Jautienos kotletai - bendrieji virimo principai
Kas galėtų būti paprasčiau, atrodytų, ir kuo ypatinga kepsnių virimas? Jis paėmė plaktuką, sumušė nedidelį plastiką mėsos, duonos trupinius ir pakepino keptuvėje. O kaip fantazija? Iš tikrųjų ne tik tradicinė kiauliena, bet ir bet kokia kita mėsa, pavyzdžiui, jautiena, gali būti visiškai naudojama kaip pagrindinis ingredientas.
Daugelis sakys, kad jautiena yra kieta ir visiškai netinkama tokiems patiekalams kaip pjaustyti. Ar tu tikras? Žinoma, aš turėsiu šiek tiek pamąstyti, paruošti, kaip turėtų, bet rezultatas viršys visus lūkesčius. Gaminti skanius, sultingus jautienos kotletus visai nėra sunku, svarbiausia - laikytis kelių svarbių punktų:
- išsirinkite ir paruoškite (supjaustykite) jautieną;
- muškite ją gerai, bet nepersistenkite, kitaip gabalai virsta banaliu įdaru;
- „aprengti“ plastiką storu tešlos sluoksniu;
- gausiai apvoliokite džiūvėsėliuose, kad neprarastumėte vertingų sulčių;
- nuolat stebėkite pelėsio ar keptuvės temperatūrą.
Be to, jautienos kotletus reikia kepti griežtai įkaitintame aliejuje, visiškai neuždengiant keptuvės dangčiu. Kai dugnas pradeda trupėti, plokštės galia sumažėja iki vidutinės. Gaisro pabaigoje mes sumažiname iki minimumo. Jautienos kotletai ruošiami, dažniausiai 10–15 minučių. Kad jie būtų pakankamai sultingi, jie turėtų būti šiek tiek užgesinti nedideliu kiekiu sultinio, kuris turės būti iš anksto paruoštas. Na, ką tu gali padaryti? Norite iškepti „pasakišką“ patiekalą! Ypatingais atvejais galite įpilti vandens, jei nėra laiko.
Jautienos kotletai - maisto ruošimas
Tiksliau, pjaustant kotletus, labiausiai tinka nugarinė. Galbūt kai kurie net neįsivaizduoja, kas yra rizikinga. Ir pardavėjas turguje su iškarpomis gali išspausti kokį nors antros klasės produktą. Pabandysime paaiškinti. Griovelis yra raumuo, esantis kraigo vidinėje pusėje. Tai labai panašu į ilgą didelę žuvies baliką. Jei nugarinės neįmanoma nusipirkti, nusipirkite bet kurią kitą mėsingą jautienos dalį (minkštimą), kuri turi būti tinkamai supjaustyta, pašalinant visas sausgysles ir plėveles bei supjaustant pluoštu į centimetro pločio skilteles.
Renkantis jautieną, reikėtų atsižvelgti į dar vieną svarbų veiksnį: mėsa turi būti ryški, sočiai raudona, nes tamsi spalva rodo, kad nužudytas gyvūnas buvo senas. Tokia mėsa yra per kieta ir netelpa į skrebučių sudėtį.
Taigi, ar jūs paruošėte mėsą? Susmulkinti? Dabar įvyniokite visus gabalus į lipnią plėvelę ir sumuškite kiekvieną virtuviniu plaktuku ant pjaustymo lentos. Tada pagardinkite prieskoniais, druska, pipirais ir elkitės pagal receptą. Kai kuriais atvejais mėsa paliekama marinuoti, kartais gausiai panardinama į išvirtą tešlą. Gali būti keletas variantų.
Jautienos kotletai - virimo indai
Mes jau tyli apie plaktuką ir pjaustymo lentą. Ko mums dar reikia? Natūralu, kad stora sienelė keptuvė arba mažas plokščias kepimo indas. Viskas priklauso nuo to, kuris teotbivnoy apdorojimo būdas jums labiausiai patinka.
Jautienos kotletai - geriausi receptai
1 receptas: jautienos kotletai tešloje
Labai maistingas, nuoširdus ir skanus patiekalas, kuriuo jūsų vyras tikrai patiks! Pagal šį receptą paruošti kotletai gali būti patiekiami su bet kuriuo garnyru. Pabandykite į savo patiekalą pridėti stiklinę pasirinkto vyno!
Ingredientai
- jautienos nugarinė 500 gr.
- 4 vištienos kiaušiniai
- 30–40 gr. saulėgrąžų aliejus
- 60–80 gr. bandelės
- malti pipirai, mėsos prieskoniai, druska
Virimo būdas:
1. Jautieną supjaustykite pluoštais, tada atsargiai išmuškite, sutrinkite su virtais prieskoniais, druska (jei prieskoniai nėra sūdyti) ir pipirais.
2. Virkite tešlą: plakite, kol kiaušiniai taps vientisi dubenyje. Supilkite džiūvėsėlius į plokščią lėkštę.
3. Tada kiekvieną mėsos gabalėlį apvoliojame tešloje, gausiai suvyniojame į džiūvėsėlius, vėl apvoliojame tešloje ir džiūvėsėliuose. Tai būtina norint visiškai uždengti gabalus, kad neprarastumėte sulčių.
4. Mes užpildome keptuvę, supilkite aliejų, gerai pašildykite ir paskleiskite riekeles. Kepkite pjaustytą mėsą dešimt minučių iš kiekvienos pusės. Kai susidaro pirmoji pluta, ugnį reikia sumažinti.
