Keptos mėsos gabalas yra geriausias būdas paruošti skanų patiekalą šventinei šventei ar vakarienei su šeima.
Tokia mėsa yra padengta aukso ruda spalva ir turi puikų skonį.
Karšta kepta mėsa naudojama kaip priedas prie pagrindinių patiekalų, o atvėsęs produktas gali būti naudojamas sumuštiniams ir salotoms gaminti.
Keptos mėsos gabalas - pagrindiniai paruošimo principai
Kepimui naudokite kiaulieną, jautieną, vištieną, veršieną ar ėrieną. Kad gabale iškepta mėsa neatrodytų kieta, jie imasi kumpio, menčių ar kaklo. Šaldytuvo gabalas turėtų būti tūrinis, be kremzlių, plėvelių ir venų.
Yra daugybė būdų, kaip kepti mėsą. Mėsa, iškepta folijos, rankovės ar tešlos gabalėlyje, yra švelnesnė ir sultingesnė.
Kepant mėsą atviroje formoje lėtoje viryklėje ar orkaitėje, ji gali išdžiūti. Norėdami to išvengti, mėsos gabalas yra įdarytas riebalais, padengtas lašinių riekelėmis arba suteptas gyvuliniu ar augaliniu aliejumi.
Prieš kepdami visą mėsos gabalą, jis nuplaunamas, džiovinamas servetėlėmis ir gerai įtrinamas prieskoniais arba marinuotas specialiame sūryme.
Mėsą galima kepti su daržovėmis ar grybais, todėl patiekalo skonis tik laimės. Paruošta mėsa supjaustoma griežinėliais ir patiekiama kaip užkandis arba kaip šalutinio patiekalo papildas.
Receptas 1. Mėsa, iškepta su obuolių gabalėliu
Sudedamosios dalys
pusantro kilogramo kiaulienos gabalo;
augalinis aliejus;
svogūnas;
mėsos prieskoniai;
dvi skiltelės česnako;
rozmarinas;
trys saldūs ir rūgštūs obuoliai;
paprikų mišinio;
cukrus - 50 g;
druska;
geriamasis vanduo - 60 ml;
30 g medaus.
Virimo būdas
1. Kruopščiai nuplautą mėsos gabalą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite jį iš visų pusių pipirų, rozmarinų, druskos ir mėsos prieskonių mišiniu. Silikoniniu šepetėliu sutepkite mėsos gabalą augaliniu aliejumi. Įdėkite į dubenį, uždenkite lipnia plėvele ir pusvalandį šaldykite, kad mėsa būtų gerai prisotinta prieskonių aromato.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kepkite joje mėsą per didelę ugnį iš dviejų pusių, kol sutrauks. Tai padės išsaugoti visas sultis viduje. Mėsą nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į karščiui atsparią formą.
3. Nulupkite ir nuplaukite česnako skilteles ir svogūną. Svogūną supjaustykite plonomis plunksnomis, česnaką susmulkinkite česnako presu. Įdėkite į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, ir šiek tiek leiskite daržovėms, kol bus skaidri.
4. Nuplaukite obuolius, šerdį su sėklomis ir supjaustykite griežinėliais. Į keptuvę su daržovėmis sudėkite obuolius, pabarstykite cukrumi ir išmaišykite. Troškinkite viską kartu, kol cukrus pradės karamelizuotis. Užpilkite šaltu vandeniu ir įpilkite medaus. Dar kartą išmaišykite. Kai tik vanduo užvirs, nukelkite nuo ugnies.
5. Sudėkite svogūnų-obuolių mišinį ant mėsos gabalo ir supilkite likusį sirupą.
6. Formą padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 170 C pusantros valandos. Paruoštą mėsą supjaustykite griežinėliais, sudėkite į serviravimo indą ir užpilkite svogūnų-obuolių mišiniu.
2 receptas. Lėtoje viryklėje kepta mėsa su folijos gabalėliu
Sudedamosios dalys
800 g jautienos;
20 ml saulėgrąžų aliejaus;
rupi druska;
prieskoniai mėsai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos gabalėlį po tekančiu vandeniu, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir nupjaukite plėveles, dryželius ir riebalų perteklių. Pabarstykite išvalytą mėsos gabalą prieskoniais ir druska. Gerai įtrinkite prieskonius į mėsą.
