Kaip rodo pavadinimas, skiriamasis siūlomų patiekalų bruožas bus jogurto, o ne kefyro naudojimas. Priklausomai nuo naudojamų pieno produktų, technologijos skirtumo nėra. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę jogurtui. Pagamintas iš nenugriebto naminio pieno, jis atrodo žymiai riebesnis nei kefyras ir turi daugiau rūgščių.
Šie du, atrodo, nereikšmingi pranašumai, tinkamai naudojant produktą, gali smarkiai paveikti blynų skonį. Rūgščių perteklius leidžia užgesinti šiek tiek didesnį sodos kiekį, vadinasi, jis padidina spindesį. Padidėjęs riebalų kiekis žaliame piene paruoštus blynus suteikia vadinamajam „prinokimui“, kurio beveik neįmanoma pasiekti net į tešlą įpilant sviesto.
Jogurto blynai - bendrieji virimo principai
• Plonus ir storus blynus galima kepti iš blynų tešlos ant jogurto. Tiek stori, tiek ploni blynai visada pasirodo minkšti ir švelnūs.
• Yra daugybė būdų, kaip paruošti tokią blynų tešlą. Į jį sudedami kiaušiniai ir virti be jų, įdėkite kultivatorių (soda) arba įpilkite mielių. Vieninteliai nepakitę komponentai yra jogurtas, cukrus, miltai ir druska.
• Kepimo miltų įvairovė (pirmoji arba didžiausia), skirta blynų tešlai, neturi ypatingo vaidmens. Kartais kvietiniai miltai sumaišomi su grikiais. Visi miltai turi būti sijojami. Tai praturtins jį deguonimi ir padės pašalinti netyčia į jį patekusias šiukšles.
• Nesvarbu, su kokiu įdaru ar su kokiais patiekite blynus, tešla tikrai bus sūdyta ir pridėta cukraus.
• Tiek storus, tiek plonus blynus galima patiekti su saldžiais ar aštriais padažais, grietine, medumi ar uogiene. Dažniausiai įdaras įvyniojamas į plonus, o tirštas - kepamas su prieskoniais. Įdaras ir kepimas taip pat gali būti ne tik saldus, bet ir mėsa, daržovės ir kt. Viskas priklauso nuo recepto ir jūsų paties skonio.
„Jogurto“ blynai iš blynų - „Švelnus“
Ingredientai
• pusė litro riebaus jogurto;
• 200 ml verdančio vandens;
• pusė stiklinės balto granuliuoto cukraus;
• trys šaukštai augalinio nušalimo aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 500 gr. blynų miltai;
• kepimo soda - 0,5 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Stengdamiesi įtrinkite kiaušinius su cukrumi, galite plakti šluotele. Jei kepsite blynus mėsos įdarui, sumažinkite pridėto cukraus kiekį.
2. Įpilkite šaukštelį druskos, supilkite jogurtą ir gerai išmaišykite, bet neišplakite.
3. Atskirame dubenyje persijokite miltus ir palaipsniui įpilkite jogurto. Supilkite fermentuotą pieno produktą plonu srautu, periodiškai kruopščiai maišydami visą masę.
4. Į stiklinę verdančio vandens gerai atskieskite soda ir nedelsdami supilkite karštą mišinį į tešlą. Maišykite tolygiai, kad atskirtų, ir palikite blynų tešlą dešimt minučių pastovėti. Jos viršus per šį laiką bus padengtas daugybe oro burbuliukų, o tai rodo pasirengimą.
5. Dabar galite pristatyti augalinį aliejų ir, gerai išmaišę, pereiti prie blynų kepimo.
6. Keptuvę su nelipnia danga pašildykite per didelę, bet ne maksimalią šilumą, sudrėkinkite dugną augaliniu aliejumi. Supilkite beveik pusę sriubos sriubos košės ir tolygiai paskirstykite ją per visą dugną. Norėdami tai padaryti lengviau, supilkite ant keptuvės krašto, o ne centre.
