Kotletai yra universalus patiekalas, kurį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai.
Galite juos įtraukti į savo vaiko racioną jau po 10 mėnesių, o garų kotletus gali vartoti net žmonės, kurie dietos laikosi dėl sveikatos priežasčių.
Ir, žinoma, kiekviena meilužė turi savo ypatingą receptą.
Bendrieji jautienos ir kiaulienos kotletų ruošimo principai
Naminių pyragų skonis visų pirma priklauso nuo mėsos, iš kurios ruošiama malta mėsa. Jis turėtų būti šviežias. Vieni teikia pirmenybę mentėms ar nugarai, kiti - kiaulienos kaklui ir jautienos nugarinei. Viskas priklauso nuo to, ar jums patinka liesa, ar riebi mėsa. Makaronams vis tiek geriau pirkti mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, kad jie pasirodytų sultingi. Kiaulienos ir jautienos malta mėsa laikoma universalia kotletams, kai į riebią jautieną dedama kiaulienos, lengvesnių riebalų.
„Forcemeat“ galite paruošti patys, susukę įsigytus mėsos gabaliukus į mėsmalę ar trintuvą. Bet jūs galite iš karto gauti paruošto įdaro. Tokiu atveju jūs nežinote, ką įdėjote į jį, tačiau labai greitai, be didelių pastangų, galite paruošti sumanytą patiekalą.
Šeimininkės nuožiūra pridedama malta mėsa:
• svogūnai. Jis gali būti dedamas žalias arba keptas iki aukso rudos spalvos. Ir kai kurie nori gaminti abi šias rūšis. Svogūnai suteikia mūsų sultiniams sultingumo ir pagerina jų skonį. Tačiau jei jūsų namų ūkis yra aršus šios daržovės priešininkas, kotletai bus gauti be jo;
• duona. Iš esmės jie imasi baltos duonos ar kepalo ir mirkomi vandenyje ar piene. Manoma, kad reikia pasiimti duonos minkštimą. Tačiau, kaip rodo praktika, pluta nepakenkia jų skoniui ir net nėra jaučiama minkštėja. Proporcingai rekomenduojame sudėti 1/5 duonos į visą įdarą. Duona reikalinga tam, kad sultys įsisavintų ir išlaikytų kotletus. Kepant sultys neištekės, o kotletai nebus kieti ir sausi;
• Virtinių kotletų mėgėjai taip pat skirstomi į kiaušinius į maltą mėsą dedančius rėmėjus ir jų priešininkus. Ir tie, ir kiti turi savo argumentus. Pirmieji mano, kad vartojant kiaušinius, kotletai nesulaužys, o antrieji yra tikri, kad kepdami baltymai susilygins ir ne tik nematys maltos mėsos, bet ir atsiskirs;
• Dažnas svečias šiame recepte yra žalios bulvės, tarkuotos. Jei naudosite ją kartu su duona arba vietoj jos, jūsų patiekalas taip pat suteiks sultingumo;
• Yra mėgėjų į tokius pyragus dėti česnako. Tačiau juos reikia vartoti iškart karštus, kitaip atvėsę jie turės ne per malonų aromatą;
• druskos ir pipirų dedama pagal skonį ir tik nuo jūsų priklauso, kokių kotletų norite;
• į maltą mėsą taip pat galite įpilti šiek tiek vandens, tai jie taps minkštesni. Svarbiausia nepersistengti;
• kai kurios namų šeimininkės į kotletus prideda manų kruopos, skirtos maltai mėsai suklijuoti, tačiau daugeliu atvejų tai nėra būtinas priedas;
• Duonai galite naudoti miltus ar džiūvėsėlius.
Receptas 1. Klasikinė malta kiaulienos ir jautienos kotletai
Tai yra tradicinis receptas, kurį kiekviena namų šeimininkė siekia paįvairinti papildomais komponentais savaip.
Ingredientai
• malta kiauliena ir jautiena - 1 kg;
• kepalas ar duona (geriausia balta ir šiek tiek sausa, nes šviežia duona gali sukelti rūgštumą) - 1/3 dalies arba 200 gramų;
• žalias kiaušinis - 1 vnt .;
• svogūnai - 3 galvutės;
• distiliuotas vanduo kambario temperatūroje - 1,5 puodelio;
• druska, pipirai - savo nuožiūra;
Virimo būdas:
1. Supjaustykite kepalą ar duoną į gabalus ir užpildykite vandeniu ar pienu. Skystis turi būti kambario temperatūros.
2. Supjaustykite neapdorotą svogūną į mažus gabalėlius arba sumalkite. Jei norite, svogūnus galite pakepinti svieste.
3. Įpilkite maltos duonos, iš kurios stiklinė vandens, svogūnai ir muškite kiaušinį.
4. Druskos ir pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite.
5. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus.
