Tai, ko jie negamina: arbata, kava, makaronai ir net tešla.
Taip, jūs girdėjote teisingai. Tai yra vienas populiariausių minkymo būdų, kurį naudoja namų šeimininkės.
Bet jie ne visada dalijasi savo paslaptimis.
Koldūnų tešla, ruošiama pagal varškės gaminimo technologiją, skiriasi nuo šaltos minkymo.
Jis yra daugiau plastiko, neplėšia, nevirina, o nėra gumos ir gerai skonis.
„Choux“ tešlos receptai koldūnams yra ne mažiau kaip variantai, kaip antienos.
Choux tešla koldūnams - bendrieji paruošimo principai
Koldūnams naudojami kvietiniai miltai. Kartais pridėkite dalį grikių miltų, avižinių dribsnių ar rugių.
Taip pat galite rasti varškės tešlos su kukurūzų ar bulvių krakmolu receptus.
Nepriklausomai nuo šių birių ingredientų recepte, jie turi būti sijojami.
Ką dar galima dėti į tešlą:
• Skystis. Tai daugiausia vanduo arba pienas. Norėdami paruošti spalvotas tešlos rūšis, galite naudoti daržovių sultis (morkų, burokėlių, pomidorų) arba bulvių košę.
• Kiaušiniai. Nenaudojamas visuose receptuose. Galite naudoti visą kiaušinį arba tik trynius.
• Riebalai. Tai gali būti daržovių arba sviestas, margarinas. Sudedami nedideliais kiekiais, kad būtų elastingi ir pagerintų skonį.
Skystis pasūdomas ir užvirinamas. Tada supilkite į miltus arba atvirkščiai. Tikslios taisyklės nėra, viskas priklauso nuo recepto. Kiaušiniai dedami į šiltą, bet ne karštą masę. Bet kokiai tešlai reikia laiko, kad išbrinktų glitimas. Tai trunka apie 15 minučių. Todėl po minkymo masė siunčiama "pailsėti".
1 receptas: Lengviausia koldūnų tešla „Choux“
Lengviausias pasirinkimas yra varškės tešla, kurioje jums nereikia nei sviesto, nei kiaušinių, nei pieno. Tokiu atveju po virimo koldūnai yra švelnūs, o ne guminiai.
Sudedamosios dalys
• 200 ml verdančio vandens;
• druska;
• miltų 2 puodeliai.
Virimas
1. Mes nedelsdami įpilame vandens virinti.
2. Įmaišykite miltus į dubenį, nedelsdami supilkite viską pagal receptą.
3. Įpilkite druskos. Geriau naudoti papildomą. Priešingu atveju bandyme visi grūdai neišsisklaidys. Bet jei nėra smulkios druskos, tuomet galite įpilti druskos į karštą vandenį.
4. Į miltus supilkite verdantį vandenį ir greitai sumaišykite su šaukštu.
5. Kiekvieną kartą tai padaryti bus sunkiau.
6. Išimkite šaukštą ir pradėkite minkyti masę rankomis.
7. Kai tik rankose susidaro vienoda pudra ir dubenyje dingsta miltai, tešla bus paruošta!
8. Belieka jį sudėti į maišą ir leisti gulėti ketvirtį valandos, kad jis taptų elastingas ir elastingas.
2 receptas: Choux tešla koldūnams piene
Miltus galite gaminti ne tik su vandeniu, bet ir su pienu. Ši tešla yra skanesnė, gerai tinka saldžiai paskaninti varške, vaisiais ir uogomis. Tokiam koldūnų tešlos tyrimui reikalingas bet kokio riebumo pienas ir sviestas.
Sudedamosios dalys
• 250 gramų pieno;
• 50 gramų sviesto;
• miltų 2,5 puodelio;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• kiaušiniai 2 gabaliukai.
Virimas
1. Į pieną supilkite druską, įdėkite sviesto ir padėkite ant viryklės. Geriau naudoti platų padažą, kuriame tešla bus iškepta iš karto. Leiskite mišiniui užvirti, maišykite, kol aliejus ištirps.
2. Į verdantį skystį supilkite stiklinę miltų, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
3. Išplakite vieną kiaušinį ir energingai išmaišykite. Tik po to dedame antrą kiaušinį ir taip pat gerai išmaišome.
4. Suberkite likusius miltus ir gerai išplakite masę. Jau patogiau tai padaryti ne puode, o ant stalo.
5. Kai tik tešla paima į save visus miltus, ji tampa plastiška ir vienalytė, perkelkite ją į plastikinį maišelį ir nusiųskite pailsėti. Po pusvalandžio galite pradėti skulptūruoti koldūnus.
3 receptas: „Choux“ tešla koldūnams ant grietinės
Norėdami iškepti tokią varškės tešlą, jums reikės grietinės. Riebalai nesvarbu. Bet kuo jis aukštesnis, tuo skanesni koldūnai pasirodys. Tešla yra be kiaušinių, bet minkant pridedamas nedidelis kiekis saulėgrąžų aliejaus.
Sudedamosios dalys
• miltų 3 puodeliai;
• 130 ml vandens;
• 3 šaukštai grietinės;
• druskos ½ šaukšto;
• 1 šaukšto varžybos. aliejai.
