Naminiai kotletai yra populiarus maltos mėsos patiekalas.
Paprasti ir malonūs kotletai su traškia plutele puikiai tiks jūsų šeimos vakarienės meniu ir papuoš bet kokią šventinę šventę.
Kotletai valgomi tiek karšti, tiek šalti.
Jie gali būti savarankiškas patiekalas, patiekiami kartu su bet kokiu garnyru, nesvarbu, ar tai salotos, bulvių košė, ar troškintos daržovės. Atminkite, kad nė vieno geriausių pasaulio restoranų kotletų negalima lyginti su namuose gaminamomis kotletėmis - šeimininkės pagaminta su jauduliu ir meile.
Bendrieji virimo principai
1. Norint paruošti skanius ir sultingus kotletus, svarbu priartėti prie maltos mėsos pasirinkimo. Geriausia maišyti kelių rūšių maltą mėsą, kur galite pasirinkti derinį pagal savo skonį. Tačiau atminkite, kad malta mėsa negali pakeisti naminės mėsos, kurią pati šeimininkė suskepa mėsmalėje. Jei to nepavyksta paruošti patiems, būtinai patikrinkite mėsos šviežumą ir kokybę, nes tai yra lemiamas žingsnis ruošiant kotletus.
2. Nepamirškite į maltą mėsą dėti bandelės ar duonos. Tai yra pagrindinė taisyklė norint gauti sultingą ir švelnią mėsą. Tai duonos riekelės, kurios sulaiko sultis kotletuose, tarsi kempinė, visiškai jas sugerdamos.
3. Kotletus galima apvolioti tiek miltuose, tiek džiūvėsėliuose. Tai jūsų pasirinkimas.
4. Nepamirškite prieskonių ir žolelių dėti į naminius pyragus, nes tai suteiks pikantiškumo ir rafinuotumo.
Klasikiniai naminiai kotletai
Ingredientai
malta mėsa (namuose ar perkama) - 500 g;
svogūnas;
2 skiltelės česnako;
kiaušinis;
druska, juodieji ir raudonieji pipirai;
Provanso žolelės;
1-2 riekelės duonos;
miltai - 3-4 šaukštai. šaukštai.
Kaip virti:
1. Nulupkite svogūną iš luobelės ir sutrinkite arba susmulkinkite trintuve. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir žoleles.
2. Duonos gabaliukai supjaustomi skiltelėmis ir išdžiovinami. Tada mirkyti vandenyje jie patiekalams suteiks neįtikėtiną sultingumą. Be šio žingsnio, kotletai skonis bus sausas. Vėliau minkykite ir išspauskite ir tik tada įpilkite įdarą.
3. Sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus giliame dubenyje, gerai sumaišykite kombaine ar šaukštu. Mes rankomis mušame maltą mėsą, mesti ją ant kieto paviršiaus.
4. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Paimkite šaukštu nedidelį kiekį mėsos, dėkite ant miltų ir pabarstykite. Delne suformuojame apvalią kotletą, dedame į karštą keptuvę. Kepkite 3-4 minutes. Kai mes pasukame į antrą pusę, ugnį šiek tiek pašalinkite.
Namie ruoštos bandelės džiūvėsėliuose
Ingredientai
malta mėsa - 400 g;
svogūnas;
kiaušinis;
druska, pipirai;
2 riekelės sauso kepalo;
bandelės.
Kaip virti:
1. Supjaustykite svogūną, įmuškite kiaušinį ir į maltą mėsą įpilkite vandenyje (piene) mirkytą kepalą.
2. Kruopščiai minkykite maltą mėsą, kol gausite vienalytės konsistencijos masę.
3. Suformuokite kotletą džiūvėsėliuose ir sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, uždėkite ant nedidelės ugnies. Su džiūvėsėliais džiūvėsėliuose, kotletai atrodo daug patraukliau. Kai pajusite, kad jie paruduos, nesivaržykite apversti. Paprastai džiūvėsėliuose kotletai kepami 2 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Šios kotletai yra puikus priedas prie virtų burokėlių salotų su svogūnais, česnakais, druska ir pipirais, pagardintais nerafinuotu augaliniu aliejumi ir apibarstytais citrinų sultimis bei cukrumi. Kotletai su bulvėmis - gana kaloringi. Burokėlių salotos puikiai tiks prie patiekalo.
Naminės jautienos ir kalakutienos kotletai su manų kruopomis
Ingredientai
malta mėsa (jautiena ir kalakutiena) - 1200 g;
svogūnai - 300 g;
2 kiaušiniai
švieži arba granuliuoti česnakai;
3 šaukštai. šaukštai manų kruopų;
druska ir juodieji pipirai;
sausas kalendra;
vanduo - 2/3 stiklinės;
grietinė - 300 g.
