Ar galima sūdyti lašišą, ir gauti sūdytą lašišą? Žinoma! Jei viską darote pagal receptą, o svarbiausia - nepersistenkite su žuvimi. Yra daugybė skanių būdų paruošti lašišos „lašišą“, leidžiančią iš biudžetinės žuvies gauti karališką užkandį, nuostabų sumuštinių, salotų, atostogų ir kasdienių užkandžių ingredientą. Ar mes gaminsime maistą?
Sūdyta lašiša „lašiša“ - bendrieji paruošimo principai
Už gerą sūdytą rausvą lašišą „už lašišą“ reikia įsigyti kokybiškos žuvies. Minkštimas turėtų būti tankus, vienodos spalvos, be ryškių nenatūralių atspalvių dėmių. Jei gausite šviežios žuvies (anksčiau nebuvo užšaldytos), tada, kai spustelėsite paviršių, duobė turėtų būti greitai atstatyta. Jei žuvis yra su galva, tada atkreipkite dėmesį į akis. Jie turėtų būti skaidrūs, jokiu būdu ne debesuoti ar kruvini.
Bendrasis sūdytos rožinės lašišos paruošimo principas:
1. Žuvis supjaustoma filė. Visa lašiša nėra sūdyta, ambasadorius bus stiprus. Filė gali būti gaminama su oda arba be jos. Galima supjaustyti įvairaus dydžio gabalėliais. Priklauso nuo recepto.
2. Paruošiami prieskoniai. Sausam būdui jie paprasčiausiai sumaišomi, šlapiam paruošimui paruošiamas sūrymas.
3. Žuvis apdorojama prieskoniais arba užpilama sūrymu. Atlaiko tinkamą laiką.
4. Rausva lašiša nušluostoma arba plaunama, naudojama pagal paskirtį.
Sūdymo laikas, nurodytas receptuose, yra apytikslis. Jis gali svyruoti aukštyn arba žemyn, priklausomai nuo gabalų dydžio, gaminio temperatūros, kambario ir skonio norų. Kad neklystumėte, kartkartėmis galite paragauti kūrinio.
1 receptas: paprasta sūdyta lašiša "lašiša"
Pagal šį receptą paruošta žuvis bus iškepta per 10 valandų. Bet jei jums reikia gauti daugiau sūrus produktas, tada jūs galite laikyti jį ilgiau. Tokiai sūdytai rožinei lašišai „po lašiša“ reikės mažiausiai produktų.
Sudedamosios dalys
• druska;
• rausva lašiša;
• aliejus;
• cukrus.
Virimas
1. Būtina supjaustyti skerdeną. Norėdami, kad rausva lašiša virti greičiau, turite pašalinti odą, bet jei yra diena, tada galite palikti. Nukirskite galvą, nuimkite keterą su sėklomis ir švarią filė supjaustykite 5 cm griežinėliais.
2. Sumaišykite vienodais kiekiais druskos ir cukraus. Mažai žuviai iki 1 kg pakanka 2–3 šaukštų kiekvieno prieskonio.
3. Talpyklos apačioje supilkite šiek tiek druskos, sulankstykite pirmąjį rausvos lašišos sluoksnį ir pabarstykite ant viršaus. Nereikia sukrauti gabalų arti vienas kito. Pabarstykite visą rausvą lašišą ir 3 valandoms nusiųskite į vėsią vietą. Tada mes jį išimame ir švelniai sumaišome, sukeiskite apatinius ir viršutinius gabalus.
4. Kai mūsų žuvis marinuos iki norimos būklės, pašalinkite druskos perteklių. Norėdami tai padaryti, nuvalykite žuvį servetėlėmis, išpilkite indo turinį.
5. Užpildykite rausvą lašišą aliejumi, laikykite šią formą ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve.
2 receptas: sūdyta „lašiša“ sūryme
Norėdami virti žuvį pagal šį receptą, turite plonai supjaustyti filė, supjaustytą 3-4 mm storiu. Patogiau tai padaryti su užšaldyta filė. Be druskos, į sūrymą nieko neįeina, tačiau išdžiovinus gabalėliu, jas galima sutarkuoti pipirais, apibarstyti bet kokiais kitais prieskoniais, žolelėmis ar svogūnais.