7. Kai blyno dugnas gerai paruduos ir jo paviršiuje atsiras skylių, apverskite ir paruduokite kitą pusę.
8. Tuo pačiu būdu kepkite visus kitus blynus, bet nebereikia tepti jų keptuve.
Pomidorų blynai ant jogurto be soda, su česnakų padažu
Ingredientai
• stiklinė negausių pomidorų sulčių;
• du švieži kiaušiniai;
• pilnas didelis šaukštas cukraus;
• stiklinė naminio jogurto, kuriame yra daug riebalų;
• 1,5–2 pilni puodeliai baltų kepimo miltų.
Padaže:
• 200 ml 20% grietinės;
• žalumynai;
• trys skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Į emaliuotą dubenį supilkite jogurtą ir pomidorų sultis, įpilkite druskos, pasaldinkite ir gerai išmaišykite.
2. Maišydami mažomis dalimis, suberkite visus miltus. Tada supilkite šiek tiek plaktus kiaušinius, du šaukštus augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite tešlą.
3. Supilkite augalinį aliejų į mažą lėkštę. Šakute supjaustykite pusę nuluptos bulvės su riekele aukštyn. Įmerkite ją į aliejų, sutepkite keptuvę ir kepkite pirmąjį blyną. Po to vėl sutepkite keptuvę ir kepkite kitą. Po kiekvieno blyno sutepkite keptuvę.
4. Kai tik visi blynai bus paruošti, paruoškite padažą, su kuriuo rekomenduojama juos patiekti.
5. Sūdykite grietinėlę, įberkite truputį pipirų ir sudėkite pjaustytas žoleles. Išspauskite česnaką ir gerai išmaišykite. Padažas patiekiamas atskirai nuo blynų.
Prabangūs (stori) blynai ant jogurto - „Guryevsky“
Ingredientai
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 320 gr. (du stiklai);
• du pilnus didelius šaukštus cukraus;
• penki žali kiaušiniai;
• 100 gr. 72% sviesto;
• dvi stiklines šviežio jogurto.
Virimo būdas:
1. Atskirkite baltymus ir trynius. Baigę atidėkite, į trynius įpilkite druskos ir cukraus ir gerai plakite mikseriu.
2. Nenustodami plakti, plona srovele įpilkite išlydyto (neperkaitinto) sviesto. Už jo - pusė stiklinės išsijotų miltų.
3. Pasiekę vienodumą, supilkite pusę jogurto. Plakite ir supilkite likusį, sumaišykite.
4. Įpilkite likusių išsijotų miltų ir vėl plakite tešlą mikseriu.
5. Anksčiau atidėkite baltymus, stipriai išplakite ir įmeskite į tešlą, maišydami iš apačios į viršų. Tokiu atveju nereikia plakti, bet atsargiai kištis.
6. Storą arba plieninę ar ketaus skardą kaitinkite ant silpnos ugnies, sutepkite ir supilkite ant jos nedidelę blynų tešlą.
7. Po 3 minučių, kai blyno viršus nustoja šviesti, o dugnas gerai paruduos, apverskite ir kepkite dar dvi minutes.
8. Įdėdami „Guryev“ blynus į „krūvą“, netepkite ghee, jie jau yra gana sviestiniai ir minkšti.
Paprasti blynai ant jogurto, įdaryti su įdaru - „Trys viename“
Ingredientai
• naminis jogurtas - 1 l .;
• šaukštas bulvių (galbūt kukurūzų) krakmolo;
• trys stalai. šaukštai cukraus, baltas;
• keturios lentelės. šaukštai rafinuoto aliejaus;
• kultivatorius (soda) - 1 šaukštelis;
• trys maži žiupsneliai stalo druskos;
• sausas aguonas - 100 gramų;
• pusės šaukštelio cinamono miltelių;
• svaras elastingos (be grūdų) varškės;
• pusės litro skardinę vyšnių savo sultyse.
Virimo būdas:
1. Į gilų dubenį (dubenį ar platų prikaistuvį) persijokite miltus ir sumaišykite su negesinta kalkių soda ir krakmolu.
