Norint iškepti skanių ir šviesiai raudonų žuvies kotletų, nereikia ypatingos progos.
Šis patiekalas tinkamas pietums ir vakarienei, jis tinkamas su bet kokiu garnyru, bet ypač su ryžiais ar daržovėmis.
Bendrieji raudonos žuvies kotletų kepimo principai
Norėdami paruošti raudonos žuvies kotletukus, galite paimti tiek rožinę, tiek švelnią, tiek kilnią koho lašišą. Taip, bet kokia raudona žuvis veiks, nuo stambaus iki char. Jei jėgos mėsa sausa, sviestas ar grietinėlė ateis į pagalbą. Galite pridėti šiek tiek (iki trečdalio tūrio) riebios žuvies, nors ir ne raudonos, tokios kaip šamas ar otas.
Į maltą lašišą galite įpilti šiek tiek menkės ar jūrinės lydekos (kad būtų kuo geresnis skonis ir šiek tiek sumažėtų išlaidos), tačiau šiuo tikslu neturėtumėte naudoti skumbrės ar kitos žuvies, turinčios ryškų skonį ir kvapą: geriau, jei raudonos žuvies kotletai kvepia raudona žuvimi. .
Ruošdami kotletus, mėsą geriau pasigaminti patiems, o ne imti ją paruošti: įsigytos mėsos skonis ir kokybė gali jus nuvilti. Raudonoms žuvies kotletėms geriau pirkti ne kepsnius ar ypač filė, bet visą skerdeną ar didelį gabalą. Filė arba storas kepsnys gali būti užšaldyti arba išdžiovinti. Ir iš tikrųjų, ir kitu atveju mūsų skanios raudonos žuvies kotletai pasirodys gana sausi.
Pasirinkite gražios spalvos skerdeną, be keistų beformių dėmių, maloniai vėsią liečiant. Rybinas neturėtų būti sausas, lipnus ar tarsi padengtas gleivėmis. Akys turi būti normalios, ne drumstos, ne kruvinos, žiaunos - gana lengvos (o ne juodos ir „supuvusios“).
Geriau likti ant atšaldytos, o ne šaldytos žuvies. Lengviau galima susidaryti nuomonę apie jos šviežumą ir kokybę (taip pat ir apie svorį: nežinoma, kiek žuvys „numes svorio“ po atitirpinimo).
Jei neketinate į mėsos mėsą dėti riebalų, skirtų raudonoms žuvies kotletėms, formavimo metu į gaminio vidų įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį: tai patiekalas taps sultingesnis.
Jei naudojate sausą žuvį, raudonųjų žuvies kotletų maltą mėsą galite pagardinti tarkuotu sviestu arba taukų gabalėliu, kuris turi būti suvyniotas su žuvimi į mėsmalę.
Jūs neturėtumėte atsikratyti prieskonių: raudonos žuvies kotletai yra labai švelnūs, didelis kiekis pipirų ar žolelių užkimš jų subtilų skonį.
Receptas 1. Klasikiniai raudonos žuvies kotletai
Sudedamosios dalys
Rausvos lašišos filė (galite pasiimti ir kitą žuvį) - 600 g
Svogūnas - 1 svogūnas
Pienas - ritinėliams mirkyti
Morka - viena maža
Kiaušinis - 1 gabalas
Kepalas - 3 - 4 gabalėliai
Druska, pipirai
Duonos trupinius, kepimo aliejų, jei norite, apie 100 g sviesto
Virimo būdas
Svogūną ir morkas susmulkinkite peiliu ar trintuvu, pakepinkite keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus ir atvėsinkite.
Bandelę supilkite į pieną, palikite tam tikrą laiką išbrinkti ir išspauskite.
Filė, duoną, svogūnus ir morkas permeskite per mėsmalę, į ją įmuškite kiaušinį, druską ir pipirus. Formuokite kotletukus (jei norite, įdėkite po mažą gabalėlį sviesto į kiekvieno vidų). Susukite į krekerius.
