Upėtakis yra labai neįprasta žuvis. Priklausomai nuo rūšies, jos mėsa gali būti balta arba raudona, jos dydis gali būti gana didelis ir sverti kelis kilogramus (jūros upėtakis) ir gali būti vyro delno (upės ar ežero upėtakis) dydžio.
Tačiau neabejotinai vienas dalykas - upėtakių patiekalai yra labai skanūs, skanūs ir sveiki. Upėtakių mėsoje yra daug vitaminų (A, E, D), baltymų, mineralų (kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo ir kt.), Amino rūgščių ir omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Pastarosios yra ypač naudingos žmonėms, be to, jos pačios negamina organizmas. Upėtakis naudingas sergant širdies ir kraujagyslių sistema, padeda atsikratyti cholesterolio pertekliaus kraujyje, be to, yra puikus dietinis patiekalas.
Upėtakių patiekalai - geriausi receptai
1 receptas: Orkaitėje keptas upėtakis folijoje
Norėdami paruošti šį patiekalą, tinka bet kokia upėtakis. Upę galima kepti kaip visumą, prieš tai išvalius nuo svarstyklių, vidaus organų, žiaunų ir pelekų, o jūra dėl savo kieto dydžio prieš kepant turės būti supjaustyta gabalėliais. Galite patiekti gatavą patiekalą savarankiškai arba galite pridėti garnyrą, pavyzdžiui, virtų bulvių bulvių ar „kaimiškų“ bulvių.
Sudedamosios dalys
500 g šviežio upėtakio
pusė citrinos
1 stalas. šaukštas augalinio aliejaus
krūva petražolių
rupios druskos
maltų juodųjų pipirų
kepimo folija
Virimo būdas
Žuvis reikia išvalyti nuo svarstyklių, išimti vidų, nupjauti pelekus ir žiaunas. Skerdeną nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada gausiai įtrinkite rupia druska ir maltais juodaisiais pipirais. Citriną supjaustykite į 4 dalis, išspauskite sultis iš vienos, sumaišykite atskirame inde su aliejumi ir gautą mišinį aptepkite žuvimi. Kitas ketvirtadalį supjaustykite plonais griežinėliais, iš abiejų pusių padarykite nedidelius žuvies skerdenos gabalus. Į juos įklijuokite citrinos griežinėlius. Likusias citrinos dalis supjaustykite griežinėliais, įmaišykite į kapotas petražoles ir užpildykite jas žuvies pilvu. Kitas, jums reikia apvynioti skerdeną folijoje, įdėti į kepimo skardą ir įdėti į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Patiekalas virinamas 40–45 minutes, 5 minutes prieš virimą, foliją galima šiek tiek atidaryti, kad žuvis paruduotų.
2 receptas: Upėtakio ausis
Chowder yra tikrai legendinis patiekalas. Žinoma, geriausia ją virti iš šviežiai pagautos žuvies ant ugnies tiesiai ant rezervuaro kranto. Bet jei tai neįmanoma - nesvarbu! Puikią ausį galima virti namuose. Ypač skanu ir turtinga upėtakio ausis. Svarbiausia nevirškinti šio patiekalo, sultinys jokiu būdu neturėtų labai virti.
Sudedamosios dalys
500 g upėtakio filė
1 vidutinis svogūnas
8-10 vidutinių bulvių
30 g sviesto
1-2 skiltelės česnako
1 vidutinė morka
2–4 griežinėliai citrinos
druska, pipirai, juodieji pipirai, lauro lapai pagal skonį
Virimo būdas
Upėtakio filė kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Morkas ir svogūnus nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Į keptuvę įpilkite 2,5 litro vandens, uždėkite ant stiprios ugnies, užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir į keptuvę sudėkite bulves, morkas, svogūnus ir pusę žalumynų. Kai daržovės bus beveik paruoštos (lengvai patikrinkite, kai šakute pradurta bulvė, ji turėtų būti lengvai pradurta), nuleiskite žuvį į sultinį. Kitas pridėkite lauro lapą, druską, pipirus ir dar daugiau žolelių. Virkite ausį ant silpnos ugnies, kol iškeps, tada nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintą česnaką, sviestą ir pipirus (pagal skonį). Sriuba turėtų būti užpilama mažiausiai pusvalandį. Jis turėtų būti patiekiamas prie stalo, papuoštas citrinos griežinėliais.
