Česnako ūgliai, tik iš pirmo žvilgsnio ne toks karštas koks produktas. Tačiau ekonominė korėjiečių virtuvė teigia priešingai: taupios namų šeimininkės sukūrė daug panašių receptų, tačiau įvairių skonių. Mes taip pat parūpinome ruošinių žiemai ir salotų bei tiesiog aštrių garnyrų prie mėsos ir žuvies patiekalų.
Vitaminų kiekis šioje diskretiškoje žalumoje, kurią daugelis laiko tiesiog viršūne, yra visiškai atskira tema. Labai turtingos strėlės ir mikroelementai. Tolimųjų Rytų gydytojai šiems ūgliams priskiria stebuklingas afrodiziakų savybes, manoma, kad patiekalai iš jų sustiprina gydomąsias ženšenio šaknies savybes.
Korėjietiško stiliaus česnakų šaudyklės - bendros virimo gairės
• Korėjietiško stiliaus česnakų ūgliai - sezoninis patiekalas. Jis paruošiamas iš jaunų ūglių, kasdieniame gyvenime dažnai vadinamų „vamzdžiais“. Bet jei žiemai paruoštos česnako strėlės laikomos šaldiklyje, tokį patiekalą galite paruošti ir iš jų.
• Švieži šauliai turi pašalinti pumpurus ir nupjauti nedidelį gabalėlį dugno. Tada jis gerai nuplaunamas vandeniu ir sausai nušluostomas rankšluosčiu. Per ilgi „vamzdžiai“ supjaustomi lazdelėmis, o trumpi paliekami sveiki. Lazdelių dydis turėtų būti bent trys ir ne daugiau kaip dešimt centimetrų. Subrendusius stiebus reikia blanširuoti arba leisti po nedideliu kiekiu aliejaus po dangteliu, kol jie suminkštės. Jauni patys yra pakankamai minkšti.
• Korėjietiško stiliaus česnako strėlės yra aštrus marinuotas patiekalas, todėl į jį pridedama rūgščių skystų terpių. Pavyzdžiui, balzaminis (vynas, stalo) actas arba šviežiai išspaustos citrinos sultys.
• Kad būtų pikantiškumo, jį reikia apibarstyti gausiais prieskoniais. Galite juos išsirinkti patys arba naudoti specialius gamyklinius - „Korėjietiškoms salotoms“ arba „Korėjietiškoms morkoms“.
• Virimo pabaigoje patiekite druską su stalo druska arba sojos padažu ir palikite gerai užvirinti. Dažnai patiekalas saldinamas cukrumi ar medumi.
• Česnako rodyklės yra virtos atskirai arba kartu su papildomais produktais. Tai gali būti mėsa, šviežios daržovės (svogūnai, morkos, agurkai) arba svogūnai ir morkos, išspausti kartu su strėlėmis.
• Česnakų strėlės korėjiečių kalba yra derinamos su bet kokiu garnyru, ypač gerai patiekti juos su bulvėmis ar virtais ryžiais.
Korėjietiško stiliaus česnako kiauliena
Ingredientai
• 600 gr. česnako stela;
• 400 gr. šviežia kiauliena (minkštimas);
• trys dideli šaukštai aromato ir skonio sojų padažo;
• šaukštelis bulvių krakmolo;
• prieskoniai „Korėjietiškoms salotoms“ - 3–4 žiupsneliai;
• du vidutiniai svogūnai;
• pusė šaukštelio sezamo aliejaus.
Virimo būdas:
1. Svogūnus susmulkinkite plonais pusžiedžiais, česnako strėles susmulkinkite iki penkių centimetrų ilgio lazdelėmis, kiaulieną - per pluoštus, plonais šiaudeliais.
2. Mėsos gabalėlius panardinkite į keptuvę gerai įkaitintame aliejuje ir kepkite ant minimalaus karščio, kol iškeps.
3. Įpilkite svogūno, viską išplakite su sezamo aliejumi ir virkite toliau, kol svogūnų pusžiedžiai taps skaidrūs.
4. Sojų padažą praskieskite 150 ml vandens, suberkite prieskonius, krakmolą ir gerai išplakite.
5. Keptuvėje su mėsa nuleiskite pjaustytas strėles, supilkite virtą padažą ir gerai maišydami virkite ant silpnos ugnies septynias minutes.
Korėjos česnako rodyklės
Ingredientai
• trys vidutinės česnako strėlių kekės (apie svarą);
• vienas šaukštelis vyno lengvas actas;
• česnakai;
• 3 lapai sausų lavrushki;
• pora žiupsnelių nerafinuoto cukraus;
• „Morkų ir salotų prieskoniai korėjiečių kalba“ - 1 pilnas šaukštas.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite lazdelėmis, maždaug 3 centimetrų ilgio, šviežių česnakų strėlėmis.
