Augaliniai marinatai žuvims kepti leidžia labai laisvai interpretuoti į juos pridėtus komponentus.
Jei griežtai apsiribojama svogūnais ir morkomis, vadinamuoju „klasikiniu marinatu“, tada vis tiek galima pasirinkti renkantis prieskonius, skonius - vyną, medų ir kitus.
Pomidorų vartojimo galimybė taip pat stipriai veikia galutinį patiekalo skonį - šviežių pomidorų, makaronų, kečupų, padažų pavidalu.
Marinato žuvis - bendrieji virimo principai
• Žuvį po morkų ir svogūnų marinatu galima paruošti keliais būdais. Jis išvirtas, pakepintas, susmulkinamas į miltus arba panardinamas į tešlą, garuose ir tik tada uždengiamas virtu marinatu. Yra receptas, kaip po marinatą kepti žalią ar jau termiškai apdorotą žuvį.
• Indų rinkinys tokiam patiekalui paruošti priklauso nuo pasirinkto recepto ir gaminimo būdo.
• Norint paruošti marinatą ir kepti žuvį, reikalinga storadugnė keptuvė. Būtent šioje keptuvėje žuvis ir daržovės yra virti tolygiai ir nesudegins. Norėdami šiek tiek sumažinti kepimo laiką, galite pasiimti dvi iš šių keptuvių, o vienoje kepsite žuvį, kitame šiuo metu galite kepti marinatą.
• Jei norite patiekti patiekalą lėtoje viryklėje, jums reikia tik lėtos viryklės, joje patiekalas yra visiškai paruoštas.
• Kepimui orkaitėje jums reikės bet kokios karščiui atsparios formos ar folijos. Kaip formą galite naudoti keptuvę be rankenos arba mažą gilią kepimo skardą.
• Virimui su morkų ir svogūnų marinatu geriausia vartoti jūros žuvis, kurių mėsa nėra sultinga ir kurioje nėra daug kaulų. Marinatas gatavam patiekalui suteiks sultingumo.
• Klasikinis morkų ir svogūnų marinato receptas žuvims troškinti pridedant pomidorų pastos, prieskonių ir prieskonių. Tačiau šiuolaikiniame virimo procese į marinatą dedami grybai, vynas, medus, majonezas, kad būtų turtingesnis skonis, o pomidorų pasta kartais pakeičiama šviežiais pomidorais.
• Gatavas patiekalas keletą valandų yra laikomas šaldytuve, kad jis būtų gerai prisotintas ir prisotintas daržovių ir prieskonių kvapo.
• Įprasta patiekti žuvis po morkų ir svogūnų marinatą kaip savarankišką patiekalą atšaldytoje formoje, tačiau, jei pageidaujama, ją galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Kepta žuvis tešloje po morkų ir svogūnų marinatą
Ingredientai
• liesos jūros žuvų filė - 400 gramų;
• dvi didelės svogūnų galvos;
• trys vidutinės morkos;
• vienas kiaušinis;
• 60 gramų pomidorų pastos;
• kepimo miltai - 150 gramų;
• maža citrina.
Virimo būdas:
1. Filė supjaustykite porcijomis, iki dviejų centimetrų pločio, lengvai pabarstykite druska ir palikite pusvalandį nusistovėti.
2. Sumaišykite kiaušinį su miltais, pipirais, druska ir gerai suplakite šakute, gausite tešlą - tešlą, konsistencija šiek tiek mažesnė nei naminės grietinės.
3. Kepkite žuvį gerai įkaitintame liesame aliejuje, prieš tai kiekvieną gabalėlį šiek tiek aptepdami servetėle ir šiek tiek susukdami miltus. Tai leis tešlai gulėti tolygiai.
4. Iš abiejų pusių paruoškite gabaliukus iki gilios auksinės spalvos ir padėkite juos vienu sluoksniu ant plataus indo.
5. Atskiroje keptuvėje išvirkite marinatą. Pirmiausia pakepinkite svogūnus svieste iki skaidrumo, tada sudėkite rupiai tarkuotas morkas ir toliau kepkite, kol daržovės įgaus storą gintaro spalvą.
