Marinuoti grybai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Grybų ėsdinimo procesas pagrįstas jų paruošimu, naudojant rūgštį - pavyzdžiui, acto arba citrinos, taip pat prieskonius ir druską. Marinuoti parenkamos įvairios vamzdinių grybų rūšys - kiaulienos, sviesto, baravykų, rudens baravykų, rudens grybų, taip pat šiltnamio pievagrybių ir kt. Puikiai marinuoti žalieji marinuoti agurkai, bbw, medaus grybai, irkliniai, taip pat galima paimti kitus plokštelinius grybus.
Reikia patikrinti, ar nėra stiprių jaunų grybų, ar nėra kirminų, ir suskirstyti juos į rūšis. Yra du būdai marinuoti grybus - virti marinatą su grybais ir atskirai. Kai marinatas virinamas tuo pačiu metu, kai į jį dedami grybai, produktas maksimaliai išlaiko savo aromatą ir ekstrahuojančias medžiagas, patiekalas turi ypatingą skonį, tačiau marinatas turi labiau prisotintą, bet ne visai malonų išvaizdą. Neaiškus tamsus skystis yra klampus ir jame dažnai būna susmulkintų grybų šiukšlių.
Jei iš anksto iškepsite marinatą atskirai ir užpilkite paruoštais ir virtais grybais, gausite švarų ir skaidrų patiekalą, kurio stiprumas ir grybų kvapas nėra prastesnis nei pirmasis. Nulupti ir susmulkinti grybai nepatamsės, jei kurį laiką juos laikysite druskos ir acto tirpale (20 gramų druskos ir 2 šaukštai šaukšto acto už 1 litrą vandens), pabandykite juos virti greičiau, nes jie labai greitai sugeria vandenį.
Marinuoti grybai - produktų paruošimas
Jei kepti tinka bet kokie kokybiški grybai, tai marinuoti reikėtų pasirinkti tik stiprius ir sveikus egzempliorius, kruopščiai rūšiuojant ir nupjaunant visą tamsą ant kepurių ir šaknų šaknų. Kepurės ir kojos supjaustomos gabalėliais ir marinuojamos atskirai, maži grybai gali būti palikti sveiki. Verdant baravykus ir baravykus, marinatas tamsėja, todėl jie pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, o po to nuplaunami šaltu vandeniu. Alyvą galima išvalyti, nuimkite slidžias skrybėlių odas. Marinuoti nepersistenkite su prieskoniais - jie neturėtų trukdyti ir užgožti natūralaus skonio ir aromato, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius ir vyšnių bei ąžuolo lapai gali būti idealus derinys.
Marinuoti grybai - virimo indai
Virimo metu labai svarbu išsaugoti grybų stiprumą, todėl jie nuleidžiami į virintą vandenį ir tam naudojami tik emaliuoti indai. Sandėliavimui naudokite stiklinius indelius arba konservuotus molio konteinerius, emaliuotus puodus ar kitus indus, kurie nesugeba oksiduoti. Jei recepte nenumatyta sterilizacija, nerekomenduojama naudoti metalinių dangtelių. Jei hermetiškam uždarymui vis dar naudojate hermetiškus dangčius, būtinai sterilizuokite tiek bandelius, tiek dangčius, kad išvengtumėte kenksmingų bakterijų.
Marinuoti grybai - geriausi receptai
1 receptas: marinuoti porcini grybai
Grybų karalius, baltasis ar baravykas, dėl nuostabaus skonio ir maistinių savybių, puikiai tinka prie bet kokių grybų patiekalų. Marinuoti naminių grybų grybai žymiai viršija gamyklinio ruošinio skonį.
Sudedamosios dalys
Už 1 kg kiaulienos grybų imamas 1 svogūnas, 6% actas (60 ml), lauro lapai (3–4), juodieji pipirai, žirniai, kvapnieji pipirai, gvazdikėliai, druska (1 šaukštas).
Virimo būdas
Porcini grybus nuplaukite ir nulupkite, didelius ir vidutinius supjaustykite gabalėliais, mažus palikite sveikus. Grybus sudėkite į dubenį, įpilkite stiklinę vandens ir užvirkite, sumažinkite šilumą, virkite 15 minučių. Neleiskite jiems prilipti prie dugno, maišykite kas kelias minutes. Filtruokite, į sultinį įpilkite druskos ir prieskonių, acto. Į sterilizuotus stiklainius dedame svogūnų žiedus ir ant viršaus užbarstome grybų, supilame marinatą, išimdami lauro lapą, ir uždarome stiklainį. Laikyti šaldytuve ar rūsyje ne aukštesnėje kaip 5–6 laipsnių temperatūroje.
2 receptas: marinuoti grybai.
Malonumas klaidžioti po rudens mišką ir skinti grybus ne visada prieinamas kiekvienam, tačiau parduotuvėse parduodami grybai ar kiti šiltnamio efektą sukeliantys grybai mums visada yra prieinami. Tai labai paprasta - pusvalandis laiko jų paruošimui, ir jūs galite išbandyti grybus, kurie privers jus amžinai pamiršti abejotinas parduotuvės prekes.
Sudedamosios dalys
Maži grybai, prieskoniai, vienas didelis svogūnas, kelios skiltelės česnako, actas 7-9%, muskato riešutas 1 žiupsnelis.
Virimo būdas
Grybus gerai nuplauname ir paskleidžiame ant sausos keptuvės. Kai jos pradeda sultis, pakepkite 4–6 minutes. Paruošiame marinatą: augalinį aliejų, actą, pipirus ir cukrų bei druską, sumaišome 1 gramą muskato riešuto ir supilame į grybus, verdame 10 minučių ant silpnos ugnies. Į grybus, anksčiau įdėtus į keptuvę, įpilkite svogūną ir česnaką, supjaustytą plonais griežinėliais, sumaišykite ir palikite atvėsti. Šiems grybams nereikia ilgai marinuoti - galime juos išbandyti, kai tik jie atvės!
Receptas 3. Korėjietiški grybai
Korėjiečių virtuvė išsiskiria daugybe daržovių ir grybų užkandžių, paruoštų specialiu būdu naudojant korėjietiškus prieskonius. Namie virti korėjietiško stiliaus grybai bus jūsų mėgstamiausias užkandis. Šampinjonai ar bet kokie kieti grybai padarys.
Sudedamosios dalys
Pievagrybių 1 kg, morkų 100 gr., Varpinių pipirų 1 gabalėlis, svogūnų 2 vnt., Kelios skiltelės česnako, cukraus (2 šaukštai), raudonųjų pipirų (1 ankštys), juodųjų pipirų, druskos, augalinio aliejaus (100 g), žiupsnelis citrinos rūgšties arba acto esencija (1 šaukštelis).
Virimo būdas
Paruoštus grybus virkite 5-7 minutes, nusausinkite vandenį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Papriką, svogūną, morkas supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejuje. Šaunu. Grybus sumaišome su mišiniu ir sudedame likusius ingredientus: cukrų, česnaką, citrinos rūgštį ar actą, perpilame į emaliuotą indą. Mes reikalaujame kambario temperatūros ir susukame į stiklainius. Laikyti vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei vis dėlto pastebėjote pelėsį ant grybų, nesijaudinkite - šį nepatogumą galima pašalinti. Nusausinkite marinatą, nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu ir užvirkite šviežiame marinate pagal tą patį receptą ir vėl uždarykite stiklainyje. Viskas bus gerai. Norėdami išvengti pelėsių, įpilkite į stiklainį šiek tiek virinto augalinio aliejaus.
- Marinatas bus skaidrus, jei putos bus laiku pašalintos verdant grybus.
