Niekam nepavyko susisteminti ar bent sudaryti išsamų pasaulyje žinomų alkoholinių gėrimų sąrašą.
Likeriai užima ypatingą vietą tarp visų alkoholinių gėrimų, dėl savo įvairovės, universalaus paruošimo būdo.
Jie yra gydomieji gėrimai ir alkoholiniai gėrimai.
Likeriai yra skanus saldumynų ir desertų priedas.
Tikslius garsiausių alkoholinių gėrimų paruošimo receptus jų gamintojai saugo kuo griežčiau. Galite pabandyti juos atspėti, žinoma, tačiau dažnai iš tokios įmonės gaunami nauji ir netikėtai įdomūs gėrimų receptai.
Serbentų likeris - pagrindiniai paruošimo principai
Serbentus galima saugiai vadinti rusiška uoga. Ji mėgsta vidutinio klimato ir net vėsų klimatą, panašų į Europos, Šiaurės Azijos ir Amerikos geografinę padėtį. Tačiau Vakarų europiečiai niekada nebuvo ypač suinteresuoti serbentais kaip maisto produktu, o tuo metu, kai buvo atrasta Amerika, Rusijoje senovės Rusijos virtuvėje jau buvo daug galimybių naudoti aromatines ir vaistines serbentų uogas.
Akmens rankraščiai liudija, kad senovės egiptiečiai išrado skysčių. Senovės graikai, romėnai, vėliau benediktinai ir kiti vienuoliai taip pat dalyvavo toliau tobulinant šį alkoholinį delikatesą. Tobulėja ir kuriami nauji receptai, tačiau ne tik vienuolynuose, bet ir namų virtuvėse, ypač kai vasara būna labai dosni, uoga.
Serbentuose gausu vitamino C ir kalio, todėl tai yra gausus vaistinių žaliavų šaltinis. Žinoma, šias naudingas medžiagas galima konservuoti jas konservuojant su cukrumi arba verdant uogienę, tačiau, beje, didžioji dalis vitamino C sunaikinama net esant 40 ° C. Bet alkoholizuotos uogos oksiduojasi ne dėl oro įtakos, nesukrenta veikiamos temperatūros ir nėra veikiamos įvairių bakterijų įtakos.
Galbūt todėl senovėje buvo išrastas likeris. Alkoholis yra tirpiklis, o žodyje „likeris“ yra ne tik gėrimo pavadinimas, bet ir jo paruošimo būdas - bet kokių augalinių komponentų ištirpinimas alkoholyje. Atsižvelgiant į gausią augalų planetą, naujų skysčių sąrašas bus papildytas daugiau nei šimtmetį.
Tačiau apsigyvenkite serbentų likeriuose. Dažniausiai pasitaikančios juodos, raudonos ir baltos (arba auksinės) veislės, nes būtent šios rūšys dažniausiai aptinkamos priemiesčio zonose ir kasmet reikalauja dėmesio jų apdorojimo būdams.
Juodųjų serbentų aromatas yra ryškiausias. Todėl juodųjų serbentų tirpalas yra visiems. Raudonos ir baltos uogos turi mažiau prisotintą, nors būdingą kvapą. Visas šias serbentų rūšis geriausia naudoti gaminant alkoholinius gėrimus, tiek derinant tiek tarpusavyje, tiek su kitomis uogomis.
Juodieji serbentai suteikia likeriui sodrią tamsiai raudoną spalvą, kurią galima sureguliuoti maišant žaliavas iki išgavimo, maišant įvairias uogas ir maišant gatavus skysčius: juoduosius ir baltus serbentus; juodieji serbentai ir agrastai, geltonos vyšnios, abrikosai, miško uogos. Raudonųjų serbentų skystis turi ryškią rubino spalvą. Baltieji serbentai gali būti derinami su bet kokios spalvos uogomis ir vaisiais.
Kalbant apie serbentų likerio skonį, reikėtų atkreipti dėmesį, kad juodosioms uogoms geriau pasirinkti vaisius, kurių kvapas yra neutralus, bet kurių rūgštingumas mažesnis. Likusios serbentų rūšys savo rūgštingumu nėra prastesnės nei juodieji serbentai, tačiau jų kvapas yra mažiau išrankus. Uogų rūgštingumas yra svarbus kriterijus vertinant žalias uogas gaminant saldų alkoholinį gėrimą. Ypač svarbu atsižvelgti į šį rodiklį gaminant alkoholinius vynus, nes ši technologija suteikia tam tikrą rūgšties ir cukraus lygį, taninų buvimą aukštos kokybės stipriam vynui gaminti. Serbentai turi per daug rūgšties, o tai nelabai atsispindi ruošiant vyną. Jos uogų rūgštingumas daugiau nei 2 kartus viršija reikalaujamas vertes.