6. Įpilkite pomidorų pastos, praskiestos per pusę stiklinės virinto geriamojo vandens, įpilkite druskos pagal skonį ir šiek tiek pakepinkite. Švelniai išmaišykite, troškinkite 10 minučių.
7. Ant patiekalo uždėtą žuvies filė lengvai parūgštinkite citrinos sultimis ir uždenkite virinto marinato sluoksniu.
Kepta žuvis su morkų ir svogūnų marinatu su pievagrybiais
Ingredientai
• pollock (filė) - 800 gramų;
• morkos - 3 vnt .;
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• pomidorų tyrė 60 gramų;
• 600 gramų šviežių jaunų pievagrybių;
• paruoštas žuvies prieskonių mišinys.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite dar neatidarytus grybus, nuplaukite vandeniu ir susmulkinkite. Grybus galite pjaustyti taip, kaip geidžia jūsų širdis, tačiau gatavas patiekalas atrodys originalesnis, jei juos supjaustysite plokštelėmis, pjaustydami kiekvieną grybelį išilgai.
2. Įdėkite storu sieneliu keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite 3–4 šaukštus augalinio (pavyzdžiui, alyvuogių) aliejaus ir į jį perpilkite pjaustytų pievagrybių. Palaukite, kol išgaruos visos grybų sultys, ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Negalima kepti per daug.
3. Išimkite grybus iš keptuvės ir vėl įpilkite aliejaus. Įmeskite supjaustytą svogūną į plonus žiedus ir pakepkite iki šviesios gintaro spalvos.
4. Įpilkite rupiai tarkuotų morkų ir pakepkite dar 7-8 minutes, laikas nuo laiko, lėtai maišydami. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, morkas ir svogūnus gerai sumaišykite su grybais.
5. Supjaustykite polko filė į dideles dalis ir sudėkite į riebalais išteptą gruzdintuvę. Pabarstykite žuvį prieskoniais ir uždenkite daržovių mišiniu su grybais, užpilkite stikline vandens su pomidorų pasta ir joje praskiesta druska.
6. Kepkite keturiasdešimt minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Ant pomidorų marinato kepta žuvis iš morkų ir svogūnų su actu
Ingredientai
• zander - vienas kilogramas;
• morkos - 300 gramų;
• 300 gramų svogūnų;
• pomidorų pasta - 200 gramų;
• 0,5 šaukštelio rafinuotas cukrus;
• 3% stalo actas - 70 ml;
• 7 žirneliai pipirų;
• trys petražolių lapai;
• gvazdikėlių skėčiai - 4 vnt.
Virimo būdas:
1. Išvalę žuvį, žarnas pašalinkite galvą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Prieš valydami, nupjaukite iš žuvų visus pelekus, kad nesusižeistumėte.
2. Įdėkite žuvies gabaliukus į dubenį, druską, pipirus ir gerai išmaišykite, kad druska ir pipirai būtų tolygiai paskirstyti visoje žuvyje.
3. Po pusvalandžio atsargiai supjaustykite kiekvieną gabalėlį miltais ir greitai pakepkite aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite keptus gabalėlius į gilią formą.
4. Morkas sutarkuokite ant vidutinio trintuvo, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite svogūną saulėgrąžų aliejuje, kol išnyks matinė balta spalva, suberkite morkas ir pašildykite dar 7 minutes.
5. Įdėkite pomidorų pastą į daržoves, įpilkite 50 ml vandens ir gerai maišydami troškinkite dar 5 minutes.
6. Įpilkite rafinuoto, sudėkite petražoles, gvazdikėlius ir žirnelius. Palaipsniui, nuolat imdami mėginį, supilkite actą. Vėl gerai išmaišykite marinatą ir virkite 10 minučių.
7. Paruoštą karštą marinatą perpilkite į žuvį, atvėsinkite ir padėkite į šaltą kelioms valandoms.
Žuvis po morkų ir svogūnų marinatą su raudonu vynu
Ingredientai
• 700 gr. jūros žuvų filė;
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• 100 ml „Cabernet“ ar panašaus vyno - sausas, raudonas;
• trys vidutinės morkos;
• 60 gr. Pomidoras
• 2 lapinės petražolės;
• malti pipirai, juodi;
• kvietiniai miltai - 120 gramų (kepti);
• liesa rafinuota alyva.
