Vasarą, ypač jei gatvėje tvyro nepakeliamas karštis, visiškai nėra noro valgyti karšto ir sunkaus maisto, o tai reiškia, kad atėjo laikas, kai galite išvirti paprastą ir lengvą sriubą - okroshka.
„Okroshka in tan“ yra vienas iš daugelio skanios vasaros sriubos variantų, kur, nepaisant į patiekalą įtrauktų ingredientų, vienas komponentas išlieka būtinas - rauginto pieno gėrimo įdegis.
Dėl šio gaivinančio gėrimo „okroshka“ pasirodo ypač skani, turinti šiek tiek nepastebimo rūgštumo, o tai yra „okroshka“ įdegio bruožas.
Okroshka in tan - bendrieji pasiruošimo principai
Šaltos sriubos drungnomis vasaros dienomis puikiai prisotina ir numalšina troškulį. Okroshka in tan priklauso tokių patiekalų kategorijai. Pagrindinis tokios sriubos paruošimo principas yra pirminis beveik visų okroshka ingredientų terminis apdorojimas ir virinimas, paruošto maisto užpilimas skystu pagrindu. Kaip skystis, namų šeimininkės teikia pirmenybę drobėms, mineraliniam vandeniui, kefyrui, išrūgoms. Tačiau kai tik bandėme kepti „okroshka“ šokyje, mažai žmonių jau grįžta prie klasikinių įdarų.
Į šaltos sriubos sudėtį gali įeiti beveik bet koks produktas, todėl nebijokite eksperimentuoti ir į savo patiekalą įnešti ką nors naujo - savo - nėra griežtų apribojimų ir apribojimų. „Okroshka“ virta bananuose ir su mėsa, todėl populiarus yra dešrų, žuvies, jūros gėrybių ir net vegetariškų patiekalų variantai be mėsos komponentų. Iš daržovių dažnai naudojamos bulvės, kiaušiniai, agurkai, ridikai, kartais morkos, burokėliai ir viršūnės. Be to, jie deda kiaušinius ir daug žalumynų.
„Okroshka“ paruošti įdegį išties nesunku. Visi ingredientai susmulkinami vienodo dydžio kubeliais, tada sumaišomi, pagardinami druska, prieskoniais, garstyčiomis, grietine, citrinos sultimis, actu, krienais. Po to visi užpila šaltą įdegį.
Įdegį galima naudoti tiek gazuotą, tiek ne. Jei įsigijote produktą be dujų, norėdami suteikti „okroshka“ ypatingą skonį, įdegį galite sumaišyti su mineraliniu vandeniu.
Receptas 1. Okroshka įdetyje su jautiena
Ingredientai
• 500 gramų jaunos jautienos;
• 1,5–1,7 litro įdegio;
• trys didelės bulvės;
• 10–12 ridikėlių;
• penki kiaušiniai;
• 3–4 švieži agurkai;
• druska, pipirai;
• žalumynai (svogūnai, petražolės).
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite jautieną. Jei reikia, nupjaukite riebalus ir plėvelę, sudėkite mėsą į keptuvę. Jautieną užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol suminkštės. Jei mėsa jauna, jos paruošimas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Kai jautiena iškeps, atsargiai išimkite ją ant plokštelės, atvėsinkite, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Bulves nuplaukite, sudėkite į skardą su vandeniu, užvirkite. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, taip pat atvėsinkite ir lengvai supjaustykite.
4. Nuplaukite ridikėlius, agurkus ir visus žalumynus, šiek tiek nusausinkite ir susmulkinkite.
5. Supilkite į tinkamo dydžio įdegio keptuvę, išdėstykite visus paruoštus ingredientus. Pipirą ir druską pagal skonį, išmaišykite. Jei norite, galite pridėti šiek tiek aštrių garstyčių, kurios patiekalui suteiks ypatingą pikantiškumą.
6. Patiekite „okroshka“ įdegę šaltai, tam sriubą valandą ar dvi padėkite į šaldytuvą.
Receptas 2. Okroshka šokyje su dešra
Ingredientai
• litras įdegio;
• keturios bulvės;
• trys kiaušiniai;
• trys agurkai;
• žalių svogūnų, krapų plunksnos;
• druska, prieskoniai;
• 350 gramų virtos dešros.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia nuplaukite ir sukrėskite žaliuosius svogūnus, supjaustykite juos žiedais, sudėkite į dubenį, įtrinkite druska, kad svogūnai paryškintų sultis.
2. Nuplaukite ir supjaustykite agurkus ir ridikėlius į vidutinio dydžio kubelius.
3. Virkite kiaušinius ir bulves atskirai vienas nuo kito, kol išvirti, atvėsinkite, supjaustykite tokiomis pačiomis skiltelėmis kaip ir daržovės.
