Želė liežuvis - bendrieji virimo principai
Sveikam vystymuisi ir gyvybinėms kūno funkcijoms per dieną reikia suvalgyti ne mažiau kaip 60–70 gramų baltymų. Šią maistinę medžiagą galite „pasiimti“ iš kiaušinių, iš paukštienos, mėsos, žuvies. Nepamirškite ir subproduktų: širdies, kepenų, liežuvio. Jie turi įdomų sodrų skonį ir beveik neturi riebalų. Šiuo atveju tai bus kalba, kiauliena ir jautiena. Virtas liežuvis gali būti naudojamas salotoms arba naudojamas gryna forma. Taip pat galite padaryti užpildo liežuvį. Gaminti tokį maistą nėra sunku, tačiau dažniausiai jį galima rasti ant šventinio stalo. Išmokę greitai ir be vargo pasidaryti liežuvį, bet kurią savaitės dieną galėsite pradžiuginti artimuosius skaniu maistu.
Želė liežuvis - maisto ir patiekalų ruošimas
Liežuvis parduodamas šviežia ir šaldyta mėsa. Galite pasirinkti bet kurį. Liežuvį reikia nuplauti ir nusilupti. Tai viskas kalbai paruošti. Be subproduktų, jums reikės daržovių, grybų ir švaraus vandens. Geriau nusipirkti du litrus mineralinio (be dujų) butelių vandens, tada liežuvis bus skaidrus ir patrauklus.
Kokius patiekalus patiekti aspic? Jei gaminate patiekalą ant šventinio stalo, tada, žinoma, geriausia tokį patiekalą gaminti ant didelio vidutinio gylio patiekalo. Taip pat užpildą galite paruošti mažomis formomis porcijomis. Be to, atkreipkite dėmesį į šį padavimo variantą - užpilą pagaminkite įprastoje gilioje talpoje, o patiekdami įmerkite jį į šiltą vandenį (tik tiek, kad jis nepatektų į aštrumą) ir vienu greitu judesiu perkelkite į gražų patiekalą.
Želė liežuvio receptai
1 receptas: gelsva kalba
Paruoškite paprasčiausią patiekalą, be jokių priedų. Tai pasirodys skanu ir maistinga. Imkitės jautienos liežuvio - jis mažiau riebus nei kiaulės.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo liežuvio užpildui - 2,3 litro
- Jautienos liežuvis - 750 gramų
- Želatina - 1 šaukštas
- Druska ir prieskoniai
- Lauro lapas
Paruošimo būdas:
- Nuplautą liežuvį užpilkite vandeniu ir užpilkite puodu ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, pašalinkite putas, druską, padėkite lauro lapą ir uždarykite dangtį. Liežuvį reikia virti ant silpnos ugnies bent pusantros valandos. Paruoštą liežuvį reikia atvėsinti, nulupti odą ir supjaustyti plonomis riekelėmis.
- Želatiną užpilkite šiltu vandeniu, išmaišykite ir duokite išbrinkti.
- Sultinį, kuriame buvo virta kalba, filtruokite, supilkite į jį ištirpintą želatiną.
Įdėkite liežuvio griežinėlius į užpildo formą ir užpildykite sultiniu.
2 receptas: Užpildas liežuviu su vištiena
Šis želė liežuvis bus ypač skanus dėl to, kad lėkštėje yra vištienos.
Reikalingi ingredientai:
- 2,3 litrų išgryninto vandens
- Jautienos liežuvis - 3 gabalėliai
- Vištienos filė - 1 gabalas
- Lauro lapas
- Želatina - 20 gramų
- Petražolės
- Druska
Paruošimo būdas:
- Jautienos liežuvį ir filė nuplaukite, užlenkite iki indo dugno. Užpildykite vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas skimeriu, padarykite ugnį mažesnę. Druskos vanduo ir ten įdėkite lauro lapą.
- Po penkiolikos minučių, kai vanduo užvirs, išimkite vištieną. Kalba tegul verda maždaug valandą. Višta išardo rankas ant pluošto. Paruoštą liežuvį reikia atvėsinti, nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
- Želatiną uždenkite vandeniu, šaukštą išmaišykite ir palikite išbrinkti.
- Sultinį nukoškite, tada padėkite atgal ant viryklės ir supilkite želatiną. Kai tik sultinys užvirs, išjunkite ugnį.
- Į formeles, skirtas skrebučiams, sudėkite mėsą ir liežuvį, susmulkintus žalumynus, tada supilkite sultinį.
3 receptas: Užpildykite liežuvį su kiaušiniu
Geras priedas prie įdaro bus išplaktas kiaušinis. Paruoškite žemiau pateikto recepto pildymo kalbą.
Reikalingi ingredientai:
- Išgrynintas vanduo liežuvio užpildui - 2,3 litro
- Kiaulių liežuvis - 4-5 gabalėliai
- Putpelių kiaušinis - 7-8 gabalėliai
- Šviežios žolelės (krapai ir petražolės)
- Želatina - 20 gramų
- Druska
Paruošimo būdas:
- Mano liežuvis ir užpildykite vandeniu, tada padėkite keptuvę ant viryklės. Kai tik vanduo užvirs, reikia druskos ir pašalinti putas. Virkite liežuvį bent pusantros valandos. Nuimkite odą nuo paruošto liežuvio ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Virkite kiaušinius atskirai: virkite juos maždaug 5-6 minutes, tada atvėsinkite ir išvalykite. Virtus kiaušinius perpjaukite per pusę.
