Garų kepimo koldūnai leidžia jums suteikti jiems nuostabių savybių. Jei niekada nebandėte, verta eksperimentuoti. Tariamą sudėtingumą daugiau nei kompensuoja nuopelnai ir, nors jų nedaug, jie yra labai reikšmingi.
Visų pirma, tai yra gaunamo patiekalo kokybė. Koldūnai, įdaryti subtiliomis virtomis uogomis, yra oringi, sodrūs,
Kadangi verdantis vanduo verda ne aplinkui, tada tikimybė sumažės daug mažesnė. Atitinkamai sumažėja užpildymo eiga.
Gurmaniškas receptas, pagal kurį į tešlą įsiterpia didelis kiekis varškės, taip pat labiau tinka dvigubam katilui. Dėl pusgaminių nejudrumo garų gardelėse švelni, kaprizinga tešla mažiau suskyla, o koldūnai pasirodo „kaip parodoje“.
Virti koldūnai su braškėmis - bendrieji virimo principai
• Koldūnus su braškėmis galite garuoti specialiame dvigubame katile arba lėtoje viryklėje. Jei virtuvėje nėra tokių „keblių“ puodų, galite naudoti paprasčiausią prietaisą - didelę plačią keptuvę, kurios viršus aprišamas bent dviem marlės sluoksniais. Tik būtinai tokiu atveju marlę reikės gerai pritvirtinti, kad koldūnai nepatektų į keptuvę su vandeniu.
• Yra daugybė tešlos receptų, tinkančių koldūnams su braškėmis. Jį galima minkyti ant kefyro, jogurto, pieno, vandens, varškės sūrio, užvirinti verdančiu vandeniu, su kiaušiniais ir be jų. Yra receptas, kaip iš varškės gaminti tinginius koldūnus su braškėmis. Jie paruošiami pažodžiui per kelias minutes, neprarandant laiko tešlai minkyti.
• Koldūnams geriau imti tankias prinokusias braškes. Būtent šios uogos garuose nevirsta koše. Šviežias galima pakeisti šaldytomis, bet tada uogas reikės tinkamai atšildyti. Jie iš anksto išimami iš užšalimo ir laikomi kambario temperatūroje, kol visiškai ištirpsta be vandens.
• Braškes galima dėti į įdarą kaip visą uogą arba supjaustyti didelėmis skiltelėmis. Jei uogą reikia pjaustyti, tai daroma prieš patį modeliavimą, kitaip duos sulčių.
• Į braškes reikia pridėti cukraus ir krakmolo. Tai neleidžia sultims tekėti iš koldūnų.
• Į rezervuarą įmontuojamos specialios grotelės, skirtos virti garuose, tik po to, kai joje virinamas vanduo, ir iškart pradėkite skaičiuoti virimo laiką.
• Gariniai koldūnai su braškėmis dažniausiai virti iki ketvirčio valandos, indas uždengiamas dangčiu.
• Gariniai koldūnai su braškėmis išpilami su grietine, medumi, specialiai paruoštu braškių padažu arba tiesiog gerai pabarstomi sviestu.
Garuose virti koldūnai su braškėmis
Ingredientai
• kvietiniai miltai su dideliu glitimo kiekiu - 4,5–5 stiklinės;
• pusė litro 2,5% kefyro;
• du šaukštus bulvių krakmolo;
• vidutinio dydžio braškės - 700 gr .;
• 300 gr. cukrus, baltas.
Virimo būdas:
1. Norėdami, kad garų koldūnai būtų minkšti ir gaivūs, turite tinkamai paruošti kefyro tešlą.
2. Pirmiausia praskieskite šiltu (ne karštu) kefyro soda su nedideliu žiupsneliu druskos ir palikite pastovėti 12-15 minučių. Šiuo metu kefyras gerai užgesins košę ir mišinys ne tik šiek tiek padidės, bet ir bus padengtas daugybe oro burbuliukų.
3. Tada pradėkite palaipsniui įberti miltus, pilant juos mažomis dalimis (puse stiklinės). Tešla turi būti lygi, be blogai sumaišytų miltų priemaišų. Todėl po kiekvieno įdėjimo pabandykite ne tik gerai išmaišyti su kefyru, bet ir suskaidyti visas susidariusias grupes. Tai patogu padaryti su šluotele ar šaukštu.