4. Supjaustykite dešrą į mažus kubelius.
5. Daržoves, kiaušinius ir dešrą sumaišykite su iš anksto paruoštais žaliaisiais svogūnais, įberkite juodųjų maltų pipirų ir supjaustytų krapų.
6. Visus ingredientus supilkite įdegį.
7. Jei yra pakankamai druskos, prieš patiekdami valandą šaldytuve, nuimkite okroshka įdegį.
Receptas 3. Aštrus okroshka in Tan
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• 8–10 gabaliukų ridikėlių;
• trys švieži agurkai;
• 850 ml įdegio;
• druska, juodieji pipirai;
• žalumynai (krapai, svogūnai, petražolės);
• šaukštą 3% acto;
• šaukštelis cukraus;
• trys skiltelės česnako;
• šaukšto tarkuotų krienų;
• 10 gramų karštų garstyčių;
• džiovintos žolelės - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Česnaką, ridikėlius, agurkus nuplaukite ir nulupkite. Virkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite.
2. Visą virtą maistą, išskyrus česnaką, supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką perpilkite per presą arba sutrinkite į skiedinį.
3. Į keptuvę supilkite įdegį, įpilkite truputį druskos, pipirų, cukraus. Supilkite actą, sudėkite garstyčias, džiovintas žoleles ir tarkuotus krienus, išmaišykite.
4. Supilkite gautą mišinį į didelį daržovių ir kiaušinių dubenį.
5. Visus žalumynus nuplaukite, nuplaukite drėgmės perteklių, susmulkinkite aštriu peiliu.
6. Įpilkite krapų, petražolių ir svogūnų į okroshka ant įdegio. Šaltą sriubą valandai padėkite į šaldytuvą, tada patiekite ant stalo, pilant į serviravimo lėkštes.
Receptas 4. Okroshka įdegęs su žaliaisiais žirneliais ir alyvuogėmis
Ingredientai
• 150 gramų konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 10 juodųjų alyvuogių;
• 200 gramų virtos dešros;
• 0,5 litro mineralinio vandens;
• 0,5 litro įdegio;
• keturi kiaušiniai;
• du švieži agurkai;
• maža krūva žalių svogūnų ir krapų;
• druska;
• morkos;
• dvi bulvės.
Virimo būdas:
1. Bulves ir morkas virkite iki virimo. Norint, kad skardinėje esanti okroshka suteiktų ypatingą skonį, daržoves galima kepti orkaitėje jų uniforma. Bulves atvėsinkite su morkomis, supjaustykite kubeliais.
2. Virti kiaušiniai, supjaustyti tokio paties dydžio kubeliais kaip daržovės.
3. Dešrą ir nuplautus agurkus supjaustykite mažais gabalėliais, alyvuoges - į žiedus.
4. Išimkite žirnius iš stiklainio.
5. Sumaišykite visus ingredientus, užpildykite šaltu mineralinio vandens ir įdegio mišiniu. Druska pagal skonį, jei reikia, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, garstyčių, juodųjų pipirų.
6. Į beveik paruoštą sriubą sudėkite susmulkintus žalumynus. Patiekite patiekalą, pusvalandį palaikydami šaldytuve.
Receptas 5. Okroshka įdegime su burokėliais
Ingredientai
• dideli burokėliai;
• 230 gramų virtos dešros;
• du švieži agurkai;
• litras įdegio;
• penki kiaušiniai;
• dvi bulvės;
• 5-6 gabaliukai ridikėlių;
• 350 ml mineralinio vandens su dujomis;
• laiškinis česnakas ir krapai.
Virimo būdas:
1. Burokėlius, bulves ir kiaušinius išvirkite, kol jie virti į tris skirtingus puodus. Norėdami, kad burokėliai virti greičiau, vietoj vieno didelio vaisiaus galite pasiimti du mažus.
2. Atvėsinkite bulves, kiaušinius ir burokėlius, žievelę ir lukštą, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Agurkus ir ridikėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite tokio paties dydžio griežinėliais kaip ir ankstesni ingredientai.
4. Viską sudėkite į dubenį, sudėkite pjaustytas žoleles ir supjaustytą dešra.
5. Įdėkite šiek tiek druskos, smulkintų žalumynų.
6. Viską užpilkite mineraliniu vandeniu ir įdegį, gerai išmaišykite.
7. Mes statome „okroshka“ įdegį maždaug 30–40 minučių šaldytuve, kad sriuba taptų malonios rausvos spalvos burokėlių spalva.