6. Formuokite kotletukus, sudėkite juos į įkaitintą keptuvę ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
7. Baigiant virti, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir 10 minučių troškinkite kotletus.
2 receptas Maltos mėsos kiauliena ir jautienos kotletai su žolelėmis
Naudojant žalumynus, šis patiekalas suteikia patrauklią išvaizdą ir aromatą.
Ingredientai
• malta mėsa (puikus derinys: kiauliena + jautiena) - 600 gramų;
• viena svogūno galva;
• balta duona - 3 riekelės;
• šviežias pienas - 0,5 šaukšto;
• vidutinio dydžio vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• krapai, petražolės - po vieną kekę;
• česnakai (savo nuožiūra) - 1-2 gvazdikėliai;
• druska, malti juodieji pipirai;
• miltų duonai.
Virimo būdas:
1. Paimkite maltą mėsą arba susukite kiaulieną ir jautieną į mėsmalę.
2. Įkaitinkite šiek tiek pieno ir supilkite baltos duonos ar kepalo minkštimą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir žoleles.
4. Sumaišykite maltą mėsą, duoną, iš kurios nutekėtų pienas, svogūnai ir žolelės.
5. Įpilkite kiaušinį, druską ir pipirus.
6. Kotletų minkštumas ir sultingumas leidžia kruopščiai minkyti rankomis. Tai taip pat padės, jei dubenyje sumušite maltą mėsą.
7. Iš gauto mišinio formuojame kotletus pagal jūsų norą. Jie atrodo labai gražiai ovalo formos. Juos susmulkinkite miltuose.
8. Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie būtų kepti iš vidaus. Virimo laikas yra 20 minučių.
3 receptas. Jautienos ir kiaulienos kotletai ežių pavidalu
Šis receptas tinka mažiems gurmanams ir džiugins vaikus, pavyzdžiui, vaikų atostogų metu.
Ingredientai
• jautiena - 250 gramų;
• kiauliena - 250 gramų;
• duona - 4 riekelės arba 3 dalys maltos mėsos;
• manų kruopos - 2 šaukštai;
• skrudinti žemės riešutai - 2 šaukštai;
• grietinės ar jogurto (kuriame yra didelis riebalų procentas, o jogurtą naudokite be vaisių priedų) - 1 valgomasis šaukštas;
• nenugriebtas pienas - 1 valgomasis šaukštas;
• kietai virti kiaušiniai - 3 vnt .;
• žalias vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• bandelės (gali būti geltonos) - 4 šaukštai;
• juodųjų pipirų žirneliai - gyvatvorėms papuošti;
• žali svogūnai - 1 ryšelis;
• druska.
Iš nurodyto kiekio vidutiniškai reikėtų gauti 6 didelius kotletus.
Virimo būdas:
1. Įvyniokite mėsą į trintuvą arba mėsmalę ir sumaišykite komponentus.
2. Užpildykite baltos duonos ar kepalo minkštimą pienu ir leiskite pastovėti 10–15 minučių.
3. Kietai virti 3 kiaušiniai apie 7-8 minutes.
4. Virtus kiaušinius perpjaukite per pusę. Sutrinkite arba trinkite ant smulkių tarkuotų trynių, įberkite į juos kapotų žalių svogūnų, druskos ir užpildykite gautu kiaušinių baltymų mišiniu.
5. Į susuktą maltą mėsą įpilkite duonos minkštimo, kiaušinio, druskos, manų kruopų. Išmeskite ir gerai išmaišykite.
6. Įvyniotus kiaušinius įvyniokite į maltą mėsą ir suteikite jai ežiuko formą.
7. Papuoškite kotletus žemės riešutais, o ne adatomis, žirneliais juodaisiais pipirais, vietoj akių ir nosies, ant viršaus pabarstykite džiūvėsėlių, kad būtų gražiau.
8. Šias kotletus rekomenduojama kepti orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių.
4 receptas „Atostogos“ jautiena ir kiaulienos kotletai
Tokių kotletų technologija primena vištienos paruošimą Kijeve. Tačiau čia nenaudosime vištienos filė, o kepsime viską iš maltos mėsos.
Ingredientai
• kiauliena ir jautiena vienodais kiekiais - šis receptas yra 1 kg;
• kietasis sūris - 100 gramų;
• svogūnai - 2 galvutės;
• žalias kiaušinis - 2 vnt .;
• krekeriai iš 4 riekelių baltos duonos;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• sviestas - 100 gramų;
• bandelės - 1 pakuotė;
• miltų duonai;
• krapai - 2 šaukštai.
Preparato sudėtis:
1. Paruoškite įdarą: sutarkuokite sūrį ant smulkios trintuvės, šakute sutrinkite suminkštintą sviestą ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais krapais.
2. Iš gautos kompozicijos mes susukame mažo dydžio ovalius rutulius. Mes nustatėme jiems atvėsti iki reikiamo momento.
3. Į mažus kvadratus supjaustytus duonos trupinius užpilkite šaltu vandeniu, kol jie taps minkšti. Tada nusausinkite likusį vandenį.