Kaip virti:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaltą mėsmalėje arba sutarkuotą ant smulkios trintuvės.
2. Į maltą mėsą galite pridėti bulvių ar balto ritinio vandenyje ar piene. Tačiau šis receptas siūlo kitokį sprendimą: manų kruopą. Ji puikiai išlaiko kotleto formą ir neleidžia jiems deformuotis.
3. Patartina sutrinti mėsmalę ir palikti 15-20 minučių, kad ji gerai įsigertų prieskoniuose.
4. Ant stalo paskirstykite maltą mėsą stačiakampio formos, padalinkite į pusę, kiekvieną pusę į 3 dalis. Gali būti padaryta bet kokia forma. Kiekvieną kotletą pabarstykite miltais.
5. 3 minutes iš kiekvienos pusės kepkite įkaitintoje keptuvėje.
6. Įdėkite keptus kotletus į keptuvę, ten užpilkite maždaug 2/3 stiklinių vandens, uždarykite dangtį, troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies, kad jie patektų į vidų ir taptų minkštesni. Patiekite prie stalo su grietine.
Naminiai mėsainiai
Ingredientai
malta mėsa - 500 g;
svogūnai;
kiaušinis;
ilgas kepalas - 100–150 g;
pienas - 200 ml;
miltai - 5-7 šaukštai. šaukštai;
sviestas - 2-3 šaukštai. šaukštai;
augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
druska, pipirai.
Kaip virti:
1. Nupjaukite kepalio plutą, užpildykite trupinį pienu ir palikite mirkyti 15-20 minučių.
2. Iš anksto pašildytoje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus daržovėse ir svieste. Įdomu tai, kad kepant sviestas nedega ir suteikia maistui malonų kreminį skonį.
3. Įmuškite kiaušinį, atskirdami trynį nuo baltymų.
4. Sumaišykite maltą mėsą, išspaustą iš pieno duoną ir pakepintus svogūnus su tryniu. Gautą tirštą masę patartina sutrinti rankomis. Nepagailėkite jėgų mušti maltą mėsą, kuo geriau tai padarysite, tuo patogiau bus formuoti kotletus, o kepdami jie išlaikys savo formą. Smulkinta mėsa 20 minučių pašalinama šaldytuve, kad būtų užtikrinta tanki jos būklė.
5. Plakite kiaušinio baltymą, kol gausite tirštas baltas putas. Patikrinkite, ar baltymai pasiekė norimą konsistenciją, taip: sukdami dubenį, jis neturėtų iš jo išpilti. Į maltą mėsą dedame išplaktus baltymus, labai atsargiai išmaišome, kad nepažeistume baltymų vientisumo, nes būtent jis duos kotletams puošnumo.
6. Mes formuojame kotletus tankių pyragų pavidalu, suvyniokite juos į miltus.
7. Įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų. Mes išdėstome pyragus ir kepame iki aukso rudos spalvos, apverčiame, įpilame šiek tiek vandens, kad jie garuotų, ir uždenkite dangčiu, kol virti.
Minkšti naminiai kotletai su paslaptimi
Ingredientai
sumaišyta malta mėsa (jautiena ir kiauliena) - 500 g;
mineralinis vanduo;
2 kiaušiniai
žiupsnelis sodos;
druska, juodieji pipirai;
2 skiltelės česnako;
bandelė, mirkoma mineraliniame vandenyje;
2-3 svogūnai.
Kaip virti:
1. Svogūnus susmulkinkite. Įmaišykite įmirkytą bandelę, gerai ją išspaudę. Įtrinkite česnaką.
2. Sumaišykite masę, kad ji tolygiai pasiskirstytų.
3. Į dubenį supilkite mineralinį vandenį su dujomis. Žiupsnelį sodos pabarstykite malta mėsa. Tai yra mūsų slaptas ingredientas. Taip, tai yra soda, nes daro įdarą minkštą ir prisideda prie jo atsipalaidavimo. Mes gesiname soda mineraliniu vandeniu, pilant jį lašais ant viršaus. Jie kartu suteikia mėsai nepaprastą spindesį. Dar kartą minkykite, kad gautumėte elastingą masę.
4. Įpilkite 1 kiaušinį. Iš pradžių jėgos mėsa tampa skysta, tačiau gerai minkant, ji vėl įgauna tirštą konsistenciją. Druska ir pipirai yra sureguliuoti pagal jūsų pageidavimus.
5. Mes išmušėme jėgos mėsą, mesti ją ant kieto paviršiaus iš mažo aukščio. Ir palikite šaldytuve 20-30 minučių.
6. Džiūvėsėliuose pamirkykite kiekvieną suformuotą tešlą.
7. Mes nesigailime aliejaus, gerai pašildome keptuvę. Mes kepame 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, neuždengdami, tada troškinkite ant vidutinės ugnies, uždenkite dangčiu.