Virimo būdas:
1. Ant didžiausios trintuvės sutarkuokite morkas šiaudeliais, o peiliu pjaustykite kuo mažesnį svogūną.
2. Supjaustytas daržoves perpilkite į gerai įkaitintą augalinį aliejų keptuvėje (porą šaukštų), sumaišykite šiek tiek šiltai ir uždenkite dangčiu. Troškinkite ant vidutinės ugnies (vidutinės ugnies) septynias minutes. Troškinimo metu keletą kartų troškinkite daržoves, kad jos nesudegtų ir virti tolygiai.
3. Įpilkite į daržoves, praskiestas 50 ml. atvėsintame vandenyje pomidorų pasta, druska, pipirai. Sudėkite petražolių lapus ir toliau troškinkite, retkarčiais pamaišydami.
4. Po dvylikos minučių įpilkite vyno, įpilkite šilumos ir, nuėmę dangtį, troškinkite, kol išgaruos laisvas skystis.
5. Filė supjaustykite nedideliais, plačiais gabalėliais, įberkite truputį druskos, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais iš visų pusių ir suvyniokite į miltus, pakepkite.
6. Žuvis turėtų būti visiškai pakepinta ir padengta subtilia auksine pluta. Todėl filės gabaliukus dėkite tik į gerai įkaitintą aliejų ir pamerkite ant vidutinės ugnies pora minučių iš abiejų pusių, kol „pagels“. Jei jis pradeda degti, šiek tiek sumažinkite šilumą.
7. Mažo keramikinio ar stiklinio indo dugne išklokite keptos žuvies sluoksnį, o ant viršaus uždėkite marinatą. Vėl sluoksnis žuvies, o ant jo dar vienas marinato sluoksnis. Jei patiekalai yra platūs, visus žuvies gabaliukus išklokite vienu lygiu sluoksniu.
8. Išimkite indą per naktį šaltyje ir prieš patiekdami lengvai mikrobangų krosnelėje.
Virtą žuvį po morkų ir svogūnų marinatu su majonezu ir šviežiais pomidorais orkaitėje
Ingredientai
• dvi menkės filė pusės - 600 gramų;
• du šaukštus 72% majonezo;
• du švieži pomidorai;
• 400 gramų morkų;
• dvi stambios saldžių svogūnų galvos;
• užšaldytas aliejus - 60 ml.
Virimo būdas:
1. Menkės filė pamirkykite šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje ir virkite 20 minučių. su mažu virinimu. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą vandenyje prieš verdant, galite įdėti nedidelį petražolių ir pipirų lapelį - porą žirnių.
2. Išimkite gatavą žuvį iš sultinio, pašalinkite likusius kaulus ir gerai atvėsinkite. Supjaustykite filė į norimo dydžio dalis ir perkelkite į kepimo skardą, geriausia vienu sluoksniu.
3. Ant nedidelės ugnies uždėkite storą sieną keptuvę su įpiltu aliejumi. Sudėkite morkas, susmulkintas ant rupios trintuvės, ir troškinkite 4–6 minutes po uždarytu dangčiu.
4. Į morkas suberkite susmulkintus svogūnus, gerai išmaišykite ir troškinkite viską dar penkias minutes, taip pat uždengdami keptuvę dangčiu.
5. Lygiame sluoksnyje ant žuvies paskirstykite morkas, troškintas su svogūnais. Daržoves ant viršaus užpilkite majonezu, sumaišytu su mėsmale, susuktais pomidorais, ir dėkite į orkaitę.
6. Kepkite 180 laipsnių kampu pusvalandį.
Žuvis folijoje su morkų ir svogūnų marinatu - dietos receptas
Ingredientai
• vidutinė žuvų skerdena (skumbrė, rožinė lašiša, jūrų lydeka, sidabrinė skerdena) - 600 gramų;
• dvi didelės morkos;
• vienas vidutinis svogūnas;
• rozmarinas - dvi mažos šakos;
• pusė vidutinės citrinos;
• baltųjų, juodųjų pipirų ir čiobrelių mišinys - 0,5 šaukštelio;
• 40 ml šaldytų šalčių. aliejai.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite visus žuvies pelekus. Atsargiai, peiliu išilgai skerdenos nuo uodegos iki galvos, nuvalykite visas svarstykles. Iškirpkite pilvą ir vidines žarnas. Nuplaukite žuvis po tekančiu vandeniu, nuplaudami svarstyklių likučius ir tamsią plėvelę pilvo viduje.
