Nesvarbu, kiek mes kepame maltų kotletų, jie visada skiriasi skoniu.
Visada kietas, tada ne sultingas, tada atrodo, kad kažko trūksta.
Kokia paslaptis, kad iš bet kurios mėsos gaminami švelnūs sultingi kotletai?
Dalinamės receptais!
Maltos mėsos kotletai - pagrindiniai paruošimo principai
Pagrindinės sudedamosios dalys yra mėsos minkštimas. Galite naudoti bet kokią mėsą, sumaišyti dvi ar tris rūšis. Tačiau švelniausios kotletai gaunami iš vištienos.
Vištienos filė (arba kita mėsa) nuplaunama, supjaustoma gabalėliais ir praleidžiama mėsmalėje. Beje, neatmetama galimybė mėsą pjaustyti peiliu ar trintuvu. Tuomet gauni švelniai supjaustytas kotletas.
Į maltą mėsą įpilkite svogūnų. Pirmiausia nulupta ir smulkiai supjaustyta. Kad kotletai būtų minkštesni, svogūnus geriau kepti iš anksto keptuvėje. Bet taip pat galite pjaustyti šviežią mėsmalėje ar trintuve.
Norėdami švelnumo, į maltą mėsą - avižinius dribsnius - taip pat pridedami malti grūdai. Ir, žinoma, kepalas ar duona pamirkyta duona nepakenks.
Kad kotletai nesuskiltų ir būtų gerai suformuoti, į mėsą įplakamas kiaušinis. Skirtingi receptai taip pat prideda miltų, krakmolo, džiūvėsėlių.
Įvairiems skanių kotletų skoniams į maltą mėsą taip pat galite pridėti bulvių, cukinijų, česnakų, majonezo, grietinės, sviesto, sūrio ar žalumynų. Viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio.
Kai įdarui pridedami visi recepto ingredientai, jis gerai sumaišomas. Geriau rankas, praleidžiant įdarą tarp pirštų. Toks maišymas garantuoja gerą visų produktų sumaišymą ir druskos bei prieskonių ištirpimą.
Kotletai "Tender" iš maltos mėsos
Ingredientai
• malta kiauliena ir jautiena (vienas kilogramas);
• Manų kruopos - pusė stiklinės;
• dvi bulvės;
• Svogūnas;
• stiklinė vandens;
• Pipirai, miltai, druska.
Virimo būdas:
Į gilų dubenį pilamas vanduo, palaipsniui pilama manų kruopos ir maišoma. Tada sudėkite maltą mėsą ir bulves, smulkiai supjaustytus svogūnus, perkoštą per trintuvą. Išmaišoma, perduodant jėgų mėsą tarp pirštų, druską ir pipirus. druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Įdaras imamas su šaukštu, suberiamas į miltus (į jį galima dėti druskos ir pipirų), formuojamos kotletai. Kepkite iš abiejų pusių gerai pašildytoje keptuvėje su aliejumi.
Konkurso kotletai su avižine koše
Ingredientai
• trisdešimt gramų Hercules;
• aštuoni šimtai gramų kiaulienos;
• stalo kiaušinis;
• šviežios cukinijos (pusė kilogramo);
• Pagardai, druska;
• kvietiniai miltai;
• Rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
Kiauliena perpilama į mėsmalę.
Nulupkite odą nuo cukinijos ir susmulkinkite ant trintuvės. Avižiniai dribsniai dedami į cukinijas, sumaišomi. Tada jie plaka kiaušinį, druską ir pipirus.
Paruošta masė sumaišoma ir valandą valoma šaldytuve, kad avižiniai dribsniai išsipūstų
Tada sumaišykite maltą mėsą su cukinijų mišiniu ir grūdais. Skaldykite kotletus. Prieš kepdami, apvoliokite juos miltuose / džiūvėsėliuose. Patiekiama su garnyru - bulvėmis, makaronais, ryžiais, grikiais, žirniais.
Minkšti kotletai su česnakais
Ingredientai
• Mėsa (minkštimas 800 gramų);
• Keturios lentelės. l majonezas ir krakmolas;
• du kiaušiniai (C2);
• trys skiltelės česnako;
• Druska, pipirai;
• Saulėgrąžų aliejus (rafinuotas).
Virimo būdas:
Mėsa nuplaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais.
Supilkite majonezą, sumaišytą su krakmolu. Tada muškite kiaušinių baltymus ir trynius su susmulkintais česnako drožlėmis. Druska, pipirai. Tada palikite šaltoje vietoje dvi valandas.
Kotletai formuojami tepant jėgos miltus mediniu šaukštu ant keptuvės (įkaitinkite ją ir supilkite aliejų. Kepkite penkias minutes iš abiejų pusių. Uždenkite keptuvę, kad kotletai būtų kepti ir nebus aliejaus purslų).