2. Sutepkite mėsą silikoniniu šepetėliu bet kokiu augaliniu aliejumi. Tai padidins šilumos laidumą ir leis šilumą paskirstyti tolygiai. Palikite mėsą marinuoti bent pusvalandį.
3. Mėsą sandariai suvyniokite į tris folijos sluoksnius, kad kepimo metu išsiskyrusios sultys neištekėtų.
4. Įdėkite mėsą į multikookerio indą. Įjunkite kepimo režimą. Nustatykite laikmatį valandai. Po pypsėjimo palikite mėsą dar pusvalandžiui režime „Šildymas“. Paruoštą mėsą išimkite, nulenkite foliją ir jautieną supjaustykite plonais griežinėliais.
Receptas 3. Mėsa, iškepta su gabalėliu rankovėje, su garstyčių padažu
Sudedamosios dalys
pusantro kilogramo mėsos gabalo;
keturios česnako skiltelės;
80 g majonezo;
50 g garstyčių;
krūva salotų lapų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulienos ar jautienos gabalą po maišytuvu, nusausinkite servetėle ir pašalinkite perteklių. Aštriu peiliu padarykite nedidelius gabalus ant gabalo. Mėsą perkelkite į gilų dubenį.
2. Į atskirą puodelį įpilkite majonezo, česnako ir garstyčių, perpiltų per spaudą. Druska ir gerai išmaišoma iki vientisos masės. Sutepkite mėsos gabalą gautu padažu, bandydami įpjaustyti marinatą į gabalus. Mėsą palikite šaldytuve dvi valandas.
3. Įdėkite marinuotą mėsą į rankovę ir tvirtai suriškite ją iš abiejų pusių. Rankovę su mėsa perkelkite į karščiui atsparią formą. Nusiųskite į orkaitę ir kepkite šiek tiek daugiau nei valandą 200 C temperatūroje.
4. Išimkite paruoštą mėsą iš orkaitės, supjaustykite rankovę ir išimkite. Formą su mėsa įdėkite į orkaitę dar ketvirtį valandos, kad ji paruduotų. Tokiu atveju porą kartų užpilkite padažo. Mėsą išimkite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į serviravimo lėkštę ir užpilkite padažu.
Receptas 4. Mėsa, iškepta orkaitėje su kadagiu
Sudedamosios dalys
kilogramo mėsos gabalo;
augalinis aliejus - 50 ml;
didelis svogūnas;
mėsos sultinys - pusė litro;
stambios morkos;
druska;
kadagio uogos - 10 vnt .;
juodieji pipirai;
pipirų - penki žirniai;
lauro lapas - 2 vnt.
Virimo būdas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 C.
2. Nuplaukite visą mėsos gabalą, nuvalytą nuo plėvelių, riebalų pertekliaus ir venų. Ją pamirkykite popieriniu rankšluosčiu ir iš visų pusių patrinkite pipirais ir druska.
3. Įdėkite ant ugnies formą, kurioje kepsite mėsą, supilkite aliejų ir gerai pašildykite. Į formą įdėkite mėsos gabalą ir kepkite iš abiejų pusių, kol šviesiai auksinės rudos spalvos. Kiekviena maždaug po septynias minutes.
4. Nulupkite daržoves, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Svogūną supjaustykite plonomis plunksnomis. Morką supjaustykite įstrižai į plonas riekeles. Nuplaukite kadagio uogas. Perpjaukite pusę taip, kad jie skleistų savo aromatą.
5. Daržoves perkelkite į mėsą, uždenkite keptuvę ir troškinkite dar dešimt minučių ant silpnos ugnies. Supilkite sultinį, suberkite prieskonius ir padėkite lauro lapą. Išbandykite sultinį, jei reikia, druskos. Dar kartą uždenkite ir nusiųskite mėsą troškinti orkaitėje penkias valandas. Kiekvieną valandą išimkite mėsą iš orkaitės ir apverskite. Prieš pat virimą nuimkite dangtį, kad mėsa paruduotų. Paruoštą mėsą supjaustykite griežinėliais, sudėkite į serviravimo lėkštę ir užpilkite daržovių padažu.
Receptas 5. Mėsa, iškepta pieno riekele
Sudedamosios dalys
kiaulienos kaklas - 1 kg 200 g;
pienas - 700 ml
Marinatas
alyvuogių aliejus - 100 ml;
du žiupsneliai juodųjų pipirų;
baltojo vyno actas - 30 ml;
druska - 7 g;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
kadagio uogos - šaukštas;
rozmarinas - šakelė.