2. Supilkite į keptuvę su centimetro sluoksniu saulėgrąžų aliejaus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai gerai sušyla, nuleiskite česnako strėles ir pakepkite. Jie neturėtų būti labai kepti, būtina pritraukti tik iki minkštumo.
3. Į suminkštėjusius strėlių gabaliukus įpilkite granuliuoto cukraus, petražolių lapelių. Supilkite vyno actą ir pagardinkite pagal skonį.
4. Įpilkite norimo skonio druskos, supilkite ją mažais žiupsneliais ir nuolat imkite mėginį.
5. Troškinkite indą ant vidutinės ugnies, kol padažas iš gautų sulčių ir acto sutirštės. Tada išjunkite viryklę ir išspauskite česnaką į indą. Gerai sumaišykite ir atvėsinkite.
Korėjietiško stiliaus česnako šauliai su agurku
Ingredientai
• svarą šviežių česnako strėlių;
• česnakai - 3 maži dantys;
• svogūnas - pusė vidurio galvos;
• šiek tiek minkštų pipirų minkštimo;
• mažas šaukštas stalo acto;
• žemės koriandras - žiupsnelis;
• vidutinio malimo agurkas;
• šviežias žalias kalendra.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite trumpas, 10 cm ilgio česnako strypų lazdeles ir padėkite ant lininio rankšluosčio.
2. Smulkiai supjaustytus svogūnus ir pjaustytą vidutinio dydžio griežinėliais minutę pakepinkite gerai įkaitintame aliejuje.
3. Įpilkite česnako strypo lazdeles ir pakepinkite tris minutes. Česnakai neturėtų degti ir keisti spalvų (tamsėti), todėl juos reikia maišyti kuo dažniau.
4. Kai strėlių lazdelės taps minkštos, perkelkite jas į gilią lėkštę, įpilkite maždaug pusės šaukštelio cukraus, stalo acto ir smulkiai tarkuoto česnako. Pagardinkite salotas koriandru, druska, jei reikia, ir, švelniai sumaišę, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
5. Tada sudėkite agurką, tarkuotą ant korėjietiškos morkos (be žievelės), įberkite druskos ir dar kartą išmaišykite.
Korėjietiško stiliaus česnakų šaudyklės su sojos padažu
Ingredientai
• česnako skiltelės - 3 kekės;
• viena didelė morka;
• prieskoniai „Korėjietiškiems daržovių patiekalams“ - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lengvas sūrus sojų padažas;
• 5 ml stalo acto;
• du dideli lavrushka lapai;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejus.
Virimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite kuo daugiau ant trintuvės, jaunus česnako ūglius supjaustykite 5–6 cm ilgio lazdelėmis.
2. Į keptuvę supilkite supjaustytas morkas ir česnako strėles į centimetro sluoksnį gerai kalcinuoto aliejaus ir pakepkite.
3. Kai jie gerai suminkštės, įpilkite lavrushka, pagardinkite „Korėjos morkoms“, pasaldinkite ir supilkite actą.
4. Gerai išmaišykite ir įpilkite sojos padažo į norimą druskingumą.
5. Šildykite salotas ant silpnos ugnies ir išjunkite viryklę, kai skystis šiek tiek išgaruos.
6. Tada įpilkite tarkuoto arba išspausto česnako ir švelniai sumaišykite su salotomis.
7. Įdėkite paruoštas salotas į stiklinius indelius ir laikykite šaldytuve po sandariai uždarytais nailono dangčiais.
Korėjos česnako rodyklės salotos su daržovėmis
Ingredientai
• didelė krūva jaunų česnako strėlių;
• dvi vidutinės morkos;
• svogūno galva;
• sulčių iš 2/3 citrinos;
• du saldieji raudonieji pipirai;
• 50 ml augalinio (kukurūzų, saulėgrąžų) aliejaus;
• trys skiltelės česnako;
• karšti pipirai „Čili“ ir prieskoniai „Korėjietiškoms salotoms“ - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Jaunoms strėlėms nereikia termiškai apdoroti ir pjaustyti į dalis. Pakanka pašalinti tik mažą, tik besiformuojantį pumpurą ir mažą gabalėlį iš apačios. Bet jei jūs paėmėte vidutinio brandumo strėles, tada būtinai supjaustykite stiebą į penkių centimetrų gabaliukus ir nustatykite, kad jis blanširuotų dvi minutes.
2. Atšaldę česnako lazdeles, atvėsinkite. Į juos sudėkite šiurkščiai nuskustas morkas, svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, ir vidutinio dydžio paprikas.
3. Pagardinkite daržoves prieskoniais, druska ir pipirais. Įpilkite citrinos sulčių ir raskite. aliejaus. Išmaišykite salotas ir palikite šiltai dvi valandas.
4. Tada sudėkite salotas į bankus ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai. Per tą laiką keletą kartų išmaišykite salotas.