Kai kepsneliai keps, sandariai uždarykite keptuvę dangčiu, išjunkite viryklę ir leiskite jiems šiek tiek paruduoti.
2 receptas: jautienos kotletai krosnyje
Pagal šį receptą paruoštas patiekalas turėtų pasirodyti labai sultingas. Norėdami tai pasiekti, prieš siųsdami formą su pjaustytuvais į orkaitę, patartina ją užklijuoti folija (galite naudoti dangtį, jei yra).
Ingredientai
- 500 gr. aukščiausios kokybės jautienos filė
- kietasis sūris 350 gr.
- 3 svogūnų galvutės
- šaukštelis garstyčių
- 5 stalai. šaukštai majonezo
- pipirai, prieskoniai mėsai pagal skonį
- augalinis aliejus
Virimo būdas:
Paruošiame mėsą ir plakame standartiniu būdu, gabalėlius uždengiame prieskoniais, majonezu, sumaišytu su garstyčiomis, pipirais. Tada sudėkite juos į riebalais išteptą kepimo skardą. Ant skiltelių viršaus tolygiai paskirstykite svogūnus, supjaustytus žiedais, ir apibarstykite tarkuotu sūriu ant rupios trintuvės. Siunčiame į orkaitę, kurioje kepsime kepsnelius 140 laipsnių temperatūroje, kol susidarys aukso spalvos apetitą kelianti pluta. Patiekite tokius kotletus su virtais ryžiais, daržovių salotomis, makaronais ar bulvių koše.
3 receptas: lenkiškos jautienos kotletai
Įprastu būdu sumušta jautiena pirmiausia kepama keptuvėje, o po to kepama pridedant sultinio (vandens) ir džiovintų slyvų orkaitėje. Virimo laikas yra dvi valandos.
Ingredientai
- jautienos nugarinė 1 kg
- 2 svogūnai
- 5 slyvos
- vienas šaukštelis medus
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštelių paprikos
- prieskoniai, pipirai, lauro lapas
- augalinis aliejus (apie 4-5 šaukštus)
Virimo būdas:
1. Paruošti kotletai šiek tiek pasūdomi, kepti keptuvėje. Tada mes pereiname prie plokštelės.
2. Kitas svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, slyvas supjaustykite į keletą dalių. Kepkite svogūną iki skaidrumo, tada sumaišykite su medumi.
3. Mėsą perkeliame į aliejumi išteptą ar gilią keptuvę su riebalais su storomis sienelėmis, slyvas ir svogūnus paskleiskite lygiu sluoksniu ant viršaus. Pagardinkite prieskoniais, paprika, jei reikia - druska ir pipirais.
4. Įpilkite susmulkintų česnakų ir lavrushka, supilkite 2-3 stiklines jautienos sultinio (vandens). Mes dedame į orkaitę, uždarykite formą dangteliu (arba folija) ir kepkite 150-170 laipsnių temperatūroje 2 valandas.
4 receptas: jautienos kotletai su grietine
Kaip žinote, bet kokia mėsa gerai dera su grietine ir daržovėmis. Pristatome puikų jautienos pjaustymo su grietine receptą su pomidorais ir žolelėmis.
Ingredientai
- jautienos mėsa 1 kg
- nusilenkti 2 galvas
- grietinė 200–250 gr.
- 2 pomidorai
- auga aliejus. 100 gr.
- krūva žolelių, prieskonių mėsai
Virimo būdas:
Svogūną supjaustykite, pakepinkite. Padėkite jį ant plokštelės. Iš kiekvienos pusės paskleiskite pjaustytą mėsą, apkepkite aliejuje, ant kurio buvo pakepintas svogūnas. Skleisti ant lėkštės. Po to, kai visi ingredientai kepti, sutepkite kepimo skardą, ant jos sudėkite mėsos gabaliukus, užpildami svogūno sluoksniais ir pomidorų griežinėliais. Pabarstykite žalumynais ant viršaus. Viską užpildykite grietine. Mes siunčiame indą į pašildytą orkaitę ir troškiname po uždarytu dangčiu dešimt-penkiolika minučių 250 laipsnių temperatūroje. Tokius kotletus patiekti geriausia su daržovių salotomis. Nepaprastas apetitas!
Jautienos kotletai - naudingi patarimai
Norėdami virti jautienos kotletus, naudokite šviežią, atšaldytą mėsą. Jei to įsigyti neįmanoma, reikia jį atitirpinti švelniai, nepažeidžiant konstrukcijos ir nenuleidžiant į karštą vandenį. Jautieną geriau dėti į baseiną ir palaukti, kol ji visiškai atšils kambario temperatūroje.
Norint, kad jautienos kotletai būtų minkštesni, skanesni ir sultingesni, prieš kepant patariama 2–4 valandas marinade laikyti gabalus.
Marinato paruošimas: vienam litrui sauso baltojo vyno - pusei šaukšto vyno acto, 100 gramų smulkiai supjaustytų morkų, tokiam pat kiekiui svogūno, 30 gr. salierai, krūva petražolių, 3 skiltelės česnako, 5-7 žirneliai juodųjų pipirų.
Mėsos gabaliukus išklojame emaliuotame ar keramikiniame inde, apibarstome susmulkintu išvardytų ingredientų mišiniu, supilame litrą vyno ir įpilame acto. Keletą valandų dedame vėsioje vietoje. Pasibaigus laikui, mes nusausiname marinatą, išvalome mėsą iš visų dalelių. Žaliavos skaniems bandelėms virti yra paruoštos! Važiuok!