Virimo būdas
1. Į kepimo indą sumaišykite actą su aliejumi. Česnako skilteles nulupkite ir perbraukite per česnako presą, įpilkite į acto ir aliejaus mišinį. Čia sudėkite rozmarinų ir kadagių uogas. Pagardinkite pipirais ir druska. Viską sumaišykite iki vientisos masės.
2. Nuplaukite kiaulienos kaklą ir pamirkykite popieriniu rankšluosčiu. Į marinatą įdėkite mėsos gabalą ir keletą kartų pasukite, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Uždenkite indą folija ir išimkite parą šaldytuve. Mėsą apverskite tris kartus per dieną.
3. Valandą prieš virimą išimkite kiaulieną iš šaldytuvo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Supilkite indo turinį su pienu ir padėkite į orkaitę valandą kepti. Tada padidinkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite dar 20 minučių, periodiškai pilant mėsą aplink padažą. Kepimo metu padažas turėtų tapti tirštas. Paruoštą kiaulieną uždenkite folija ir palikite ketvirtį valandos. Mėsą gaukite ir supjaustykite skiltelėmis. Padažą sutrinkite ir ant jo užpilkite supjaustytą mėsą.
Receptas 6. Mėsa, iškepta su tešlos gabalėliu grybo
Sudedamosios dalys
maltas grybas
pievagrybiai - 750 g;
šviežiai maltų pipirų;
askaloniniai česnakai - dvi galvos;
alyvuogių aliejus - 50 ml;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
sviestas - 50 g;
sausas baltas vynas - 100 ml;
čiobreliai - dvi šakos.
Dėl mėsos
pusantro kilogramo jautienos nugarinės gabalėlio;
du žiupsneliai jūros druskos;
alyvuogių aliejaus;
du kiaušiniai;
juodieji pipirai;
lašiniai - 12 plonų riekelių;
tešlos pyragas - 500 g;
Dižono garstyčios - 50 g;
šiek tiek miltų.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir supjaustykite askaloninius česnakus ir česnaką. Į kombaino talpą sudėkite česnakus, nuluptus grybus, svogūnus ir čiobrelių lapus. Viską sumalkite pulsuojančiu režimu iki vientisos masės.
2. Į keptuvę storu dugnu supilkite alyvuogių aliejų, įpilkite į jį grietinėlės ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Grybų masę supilkite į keptuvę, supilkite vyną ir kepkite dešimt minučių, kol išgaruos beveik visas skystis. Pagardinkite pipirais ir druska. Išjunkite ugnį ir atvėsinkite.
3. Nuplaukite mėsos gabalą, nusausinkite servetėle ir apriškite virimo virve. Mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pipirais ir pabarstykite druska. Kepkite jautieną karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
4. Ant užklijuotos plėvelės gabalo supjaustykite lašinių gabaliukus į stačiakampį. Grybų įdarą ant kumpio uždėkite lygiu sluoksniu ir pabarstykite čiobrelių lapais. Jautieną atvėsinkite, supjaustykite virvę ir sutepkite Dijon garstyčių gabalėlį. Apvyniokite mėsos gabalėlį šonine su malta mėsa, bandydami tai padaryti kuo griežčiau. Apvyniokite plėvelės galus ir pusę valandos išsiųskite mėsą į šaldytuvą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 C. Paspauskite lentelę su miltais ir ant jos iškočiokite tešlos tešlą. Išimkite jautieną, atsargiai nuimkite plėvelę ir padėkite į iškočiotos tešlos vidurį. Kraštus sutepkite plaktu kiaušiniu. Minkykite mėsą į tešlą taip, kad tarp jų neliktų oro. Tešlos paviršių sutepkite kiaušiniu ir pabarstykite jūros druska. Kepkite orkaitėje keturiasdešimt minučių. Paruošta mėsa supjaustoma storomis riekelėmis.
Keptos mėsos gabalas - šefo patarimai ir gudrybės
Geriau, jei ant mėsos gabalo bus nedidelis riebalų sluoksnis, tai suteiks jam sultingumo.
Kad mėsa būtų sultingesnė, supilkite ant kepimo skardos arba tokios formos, kurioje kepsite mėsą, užpylus trupučiu vandens.
Kepimui naudokite šviežią mėsą, ji pasirodys daug skanesnė nei šaldyta.
Kepkite liesą mėsą tik padaže ar folijoje, kitaip ji pasirodys sausa.