Kepkite po dangčiu, kol virti.
Receptas 2. Raudonos žuvies kotletai "Kvepiantys"
Sudedamosios dalys
Lašišos ar kumpio lašišos filė - 500 g
Oranžinė - pusiau didelė
Svogūnas - 1 svogūnas
Manų kruopos - kepimui + 1 šaukštas
Krakmolas - 1 šaukštas
Augalinis aliejus - skirtas kepti
Druska, juodieji pipirai, česnako skiltelė
Salo - apie 70 g, neprivaloma
Virimo būdas
Supjaustykite žievelę per pusę apelsino ir susmulkinkite. Išspauskite sultis.
Marinuokite žuvies filė apelsinų sultyse.
Svogūną ir žuvį peiliu susmulkinkite kuo smulkiau (nenaudokite mėsmalės). Galite pridėti smulkiai supjaustytų taukų.
Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įpilkite vieną šaukštą krakmolo ir manų kruopų, druskos, pipirų ir česnako, perpilto per spaudą. Viską gerai išmaišyti ir šaldyti mažiausiai pusvalandį.
Gaukite maltą mėsą ir iš jos suformuokite mažus plokščius pyragus.
Šiame mišinyje sumaišykite susmulkintą žievelę su manų kruopomis ir pjaustytomis kotletėmis.
Įdėkite produktus į karštą keptuvę su karštu aliejumi ir greitai pakepkite, tada sumažinkite šilumą iki mažiausios, uždenkite keptuvę dangčiu ir gardinkite pyragus.
Receptas 3. Raudonos žuvies kotletai su padažu
Sudedamosios dalys
Raudonos žuvies gabalas - apie kilogramą
Maža citrina - pusė
Grietinė - 2 šaukštai
Kviečių kepalas - 3 - 4 gabalėliai
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Pienas - ritinėliams mirkyti
Krakmolas - 2 šaukštai
Svogūnas - 1 vidutinis svogūnas
Druska, pipirai, garstyčių sėklos, 1 lauro lapas
Virimo būdas
Iškirpkite filė iš kaulų, pašalinkite iš jos odą. Odą ir kaulus užpilkite vandeniu, kad tik jis uždengtų produktus, ir virkite 5 minutes. Šaunu.
Duoną penkias minutes palaikykite piene, tada šiek tiek išspauskite.
Mėsos malimo mašina sumalkite žuvis, svogūnus, raugintą odą, pamirkytą bandelę piene. Po to įmaišykite maltus kiaušinius, citrinos sultis (apie pusantro šaukšto), krakmolą, prieskonius. Tada viską išmaišykite ir išminkykite (mesti tam tikra jėga ant stalo) maždaug penkis kartus.
Formuokite kotletukus ir pakepkite juos ant vidutinės ugnies pora minučių iš abiejų pusių.
Tuo tarpu sultinį nukoškite ir sumaišykite su grietine. Supilkite gautą padažą į keptuvę, įpilkite garstyčių sėklų ir susmulkintą lauro lapą. Troškinkite po dangčiu, kol virti (5 - 7 minutes).
Patiekdami papuoškite citrinos griežinėliais ir užpilkite padažu.
Receptas 4. Raudonos žuvies kotletai „Aštrus“
Sudedamosios dalys
Raudonos žuvies filė - 700 g
Blynų miltai - 2 šaukštai
Kiaušinis - 1 gabalas
Duonos riekė - apie stiklinę
Garstyčios, majonezas, kečupas - po 1 valgomąjį šaukštą
Kaparis - 1 didelis šaukštas
Citrinos sultys - 2 maži šaukštai
Druska, balti pipirai, karis pagal skonį
Virimo būdas
Žuvį ir kaparėlius smulkiai supjaustykite peiliu. Įmaišykite miltus, pusę stiklinės krekerių, kiaušinį, majonezą, kečupą, garstyčias. Suberkite prieskonius, iš citrinos išspaustas sultis ir karis. Padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
Pašalinkite maltą mėsą, vėl minkykite. Suformuokite pyragus, susukite juos į likusius krekerius ir kepkite po dangčiu iš abiejų pusių, kol iškeps.