4. Kai tešla taps tiršta, supilkite į ją likusius miltus ir gerai minkykite. Masė turi būti minkšta ir neprilipti prie dubenio ir rankų. Miltai gali būti šiek tiek daugiau, priklausomai nuo juose esančio glitimo.
5. Dubenį uždenkite audiniu ir palikite įdarui ruošti.
6. Rūšiuokite braškes ir iš uogų pašalinkite ponytails. Nuplaukite po vandeniu ir gerai išdžiovinkite kiaurasamtyje. Kai vanduo nuteka, uogas pabarstykite krakmolu, pakeisdami per sietą.
7. Prieš pradėdami formuoti koldūnus, į lėto viryklę supilkite pusę litro vandens ir įkiškite garo talpyklą. Ilgiausiai nustatykite parinktį „Steam“ ir įjunkite procesorių.
8. Paimkite nedidelį kefyro tešlos gabalėlį ir iš jo iškočiokite nelabai storą „dešrą“. Tada padalinkite jį į gabalus ir iš kiekvienos mados gaukite ploną, 3 mm storio, plokščią pyragą. Įdėkite 1–2 braškes ant jo centro, įpilkite granuliuoto cukraus (šiek tiek mažiau nei šaukštelis) ir gerai suklijuokite kraštus, sudarydami bandelę.
9. Kai multikookerio dubenyje pradeda virti vanduo, padėkite koldūnus ant garų indo ir uždarykite dangtį. Kiekvieną partiją virkite ne ilgiau kaip 4 minutes ir stebėkite, ar nėra vandens. Verdant įpilkite tik karšto vandens.
Garų koldūnai su braškėmis dvigubame katile
Ingredientai
• 700 gr. kvietiniai miltai;
• vienas kiaušinis;
• 250 ml naminio riebalų jogurto;
• du šaukštus rafinuoto cukraus;
• soda - 1 šaukštelis.
Į įdarą:
• baltas rafinuotas cukrus - 4 šaukštai. l .;
• sausas krakmolas - 2 šaukštai. l .;
• svaras prinokusių braškių.
Virimo būdas:
1. Dideliame, plačiame emaliuotame inde kiaušinį išplakite, įberkite druskos ir cukraus ir plakite šluotele. Nepilkite į putas, reikia tik pasiekti vienodumą.
2. Supilkite jogurtą, įpilkite soda ir šaukštu viską sumaišykite. Kuo geriau tai padarysite, tuo tolygiau soda išsiskirs.
3. Suberkite apie trečdalį miltų ir vėl viską gerai išmaišykite. Kai masė taps vienalytė, įberkite likusius miltus ir minkykite minkštą minkštą tešlą. Miltų kiekis skiriasi priklausomai nuo glitimo kokybės ir jogurto tankio.
4. Formuokite tešlą "rutuliu", sudėkite į dubenį ir palikite pusvalandžiui "pailsėti" uždengtą dangčiu ar rankšluosčiu.
5. Nuplaukite braškes, nuplėškite ponytails ir perpilkite į kiaurasamtį ar sietą. Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų su bulvių krakmolu.
6. Tešlos gabalėlių neišvyniokite per plonai ir iš jo išspauskite tinkamo dydžio apskritimus. Likusiais gabalėliais apjuoskite ir vėl sudėkite į dubenį.
7. Ant kiekvieno ruošinio sudėkite apie 0,5 šaukštelio krakmolo, sumaišyto su granuliuotu cukrumi, ant jo - vieną uogą ir suformuokite bet kokios formos bandelę.
8. Užpildykite garlaivį trečdaliu vandens, įdiekite virimo groteles ir padėkite virti. Kai vanduo pradeda virti, suberkite koldūnus į dvigubą katilą, paliekant nedidelį atstumą tarp jų, ir virkite 5 minutes.
9. Patiekite karštą, visada su grietinėle ar sviestu.
Virti koldūnai su braškėmis, tešla ant vandens
Ingredientai
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• 3-4 žiupsneliai druskos;
• vienas vištienos kiaušinis;
• keturios stiklinės baltų miltų, priemoka.
Virimo būdas:
1. 250 ml verdančio vandens, atvėsinkite iki 50 laipsnių. Druską, muškite kiaušinį ir plakite gerai, kol gausite putas.
2. Įpilkite stiklinę miltų ir gerai išmaišykite. Kai tešla taps vienalytė, įpilkite dar vieną stiklinę miltų ir vėl išmaišykite. Tada, pamažu pilant miltus, minkykite plastikinę tešlą. Įdėkite jį į maišą ir atidėkite į šalį.
