Obuolių darinys yra nuostabus natūralios fermentacijos gėrimas. Jis yra žemesnio populiarumo nei savo senelio protėvis, nors dėl skonio jis gana pajėgus su juo konkuruoti. Priežastis, greičiausiai, yra ta, kad duonos drobės gaminamos pramoniniu mastu, o namuose gaminamas šiek tiek kruopštesnis obuolių gėrimas.
Be to, buvo užtikrinta beveik mažai alkoholinio gėrimo reputacija dėl obuolių drobės. Jokiu būdu alkoholio kiekis gatavame produkte nepriklauso nuo technologijos ir gali būti reikšmingas bet kokio tipo drobėse. Tuo pačiu metu obuolių drobės dažnai būna visiškai „sausos“.
Ryškaus skonio obuolių vartojimas daro pastebimą poveikį gėrimo kvapui. Kita neįprasta, tačiau nuostabi detalė - vaisiaus ledo gabaliukai prieš patiekiant dažnai panardinami į stiklinę obuolių drobės. Tai labiau tinka vaisių gėrimui nei duonos gėrimui.
Obuolių kruopos - bendrieji paruošimo principai
• Yra daugybė galimybių gaminti putojančius naminius drožius. Jį galima paruošti tiek iš šviežių obuolių, tiek iš obuolių sulčių ar džiovintų vaisių. Be to, jie naudoja ir sveikus šviežius obuolius, ir atskiras jų dalis - minkštimą ar žievelę.
• Švieži obuoliai, supjaustyti skiltelėmis, susmulkinti mėsmale ar smulkintuvu ant smulkios tarkos. Po to iš jų virti kompotas arba užpilti šiltu sirupu. Iš džiovintų vaisių virinamas tik kompotas. Obuolių sultys nėra termiškai apdorojamos, pakanka, kad jos nebūtų šaltos.
• Tada paruoštos žaliavos tam tikra seka sumaišomos su likusiais komponentais ir veikia pagal aprašytą technologiją.
• Daugelis preparatų reikalauja daugiau ar mažiau ilgos fermentacijos. Tačiau yra ne tik greitas, bet ir greitas būdas atsigaivinti.
• Obuolių žaliavos, skirtos kvasui, fermentuojamos daugiausia ant mielių, alavijo salyklo arba savarankiškai virtos duonos košės. Dažnai greitintuvai (katalizatoriai) visai nepridedami, teikiant pirmenybę natūraliai produkto fermentacijai.
• Norėdami pagreitinti fermentaciją, į virtas obuolių žaliavas reikia įdėti cukraus ar medaus. Norėdami suteikti "gaminiui" gyvybingumo gatavam produktui, taip pat sustiprinti fermentaciją, pridedama razinų.
• Kvasui ruošti naudojami tik neoksiduojantys indai (emaliuotos ar stiklinės talpyklos). Viršūnė turi būti padengta marle, kad į ją nepatektų šiukšlių ar vidurių. Jei uždengsite dangčiu, būtinai palikite nedidelį tarpą, kad galėtų išsiskirti anglies dioksidas.
• Žaliavų fermentacija vyksta tik šiluma. Dažnai bankai su juo dedami ant palangės, pakeisdami tiesioginius saulės spindulius.
• Paruoštą drobę reikia filtruoti ir supilti į paruoštus indus, sudėti į šaldytuvą. Namuose gaminamo obuolių drobės tinkamumo laikas priklauso nuo jo pagaminimo būdo, tačiau paprastai jis neviršija dešimties dienų.
Mielių Kvass
Ingredientai
• svaras prinokusių obuolių;
• 100 gr. granuliuoto cukraus;
• 10 gr. šviežios spirito mielės.
Virimo būdas:
1. Švarius, vandeniu nuplautus obuolius perpjaukite per pusę. Iš kiekvienos pusės išimkite sėklos šerdį ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Obuolių griežinėlius panardinkite į verdantį vandenį (2 litrus) ir vėl užvirę virkite dar šešias minutes.
3. Supilkite granuliuotą cukrų ir toliau virkite, šaukštu maišydami vaisių sultinį.
4. Kai visi cukraus grūdai ištirps, virkite dar dvi minutes ir nukelkite nuo ugnies.
5. Atvėsinkite obuolių kompotą iki maždaug 30 laipsnių (ne žemesnio). Jame praskieskite susmulkintas presuotas mieles ir indą uždenkite marle.
6. Įdėkite keptuvę su fermentuotu kvasu į dvylikos valandų ugnį.
7. Tada filtruokite, sulankstytą keliais sluoksniais, su marle.
8. Supilkite į švarius butelius ir, sandariai užkimšę, padėkite į šaldytuvą.
9. Po dar aštuonių valandų bus paruoštas obuolių kovas.
Greitai fermentuotas obuolių kvasas
Ingredientai
• trys litrai paruoštos duonos drobės;
• cukrus - 200 gramų;
• kilogramas prinokusių saldžių obuolių.