Korėjos česnako rodyklės - greitas receptas
Ingredientai
• vidutinė krūva jaunų česnakų „vamzdžių“;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sulčių iš 1/2 plonos odos citrinos;
• trys šaukštai aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• svogūno galva;
• morkos - 1 vnt. didelis dydis;
• mažas gabalėlis minkšto čili pipiro minkštimo;
• aromatinių maltų paprikų mišinys.
Virimo būdas:
1. Prie česnako ūglių supjaustykite pumpurus, padalinkite į 3-4 cm gabaliukus ir šiek tiek pakepkite aliejuje. Negalima kepti per daug, tik šiek tiek suminkštinkite. Todėl tai turėtų būti daroma po dangčiu, ne ilgiau kaip 10 minučių ir labai mažai kaitinant.
2. Po to, kai „vamzdeliai“ pasidaro minkšti, įberkite į juos perpjautus svogūnus, perpjautus per pusę, sumaišykite ir toliau kepkite tris minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir keptuvės turinį perkelkite į dubenį.
3. Įpilkite pjaustytų karštųjų pipirų, viską pagardinkite pagal skonį pasirinktais pagardais. Įpilkite pipirų mišinio, įpilkite druskos ir pačiame gale supilkite citrinos sultis ir išspauskite česnaką.
4. Išmaišykite ir palikite ant stalo marinuoti pusvalandžiui, gal daugiau. Kai reikalaujate, daržoves maišykite bent keturis kartus.
Korėjietiško stiliaus česnakų ūgliai žiemai su sezamo sėklomis
Ingredientai
• 600 gr. jauni česnako stiebai;
• 55 ml lengvo sojos padažo;
• šaukštelio kalendros;
• pagal skonį - karšti pipirai;
• 75 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštas arba ryžių actas;
• 10 gr. sezamo sėklos;
• keliolika pipirų;
• 8 gvazdikų skėčiai.
Virimo būdas:
1. Visą išvirtą aliejų supilkite į gilią katilą ir leiskite gerai sušilti.
2. Gvazdikėlius gerai sutarkuokite koriandru ir žirnius gerai užminkykite. Įpilkite susmulkintų karštųjų pipirų minkštimo ir vėl viską gerai sumalkite.
3. Tada prieskonius iš skiedinio perpilkite į kalcinuotus augalinius riebalus. Išmaišykite, sudėkite susmulkintus česnako stiebus, susmulkintus stambiomis lazdelėmis ir virkite toliau, kol suminkštės.
4. Supilkite sojos padažą, pasaldinkite ir kepkite toliau, kol susidarys lengvas alyvuogių atspalvis.
5. Po to supilkite actą į strėles, pabarstykite juos sezamo sėklomis, sumaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
6. Atvėsusius česnako stiebus sudėkite į indus ir uždenkite nailoniniais dangteliais. Paruoštą produktą nuneškite į lentyną šaldytuve ar rūsyje.
Korėjietiško stiliaus česnakų šaudyklės su medumi
Ingredientai
• česnako strėlės - didelė krūva;
• šešios gvazdikėliai praėjusių metų česnako;
• aštuonios jaunų svogūnų galvos;
• šaukštas balzaminio acto;
• šviežių jaunų krapų ir dekoratyvinių petražolių žolelių;
• du šaukštelius skystas medus, lengvas;
• trys dideli šaukštai tamsaus sojų acto;
• vidutinio dydžio ankštis „Čilė“;
• pagal skonį - maltas kalendra ir džiovintų žolelių mišinys.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite jaunų svogūnų galvas ir perpjaukite juos per pusę, o česnako stiebus - vidutinio dydžio lazdelėmis.
2. Kad svogūnai ir česnako strėlės būtų minkštos, jas kurį laiką pakepinkite liesame rafinuotame aliejuje, sistemingai maišydami.
3. Į daržoves įpilkite medaus ir sojos padažo. Pagardinkite prieskoniais, supilkite balzaminį actą. Įpilkite šiek tiek druskos, nes sojos padažas yra gana sūrus. Sumažinkite virimo temperatūrą ir troškinkite dar 2 minutes.
4. Sudėkite susmulkintą česnaką, supjaustytas žoleles. Išmaišykite ir, nuėmę nuo viryklės, leiskite gerai užvirinti.
Korėjos česnako rodyklės - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Negalima per daug eksponuoti česnako strėlių keptuvėje ar karštame vandenyje, kitaip jie taps per minkšti ir virsta koše.
• Norėdami pašalinti kartumą iš „vamzdžio“, strėles galite mirkyti minutę ar dvi karštame vandenyje. Tada greitai atvėsinkite po ledinio vandens srove ir nusausinkite.
• Į jį pridėtos sezamo sėklos arba panaudoto aliejaus pakeitimas sezamo sėklomis patiekalui suteiks rytietiškos lyties.
• Šaldytų strėlių negalima atšildyti, jos greitai atšildomos vandenyje blanširuojant ar keptuvėje su aliejumi.