4. Svogūną įtrinkite ant rupios trintuvės arba supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Maltos mėsos kepimas: kiaulieną ir jautieną sumalkite mėsmalėje. Mes sujungiame mėsą, krekerius, 1 kiaušinį ir prieskonius tarpusavyje.
6. Gauta malta mėsa yra padalinta į dalis, į kurias kiekvienoje įvyniojame paruošto sviesto gabalėlį su sūriu ir žolelėmis.
7. Šventinius kotletus supjaustome keliais etapais: į miltus, plaktą kiaušinį, džiūvėsėlius.
8. Kepkite pyragus iki vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos.
5 receptas Maltos kiaulienos ir jautienos kotletas "Hercules"
Jų bruožas yra pridėti avižinius dribsnius, o ne kiaušinį.
Ingredientai
• malta mėsa - 1 kg;
• pienas - 200–300 ml .;
• avižiniai dribsniai - 100–140 gramų;
• svogūnai - 2 vnt .;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• džiūvėsėliai ar miltai - 100 gramų;
• žalumynai - krūva.
Virimo būdas:
1. Į paruoštą maltą mėsą supilkite kambario temperatūros pieną.
2. Sudėkite nuluptus ir tarkuotus svogūnus.
3. Suberkite avižinius dribsnius, druską, pipirus ir žoleles. Avižinius dribsnius galima sumalti kavos malūnėlyje iki miltų.
4. Visi gerai išmaišykite, uždenkite lipnia plėvele ir 1 valandą nusiųskite į šaldytuvą.
5. Iš maltos mėsos suformuokite mažus kotletus, susukite juos į džiūvėsėlius ir kepkite karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
6. Po to, kai pyragaičiai pasirodė pluta, į keptuvę įpilkite 100 ml vandens ir troškinkite, kol skystis išgaruos.
6 receptas Maltos kiaulienos ir jautienos kotletai su ryžiais
Šios kotletai yra labai maistingi.
Ingredientai
• malta mėsa - 1 kg;
• apvalūs ryžiai - 200 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• svogūnai - 2 galvutės;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai (nebūtina);
• druska, pipirai - pagal skonį;
• miltai.
Virimo būdas:
1. Ryžius nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Pažymėkite jį keptuvėje ir užpilkite verdančiu vandeniu 1 puodelio ryžių kiekiu į 2 puodelius vandens.
2. Į maltą mėsą sudėkite svogūnus ir česnaką, susmulkintą mėsmalėje.
3. Į maltą mėsą taip pat įpilkite virtų ryžių, druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišome ir suformuojame kotletus.
4. Įkaitinkite keptuvę iki karštos būklės. Supilkite augalinį aliejų.
5. Įdėkite pyragus ir kepkite juos ant silpnos ugnies 7-10 minučių. Tuomet kepame pyragus iš kitos pusės, uždengiame keptuvę dangčiu ir kepame dar 5 minutes.
7 receptas Kiaulienos ir jautienos maltų mėsos patiekalai
Šios kotletai padės, kai reikės greitai paruošti vakarienę.
Ingredientai
• malta kiauliena ir jautiena lygiomis dalimis - 600 gramų;
• žali kiaušiniai - 4 vnt., Tačiau jų galima imti mažiau;
• žalios bulvės (rekomenduojamos sultingumui) - 2 vidutiniai gabaliukai;
• žalias svogūnas - 1 krūva;
• majonezas (pridės produkto skonio ir sultingumo) - 50 gramų;
• prieskoniai - pagal skonį;
• miltai - 2–3 šaukštai
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite smulkiai žalius svogūnus.
2. Nulupkite ir sutarkuokite žalias bulves.
3. Į paruoštą mėsą įpilkite: svogūną, bulves, kiaušinį, druską ir pipirus.
4. Nurodyti komponentai sumaišomi.
5. Įpilkite majonezo ir miltų ir vėl sumaišykite.
6. Kepkite augaliniame aliejuje 4-5 minutes iš dviejų pusių, kol iškeps.
Maltos kiaulienos ir jautienos kotletų kepimo gudrybės ir patarimai
1. Kad kepant mėsa nesušaltų, gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.
2. Smulkintą mėsą geriau įdarykite rankomis, taip pajusite jos konsistenciją ir gabalėlių nebuvimą.
3. Kad mėsos minkštimas nepriliptų prie jūsų rankų, sudrėkinkite rankas vandeniu formuodami kotletus.
4. Prieš kepant keptuvę reikia gerai įkaitinti. Nepersistenkite su aliejumi. Jo turėtų būti tiek, kiek reikia, kad uždengtumėte keptuvę. Kepkite juos 2–3 minutes per didelę ugnį, tada uždarykite dangtį ir paruoškite.
5. Baigdami kepti, kepkite mažas kotletas keptuvėje, kad jie būtų sultingesni ir minkštesni. Laikas yra maždaug 10–15 minučių.
Išmokite pajusti maistą ir patį gaminimo procesą. Gausite skonį ir jums pasiseks!