Receptas 5. Raudonos žuvies kotletai orkaitėje
Sudedamosios dalys
Rausva lašiša, upėtakis ar kita raudona žuvis (filė) - 600 g
Bandelė - 100 g
Pienas - mirkymui
Svogūnas - 1 nelabai didelis svogūnas
Česnakai - gvazdikėlių pora
Krapų - 5 - 6 šakos
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Sviestas - 70 g
Majonezas - 1 šaukštas
Bet koks sūris - 100 g
Grietinė - 2 šaukštai
Druska, augalinis aliejus
Virimo būdas
Įmerkite kepalą į pieną. Kepkite svogūną iki auksinės spalvos. Nulupkite česnaką.
Praleiskite žuvies filė, bandelę, pakepintus svogūnus ir česnaką per mėsmalę.
Į maltą mėsą įmeskite kiaušinius, įberkite druskos ir majonezo. Smulkiai supjaustykite krapus ir supilkite ten. Sutarkuokite stipriai užšaldytą sviestą ir sudėkite į maltą mėsą (sumaišykite su šaukštu, kitaip sviestas išsilydys).
Sūrį sutarkuokite. Grietinę sumaišykite su keliais šaukštais vandens.
Suformuokite apvalius pyragus, sudėkite į kepimo indą, iš anksto suteptą aliejumi. Užpilkite grietinės padažu (jis neturėtų uždengti kotletų!), Pabarstykite sūriu ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
Receptas 6. Raudonos žuvies kotletai su žolelėmis
Sudedamosios dalys
Bet kurios raudonos žuvies filė - 700 g
Herkulas - 2 šaukštai
Krapai, petražolės - ryšulėlis
Augalinis aliejus - skirtas kepti
Žali svogūnai - pusė puokštės
Svogūnai - 1 mažas svogūnas
Kiaušiniai - 3 gabaliukai
Riebi grietinė - 3 - 4 šaukštai
Itališkų žolelių mišinys, druska pagal skonį
Virimo būdas
Virkite du kiaušinius 10 minučių, tada nulupkite ir panardinkite į šaltą vandenį. Tada pjaustykite palyginti smulkiai.
Filė susmulkinkite „herkeliais“ ir svogūnais mėsmale. Susmulkinkite žalius svogūnus, petražoles, krapus.
Įmaišykite maltą mėsą su šparaginiu pjaustytu stambiu kiaušiniu, žaliu kiaušiniu, grietine ir sausomis žolelėmis. Leiskite nusistovėti bent 15–20 minučių.
Formuokite kotletukus ir kepkite juos augaliniame aliejuje, kelis kartus apversdami.
Receptas 7. Raudonos žuvies kotletai sūrio plute
Sudedamosios dalys
Raudona žuvis (filė) - 500 g
Kviečių duona - 100 g
Kiaušinis - 1 gabalas
Sugerti ritinius
Sviestas - 100 g
Majonezas - 2 šaukštai
Parmezanas - 100 g
Sezamas - nuo 3 iki 4 šaukštų
Duonos riekė - trečdalis stiklinės
Kepimo aliejus
Druska, balti ir (arba) juodi pipirai
Virimo būdas
Sulaužykite bandelę, palaikykite piene, šiek tiek išspauskite ir pasukite kartu su žuvies filė per mėsmalę. Užšaldykite sviestą ir tada sutarkuokite.
Įmaišykite majonezo majonezą, kiaušinį, tarkuotą sviestą, prieskonius. Duokite jėgos košei gerai užvirti (bent pusvalandį).
Sūrį sutarkuokite labai smulkiai ir palikite šiek tiek nudžiūti kambario temperatūroje. Sumaišykite jį su krekeriais ir sezamo sėklomis.
Iš maltos mėsos suformuokite mažus plokščius pyragus, apvyniokite bandeles ir kepkite keptuvėje su karštu augaliniu aliejumi.