3 receptas: upėtakio kepsnys
Upėtakių kepsnys paruošiamas labai greitai ir paprastai, o ant stalo šis patiekalas atrodo tikrai karališkas. Jei gražiai išdėstysite garnyrą ir arbatinį šaukštelį raudonųjų ikrų netoliese, jūsų svečiams susidarys aiškus įspūdis, kad pusę dienos esate užsiėmę šiuo patiekalu. Kaip garnyras, tinka pjaustytos bulvytės, „kaimiškos“ bulvės arba tiesiog virti trupiniai su žalumynais.
Sudedamosios dalys
700 g upėtakio supjaustyti į kepsnius
pusė citrinos
3 stalas. šaukštai alyvuogių aliejaus
druska, pipirai, rozmarinas (pagal skonį)
žalumynai dekoravimui
Virimo būdas
Upėtakių kepsnius nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį. Pabarstykite rozmarinais, druska ir pipirais, užpilkite citrinos sultimis. Palikite 20-30 minučių. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, ištraukite upėtakį iš dubenėlio ir sudėkite į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies 7–8 minutes, tada kiekvieną kepsnį apverskite mentele ir kepkite dar 4–5 minutes atidarę dangtį. Tada uždenkite keptuvę, sumažinkite šilumą ir troškinkite troškinius 5–7 minutes. Šį patiekalą patiekite iš karto, papuošdami citrinos griežinėliais ir žalumos šakelėmis.
4 receptas: skrudintas upėtakis
Šis receptas reikalauja vidutinio dydžio upinių upėtakių. Jos akcentas yra tai, kad tarp ingredientų yra grietinės, dėl kurios žuvies skonis tampa dar subtilesnis. Šį patiekalą geriausiai patiekite su virtomis bulvėmis, pagardintomis nedideliu kiekiu sviesto ir smulkiai supjaustytais žalumynais.
Sudedamosios dalys
4-5 vienetų vidutinio dydžio upinių upėtakių
1 puodelio grietinės
2 stalas. šaukštai maltų krekerių
2 stalas. šaukštai miltų
6 stalas. šaukštai alyvuogių ar augalinio aliejaus
druska pagal skonį
žalumynai
Virimo būdas
Upėtakis pašalinamas iš svarstyklių, išimkite vidų, nupjaukite galvą, pelekus ir žiaunas. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Druska ir užpildykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis (pagal skonį). Duonos ir žuvies duona. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite į jį žuvį ir kepkite 3–4 minutes be dangčio iš abiejų pusių. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo, užpilkite žuvį grietine, uždarykite dangtį ir virkite maždaug 5 minutes. Patiekite gatavą patiekalą druskoje su garnyru, papuošdami žalumynais.
5 receptas: Lengvai sūdyti upėtakiai - kaip sūdyti upėtakį namuose
Sūdyti tinka tik lašišinis upėtakis. Jo paruošimo procesas yra toks paprastas, kad net nepatyrusi namų šeimininkė puikiai su tuo susidoroja. Lengvai sūdytą upėtakį galima naudoti salotoms, šaltiems užkandžiams, tačiau jis ypač skanus ant sumuštinių su šviežia balta duona ir sviestu.
Sudedamosios dalys
0,5 kg upėtakio filė
2 šaukštelių druskos
1 šaukštelio cukraus
1 stalas. šaukštas degtinės
Virimo būdas
Supjaustykite filė dideliais gabalėliais, be sėklų. Sutarkuokite su druska ir cukrumi, sandariai išklokite tinkamame inde. Pabarstykite degtine ir uždenkite lipnia plėvele. Dėkite į šaldytuvą 10–12 valandų. Tada išbandykite pagal skonį, jei druskos neatrodo pakankamai, galite pridėti daugiau pagal skonį.
Upėtakių patiekalai - patyrusių virėjų patarimai
1. Žuvis geriau sūdyti 15-20 minučių prieš kepant, tada ji nesukrės ir bus skanesnė.
2. Žuvis turi būti pagardinta citrinų sultimis, nes rūgštis padeda pašalinti specifinį kvapą.
3. Jei ruošdami kepsnius jie buvo netyčia pasūdyti, į keptuvę įpilta grietinės padės ištaisyti situaciją.