Stiprūs alkoholiniai vynai ruošiami kaip įprasta, keliais etapais:
Žaliavos paruošimas: skinti, rūšiuoti uogas (skysčiams tinka tik prinokusios, geros kokybės uogos, be įvairių ligų pažeidimo požymių, be pelėsio ir puvimo). Pašalinant priemaišas reikia išvalyti stiebų uogas ir sausus žiedynus.
Gaunama minkštimas - privalomas procesas. Tuomet galite tęsti pasirinkimą: padėkite vyną fermentuoti su uogų koše arba pirmiausia atskirkite sultis, supilkite tirštumą alkoholiu ir tada sumaišykite gatavą alkoholio tinktūrą su vynu. Pirmuoju atveju grynas alkoholis pridedamas prie gatavo vyno.
Kitas yra misos paruošimaskai į pašarą įpilama reikiamo vandens kiekio, kad sumažėtų rūgštingumas. Cukraus kiekis padidėja pridedant cukraus, medaus. Iš dalies cukraus trūkumas serbentų žaliavoje kompensuojamas sumaišius jį su didesnio cukraus kiekio uogomis. Rezultatas - naujos vaisių likerių rūšys. Tačiau dažniausiai uogų ar vaisių likeriai turi vieną skonį ir aromatinį klasifikatorių, kuris vėliau sumaišomas kokteilių gėrimuose.
Gaminant skysčius, cukrų ir jo pakaitalus - taip pat vienas iš pagrindinių komponentų. Tiesą sakant, visi gėrimai klasifikuojami pagal stiprumą ir cukraus kiekį. Mažiausias leistinas cukraus kiekis yra 25%, didžiausias - 60%.
Alkoholio kiekis svyruoja tarp 15–75 proc. Didžiausias alkoholio kiekis yra balzamuose, kurie paprastai naudojami nedideliais kiekiais ir medicininiais tikslais.
Antrasis būdas gaminti alkoholinius gėrimus- pats paprasčiausias. Tai reiškia, kad augalinius komponentus reikia tvirtinti alkoholiu, tuo pačiu metu pridedant cukraus. Žaliavų, esančių alkoholiniame skystyje, veikimo laikas dažniausiai priklauso nuo gamintojo kantrybės, tačiau kuo ilgesnis ekstrahavimo procesas, tuo geresnis rezultatas.
Baltųjų serbentų ir aviečių likeris
Sudėtis:
Cukrus 6,3 kg
Uogos (avietės ir balti serbentai) 9,1 kg = 5,5 litro sulčių
Alkoholis 2,5 l
Virimas:
Paruoštos uogos lygiomis dalimis arba savavališkai pasirinktoje proporcijoje sumaišomos su cukrumi ir sutrinkite mentele.
Įpilkite į butelį, susmulkintas uogas, alkoholį ir reikalaukite šešis mėnesius.
Gautą tirpalą perpilkite per filtrą. Jei reikia, dar kartą pašalinkite nuosėdas, palikite dar savaitę.
Antrą kartą geriau pašalinti nuosėdas iš nuosėdų, panašiai kaip tai daroma gaminant naminius vynus: užpilkite tirpalą per plastikinį vamzdelį, įdėdami vieną jo galą į buteliuką su skysčiu, o antrą - į švarų ir sausą indą.
Stenkitės įsitikinti, kad mėgintuvėlio galas neliečia nuosėdų apačioje, kad jums nereikėtų pakartoti šios operacijos dar kartą, kai tirpalas nusistovės ne anksčiau kaip po savaitės.
Paruoštą tirpalą užmerkite ir laikykite buteliuose.
Raudonųjų serbentų likeris su gaivinančia mėta
Sudėtis:
Uoga 3,5 kg
Degtinė (40%) 4,5 L
Cukrus 5 kg
Pipirmėtė, šviežia (500 g)
Virimas:
Šviežias uogas nulupkite iš uodegų ir rupūžių, sutrinkite su cukrumi.
Į stiklainį su smulkiai supjaustytais mėtų lapeliais užpilkite 1,5 litro degtinės, sandariai uždarykite dangčiu ir dvi savaites pašalinkite, kad reikalautų, atokiau nuo saulės spindulių.
Patartina purtyti stiklainio turinį kiekvieną dieną, ryte ir vakare. Likusią degtinę supilkite į buteliuką su tarkuotais serbentais, taip pat reikalaukite mažiausiai 14 dienų.
Pasibaigus laikotarpiui, išspauskite skystį ir filtruokite tinktūras iš abiejų indų, prijunkite juos. Išmaišykite ir išpilstykite.
Stiprus juodųjų serbentų likeris
Sudėtis:
Cukrus 3 kg
Vanduo 1 L
Serbentų uogos 1,5 kg
Šviežių serbentų lapai 300 g
Alkoholis 0,9 L
Virimas:
Serbentų lapus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite, susmulkinkite ir supilkite į alkoholį. Nuimkite talpyklą reikalauti.
