Švelnios midijų mėsos nereikia ilgai virti.
Jei moliuskai praleidžia daugiau laiko nei turėtų verdančiame vandenyje, jie taps tvirti ir visiškai netinkami žmonių maistui.
Bet kokiu atveju malonumo, kuris suteikia tinkamai išvirtą midijų mėsą, nebebus. Kaip virti midijas, kad būtų išsaugotas visas jų jūros gaivumo žavesys?
Kaip išsirinkti midijas
Dėl gerai žinomų priežasčių midijos į Rusijos parduotuves atvežamos šaldytu pavidalu. Jei pirmą kartą nusipirkote šį nuostabų maisto produktą, turite žinoti, kaip išsirinkti tikrai aukštos kokybės midijas.
• Kriauklių lukštai turi būti kieti, be įtrūkimų ir sniego „kelių“ glazūroje. Priešingu atveju yra didelė rizika, kad midijos jau atšilo, o tai reiškia, kad maistinė vertė ir nauda sumažėja iki nulio.
• Įprasta midijų, nuluptų iš apvalkalo, spalva yra šviesi. Jei mėsa yra tamsi, ji gali būti sugadinta.
• Pirkdami turite teikti pirmenybę garsių prekės ženklų gaminiams, kraštutiniais atvejais patikrinkite, ar nėra sertifikatų. Faktas yra tas, kad midijos praeina vandenį per save ir turi galimybę kauptis toksinus ir kitus mukus, įskaitant sveikatai pavojingus nuodus;
• Labiausiai skanūs yra dideli moliuskai: jie turi daugiau mėsos ir sulčių. Ant pakuotės nurodomas vėžiagyvių skaičius, palyginti su kilogramo svoriu. Kuo mažesnis šis skaičius, tuo didesni egzemplioriai yra pakuotėje.
Atkreipkite dėmesį: maždaug šimtas gramų grynos mėsos gaunamas iš kilogramo midijų su lukštais.
Kaip paruošti midijas virimui ir kaip jas virti
Šaldytos midijos su lukštais ir be lukšto ruošiamos skirtingai. Tokiu atveju galite iš anksto atšaldyti moliuskus lukšte arba to nepadaryti - skonio dalykas. Bet kokiu atveju reikės kruopščiai nuplauti: midijose gali likti smėlio ir jūros dumblių.
Jei nuspręsite atitirpinti vėžiagyvius, galite tai padaryti taip:
• įdėkite mėsą, pašalintą iš kiauto, į šaldytuvą, kad ji atitirptų 2–3 valandas;
• Kitas variantas - moliuskus atitirpinti šaltame vandenyje (šis metodas tinka nevalytoms midijoms).
Atšildytą produktą reikia supilti į kiaurasamtį ir gerai išskalauti ledinio vandens srove. Jei neplanuojate moliuskų atitirpinti, jums tereikia juos nuplauti, o lukštą dar patrinti šepetėliu, kad būtų galima nuvalyti nuo prilipusių smėlio grūdų ir vandenyno floros fragmentų.
Kaip virti midijas? Pirma taisyklė: įmeskite produktą į verdantį vandenį ir būtinai palaukite antrą užvirimą. Nuo šio momento suskaičiuokite tikslų kepimo minučių skaičių, kad nesugadintumėte mėsos.
Antroji taisyklė: minimalus vandens kiekis, ypač jei midijos jau yra nuluptos. Supylę per daug skysčio, tada daug sulčių tiesiog išnyks. Sultinys pasirodys turtingas, tačiau tai visiškai nereikalinga, nes sultinys retai naudojamas kaip maistas. Norint kiek įmanoma išsaugoti skonį, vandens turėtų būti nedaug: jis turėtų tik šiek tiek užpildyti mėsą.
Kepdami midijas su lukštais, atkreipkite dėmesį į lapų būklę. Jei nustatytas laikas praėjo nuo virimo momento, o varčia neatsidarė, šį pavyzdį galima saugiai išmesti: prieš jus esate sugadintas moliuskas, netinkamas maistui. Iš atidarytos kriauklės mėsa turi būti pašalinta, pagardinta aromatiniu priedu pagal savo skonį, valgykite taip pat arba naudokite ruošdami mėgstamą patiekalą.
Kalbant apie prieskonius, tai yra skonio dalykas. Kažkam patinka natūralus švelnus švelnių midijų jūrinis skonis. Tokiu atveju nemerkite jo į pašalinius jūros kvapus. Kažkas, priešingai, labiau mėgsta šešėliuoti moliuskų skonį citrina, lauro lapais, pipirais, alyvuogių aliejumi, česnaku.
Kiek virti midijas lukštuose
Midijos parduodamos trimis pagrindinėmis formomis:
• sušaldyti lukštuose;
• šaldytas nuluptas apvalkalas (žalias);
• virtas-šaldytas nuluptas.
Kiek paruošti midijas, priklauso nuo preliminaraus produkto paruošimo laipsnio. Įdomiausias, bet nelabai patogus variantas - kiaukutai kiautuose. Produktas idealiai tinka romantikams, norintiems pasijusti pajūryje ar nedideliame italų restorane.
Nelukštentos midijos lukštuose virkite 7–10 minučių. Jei produktas anksčiau nebuvo atšildytas, virimo laiką galima padidinti 1-2 minutėmis. Tradicinis virimo būdas vandenyje nėra vienintelis: midijas galima virti baltame vyne ar aluje.
Tradicinis virimo būdas
• Į puodą supilkite dvi stiklines vandens ir užvirkite.
• Užvirus įpilkite druskos pagal skonį ir išmeskite 450–500 g midijų.
• Vėl užvirus, 8–10 minučių virkite moliuskus.
• Atidaryti midijos yra paruoštos.