2. Į jogurtą supilkite cukrų, įberkite druskos ir gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Tada supilkite jogurtą į dubenį su miltais ir išmaišykite. Tinkamai paruoštoje tešloje neturėtų būti miltų gabaliukų, todėl jogurtą supilkite į mažus gabalėlius. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite, šluotele sulaužydami gabalus.
4. Pridėję visą rauginto pieno produktą, į tešlą įpilkite rafinuoto aliejaus ir vėl gerai išplakite.
5. Įkaitintoje keptuvėje, suteptoje augaliniu aliejumi, pirmam blynui kepti ne labai stori blynai, kuriuos lengvai galima susukti.
6. Supilkite sausą aguoną verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandžiui. Tada nusausinkite vandenį ir aguonas supilkite į sietą. Kai jis gerai išdžiūsta, įpilkite 2 pilnus šaukštus rafinuoto cukraus ir susukite į mėsmalę (du kartus). Gera įbristi į skiedinį.
7. Varškę sutrinkite mėsmaliu arba susmulkinkite per sietelį. Įpilkite šaukštą cukraus, cinamono ir gerai išmaišykite.
8. Iš sulčių gerai išdžiovinkite konservuotas vyšnias, padėdami jas į kiaurasamtį.
9. Pusiau iškeptus blynus perpjaukite pusiau. Visus blynus sutrinkite su varškės įdaru. Pusę supjaustytų gabalėlių uždenkite plonu aguonų sluoksniu ir susukite juos vamzdeliu, o likusias griežinėliais apvyniokite vyšnias.
10. Ant blynų krašto su varškės įdaru uždėkite aguonos „vamzdelį“, šalia jo vyšnią ir viską susukite.
Blynai ant jogurto be kiaušinių, įdaryti vištienos širdelėmis ir grybais - „Širdis“
Ingredientai
• grikių miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• viena stiklinė kepimo miltų;
• du arbatinius šaukštelius rafinuoto cukraus;
• saulėgrąžų, šaldyto aliejaus;
• dvi stiklines jogurto (naminio).
Į įdarą:
• svaras vištienos širdelių (atšaldytos);
• 500 gr. švieži grybai, pievagrybiai;
• pusantros lemputės.
Virimo būdas:
1. Grikių miltus sumaišykite su kviečiais. Įpilkite cukraus, soda, 0,5 šaukštelio. soda druskos, sumaišykite visus palaidus komponentus.
2. Supilkite gabalėlius naminio jogurto, nuolat maišydami tešlą šluotele.
3. Kai turėsite vienodą konsistenciją, iš tešlos kepkite plonus blynus. Po kiekvieno blyno gerai ištepkite keptuvę puse svogūno, pamirkyto augaliniame aliejuje.
4. Iš širdies nupjaukite arterijų likučius, nuimkite plėvelę ir, perpjautą per pusę, nuplaukite stipriu šalto vandens srautu. Supilkite vandenį, šiek tiek įpilkite druskos ir užvirkite. Atvėsintos vištienos širdeles susukite su mėsmale ir pakepkite, kol suminkštės įpylus augalinio aliejaus.
5. Atskirai pakepinkite pievagrybius ir supjaustytą svogūną mažais griežinėliais.
6. Sumaišykite pakepintus įdaro komponentus, pagardinkite pipirais, į mėginį įpilkite druskos ir gerai išmaišykite.
7. Įdėkite įdarą ant kiekvieno blyno krašto, sulankstykite jį „vokeliu“ ir šiek tiek pakepkite svieste.
Mielių blynai ant jogurto, įdaryti obuoliais ir slyvomis
Ingredientai
• presuotos alkoholinės mielės - 15 g .;
• vienas litras jogurto;
• švieži kiaušiniai - 2 vnt .;
• trys stiklinės sijotų kokybiškų miltų;
• du šaukštus saulėgrąžų aliejaus.
Į įdarą:
• du maži obuoliai;
• cukraus pudra - 100 gramų;
• 1/4 šaukštelio cinamono
• be kauliukų džiovintos slyvos.