Receptas 6. Okroshka bananėje su jūros gėrybėmis
Ingredientai
• šviežias agurkas;
• penki ridikai;
• dvi bulvės;
• du kiaušiniai;
• žalių svogūnų plunksnos;
• penki vyšniniai pomidorai;
• šešios krabų lazdelės;
• 130–150 gramų nuluptų krevečių;
• nuo dviejų iki trijų mėtų lapų;
• 5 gramai garstyčių;
• druska, pipirai;
• žiupsnelis smulkiai tarkuoto imbiero;
• 750 ml įdegio.
Virimo būdas:
1. Į gilų dubenį arba keptuvėje supjaustytą svogūną sutarkuokite smulkiai supjaustytą mėtą ir druską.
2. Nuplaukite ir nuplaukite agurką ir supjaustykite mažais kubeliais, vyšnią supjaustykite į keturias dalis.
3. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, išvirkite bulves arba kepkite, kol iškeps. Atvėsinkite, nulupkite, sutrinkite.
4. Supjaustykite krabų lazdeles į mažus kubelius.
5. Nedideliame puode užvirkite vandenį, įpilkite truputį druskos, pagal skonį galima įpilti citrinos sulčių, krevetes įpilkite į virintą vandenį 2–3 minutes ir iš karto išmeskite į kiaurasamtį.
6. Į bet kurį patogų indą sumaišykite įdegį su druska, pipirais, garstyčiomis, tarkuotu imbieru. Jei norite, čia galite pridėti kapotų krapų, petražolių ar kitų žolelių pagal savo skonį.
7. Į aštrų įdegį supilkite paruoštas sumaišytas daržoves, kiaušinius, mėtas su svogūnais ir jūros gėrybėmis, atvėsinkite 20-30 minučių šaldytuve.
Receptas 7. Okroshka in Tan su žaliu obuoliu
Ingredientai
• 1,5 litro įdegio;
• didelis saldus ir rūgštus obuolys;
• trys švieži agurkai;
• 100 gramų grietinės;
• šaukštelis garstyčių;
• 10 ridikėlių;
• druska, krapai, žalieji svogūnai.
Virimo būdas:
1. Obuolius, ridikėlius ir agurkus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei reikia, atsargiai nuimkite odą. Obuolį ir daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Paruoštą maistą sudėkite į tinkamo dydžio dubenį, druską, įberkite garstyčių ir smulkiai supjaustytų žalumynų.
3. Užpilkite okroshka tan, patiekite šaltai.
„Okroshka in Tan“ - gudrybės, patarimai
• „Okroshka in tan“ bus skanesnė ir gražesnė, jei visi ingredientai bus supjaustyti vienodais kubeliais.
• Kad mėsa nebūtų tolygiai pjaustoma ir pjaustoma, po virimo rekomenduojama ją atvėsinti šaldytuve.
• „Okroshka in tan“ yra šaltas patiekalas, todėl jokiu būdu neimkite riebios mėsos ar dešros. Idealūs variantai yra liesos jautienos, veršienos, vištienos gabalėliai, taip pat virta dešra ar kumpis be riebalų sluoksnių.
• Kiaušinius reikia virti kietai išvirtus, o po to atvėsinti po šalto vandens srove, todėl lukštas bus lengvai pašalintas ir paaiškės, kad kiaušinį gražiai supjaustysite be didelių sunkumų. Vienintelė išimtis yra tryniai, dėl sodraus sriubos skonio juos galima tarkuoti arba minkyti šakute.
• Kad žalumynai nesukristų į okroshka ir netrukdytų likusių ingredientų skoniui, dėkite tik lapelius be šakelių. Žalumynus susmulkinkite kuo smulkiau, galite net sumalti rankomis, pridėdami nedidelį kiekį druskos.
• Daržoves virkite: burokėlius, morkas, bulves atskirai vienas nuo kito. Bulves ir morkas galima iš anksto nulupti, tačiau burokėlius geriau virti jų odelėse, kad jie išlaikytų sodrią spalvą. Be to, daržoves galima kepti ir orkaitėje.
• Norėdami, kad jis būtų karštesnis, į bandelę „okroshka“ galite įdėti truputį pjaustytų čili pipirų, maltų pipirų, karštų garstyčių, tarkuotų krienų ar imbierą.
• Jei nuspręsite virti didelį kiekį okroshka, neskubėkite užpildyti visų ingredientų vienu metu, tai sumažins sriubos tinkamumo laiką. Geriau sumaišykite pjaustytą maistą su įdegiu, kiek reikia.
• Tan yra savaime rūgštus produktas, tačiau jei jums trūko rūgšties, naudokite actą, citrinos rūgštį kaip priedą.
• Jei jau valgėte „okroshka“, o produktų dar liko, galite juos sumaišyti su majonezu ar grietine ir gausite nuostabias lengvas vasaros salotas.