3. Po keturiasdešimt minučių išimkite tešlą ir iškočiokite didelį, nelabai ploną sluoksnį. Išspauskite puodelius stikline.
4. Iš anksto nuplautas ir gerai išdžiovintas braškes, į vieną tokį ratą įmeskite dvi uogas ir įpilkite truputį cukraus. Jei įdėsite daugiau, įdaras plūdės, o garuose visos sultys nutekės. Geriau mažiau įpilkite granuliuoto cukraus.
5. Iš ruošinių suformuokite koldūnus ir uždarykite kraštus, pirštais tvirtai spausdami tešlą.
6. Troškinkite apie 10 minučių.
7. Patiekite su sunkiu kremu ir papuoškite braškėmis.
Virti koldūnai su braškėmis, pieno bandymo galimybė
Ingredientai
• pasterizuotas arba naminis pienas - 150 ml;
• 400 gr. balti kepimo miltai;
• šaukšto naminio sutirštinto grietinėlės;
• stiklinė cukraus;
• sausas krakmolas - 2 šaukštai. l .;
• 300 gr. ne per dideles braškes.
Virimo būdas:
1. Braškes gerai nuplaukite į kiaurasamtį. Iš uogų išimkite „ponytails“ ir supjaustykite jas skersai į keturias dalis. Pabarstykite cukrumi ir palikite pusvalandžiui.
2. Į baltą dubenį išplakite kiaušinius su sviestu. Įpilkite nedidelį žiupsnelį druskos ir pieno, sumaišykite. Suberkite bent du kartus išsijotus miltus ir minkykite tešlą koldūnų tankumu. Uždenkite linine servetėle ir palikite 20 minučių „atstumu“.
3. Braškių sultis sutrinkite į stiklinę, įpilkite šaukštą krakmolo į uogas ir labai atsargiai išmaišykite įdarą.
4. Plonai iškočiokite tešlą dideliu stačiakampiu sluoksniu ir supjaustykite kvadratėliais. Dydis priklauso nuo norimų koldūnų proporcijų.
5. Kiekvienos dalies viduryje įdėkite po truputį braškių įdaro, sulankstykite kvadratą įstrižai ir suriškite kraštus, tada tvirtai pritvirtinkite du apačius. Koldūnus galite palikti trikampio formos.
6. Po ruošimo virkite „ruošinį“ į dvigubą katilo grotelę ir virkite iki 10 minučių, šiek tiek kaitindami po dangčiu.
7. Kol koldūnai verda, paruoškite braškių padažą. Paimkite stiklinę sulčių, išreikštų uogomis, ir užpilkite vandeniu. Supilkite skystį į nedidelį puodelį, supilkite pusę stiklinės cukraus ir supilkite į virinimą.
8. šaukštą krakmolo praskieskite 120 ml šalto vandens ir supilkite mišinį į verdantį sirupą. Supilkite plona srovele, nenustodami maišyti. Troškinkite, kol pilamas sutirštės.
9. Paruoštus koldūnus perkelkite į gilią lėkštę ir gerai apibarstykite tirpintu sviestu. Plokštelę lengvai purtant, išmaišykite.
10. Patiekite su grietinės ir braškių įdaru.
Virti koldūnai su braškėmis iš virtos tešlos be kiaušinių
Ingredientai
• vidutinio dydžio šviežios braškės - 400 gr .;
• balti kepimo miltai - 4 stiklinės;
• du šaukštus lieso aromatinio aliejaus;
• Rafinuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• dvi stiklines verdančio vandens.
Virimo būdas:
1. Plačiame dideliame dubenyje persijokite miltus su skaidrėmis ir padarykite jame nedidelę įpjovą.
2. Į "piltuvėlį" supilkite šaukštelį cukraus, druskos, supilkite augalinį aliejų ir viską supilkite verdančiu vandeniu.
3. Minkykite tešlą, pirmiausia maišydami šaukštu, o tada rankomis. Gerai sumaišyta tešla, pagaminta verdančiu vandeniu, pasirodo minkšta, nelipni prie rankų ir labai elastinga.
4. Prieš naudojimą būtina pastovėti apie pusvalandį.
5. Nuplaukite uogas po čiaupu, nuplėškite lapus ir supjaustykite braškes vidutinio dydžio griežinėliais - „skiltelėmis“. Įpilkite pusantro šaukšto cukraus ir sumaišykite. Kad verdant sultis neliktų koldūnų, į uogas galite sudėti krakmolą (du šaukštus) kartu su cukrumi.