Sudedamosios dalys
• rausva lašiša;
• druska;
• aliejus;
• vanduo.
Virimas
1. Litre vandens ištirpinkite 5 šaukštus druskos. Gerai išmaišykite, kad neliktų grūdelių.
2. Supjaustykite filė plonais griežinėliais ir pamerkite sūrymu. Laikykite nuo 15 minučių iki pusvalandžio kambario temperatūroje.
3. Mes paimame sūdytą rausvą lašišą "po lašiša" iš sūrymo, drėgmės perteklių išdžiovinkite rankšluosčiu ir užpildykite aliejumi. Atlikta!
3 receptas: sūdyta „lašiša“ su citrina
Žuvis pasirodo neįprastai kvapni, sultinga ir tikrai primena lašišą. Virimui patariama vartoti sultingą citrusą, kurio plona oda.
Sudedamosios dalys
• 0,8 kg rausvos lašišos filė;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
• 1,5 šaukšto cukraus;
• šiek tiek juodųjų pipirų;
• pusė stiklinės aliejaus;
• 1-2 citrinos.
Virimas
1. Supjaustykite filė į savavališkus gabalėlius. Kuo jie didesni ir storesni, tuo ilgiau žuvis keps.
2. Sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir trinamas riekeles iš visų pusių. Likusieji tiesiog supilkite ir sumaišykite žuvies gabaliukus dubenyje.
3. Citriną supjaustykite plonais žiedais.
4. Įdėkite žuvį į indą, sluoksniuotą su citrina.
5. Rožinę lašišą palaikome 7-10 valandų. Tada supilkite augalinį aliejų ant viršaus. Mes stovime dar 3 valandas ir jūs galite paimti mėginį.
4 receptas: sūdyta rožinė lašiša su svogūnais ir svogūnais
Norėdami paruošti tokią sūdytą rausvą lašišą lašišai, geriau naudoti raudonos, baltos ar violetinės spalvos svogūnus. Bet jūs galite pasiimti įprastą, jei jis nėra labai aštrus.
Sudedamosios dalys
• viena rožinė lašiša apie 1 kg;
• šaukštas druskos;
• 0,5 šaukšto cukraus;
• 2 svogūnai;
• 5 šaukštai aliejaus bet kurios daržovės.
Virimas
1. Nupjaukite rožinės lašišos galvą, nuimkite keterą, pelekus ir uodegą. Supjaustykite filė su oda dideliais gabalėliais.
2. Sumaišykite druską su cukrumi, patrinkite žuvį.
3. Svogūną susmulkinkite plonais žiedais ar pusžiedžiais, gerai įtrinkite rankomis su žiupsneliu druskos.
4. Siųskite svogūnus į žuvį, sumaišykite, sudėkite į dubenį, užpilkite aliejaus, uždenkite plokštele ir padėkite šiek tiek priespaudos.
5. Sūdytą rausvą lašišą nuo 12 iki 15 valandų mes stovime vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
5 receptas: Scallinavian sūdytos lašišos rausva lašiša
Šį receptą skandinavai naudoja lašišos sūdymui, tačiau, kaip paaiškėjo, rožinė lašiša yra ne mažiau skani. Virimui naudojamas gana didelis prieskonių kiekis, todėl žuvis pasirodo aštri ir aromatinga.
Sudedamosios dalys
• 1,2 kg filė su oda;
• 50 gramų jūros druskos;
• cukraus 2 šaukštai;
• degtinės krūva;
• 1 šaukštelio kalendros;
• 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 15 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• 2 šaukštai džiovintų krapų.
Virimas
1. Filė gerai nuplaukite, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Atsargiai nuimkite odą, atidėkite. Bet ne toli, ji bus reikalinga sūdymui.
2. Koriandras gerai įstumiamas į skiedinį. Jei krapai dideli, tada sutrinkite į delnus ar skiedinį kartu su koriandru.
3. Sumaišykite druską su degtine, cukrumi, maltais pipirais ir kalendra su krapais. Įpilkite žirnių su prieskoniais.
4. Iš visų pusių įtrinkite rausvos lašišos filė aromatinį mišinį. Padėkite vienas ant kito.
5. Paimkite anksčiau atidėtą odą, apvyniokite žuvį. Tada apvyniokite viršutinę dalį lipnia plėvele.
6. Mes perkeliame pakuotę į konteinerį, padėkite mažą krovinį ir nusiųskite į šaldytuvą. Sūdyta žuvis bus iškepta per 30–36 valandas.