2. Žuvį gerai išdžiovinkite rankšluosčiu ir supjaustykite nedidelėmis, savavališko dydžio porcijomis. Sumaišykite paprikų ir čiobrelių mišinį su druska ir gautą mišinį sutarkuokite su žuvimi. Pabarstykite šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, sumaišykite rankomis ir atidėkite iki pusės valandos, kad žuvis būtų prisotinta prieskonių aromato.
3. Svogūną susmulkinkite ne per storais pusžiedžiais, morkas - vidutinio dydžio plonais šiaudeliais.
4. Dėkite didelę folijos lakštą ant kepimo skardos ir dosniai sutepkite ją aromatiniu saulėgrąžų aliejumi. Į lapo vidurį sudėkite pusę svogūno, sumaišyto su morkomis. Ant žuvies išklokite visą žuvį, o ant viršaus likusias daržoves.
5. Atsargiai, kad neišlįstumėte per foliją, užmerkite jos kraštus virš žuvies ir sandariai „suimkite“, šiek tiek pririšdami.
6. Kepkite žuvį orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje pusvalandį.
Garuose kepkite žuvį po morkų ir svogūnų marinatą
Ingredientai
• 500 gramų didelių jūros žuvų filė;
• morkos - 2 vnt .;
• trys vidutinės baltųjų svogūnų galvos;
• 100 ml „Sauvignon“, „Riesling“ ar kito vyno - sausas, baltas;
• vienas didelis prinokęs pomidoras;
• šaukštelis skysto lengvo medaus;
• maža citrina;
• trečdalis šaukštelio „žuvies pagardai“;
• du dideli lauro lapai, 0,5 šaukštelio. rupi druska;
• 4 žirniai saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Filė supjaustykite gerai nuplauta ir nusausinta servetėle ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Pabarstykite žuvį maža druska „Žuvies pagardai“ ir palikite kuriam laikui (apie pusvalandį) pastovėti.
2. „Multicooker“ dubenyje nustatydami procesoriaus režimą į „Kepimas“, pakepinkite smulkiais gabalėliais supjaustytą svogūną su smulkiai supjaustytomis morkomis iki aukso rudos spalvos. Prieš dedant daržoves į lėtą viryklę, užpilkite porą stalų. šaukštai augalinio aliejaus.
3. Sudėkite supjaustytą į mažus kubelius pusę citrinos ir supjaustytą pomidorą kuo mažesnį be odos.
4. Įpilkite skysto medaus, lengvai pabarstykite pipirais. Supilkite sausą vyną ir troškinkite, nekeisdami režimo septynias minutes.
5. Įdėkite marinatą iš dubenėlio ir visiškai atvėsinkite.
6. Supilkite vandenį į švarų indą, įmerkite į jį mažas petražoles, pipirų žieveles ir truputį druskos.
7. Žuvies gabaliukus sudėkite į specialų dubenį garui paruošti ir pastatykite į lėto viryklę. Pakeiskite „Kepimo“ režimą į „Dvigubas katilas“ ir 10 minučių. virkite žuvį. Chill.
8. Ant plačių patiekalų dugno išklokite virtą marinatą, uždėkite žuvį ant viršaus ir uždenkite likusiu sluoksniu. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
Žuvis po morkų ir svogūnų marinatą - gudrybės ir patarimai
• Išplovę žuvį, būtinai ją nušluostykite vienkartiniu rankšluosčiu. Tai ne tik palengvina tolesnį pjaustymą - jis nenuslysta iš rankų, bet taip pat prisideda prie tolygaus tešlos ir miltų pasiskirstymo žuvies paviršiuje.
• Neskubėkite marinuoti druskos, į kurią dedate pomidorų pastos. Pirmiausia imkite mėginį, nes pati pasta yra sūrus, o marinatą galite pasūdyti. Šiek tiek pasūdydami, į marinatą įpilkite cukraus.
• Kepdami žuvis po marinatą folijoje, pabandykite sandariai uždaryti „pakuotę“, kitaip sultys išgaruos ir žuvis taps sausa.