Galite patiekti juos visą, neišimdami iš apvalkalo ir neišplatindami gražiose lėkštėse. Pabarstykite šviežiomis citrinų sultimis arba padėkite citrinos griežinėlius ant lėkštės. Be to, galite patiekti bet kokį padažą ir žoleles.
Jei jums reikia virti mėsą, pavyzdžiui, salotoms gaminti, varčią reikia nuimti, o midijas papildomai nuplauti šiltu vandeniu.
Midijos, virtos baltame vyne
Vyno aromatas pikantiška švelni mėsa. Geriau vartoti nebrangų sausą vyną. Galite jį pakeisti pusiau sausa ar pusiau saldaus veisle.
• Į keptuvę supilkite pusantros stiklinės sauso baltojo vyno.
• Užvirus išklokite 300–350 g midijų.
• Vėl užvirę skystį virkite 7-10 minučių.
Paruoštą midiją su skystu šaukštu išimkite iš skysčio, sudėkite į lėkštes ir patiekite. Neatidarytus apvalkalus išmeskite. Patiekalą galite patiekti su sūriu ar grietinėlės padažu.
Midijos užvirintos aluje
Midijos dažnai patiekiamos su alumi, anksčiau keptu česnako-sūrio padaže. Tačiau pats putotas gėrimas gali būti puiki terpė midijoms virti kriauklėje. Patartina vartoti aštrų tamsų alų: jis turi ypatingą aromatą, kuris gerai dera su moliuskų skoniu. Galite pasirinkti lengvą alų.
• Į keptuvę supilkite dvi stiklines alaus.
• Kai gėrimas pradeda virti, atsargiai ten nuleiskite 450 g atšildytų midijų.
• Virkite 5-6 minutes.
Patiekite su citrinų ir česnakų užkandžiu. Prie midijų galite pasiūlyti stiklinę atvėsinto alaus.
Kaip virti šaldytas midijas be lukšto
Jei jums nepatinka jaustis dėl kriauklių romantikos, galite nusipirkti šviežiai nuluptų, jau nuluptų midijų. Kaip virti midijas be lukšto? Po virimo užtruks ne ilgiau kaip 7 minutes, jei produktas bus naudojamas neužšaldytas. Iš anksto atšildyta midijų mėsa virinama ne ilgiau kaip 5 minutes.
Kaip virti šaldytas midijas? Tradicinis virimo būdas vandenyje niekuo nesiskiria nuo aukščiau aprašyto. Būtina užvirinti nedidelį kiekį vandens ir ten nuleisti moliuskus. Pagrindiniams patiekalams ruošti naudokite mėsą.
Įdomesnis yra virimo būdas, kuriame midijos tampa atskiru patiekalu.
Midijos, virtos vyne su prieskoniais
• Užvirkite pusantros stiklinės sauso baltojo vyno.
• Kai užvirs, įmerkite į vandenį keletą jūros gėrybių prieskonių, pagal skonį įberkite druskos, įberkite pipirų.
• Jei norite dar stipriau pagardinti jūros skonį, leidžiama naudoti sezoninius žalumynus.
• 300 gramų midijų pamirkykite verdančiu vynu.
• Virkite penkias minutes po dangčiu ant labai silpnos ugnies.
Paruoštą midiją ištrinkite šaukštu su šaukštu ir patiekite kaip patiekalą savarankiškai. Papuoškite lėkštę citrinos griežinėliais. Šviežios citrinų sultys, kuriomis galite pagardinti patiekalą, puikiai dera su jūros gėrybių skoniu.
Midijos, virtos piene
Neįprastas, bet labai skanus jūrinio skonio ir pieno kvapo derinys. Kaip virti šaldytas midijas piene?
• Į troškintuvą supilkite šiek tiek pieno (pusantros stiklinės).
• Kai pienas pradeda virti, pasūdykite.
• Sumažinkite midijas (užtenka 300–400 gramų) ir maišant, kad pienas neužvirtų, virkite moliuskų mėsą ne ilgiau kaip penkias minutes.
Tokiu būdu galite virti vėžiagyvius su kriaukle, kepimo laiką padidindami atitinkamai 5–7 minutėmis.
Kaip virti virtas-šaldytas midijas
Beveik greito virimo patiekalas - populiarios virtos midijos, užšaldytos po virimo. Tiesą sakant, jiems nereikia termiškai apdoroti, bet, matote, aš tikrai nenoriu jų naudoti tokia forma (net ir atšildžius). Todėl prieš patiekiant gatavą produktą reikia šiek tiek atsigaivinti.
Kaip virti virtas-šaldytas midijas? Tiesiog užvirkite vandenį, pasūdykite, nukoškite midijas ir palaikykite ne ilgiau kaip dvi, daugiausia tris minutes po virimo, verdančiame pasūdytame vandenyje. Pagal savo skonį galite pridėti žolelių, prieskonių ar šviežių žolelių. Tada nukoškite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir virkite pagal kitą receptą.
Yra dar vienas būdas virti paruoštas šaldytas moliuskus: alyvuogių aliejuje. Kaip tokiu būdu virti virtas-šaldytas midijas?
• Į troškintuvą supilkite nepilną stiklinę alyvuogių aliejaus (maždaug du trečdalius).
• Įdėkite šaukštą žuvies ar jūros gėrybių prieskonių, išmaišykite.
• Jei norite, įpilkite česnako skiltelės (nebūtina).
• Kai aliejus pradeda virti, įdėkite pakelį midijų ir 2-3 minutes pašildykite verdančiame aliejuje.
Tokiu būdu virtas midijas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nebeliktų aliejaus pertekliaus. Patiekite su žolelėmis kaip savarankišką, labai sultingą ir švelnų patiekalą.
