Nesuskaičiuojami vištienos receptai konkuruoja su patiekiamų padažų skaičiumi.
Grupuodami juos pagal pagrindinius ingredientus, gauname dvi dideles „šeimas“ - baltuosius ir raudonuosius padažus.
Be to, „baltieji“ vaizduojami platesnėje sudėtyje.
Kreminis yra pagrįstai pripažintas vienu iš klasikinių baltųjų padažų.
Jis išsiskiria švelniu skoniu ir lengvu paruošimu. Nuostabus ir sugebėjimas suteikti liesam patiekalui sotumo jausmą.
Sausa balta mėsa puikiai papildoma kreminiais padažais. Net jei jis iš tikrųjų pasirodė atšiaurus, kreminio padažo kompanijoje jis nebus toks pastebimas.
Vištienos filė grietinėlės padaže - bendrieji paruošimo principai
• Vištienos filė grietinėlės padaže virta visa, su įdaru arba tik griežinėliais. Dažnai minkštimas peiliu susmulkinamas į maltą mėsą ir iš jos ruošiami pusgaminiai (kotletai, „rutuliukai“ ir kt.), O tada kepama kreminiame padaže.
• Pirkite paruoštą filė arba atskirkite ją nuo krūties. Norėdami tai padaryti, padėkite krūtį ant pjaustymo lentos, odelė aukštyn ir pašalinkite ją, švelniai pjaustydami išilgai krūtinkaulio išsikišimo. Tada minkštimas supjaustomas iš vienos kilio kaulo pusės. Pasiekę ploną šakutę su kaulais, susmulkinkite ją ir išimkite filė. Jie tą patį daro ir su minkštimu.
• Jei filė virta dideliu gabalėliu arba su įdaru, tada ją reikia sumušti. Jei norite virti gabalėliais, tai neprivaloma.
• Kremo padažas yra paruoštas, kaip jūs galite atspėti, iš grietinėlės. Produktas turi būti šviežias. Riebalų procentas taip pat yra svarbus ir visada nurodomas recepte. Kuo riebesnis kremas, tuo tirštesnis padažas.
• Norėdami patiekalui suteikti ypatingą skonį ir aromatą, pridėkite prieskonių, prieskonių pagal receptą arba rinkitės pagal savo skonį.
• Vištienos filė grietinėlės padaže, patiekiama su garnyru arba atskirai. Šoninis patiekalas, beje, gali būti bet koks.
Orkaitės vištiena grietinėlės padaže
Ingredientai
• vienas kilogramas vištienos krūtinėlės;
• 1 šaukštelis "Rusiškos" garstyčios;
• stiklinė 22% grietinėlės;
• trys skiltelės česnako;
• čiobreliai;
• 100 gramų „Poshekhonsky“ sūrio.
Virimo būdas:
1. Išvalytą vištieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuvalykite kiekvieną gabalą vienkartiniais rankšluosčiais.
2. Sumaišykite pipirus su rupia druska. Pabarstykite krūtų mišinį ir rankomis gerai įtrinkite į vištieną.
3. Nelipnioje keptuvėje su dideliu karščiu įkaitinkite augalinį aliejų ir greitai jame apkepkite filė. Nepasirengimas. Kai susiformuos tvirta pluta, apverskite ir taip pat pakepkite nugarinę pusę.
4. Paimkite bet kokią giliai skrudintą keptuvę ir į ją perkelkite keptą vištienos filė.
5. Į grietinėlę įpilkite garstyčių, išspauskite ją su presu arba česnaką smulkiai sutarkuokite ant trintuvės. Sudėkite čiobrelius (tik jų lapus) ir lengvai druską.
6. Įjunkite orkaitę ir leiskite jai sušilti iki 200 laipsnių.
7. Supilkite filė su paruoštu padažu, pabarstykite dideliais sūrio trupiniais ant viršaus ir padėkite į orkaitę ketvirtį valandos.
Kepta vištienos filė grietinėlės padaže su grybais
Ingredientai
• grybai (pievagrybiai arba austrių grybai) - 400 gr .;
• vištiena, atvėsinta krūtinė - 800 gr .;
• 10% kremas - 350 ml;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 300 gr. „Kostroma“ sūris arba bet kuris kitas kietasis sūris;
• petražolių;
• „Provanso žolelės“.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ir nusausinkite grybus ir gerai filtruokite. Jei mėsoje yra likusių vištienos riebalų ir plėvelių, supjaustykite jas.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais, o vištienos mėsą stambiomis, savavališkos formos, griežinėliais.
3. Įdėkite filė į storų sienelių keptuvę ir įpilkite porą šaukštų sviesto. Kepkite mėsą 2 minutes ant silpnos ugnies. Tada suberkite grybus ir pakepkite dar 3 minutes.