Virimo būdas:
1. Paimkite didelę švarią keptuvę ir sutarkuokite prinokusius obuolius su žievelėmis ant vidutinio trintuvės.
2. Obuolių masę praskieskite natūralaus fermentacijos kvasu.
3. Pasaldinkite ir, gerai išmaišę, nukoškite ant labai plono sieto, o geriausia - per varškę.
4. Butelis ir atšaldykite.
5. Tokia drobė laikoma ne ilgiau kaip savaitę.
Natūralus obuolių kvasas su citrina
Ingredientai
• svaras granuliuoto cukraus;
• viena didelė citrina;
• penki kg šviežių obuolių.
Virimo būdas:
1. Nešvarius ir nepaliestus obuolius supjaustykite išilgai į keturias dalis ir supjaustykite griežinėliais į gilų emaliuotą baseiną.
2. Cukrų ištirpinkite dviejuose litruose vandens ir užpilkite obuolius ant paruošto sirupo. Skysčio turėtų būti tiek, kad jis uždengtų tik vaisius. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
3. Plonu citrinos sluoksniu supjaustykite žievelę ir nuleiskite ją ant obuolių. Iš citrinos minkštimo taip pat galite išspausti šiek tiek sulčių.
4. Po to indą uždenkite marle ir padėkite į vėsią vietą fermentacijai. Fermentacijos procesas trunka ne ilgiau kaip tris dienas.
5. Po to obuolius nuimkite ir gerai suspauskite. Nulupkite keptuvėje likusį drobę, uždarykite buteliuose ir padėkite į saugyklą.
Džiovintos obuolių mielių drobės
Ingredientai
• džiovinti obuoliai - 200 gr .;
• 50 gr. lengvos razinos;
• trys litrai filtruoto vandens;
• presuotos kepimo mielės - 5 gr.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite obuolius "išdžiovinę", užpildykite juos vandeniu ir virkite ketvirtį valandos silpnai kaitindami. Tada nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite. Kompotas neturėtų būti nei karštas, nei šaltas, optimali gėrimo temperatūra yra 30 laipsnių.
2. Mielę praskieskite šiltu, švariu vandeniu. Įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus, sumaišykite ir leiskite mielių mišiniui pakilti.
3. Negaudami obuolių, sumaišykite kompotą su paruoštomis mielėmis. Pasaldinkite pagal skonį ir palikite šiltai kepti.
4. Po dienos, mažiausiai 12 valandų, nugruntuokite drobę ir paskirstykite į didelius stiklinius butelius. Įdėkite keletą razinų į kiekvieną ir padėkite į šaldytuvą.
Greitas obuolių kvasas iš mielių sulčių
Ingredientai
• vienas litras nuskaidrintų obuolių sulčių;
• šaukštelis sausų greitai veikiančių mielių;
• du arbatinius šaukštelius tirpios kavos.
Virimo būdas:
1. Praskieskite obuolių sultis trimis litrais šilto virinto vandens. Supilkite granuliuotą cukrų, kavą, mieles ir gerai išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami nedidelį tarpą, ir palikite šiltai 12 valandų.
2. Po to drobė nusausinama per marlės filtrą ir atvėsinama šaldytuve.
Naminis obuolių kvasas
Ingredientai
• du dideli obuoliai;
• pusė stiklinės cukraus;
• 100 gr. lengvos razinos;
• pusė kepalo „Borodino“ duonos;
• 100 gr. medus (tamsus).
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite varškę. Norėdami tai padaryti, atskieskite granuliuotą cukrų stikline virinto atvėsinto vandens. Iš obuolių supjaustykite žievelę ir užpildykite cukraus sirupu. Sudėkite išrūšiuotas razinas ir palikite šiltoje vietoje. Po 3-4 dienų mielės bus paruoštos.
2. Duoną supjaustykite centimetro riekelėmis ir gerai išdžiovinkite orkaitėje. Atvėsinkite krekerius ir susukite į mėsmalę.
3. Paruoškite raugą. Sumaišykite skystį su džiūvėsėliais ir supilkite mišinį į trijų litrų stiklinį butelį.
4. Įpilkite razinų su medumi ir dubenį, nepridedant dviejų centimetrų krašto, pripildykite šilto filtruoto vandens.
5. Užriškite kaklą marlės sluoksniais ir padėkite ant palangės, gerai apšviestos saulės.
6. Po penkių dienų iš nuosėdų išpilkite paruoštą drožlę ir padėkite atvėsti.
7. Į skardinės dugne likusį raugą supilkite naują trupinių porciją ir užpildykite jas vandeniu. Po antrinio vartojimo mielės išmetamos.