Pasiūlyti vištienos kotletai „Classic“
Ingredientai
• vištienos krūtinėlė;
• vienas kiaušinis (C1);
• Vienas stalas. melas. krakmolas;
• Druska, saulėgrąžų aliejus (rafinuotas).
Virimo būdas:
Vištienos filė supjaustoma aštriu peiliu į stačiakampius gabalėlius. Statyti į lėkštę ar virtuvės dubenį.
Supilkite krakmolą ir gerai išmaišykite.
Tada vienas kiaušinis sulaužomas, sūdomas. Įdaras sumaišomas rankomis, perduodant mišinį tarp pirštų.
Rafinuotas aliejus pilamas į keptuvę, skirtą giliai kepti.
Kai tik keptuvė sušils, pasmulkintą mėsą paskleiskite trintuvės pavidalu mediniu šaukštu. Kepkite savo ruožtu iš abiejų pusių.
Minkšta vištienos filė
Ingredientai
• vištienos filė (kilogramas);
• Svogūnas;
• Majonezas - pusantros taurės;
• Miltai arba duonos trupiniai;
• Maltos vištienos prieskoniai.
Virimo būdas:
Vištienos filė supjaustykite kauliuką ir pagardinkite majonezu. Svogūnai nulupami, susmulkinami ir apkepami aliejuje. Tada derinkite su vištiena, suberkite prieskonius, druską. Padėkite į vėsią vietą marinuoti.
Suberkite kvietinius miltus arba duonos trupinius, išmaišykite. Skleisti ant gerai įkaitintos keptuvės šaukštu (kaip blynus). Kepti iš kiekvienos pusės. Kotletai yra paruošti, kai pasirodys auksinė pluta.
Pasiūlykite vištienos kotletukus su tarkuotomis bulvėmis
Ingredientai
Dėl kotletų
• vištienos filė (pusė kilogramo);
• keturios bulvės;
• vienas kiaušinis;
• Druska, pagardai.
Kepimui:
• Du stalo kiaušiniai;
• kvietiniai miltai arba džiūvėsėliai (rugiai);
• Sūris.
Virimo būdas:
Vištienos mėsa nuplaunama, nusausinkite datas. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmale.
Bulves išvirkite žievelėje, leiskite atvėsti, nulupkite žievelę. Tada minkykite į tirštą tyrės masę.
Sumaišykite maltą vištieną su bulvėmis, įmuškite kiaušinį, išmaišykite.
Kotletai yra suformuoti, suteikiant jiems pailgos ovalo formą.
Sūris sumalamas ant trintuvės ir sumaišomas su miltais arba džiūvėsėliais. Įmuškite kiaušinius šakute.
Kiekviena kotletė pamerkiama į plaktą kiaušinį, apvoliojama miltuose su sūriu ir kepama keptuvėje.
Kotletai kepti iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Minkytos mėsos pyragaičiai „Naminis“
Ingredientai
• vištienos filė (pusė kilogramo);
• Du vnt. svogūnai;
• trys riekelės duonos ar kepalo;
• Druska, pipirai;
• Saulėgrąžų (rafinuotas) aliejus.
Virimo būdas:
Filė supjaustoma kubeliais. Svogūnai nulupami ir perpjaunami per pusę. Duonos gabaliukai mirkomi vandenyje arba šiltame piene. Paruošti ingredientai du kartus perleidžiami per mėsmalę. Tada malta mėsa sūdoma, pipirai, gerai minkomi ir formuojami kotletai. Kotletai kepti gilioje keptuvėje karštame aliejuje. Taip pat galite kepti orkaitėje.
Pasiūlyti kotletai su sūriu
Ingredientai
• malta vištiena (šeši šimtai gramų);
• trys kiaušiniai (C2);
• Majonezas - šešiasdešimt gramų;
• Svogūnas;
• Sūris - 100 gr;
• Lentelė. melas. miltai;
• rafinuotas aliejus - trisdešimt gramų;
• Švieži žalumynai, pagardai.
Virimo būdas:
Mėsa be kaulų atskiriama nuo vištos skerdenos. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmalėje (galite naudoti trintuvą, tada pasirodys supjaustytos minkštos kotletai).
Sūris perduodamas ant trintuvės. Šviežios žolelės, smulkiai supjaustytos aštriu peiliu. Svogūną nulupkite, susmulkinkite.
Paruošti ingredientai sudedami į maltą mėsą, įpilama majonezo, miltų, kiaušinių. Lėtai sumaišykite, galite rankas.
Formuokite kotletukus. Juos prieš kepdami apvoliokite džiūvėsėliuose ar miltuose. Pirmiausia kepkite atidarytu dangčiu, paskui uždarytu.