4. Nedideliame dubenyje ant smulkios trintuvės sutrinkite česnaką, o sūrį - dideliame. Įpilkite šiek tiek "Provanso žolelių", supjaustytų krapų ir užpildykite grietinėle. Gerai išmaišykite ir supilkite padažą į mėsos keptuvę. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Vištieną supjaustykite grietinėlės padaže keptuvėje
Ingredientai
• pusė vištienos krūtinėlės - 350 gr .;
• 30 ml vyno - bet kokio baltojo, išskyrus Vermutą;
• šaukštas baltų miltų;
• 40 gramų tiršto naminio kremo;
• pusė stiklinės 11% grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Į keptuvę arba troškintuvą supjaustykite mažais griežinėliais supjaustytą filė. Supilkite vyną, pipirus pagal skonį, įpilkite druskos. Troškinkite mėsą ant silpnos ugnies. Kai visa drėgmė išgaruos, perkelkite mėsą į karščiui atsparią formą.
2. Šaukštą gerai išplakite su miltais. Įdėkite švarią keptuvę ant nedidelės ugnies ir supilkite į ją sviesto miltų mišinį. Retkarčiais pamaišykite, pakepkite miltus, kad gautumėte kreminės spalvos.
3. Tada supilkite grietinėlę į keptuvę su miltais plona srovele. Virkite, nuolat maišydami šaukštu. Palaukite, kol prasidės sustorėjimas.
4. Nukelkite padažą nuo ugnies ir užpildykite vištienos griežinėliais. Orkaitę pašildykite iki 200 laipsnių. Greitai įdėkite į ją keptuvę ir kepkite indą 15 minučių.
Rutuliukai su malta vištiena grietinėlės padaže
Ingredientai
• svaras šviežios vištienos krūtinėlės be kaulų ir odos;
• šviežias vištienos kiaušinis;
• 200 ml 22% grietinėlės;
• trys mažos skiltelės česnako;
• kietas sūris, „rusiškas“ - 150 gramų.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek užšaldykite vištieną ir greitai nuplaukite šaltu vandeniu. Pašalinkite drėgmę rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Reikės virti maltą vištieną, todėl kuo mažesni gabaliukai, tuo geriau.
2. Į mėsą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite maltą mėsą. Kai masė taps vienalytė, suimkite ją į rankas ir kelis kartus mesti ant pjaustymo lentos.
3. Iš maltos mėsos suformuokite mažus apvalios formos ruošinius ir sudėkite į kremu pateptą formą. Statyti ne per sandariai, kiekvienas „rutuliukas“ turėtų būti padaže. Kad rutuliukai būtų lengvesni, sudrėkinkite rankas vandeniu arba susukite į miltus.
4. Įdėkite formą į orkaitę ir palikite ketvirtį valandos 200 laipsnių temperatūroje.
5. Šviesiai plakite grietinėlę šakute ir sumaišykite su smulkintu česnaku. Ten sutrinkite sūrį. Išimkite formą iš orkaitės. Supilkite kiekvieną kotletą į padažą ir kepkite keptuvę dar 20 minučių į orkaitę.
6. Per tą laiką grietinėlė gerai prisotins mėsos produktus, o sūris turės laiko ištirpti. Na, o „rutuliukų“ garnyrui tinka bulvių košė, daržovių salotos arba trupiniai ryžiai.
Greita vištiena orkaitėje su grietinėlės padažu
Ingredientai
• 800–900 gramų atšaldytos vištienos filė (apie 3 vnt.);
• pusė litro kefyro;
• 3 skiltelės česnako;
• 100 ml sunkių riebalų grietinėlės;
• šaukštas grietinės;
• vieną šakelę salotų krapų.
Virimo būdas:
1. Filės gabaliukus perpjaukite išilgai per pusę. Tada padalinkite puses per pusę, bet jau skersai. Gaukite dvylika maždaug tokio paties dydžio gabalų.
2. Įdėkite visą mėsą į dubenį ir užpildykite kefyru. Įberkite truputį druskos ir pipirų. Išmaišykite šaukštu ir palikite ketvirtį valandos.
3. Gerai pašildykite keptuvę. Į jį supilkite porą šaukštų aliejaus ir sudėkite filė riekeles. Kepkite ant maksimalios ugnies pusantros minutės iš abiejų pusių. Kepdami mėsą šiek tiek paspauskite mentele, kad ji neprarastų savo formos. Po kepimo, vištienos gabalėlius išklokite ant popierinio rankšluosčio. Ši procedūra sumažins patiekalo riebumą.
4. Sumaišykite grietinę su grietine ir įpilkite česnako, praleisto spaudoje. Druskos pagal savo skonį, šiek tiek pipirų. Suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir gerai išmaišykite šluotele.
