Ryžių su mėsa virimo tradicija atėjo pas mus iš Rytų, persai tokius patiekalus išrado pirmą kartą, vėliau tradicija pasklido po visą Vidurinę Aziją ir toliau į Vakarus.
Šiuo metu yra šimtai patiekalų variantų, kurių pagrindinės sudedamosios dalys yra ryžiai ir mėsa. Kulinariniuose receptuose yra ne tik prieskonių ir karštų prieskonių, bet ir daržovių, džiovintų vaisių, riešutų ir kitų ingredientų. Ryžius su mėsa galite virti ant kastos, viryklės, orkaitėje arba tradicinėje rusiškoje orkaitėje.
Ryžiai su mėsa - produktų paruošimas
Kepant ryžius su mėsa, labai svarbu pasirinkti tinkamus produktus, kurie taps patiekalo pagrindu. Ėriena yra ideali ryžiams, galite naudoti kiaulieną ir jautieną, tačiau veršiena nerekomenduojama, ji yra per minkšta ir švelni. Ryžiai turėtų būti imami kieti ir skaidrūs, jei imsite virti, gausite nemalonią košę. Ryžius prieš virimą reikia kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu, jei reikia, nuvalyti nuo žemos kokybės grūdų ir priemaišų. Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais ir kepama augaliniame aliejuje. Ryžiai dedami po to, kai mėsa pusiau iškepa.
Ryžiai su mėsa - virimo indai
Paprastai ryžiai su mėsa virti ketaus, ančiukų, molinių puodų ar pasudų kepimui. Pastaraisiais metais stiklinės talpyklos, naudojamos orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, tapo gana populiarios, jų naudojimas taip pat yra gana aktualus ruošiant ryžius su mėsa.
1 receptas: „Pilaf“
„Pilaf“ yra vienas populiariausių patiekalų, į kuriuos įeina ryžiai ir mėsa. Įvairūs pagardai formuoja ypatingą skiltelę, taip pat galite pridėti džiovintų abrikosų ir slyvų. Rytuose yra dešimtys tradicinių patiekalų receptų, siūlome vieno iš jų receptą.
Ingredientai
- 500 gramų mėsos (ėrienos, kiaulienos, jautienos);
- 1 stiklinė ryžių;
- 2 svogūnai;
- 1 didelė morka;
- sviestas;
- 1 skiltelė česnako;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais (30–40 gramų), apkepkite iš anksto išlydytame svieste, kad gautųsi ruda pluta. Dabar atėjo laikas pridėti druskos, prieskonių, česnako košės ir aromatinių žolelių (jei norite).
Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, sudėkite daržoves į mėsą, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa bus minkšta (paprastai šis procesas trunka apie valandą). Virdami mėsą, įsitikinkite, kad skystis nėra išviręs, jei jo nepakanka, įpilkite virinto vandens (virimo metu geriau tai padaryti keletą kartų mažomis dalimis).
Kol mėsa verdama, ryžius reikia mirkyti vandenyje. Įdėkite ryžius į indą su mėsa ir daržovėmis, skystis turėtų padengti "minkštimą". Uždarykite dangtį ir troškinkite 15 minučių. Jei patiekalas paruoštas, o jame yra per daug skysčio, atidarykite dangtį ir leiskite vandeniui išgaruoti, kad ryžiai taptų purūs.
Pilaf patiekiamas didelėje lėkštėje, papuošimui galima pridėti šiek tiek žalumynų.
2 receptas: Ryžiai su mėsa, grybais, kopūstais ir paprikomis
Ryžiai gerai dera ne tik su mėsa, bet ir su daržovėmis, nenuostabu, kad sumaišę šiuos komponentus galite gauti skanų ir kvapnų patiekalą.
Ingredientai
- 400 gramų mėsos (kiauliena, ėriena, jautiena, šiuo atveju galima naudoti net veršieną);
- 400 gramų ryžių;
- 200 gramų pievagrybių;
- 500 gramų šviežių kopūstų;
- 2 saldžiosios paprikos;
- 1 litras mėsos sultinio;
- 1 svogūnas;
- 1-2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir apkepkite augaliniame aliejuje, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, šlakelius, raudonųjų paprikų žiedus, grybus, druską, pipirus ir česnaką. Kepkite 10-15 minučių, tada perkelkite į puodus, užpildykite sultiniu ir padėkite į orkaitę pusvalandžiui.
Ryžiai virinami atskirai, kol pusiau išvirti, tada nuplaunami, džiovinami ir dedami į mėsos puodą. Įdėkite indą į orkaitę dar kelioms minutėms.
3 receptas: vištienos mėsos ryžiai
Vištienos mėsa yra daug lengvesnė ir mažiau kaloringa nei aviena, kiauliena ar jautiena, be to, jos vartojimas nedaro didelės įtakos šeimos biudžetui, todėl ryžiai su vištiena yra labai aktualus ir populiarus patiekalas.
Ingredientai
- 300 gramų vištienos;
- 3 stiklinės ryžių;
- 100 gramų kumpio;
- 3 saldžiosios paprikos,
- 2-3 svogūnai,
- 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus,
- keli šaukštai pomidorų pastos;
- karšti pipirai
- druska.
Virimo būdas
Svogūnus ir saldžiuosius pipirus pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, sudėkite nedidelius mėsos gabaliukus, patiekite druską ir troškinkite 15 minučių. Toliau dedami kumpio kubeliai ir virti ryžiai, patiekalas pagardinamas padažu ir dedamas ant ugnies 3–5 minutėms.
Ryžiai su mėsa - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Ryžių patiekalams, kuriems reikalingas ilgas terminis apdorojimas, ruošti naudokite tik lengvai sutrinamų ryžių veisles.
Norėdami, kad ryžių spalva ir skonis būtų gražus ir sodrus, naudokite prieskonius ir žoleles (pipirus, papraką, šafraną).
Ideali ryžių mėsa yra ėriuko kruopos, po jos - ėriuko pečiai ar nugara, kiaulienos kaklas, jautiena.