6. Konditerijos tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu į 2 mm sluoksnį ir iš jo išspauskite stiklinę koldūno.
7. Ant kiekvieno apskritimo dėkite po truputį įdaro (2 „riekelės“) ir užriškite kraštus, sudarydami koldūnus.
8. Virkite 8-10 minučių.
Virti varškės koldūnai su braškėmis
Ingredientai
• 200 gr. elastinga 9% varškė;
• dvi stiklines baltų, aukštos kokybės miltų;
• pusė stiklinės cukraus;
• pusė šaukštelio negesintų kalkių sodos;
• du vištienos kiaušiniai;
• šviežios braškės:
Virimo būdas:
1. Kiaušinius išplakite į dubenį, suberkite varškę ir cukrų, gerai išplakite šaukštu.
2. Sumaišykite miltus su negesinta kalkių soda ir supilkite į varškės mišinį. Recepte nurodytas miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo varškės kokybės, todėl įpilkite jo palaipsniui. Iš pradžių užpildykite šiek tiek daugiau nei pusę. Tada įpilkite tik nedaug, nuolat pridėdami ir gerai išmaišydami miltus. Dėl to tešla bus plastikinė ir labai minkšta.
3. Kad koldūnus būtų lengviau nugruntuoti, susukite juos šiek tiek storesni nei įprasti koldūnai. Formavimo storis turėtų būti maždaug 4 mm, tada suspauskite apskritimus plonu stiklu.
4. Paimkite gerai nuplautas, be lapų uogas. Kiekvieną iš visų pusių suvyniokite į granuliuotą cukrų ir sudėkite į apskritimus. Užklijuokite kraštus, suteikdami koldūnams norimą formą.
5. Nedidelį atstumą padėkite „ruošinius“ ant dvigubo katilo keptuvės ir 6 minutes garuokite.
Virti tingūs varškės koldūnai su braškėmis (lėtos viryklės receptas)
Ingredientai
• keturi šaukštai miltų;
• šaukšto nesūdyto kreminio 72% sviesto;
• 50 gramų cukraus;
• 270 gr. naminis varškės sūris;
• 1 kiaušinis;
• 100 gr. vidutinio dydžio braškės;
• skystas medus maitinimui.
Virimo būdas:
1. Uogas gerai nuplaukite ir padėkite ant sietelio, kad nudžiūtų.
2. Varškę lengvai sutrinkite su stūmikliu ar šakute. Įpilkite kiaušinio, druskos, išimkite mėginį, supilkite cukrų. Vienodai pertraukite su virtuviniu procesoriumi.
3. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite su šaukštu.
4. Paimkite mažas silikoninių keksų kepimo skardines. Sudrėkinkite sviestu ir užpildykite varškės mase iki pusės. Nepaskleisti visų, palikti pusę. Į vidurį sudėkite braškes ir švelniai išspauskite. Tada uždėkite likusį varškės mišinį ant viršaus, sutepdami jį sviestu.
5. Pusiau užpildykite daugialypės terpės dubenį vandeniu. Įdėkite garinimo indą ir padėkite ant jo užpildytas skardines.
6. Skydelyje nustatykite režimą į „Steam“, laikas yra 20 minučių, ir įjunkite daugialypį viryklę.
7. Kai būsite pasiruošę, išimkite formeles, iš jų sudėkite varškės koldūnus su braškėmis ir supilkite skystą medų.
Virti koldūnai su braškėmis - patarimai ir gudrybės
• Kad koldūnai būtų geriau iš tešlos ant kefyro, patartina gesinimo mašiną (soda) užpilti bet kokia rūgščia terpe (citrinos rūgštimi ar citrinos sultimis).
• Leiskite stovėti ant bet kokios rūšies tešlos. Jis taps elastingesnis, gerai išlįs ir bus lengviau nulakuotas.
• Gerai nuplaukite šviežias braškes ir tik tada atskirkite „uodegas“. Nepamirškite išdžiovinti uogų.
• Į uogas būtinai įpilkite krakmolo. Jis sugers iš jų išsiskiriančias sultis ir sumažės koldūnų tekėjimo rizika.
• Nedėkite koldūnų arti. Garuodami jie padidėja ir gali sulipti.