Pasiūlymų kotletai "Paguoda"
Ingredientai
Malta mėsa:
• aštuoni šimtai gramų vištienos;
• Duona - 150 gramų;
• stiklinė pieno;
• Miltai - 50 gramų;
• kiaušiniai - 2;
• trys maži svogūnai;
• Penkiasdešimt gramų sviesto ir tiek pat augalinio aliejaus;
• Druska, prieskoniai;
• susmulkintos petražolių šaknys.
Dėl padažo:
• du šimtai gramų sviesto;
• penki tryniai;
• Vienas stalas. l actas
• Pusantro stalo. l baltas vynas;
• Viena maža citrina;
• Druska, pipirai;
• Trys pomidorai.
Virimo būdas:
Vištienos filė supjaustoma kubeliais ir dedama per mėsmalę kartu su piene ar vandenyje pamirkyta duona, suberkite svogūną, supjaustytą petražolės šaknį ir kiaušinį. Nepamirškite įdėti druskos ir pipirų. Iš gautos masės suformuojamos kotletai ir kepti gerai įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
Norėdami paruošti padažą, sumaišykite actą ir vyną, įpilkite pipirų. Mišinys šiek tiek pašildomas. Intensyviai plakite trynius, supilkite juos į keptuvę. Sumaišykite mišinį, kol jis sutirštės. Pridedamos sultys iš vienos citrinos ir pjaustytų pomidorų. Sviestas, anksčiau išlydytas, supilamas į puodą su šaukštu.
Šiuo padažu laistomos keptos kotletai.
Minkštai sumalti kotletai
Ingredientai
• malta mėsa iš kiaulienos ir jautienos (pusė kilogramo);
• pasenusios duonos riekeles;
• Svogūnas;
• saulėgrąžų aliejaus (du šaukštai. L.);
• du kiaušiniai (valgyklos);
• pienas - pusė stiklinės;
• Sviestas (keturiasdešimt gramų);
• kvietiniai miltai - vienas ar du šaukštai;
• Druska, malti pipirai.
Virimo būdas:
Mėsa plaunama, leidžiama išdžiūti ir supjaustoma stačiakampiais. Praeiti per mėsmalę. Duona mirkoma piene ir derinama su malta mėsa. Svogūnai nulupami, smulkiai supjaustomi, apkepami keptuvėje ir dedami į maltą mėsą. Jie sumušami kiaušiniuose, galite supilti dar šiek tiek pieno, kad būtų švelnumo, druskos ir pipirų. Visi ingredientai sumaišomi.
Tada suformuokite apvalios formos apvalius kotletus. Kepta keptuvėje su rafinuotu aliejumi.
Švelnūs kotletai iš kalakutienos
Ingredientai
Malta mėsa:
• malta mėsa iš kalakutienos (vienas kilogramas);
• Pusė duonos kepalo;
• Vienas stalas. l grietine;
• Dvi stiklinės pieno;
• Dvi lentelės. l adžika;
• Svogūnas;
• Druska, malti pipirai.
Kepimui:
• stiklinė žirnių dribsnių;
• Pusė stiklinės miltų;
• du kiaušiniai (valgyklos);
• Saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
Kalakutienos filė nuplaunama ir supjaustoma stačiakampiais gabalėliais. Susmulkinkite mėsmalėje arba praeikite per trintuvą.
Duonos ar duonos kepalas mirkomas šiltame piene, paskui pasenęs ir pridedamas prie maltos mėsos. Įdėkite grietinės, adžikos padažo, smulkiai pjaustytų svogūnų (galima džiovinti), druskos ir pipirų. Minkyti, perduodant įdarą tarp pirštų.
Padažui miltai supilami į vieną dubenį, į plaktus kiaušinius - į kitą, o į trečią - žirnių dribsniai.
Vandenyje mirkytos rankos sudaro kotletukus (pagal dydį ir formą, kokio norite). Pirmieji kotletai suvynioti į miltus, antrasis - į kiaušinį, o paskutinis - į žirnių dribsnius.
Kepta keptuvėje su rafinuotu aliejumi. Pirma, viena vertus, paskui - kita. Kotletai yra paruošti, kai pasirodys auksinė pluta. Nepaprastas apetitas!
Konkurso kotletai - gudrybės ir patarimai
• Kad pyragaičiai neliptų, kepkite juos gerai įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
• Norėdami, kad kotletai būtų geresnės formos ir išlaikytų formą, į maltą mėsą įpilkite kiaušinio, duonos ar miltų.
• Jei mėsą praleidžiate ne mėsmalėje, bet susmulkinate peiliu ar trintuvu, gausite pjaustytų švelnių kotletų.
• Kotletus galima kepti tiek keptuvėje, tiek orkaitėje. Tada jie pasirodo su traškesne pluta.
• Norėdami, kad kotletai būtų sultingesni ir minkštesni, neišspauskite per daug duonos, anksčiau mirkytos vandenyje ar piene.