Paruoštas uogas (be kotelių ir cepelinų) susmulkinkite ir uždenkite cukrumi (1 kg).
Įpilkite į butelį ir užpilkite virintu ir atvėsintu iki kambario temperatūros vandens.
Maišykite buteliuko turinį ir uždarykite kaklą medvilniniu kamščiu. Po to, kai ant uogų paviršiaus atsiras putplastis, uždėkite sklendę ir laikykite buteliuką pastovioje 20–22 laipsnių temperatūroje, apsaugodami nuo skersvėjų.
Kai fermentacija baigsis, išspauskite storą ir įpilkite antrosios cukraus dalies.
Nusausinkite tinktūrą, pašalindami serbentų lapus, ir derinkite su vynu, pašalintu iš nuosėdų. Palaukite 7-10 dienų, kol tirpalas nusistovės ir smulkios dalelės nusės iki dugno, tada pašalinkite jį iš nuosėdų ir supilkite į paruoštus indus.
Stiprus skystis iš baltųjų serbentų ir apelsinų
Sudėtis:
Serbentų uogos 3 kg
Apelsinai, raudoni 2 kg
Vanilės 5 ankščių
Konjakas (brendis) 2x0,5 L
Cukrus 6,5 kg
Degtinė 2,1 L
Kadagio uogos, sausos 50 g
Virimas:
Rūšiuoti serbentus, nuplauti ir plakti trintuvu.
Į jį pridėkite apelsino žievelę ir nuluptus apelsinus. Sumaišykite vaisių tyrę su cukrumi ir supilkite į buteliuką.
Įpilkite džiovintų kadagio uogų ir vanilės ankščių ir į mišinį supilkite degtinę ir brendį.
Likerio užpylimo laikas priklauso nuo jo gamintojo kantrybės, tačiau geriau palaukti mažiausiai dvi savaites, purtant buteliuką kiekvieną dieną, kad būtų lengviau išgauti.
Baigę praleiskite filtrą per filtrą ir uždarykite buteliuose.
Originalus serbentų, bananų ir kondensuotos grietinėlės likeris
Sudėtis:
Baltųjų serbentų 0,7 l
Bananai 1,0 kg
Vanilės 10 g
Kondensuotas kremas 500 g
Citrinų tinktūra (40%) 1 l
Virimas:
Šis gėrimas, kurio pagrindą sudaro garsusis Beilis, paruošiamas greitai, tačiau jį galima laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas, tačiau geriau jį išgerti iškart.
Serbentus nuvalykite per sietą. Šviežias sultis perpilkite per filtrą ir įpilkite bananų tyrės, vanilės miltelių.
Bulvių košę sumaišykite su kondensuotu grietinėle su trintuvu, mažomis dalimis užpildami naminės citrinos tinktūros arba „Limoncello“.
Po 24 valandų tirpalas yra paruoštas gerti. Patiekite aukštuose stiklinėse su šiaudeliu, kokteiline vyšnia ir citrinos griežinėliu.
Serbentų ir abrikosų likeris
Sudėtis:
Baltųjų serbentų sultys 1,0 L
Abrikosai (minkštimas) 1,5 kg
Migdolų esencija 25 ml
Vyno mielės 5 g
Cukrus 2,5 kg
Vanduo 0,7 L
Alkoholis 1 L
Vanilės ekstraktas 20 mg
Cukraus sirupas (tirštas, tamsus) 0,5 L
Virimas:
Abrikosus nuplaukite, supjaustykite be kauliukų, susmulkinkite ir supilkite į buteliuką juose ištirpintų baltųjų serbentų sulčių, vandens, cukraus ir mielių mišinio.
Išmaišykite misą ir uždenkite medvilniniu tamponu prieš fermentavimą, o po to - su vandens užraktu.
Paruoštas vynas pašalinamas iš nuosėdų ir leidžiama nusistovėti iki visiško nuskaidrėjimo. Pakartokite nuosėdų pašalinimą.
Į išgrynintą vyną supilkite cukraus sirupą, alkoholį ir esencijas.
Buteliuko turinį maišykite kasdien 15 dienų. Supakuokite į paruoštus indelius ir uždarykite.
Serbentų likeris - naudingi patarimai ir gudrybės
Bet kokius alkoholinius gėrimus geriau reikalauti prie dienos šviesos neprieinamoje vietoje. Esant teigiamoms temperatūroms, ekstrahavimas bus greitesnis. Be to, patariama dažnai purtyti tarą, kad būtų pasiektas geriausias alkoholio prisotinimo ekstrahuojančiomis medžiagomis poveikis. Gamybos sąlygomis tam naudojama speciali įranga.
Jei ruošiate daugiakomponentius gėrimus naudodami vaistines žoleles, atminkite, kad šios žolelės yra vaistinės ir turite jas vartoti taip atsargiai, kaip vaistą!