Receptas 8. Raudonos žuvies kotletai su žaliu aliejumi
Sudedamosios dalys
Žuvies filė (rausva lašiša, kumpis, upėtakis ar kita raudona žuvis) - 600 g
Manų kruopos - ¾ puodelio
Sausų žolelių mišinys (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis ir kiti)
Sviestas - 100 g
Krapai, špinatai, žali svogūnai - visi kartu aplink puokštę
Kiaušinis - 2 gabaliukai
Citrinos griežinėlis (maždaug ketvirtadalis mažos)
Bulvės - 1 didelė arba 2 vidutinės bulvės
Menkė arba lydekos - 200 g
Druska
Virimo būdas
Palikite aliejų atšildyti kambario temperatūroje.
Žalumynus permeskite per mėsmalę ir nukoškite maišytuvu arba trintuvu su suminkštintu sviestu ir ketvirtadalio citrinos sultimis. Įpilkite žalią aliejų į šaldiklį.
Bulves, taip pat raudonos ir baltos žuvies filė perkoškite mėsmale, įmaišykite kiaušinius ir pusę manų kruopos į maltą mėsą, įberkite druskos. Siųsti šaldytuve pusvalandžiui ar valandai.
Išimkite žalią aliejų iš šaldiklio ir supjaustykite kulnais. Sausos žolelės sumaišytos su manų kruopų liekanomis.
Iš maltos mėsos suformuokite maltus kotletus ir į juos išspauskite žaliojo aliejaus gabaliukus. Duonos produktus sumaišykite manų kruopose su žolelėmis ir pakepkite ant silpnos ugnies, geriausia be dangčio.
Receptas 9. Virtos raudonos žuvies kotletai
Sudedamosios dalys
Koho lašišos arba rožinės lašišos filė (taip pat galite paragauti ir kitų raudonųjų žuvų, tačiau tai yra dietingiausia) - 500 g
Hercules mažas - 5 šaukštai
„Kostroma“ sūris - 150 g
Petražolės - pusė puokštės
Svogūnai - mažas arba perpus didelis svogūnas
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Druska, pipirai, muskato riešutas, džiovintos žolelės - pagal skonį
Grietinėlė 10% - 3 - 4 šaukštai
Virimo būdas
Hercules užpilkite grietinėlę ir leiskite pastovėti.
Tuo tarpu žuvies filė ir svogūną susmulkinkite peiliu arba susmulkinkite. Petražoles sutarkuokite, sutarkuokite mažesnį sūrį, česnaką perleiskite per spaudą.
Į supjaustytą filė su svogūnu sudėkite „hercules“ su grietinėle, žolelėmis, česnaku, įmuškite kiaušinius, įmaišykite sūrį, druską ir prieskonius. Gerai sutarkuokite ir minkykite ant stalo. Padėkite pusvalandžiui vėsioje vietoje.
Suformuokite apvalias arba pailgas kotletas ir kepkite juos dvigubame katile arba garuose perkošdami. Paprastai tai trunka apie 20 minučių, tačiau viskas priklauso nuo konkretaus dvigubo katilo. Jei norite, prieš kepdami kotletus, vandenyje galite mesti lauro lapą ir keletą šakelių rozmarino.
Raudonos žuvies kotletai - gudrybės ir patarimai
Galite pasiimti ne visą skerdeną, bet tik dalį uodegos. Druska arba kepkite skanesnę ir sultingesnę vidurinę dalį. Kotletai vis tiek pasirodys skanūs, ypač jei žuvis buvo didelė ir stora.
Išpjaustę skerdeną, atidėkite filė raudonųjų žuvies kotletų kepimui, o kaulą, galvą (pašalindami akis ir žiaunas), pelekus, odą reikia kruopščiai nuplauti ir panaudoti sriubai gaminti.
Į maltą mėsą, skirtą raudonoms žuvies kotletėms, į duoną galite įberti šiek tiek tarkuotų migdolų, kalendros, garstyčių sėklų ir sezamo bei tų pačių migdolų.