„Apple Kvass“ gaivinimas su monetų kalykla ir imbieru
Ingredientai
• keturi dideli prinokę obuoliai;
• vienas litras vandens;
• 50 gr. šviežio imbiero;
• sulčių 1/8 citrinos;
• šaukštelis grikių medaus;
• sauja lengvų razinų;
• pusė šaukštelio greitųjų sausų mielių;
• 100 gr. baltojo cukraus;
• nedidelė kekė šviežių mėtų.
Virimo būdas:
1. Mentas nuplaukite šaltu vandeniu, razinas - karštas ir gerai nusausinkite.
2. Nuluptą imbierą smulkiai sutarkuokite ant trintuvės. Supjaustykite džiovintą pipirmėtę į mažas juosteles arba mažus gabalėlius.
3. Nuluptus obuolius be šerdies supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į didelę emaliuotą skardą.
4. Supilkite litrą verdančio vandens ir virkite ant vidutinės ugnies šešias minutes nuo virimo. Tada išjunkite šilumą ir atvėsinkite obuolių sultinį.
5. Į nedidelį dubenį ar litro indelį supilkite pusę stiklinės atvėsinto sultinio ir jame ištirpinkite mieles. Įpilkite arbatinį šaukštelį cukraus, sumaišykite ir atidėkite arčiau ugnies ketvirtį valandos. Galite įjungti degiklį ir įdėti mieles nedideliu atstumu nuo jo.
6. Supilkite mieles į obuolių sultinį. Įpilkite birų cukrų, supilkite medų ir citrinų sultis. Užpilkite pjaustytą mėtų su razinomis, įdėkite tarkuoto imbiero.
7. Gerai išmaišykite ir uždenkite, bet laisvai. Tarp dangčio ir talpyklos krašto būtinai palikite nedidelį tarpą. „Kvass“ klajoja, o tuo pačiu metu išmetamas anglies dioksidas turėtų išeiti iš keptuvės.
8. Po 12 valandų fermentacijos „kvass“ yra beveik paruoštas. Lieka nusirengti ir sudėti į laikymą šaltyje.
„Vienuoliškas obuolių kvasas“ su salyklu ant ruginių miltų
Ingredientai
• vienas didelis saldus obuolys;
• stiklinė paruošto kvaso salyklo;
• vidutinio dydžio citrina;
• didelis šaukštas skysto medaus;
• du dideli šaukštai razinų;
• pilna stiklinė išsijotų rugių (galite grikių ar avižinių dribsnių) miltų;
• 3-4 žiupsneliai susmulkintų aviečių lapų;
• vanduo - 2 litrai.
Virimo būdas:
1. Į nedidelį dubenį supilkite ruginius miltus ir užpilkite pusantros stiklinės verdančio vandens. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
2. Supjaustytą nuplautą obuolį ir citriną supjaustykite vidutinėmis riekelėmis ir susukite į mėsmalę kartu su nuplautomis razinomis.
3. Į susmulkintus ingredientus įpilkite aviečių lapų ir medaus.
4. Supilkite salyklą ir perkelkite atvėsintą rugių masę iš dubenėlio. Supilkite likusį vandenį ir gerai išmaišykite.
5. Talpyklą uždenkite marle ir palikite fermentuoti šilumoje.
6. Po keturių dienų iš nuosėdų išpilkite gatavą gėrimą, nuvarvinkite ir supilkite į paruoštus švarius butelius. Galite vėl naudoti likusias mieles.
Obuolių drobės - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Norėdami, kad naminis obuolių drožlių skonis būtų aštresnis ir pasirodytų šiek tiek gazuotas - sustiprinkite fermentacijos procesą pridėdami daugiau cukraus ir razinų.
• Negalima veisti salyklo ir mielių verdančiame vandenyje, nes priešingu atveju jie žus, o alavinė misa nesuserga. Todėl geras gėrimas neveiks.
• Fermentacijos temperatūra taip pat turi įtakos gėrimo angliavandeniliams. Kuo aukštesnė oro temperatūra, tuo stipresnė fermentacija ir dėl to padidėja kvaso karbonizacija.
• Tamsesnę obuolių drobės spalvą galima suteikti su sudegintu cukrumi, jis dedamas į dar karštą obuolių sultinį.
• Fermentacijos metu indą būtinai uždenkite marle, nes priešingu atveju į gėrimą pateks viduriai.
• Norint prisotinti obuolių drobės skonį, į jį paprastai pridedama šiek tiek pačių paruoštos uogų tyrės ar kitų vaisių. Pavyzdžiui, svarainiai ar kriaušės.
• Kvaso spalva ne visada būna vienoda ir tai priklauso ne tik nuo vaisių ir kitų į jį dedamų komponentų, bet ir nuo obuolių įvairovės.
• Nebūtina vartoti saldžių obuolių, galite vartoti rūgščias jų veisles, tačiau reikėtų padidinti cukraus ar medaus kiekį.