Naminiai garstyčių pyragaičiai
Ingredientai
malta jautiena - 500 g;
svogūnas;
1 valgomasis šaukštas. šaukštas alyvuogių aliejaus;
kiaušinis;
1-2 skiltelės česnako;
petražolių.
Padažas ruošiamas iš šių komponentų:
grietinėlė, kurios riebalų kiekis neviršija 30%;
2 šaukštai. šaukštus garstyčių.
Kaip virti:
1. Susmulkinkite svogūnus, česnaką ir petražoles.
2. Giliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, suberkite kiaušinį, tarkuotą svogūną ir česnaką. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Nusiųskite į šaldytuvą pusvalandžiui.
3. Suformuojame apvalius kotletus ir dedame į keptuvę su pašildytu alyvuogių aliejumi.
4. Paruošiame padažą taip: išplakite grietinėlę, įpilkite garstyčių.
5. 10 minučių prieš išjungdami, supilkite padažą su pyragais į keptuvę, troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu.
Naminės kotletai su sūriu
Ingredientai
malta mėsa - 600 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
svogūnas;
bulvės - 2 gabaliukai;
majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
kietasis sūris - 100 g;
kepalas - 200 g.
Kaip virti:
1. Norėdami duoną suminkštinti, palikite ją dubenyje su vandeniu 15-20 minučių, tada išspauskite ir įpilkite į jėgos miltus.
2. Susmulkinkite bulves, česnaką ir svogūnus.
3. Viename dubenyje sumaišykite pjaustytas daržoves, kiaušinį ir suminkštintą duoną. Gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę, geriausia tai padaryti su trintuvu.
4. Įpilkite 1–2 šaukštus miltų, kad įdaras nebūtų skystas. Druska, pipirai.
5. Sūris supjaustytas vidutinėmis riekelėmis.
6. Mes formuojame jūsų pasirinktą kotletų formą, tačiau geriausia juos formuoti pyragų pavidalu, į vidurį dedant riekelę supjaustyto sūrio. Tada mes jį paslėpiame kotletu, pabarstykite miltus ant viršaus.
7. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Troškinkite 4-5 minutes ant silpnos ugnies. Patiekite kotletus karštus, kad jų viduje esantis sūris neturėtų laiko sukietėti ir sukietėti.
Naminiai vištienos kiaušinių kotletai
Ingredientai
malta mėsa - 700 g;
kepalas - 2 griežinėliai;
vištienos kiaušinis - 6 gabalėliai;
svogūnai;
česnakai - 3 griežinėliai;
druska, pipirai.
Kaip virti:
1. Į gilią plokštelę įmaišykite kiaušinį, maltą mėsą, supjaustytą vandenyje mirkytą kepalą, supjaustytą svogūną ir česnaką.
2. Kietai virti vištienos kiaušiniai turi būti smulkiai supjaustyti.
3. Kepkite svogūnus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Sumaišykite svogūnus ir virtus kiaušinius, suberkite išspaustą česnaką, druską ir pipirus.
5. Iš maltos mėsos formuojame plokščius pyragus, į vidurį dedame įdarą.
6. Keptuvė turi būti sutepta augaliniu aliejumi. Ir, pagaliau, paskutinis etapas - išsiųsti kotletus į krosnį 160–180 laipsnių kampu.
Naminiai kotletai - naudingi patarimai, gudrybės
• Jei vartojate maltą kiaulieną, kotletai taps riebūs, jei vištienos mėsa bus švelni ir liesa. Geriausia alternatyva yra asorti kotletai.
• Norėdami, kad kotletai būtų ne tik sultingi, bet ir puikūs, į gelbėjimą pateks soda, užgesinta mineraliniu vandeniu, citrinų sultimis ar actu.
• Kotletai mėgsta sviestą, tačiau nereikėtų jo persistengti. Priešingu atveju jie bus per riebūs. Geriausia juos kepti ištirpintuose riebaluose.
• Dažnai kyla klausimas: kiek laiko reikia kepti kotletus? Atsakymas paprastas: kol pasiruošęs. Ir pasirengimą galima patikrinti paprastu būdu. Mes paspaudžiame šakutę ant kotleto, jei ji išskiria aiškias sultis, tada po 2-3 minučių garinimo galite saugiai patiekti prie stalo.
• Jei kotletai jaučiasi kepti svogūnai, nusiųskite juos į mikrobangų krosnelę 2–3 minutėms, tokiu būdu pasiruošdami.
• Patiekite kotletus su grietine, lengvomis salotomis, daržovių garnyru ar standartine bulvių koše.
Virkite su malonumu ir meile! Ir atminkite, kad kuo paprastesnis receptas, tuo geresnis rezultatas!