6 receptas: sūdyta lašiša „po lašiša“ šaldiklyje
Originalus žuvies gaminimo iš lašišos receptas. Rausva lašiša atrodo neįprastai švelni, sultinga ir visa tai dėka įdėjimo į šaldiklį. Paruošta sūryme.
Sudedamosios dalys
• druska;
• rausva lašiša;
• cukrus.
Virimas
1. Virimo sūrymas. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 5 šaukštus druskos ir cukraus litre vandens. Gerai atvėsinkite sūrymą.
2. Rausvą lašišą supjaustykite į dvi filė be odos, tada kiekvieną perpjaukite į dvi dalis.
3. Įdėkite rožinę lašišą į dubenį, užpilkite šaltu sūrymu.
4. Įdedame į šaldiklį parai.
5. Mes išeiname ir atitirpiname iki galo.
6. Mes nuplauname žuvį šaltu vandeniu, gerai nuvalykite rankšluosčiu, supjaustykite ir patiekite. Norėdami gauti daugiau sultingumo, porą valandų galite užpilti rausvą lašišą su augaliniu aliejumi.
7 receptas: sūdytos lašišos lašiša marlėje
Šiam receptui jums reikės didelės jūros druskos, su mažu produktu, marinavimas neveiks. Jums taip pat reikės švarios marlės gabalėlio, kurį galite įsigyti bet kurioje vaistinėje. Visi ingredientai imami savavališkai.
Sudedamosios dalys
• rausva lašiša;
• marlė;
• druska;
• džiovinti krapai.
Virimas
1. Nuplaukite filė.
2. Šlapiu marlę užpilkite šaltu vandeniu, išspauskite ir apvyniokite rausvos lašišos gabalėlį.
3. Ant viršaus pabarstykite krapų ir rupios druskos, nesigailėkite. Apvyniokite antrą marlės sluoksnį, o trečiąjį - atsižvelgiant į gabalo dydį.
4. Įdėkite žuvį į sandarų plastikinį maišelį, gerai susukite ir padėkite į šaldytuvą.
5. Po dienos išimame rausvą lašišą, be marlės, nuplauname likusią druską ir nuvalome žuvį. Mes supjaustome ir mėgaujamės skoniu! Jei jums reikia šiek tiek žuvies, likusį gabalėlį vėl apvyniokite ta pačia marle ir padėkite į šaldytuvą. Tai bus nuostabu laikyti keletą dienų, tačiau druską reikia suplakti, kitaip tai nebebus sūdyta žuvis.
Sūdyta rožinė lašiša „lašišai“ - naudingi patarimai ir gudrybės
• Prieš sūdymą, žuvis visada atšaldoma. Taip pat naudokite šaltą sūrymą. Jei įdėsite rausvą lašišą į šiltą vandenį, pablogės spalva, skonis, minkštimas subyrės, pasidarys purus, gabaliukai nebus tinkamos formos.
• Ar reikia švelniai pjaustyti sūdytą rausvą lašišą? Kad griežinėliai būtų gražūs ir ploni, nusiųskite žuvį į šaldiklį. Kai užšaldoma, lengva pjaustyti net plonas riekeles. Beje, jei sūdėte per daug rausvos lašišos, žuvį taip pat galite laikyti šaldiklyje, prieš tai sandariai uždarydami.
• Citrinų sultys neutralizuoja žuvų taukus. Ir kadangi pati rožinė lašiša yra sausa, citrusinius vaisius galima naudoti tik kartu su aliejais. Priešingu atveju žuvis taps kietesnė ir sausesnė.
• Kad raudonos žuvys išliktų tankios ir nesukristų, sūdant patariama naudoti priespaudą. Jį galima dėti bet kokiu virimo būdu - sausu ir šlapiu.
• Žirklės - nepakeičiamas įrankis pjaustant žuvis. Jie lengvai pašalina pelekus, nelygią odą, nupjauna riebų pilvą. Bet kad virtuvės žirklės taptų tikrai pagalbininkėmis, jos turi būti didelės, aštrios, turėti neslidžias rankenas.