5. Mažos kepimo formos dugną aukštomis pusėmis uždenkite kepimo folija. Ant jos dėkite filė griežinėlių, kad jie neliestų vienas kito. Iš didelio folijos lapo padarykite dangtį ir uždenkite kepimo popieriumi.
6. Kepkite 25 minutes, palaikydami 180 laipsnių.
Kepta vištienos filė grietinėlės padaže - „Viduržemio jūros“
Ingredientai
• keturios vištienos filė;
• 50 ml 30% grietinėlės;
• neriebi grietinė - 200 g .;
• maža citrina;
• vienas paprikas;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• maža česnako galva;
• lengvas sojų padažas - 1 šaukštelis;
• pipirai ir prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Būtinai nuplaukite šviežią vištieną ir sausai nuvalykite servetėle. Tada ant kiekvieno gabalo padarykite penkis skersinius pjūvius. Neperpjaukite mėsos.
2. Nedideliame dubenyje su smulkia trintuve nulupkite žievelę iš citrinos ir atskirai išspauskite sultis. Įpilkite garstyčių ir prieskonių. Gerai išmaišykite ir iš visų pusių įtrinkite vištienos gabalėlių mišinį.
3. Minkštimą perkelkite į giliai skrudintą keptuvę, supilkite ant jo likusį mišinį ir atidėkite pusvalandžiui.
4. Varškę papriką perpjaukite išilgai per pusę ir pasirinkite sėklas. Minkštimą supjaustykite juostelėmis (skersai) ir juostelėmis įpjaustykite mėsos gabalus su nulupta oda.
5. Supilkite grietinę į grietinę, išspauskite česnaką ant spaudos ir pipirus. Į padažą galite įpilti šiek tiek druskos, bet nebūtinai.
6. Vištienos filė užpilkite ant padažo, išlyginkite ir uždenkite keptuvę folija.
7. Kepkite 20 minučių. 200 laipsnių kampu. Proceso viduryje tiksliai nuimkite foliją ir padėkite mėsą paruošti, nuolat pilant padažą ant viršaus.
Vištienos filė grietinėlės padaže, įdaryta sūriu ir kumpiu
Ingredientai
• trys vidutinio dydžio filė;
• 200 gr. virtas kumpis;
• 250 gr. kietas sūris „Kostroma“;
• 150 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas;
• stiklinė 30% grietinėlės;
• šaukštas aštrių acto garstyčių;
• dvi dideles skilteles česnako.
Virimo būdas:
1. Kiekvieną filė supjaustykite išilgai, nenupjaudami maždaug centimetro iki galo. Norėdami pjaustyti, pradėkite nuo sustorėjusio plataus krašto. Atidarykite kaip knygą ir lengvai muškite, uždengdami mėsą maišu.
2. Kumpis, didžioji dalis sūrio (200 gr.) Ir sviestas, supjaustyti plonais drožlėmis ir sudėti ant pusės „knygų“. Paguldykite taip, kad gabalėliai visiškai padengtų minkštimą. Užpildykite užpildymo sluoksnį laisvąja dalimi ir užfiksuokite kraštus mediniais dantų krapštukais.
3. Kepimo indo šonus ir dugną sutepkite išlydytu sviestu ir supilkite įdarą į jį.
4. Sumaišykite grietinėlę su garstyčiomis, suberkite česnaką, susmulkintą ant trintuvės, likusį sūrį. Gerai pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Galite pridėti prieskonių pagal savo skonį. Gerai išmaišykite mišinį ir supilkite į formą ant mėsos.
5. Padažą atsargiai išlyginkite rankomis, kad visos filė būtų uždengtos. Sūrį sutrinkite ant viršaus ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje. Tai užtruks apie pusvalandį.
Vištienos filė grietinėlės padaže - naudingi patarimai ir gudrybės gaminant maistą
• Visų išvardytų patiekalų minkštimą supjaustykite tik per pluoštą. Dėl šio pjaustymo jis bus minkštas ir greičiau iškeps.
• Vartokite tik natūralų sūrį, kurio riebumas yra didžiausias. Tai yra toks produktas, kuris lengvai tirpsta aukštoje temperatūroje.
• Plakite minkštimą, uždengdami lipnia plėvele. Ypatingais atvejais tai padarys plastikinis maišelis. Mėsa neprilips prie plaktuko, o jos pluoštai nebus pažeisti.
• Įpildami sojos padažo, patiekalą atsargiai pasūdykite. Galima druska, nes padažas jau sūrus.
• Maišydami maltą mėsą iš maltos mėsos, būtinai ją sutrinkite. Taigi, kad iš jo paruošti produktai nesugestų formavimo metu.
• Kad kepdami išvengtumėte padažo, gerkite tik šviežią grietinėlę, kurioje yra didžiausias riebalų procentas.