Virimo būdas:
1. Suspauskite suspaustas mieles į puodelį. Įpilkite šaukštą cukraus ir minkykite, kol gausite šlakelį.
2. Į šiek tiek pašildytą jogurtą (200 ml) įpilkite tris šaukštus miltų ir supilkite mieles "grietinėle". Intensyviai, bet lėtai maišykite, šaukštu ir keturiasdešimt minučių išvalykite karštyje.
3. Šaukštu išmaišykite pakilusią tešlą, supilkite į likusį (šiltą) jogurtą ir švelniai plakite šluotele. Plakite, sumaišydami tešlą su jogurtu į vienalytę masę.
4. Įveskite intensyviai plaktus kiaušinius, augalinį aliejų. Palaipsniui įpilkite miltų, nedelsdami gerai išmaišydami kiekvieną porciją. Tešla pasirodys nelikvidi ir tuo pačiu menka. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite valandą pakilti.
5. Jei tešla vis dar per tiršta, įpilkite į ją virinto šilto pieno. Šiek tiek supilkite ir nuolat maišykite tešlą, kad būtų lengviau sureguliuoti jos tankį.
6. Mums nereikia storų blynų, todėl supilkite nedidelį kiekį tešlos ir kontroliuokite jos storį.
7. Prieš tai gerai išlydykite karštą vandenį. Išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais (juostelėmis) plonu siauru peiliu aštriu peiliuku.
8. Obuolį sutarkuokite stambia tarka ir lengvai nuleiskite sausoje keptuvėje po dangčiu. Įpilkite cukraus pudros, sumaišytos su cinamonu, pjaustytų slyvų ir gerai išmaišykite.
9. Ant kiekvieno mielinio blyno uždėkite šiek tiek atvėsusių vaisių įdarą ir apvyniokite.
10. Patiekite pamerkdami pasaldintą grietine ar vaisių sirupu.
Grietinės blynai su dešra ir sūriu
Ingredientai
• pusė litro naminio jogurto;
• dvi stiklines miltų;
• kietasis sūris - 150 gr .;
• 1/3 šaukštelio soda;
• smulki druska;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 150 gr. dešrelės („vaikiškos“ dešrelės);
• 5-6 šakelės šviežių krapų;
• jauno svogūno plunksnos.
Virimo būdas:
1. Įmuškite kiaušinį į dubenį, įberkite druskos, įpilkite soda ir gerai išplakite.
2. Supilkite jogurtą, miltus ir vėl viską išplakite šluotele ar mikseriu. Tešlos tankis turėtų būti kaip reta grietinė.
3. Dešrą supjaustykite plonomis juostelėmis, smulkiai supjaustykite žalumyną ir sutrinkite sūrį į didelius trupinius. Sumaišykite visus ingredientus, išimkite mėginį ir druską su maža atsarga.
4. Į storų sienelių keptuvę supilkite porą šaukštų aukštos kokybės augalinio aliejaus ir gerai pašildykite. Įmeskite šiek tiek tešlos ir šaukštu šiek tiek išlyginkite virš keptuvės. Ant viršaus uždėkite įdarą plonu sluoksniu ir uždenkite tešla. Kai blyno dugnas iškeps (paruduos), apverskite ir paruoškite.
5. Taigi iškepkite likusius blynus.
Jogurto blynai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Ruošdami tešlą blyneliams, jogurtą supilkite į birius komponentus, o ne atvirkščiai. Miltai nebus išminkyti ir bus lengviau pasiekti tešlos vienodumą.
• Norėdami gerai iškepti blynus ant jogurto, palikite tešlą kurį laiką „pastovėti“ ir būtinai įpilkite į ją aliejaus.
• Ploni blynai, nuimdami nuo ugnies, nedelsdami sutepkite šakute supjaustytą sviesto gabalą, jų kraštai taps minkštesni, o patys blynai - minkštesni.
• Pagal bet kurį receptą ant jogurto galite kepti ir plonus, ir storus blynus. Norėdami tai padaryti, sumažinkite arba padidinkite pieno produkto kiekį.