- Želatiną uždenkite vandeniu, išmaišykite ir palikite išbrinkti.
- Sultinį, kuriame buvo virta kalba, perkoškite, uždėkite ant ugnies ir įpilkite į jį želatinos. Išmaišykite.
- Susmulkinkite žalumynus ir paskirstykite su liežuviu bei kiaušiniais į formas, supilkite sultinį ir palikite atvėsti.
4 receptas: želė liežuvis su morkomis ir žirniais
Šis patiekalas bus labai gražus, todėl jį drąsiai galėsite virti ant šventinio stalo.
Reikalingi ingredientai:
- Išgrynintas vanduo liežuvio užpildui - 2,3 litro
- Kiaulienos ar jautienos liežuvis - 4-5 gabalėliai
- Morka - 2 gabalėliai
- Konservuoti žirniai - 100 gramų
- Švieži žalumynai
- Druska
Paruošimo būdas:
- Morkas nulupkite, nuplaukite liežuvį ir sudėkite į puodą. Morkas virkite 15 minučių, liežuvį - pusantros valandos. Virtą morką ir nuluptą liežuvį supjaustykite griežinėliais.
- Skystis, kuriame buvo verdama kalba, turi būti nusausintas. Atskirame inde praskieskite želatiną ir, kai tik ji ištirps, supilkite ją į sultinį.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Formose paskleiskite supjaustytą liežuvį, morkas, žalumynus ir žalius žirnelius, supilkite sultinį.
5 receptas: filė liežuvis su jautiena
Paruoškite skanų patiekalą su veršienos ir granatų griežinėliais. Tai dar viena sušvelnintos kalbos versija šventiniame dizaine.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo liežuviui supilti - 2,3 litro
- Jautiena - 300 gramų
- Jautienos liežuvis - 4 gabalėliai
- Vieno granato kauliukai
- Šviežios petražolės
- Želatina - 20 gramų (1 pakuotė)
- Lauro lapas - 1 gabalas
- Svogūnas - 1 gabalas
- Druska
Paruošimo būdas:
- Jautieną ir liežuvį reikia nuplauti, įpilti vandens ir užvirti.
- Svogūnus nulupkite. Kai tik vanduo užvirs, į indą sudėkite visą svogūną, lauro lapą ir druską. Virkite mėsos produktus bent pusantros valandos. Sultinį reikia perkošti.
- Paruoštą mėsą reikia supjaustyti kubeliais, o odą nuimti nuo liežuvio ir supjaustyti skiltelėmis.
- Želatiną praskieskite vandeniu, įpilkite į sutirštintą sultinį ir kaitinkite.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Mėsą, liežuvį, granatų sėklas ir žalumynus paskirstykite į formeles ir uždenkite sultiniu.
Kalta kalba - paslaptys ir naudingi geriausių virėjų patarimai
- Jei jums atrodo, kad sultinys pasirodė neaiškus net ir jį filtravus, tada pasinaudokite slaptais virėjų patarimais. Jums reikės kiaušinio baltymo (jį reikia atvėsinti ir išplakti į putas). Putplastis turėtų būti labai sodrus. Šiam dubeniui, kuriame sumušite baltymus, reikia sutrinti citriną, o baltymus pasūdyti. Išplaktus baltymus reikia supilti į atvėsintą sultinį ir uždėti ant ugnies. Sultinį užvirkite, tada uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių. Ir vėl reikia įpilti sultinio ir užvirinti. Dabar mes filtruojame ir gauname krištolo skaidrumo skystį.
- Jei nenorite naudoti želė su želė, galite naudoti kaulus iš mėsos. Tačiau toks sultinys pasirodys daug mažiau naudingas, nes kauluose yra daug kenksmingų junginių, kurie išleidžiami į vandenį termiškai apdorojant.
- Pabandykite paskaninti žuvies sultinyje. Želatina ruošiant tokį patiekalą nenaudojama.
- Užpildas, kurio gamyba reikalauja daug pastangų, yra ingredientų klojimas, nes sultinys sukietėja. Tai yra, įdėkite trečdalį komponentų, supilkite sultinį, padėkite į šaldytuvą. Po kurio laiko sudėkite ingredientus atgal į užšaldytą sultinį ir vėl užpildykite. Taigi skanūs gabaliukai bus tolygiai paskirstyti inde, o ne gulėti ant dugno.
- Jei norite patiekalą pagardinti prieskoniu, šviežios spanguolės bus geras papildomas ingredientas. Nuplaukite uogas ir padėkite į formą kartu su liežuviu. Rūgščios spanguolės paryškina neutralų liežuvio skonį. Kitas įdomus papildymas bus kaparėliai arba plonai supjaustyti marinuoto agurko griežinėliai.
- Salierų žaluma yra geriausias būdas jas pridėti prie želė liežuvio. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite salierą, sumaišykite su liežuviu ir padėkite ant formos dugno.