Virimas
1. Puode užvirkite receptinį vandenį.
2. Įpilkite į jį druskos ir aliejaus. Taip pat galite pasiimti sviesto ar bet kokio margarino. Įpilkite nepilną stiklinę miltų ir greitai išmaišykite.
3. Įdėkite grietinės, nenustokite maišyti.
4. Kai tik masė tampa vienalytė, visi gabalėliai išnyksta, suberkite miltus.
5. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
6. Poilsis, tada pereikime prie koldūnų modeliavimo.
4 receptas: Choux pyragas koldūnams „Raudonas“
Tai iš tikrųjų yra ne visai raudono testo receptas. Dėl burokėlių sulčių pridėjimo jis tampa ryškiai rausvas. Po virimo produktai taip pat išlieka „linksmi“. Tešla yra universali ir gali būti naudojama saldžiam ir pikantiškam įdarui.
Sudedamosios dalys
• 40 ml burokėlių sulčių;
• 160 ml vandens;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 2,5 puodelio miltų;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštelis druska.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite vandenį ir burokėlių sultis, nusiųskite į viryklę. Įpilkite augalinio aliejaus ir nedelsdami druskos.
2. Į dubenį suberkite miltus.
3. Į miltus supilkite verdantį skystį ir pradėkite maišyti su šaukštu.
4. Įpilkite žalio kiaušinio ir toliau maišykite. Galite įdėti jį taip pat arba pirmiausia sukratyti šakute.
5. Po minutės, kai tampa sunku maišyti, išimkite šaukštą ir rankomis minkykite tešlą. Gerai minkykite, padarykite elastingą gumulą.
6. Uždenkite dubeniu ir leiskite šiek tiek atsigulti.
5 receptas: Choux pyragas koldūnams „Pomidoras“
Pomidorų tešla labai dažnai naudojama gaminant spalvingus makaronus. Taigi kodėl gi jo nenaudojant koldūnams. Produktai gaunami ne tik gražūs, bet ir skanūs, ypač jei jie virti varškės būdu.
Sudedamosios dalys
• 0,25 kg miltų;
• 100 ml sulčių;
• 0,3 šaukštelio druskos;
• 1 mažas kiaušinis;
• 1 šaukštelis aliejai;
• 1 šaukštelis grietine.
Virimas
1. Įdėkite sultis ir druską ant viryklės, užvirkite. Jei pomidorų sulčių nėra, tuomet bet kurį pomidorų padažą ar makaronus galite praskiesti vandenyje. Kai naudojate druskos kečupą, nepamirškite sumažinti druskos kiekio, galite tiesiog išbandyti skystį pagal skonį.
2. Išsijokite miltus, geriau iš karto į dubenį. Centre padarome skylę ir supilame verdančias sultis. Išmaišykite.
3. Maišydami pirmiausia įberiame šaukštą grietinės, o paskui kiaušinį. Jei didelis egzempliorius pateko į rankas, tuomet galite paimti pusę arba naudoti vieną trynį, be baltymų.
4. Gerai išmaišykite tešlą, užpilkite šaukštą aliejaus ant rankų ir minkykite, kol masė taps elastinga.
5. Įdedame į maišą ir leidžiame gulėti pusvalandį, kad glitimas išsipūstų ir masė mažiau susitrauktų.
6 receptas: „Choux“ tešla koldūnams su krakmolu
Kodėl jie į tešlą deda krakmolo? Daugelis žmonių klausia šio klausimo. Tačiau iš tikrųjų viskas labai paprasta. Krakmolas leidžia jums tešlą iškočioti labai plonai, tačiau tuo pačiu metu ji neišplėš ir neišplis. Grynas krakmolas nenaudojamas, tik mišinyje su kvietiniais miltais.
Sudedamosios dalys
• 1 valgomasis šaukštas. miltai;
• 0,5 puodelio bulvių krakmolo;
• 110 ml vandens;
• 20 ml aliejaus;
• druskos ½ šaukštelio
Virimas
1. Druskos vanduo, nusiųskite užvirinti.
2. Užvirus skysčiui, išjunkite ugnį ir nedelsdami supilkite stiklinę miltų. Intensyviai maišykite mentele.
3. Į šiltą, bet ne karštą tešlą įpilkite krakmolo, gerai minkykite.
4. Pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite apie penkias minutes.
5. Kaip ir įprasta varškės testu, prieš vartojimą šis turėtų šiek tiek atsigulti.
7 receptas: Choux tešla koldūnams su špinatais
Kitas spalvų bandymo variantas. Šį kartą svarbiausias programos akcentas yra špinatai, kurie jus pradžiugins žaliu atspalviu, nuostabiu skoniu ir privalumais. Jei nėra šviežių špinatų, galite naudoti šaldytus lapelius.
Sudedamosios dalys
• 0,2 kg špinatų;
• 2 kiaušiniai;
• 200 ml vandens;
• 0,7 kg miltų;
• 1 šaukštelis druskos;
• 2 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Nuplauname špinatų lapus, sutvarkome ir atsikratome pažeidimų. Tada mes perpilame į maišytuvo indą ir sutriname. Kai kurie žmonės mėgsta, kad tešloje būtų maži žalumos gabaliukai. Galite tiesiog peiliu susmulkinti lapo gabalėlį, bet ne didelį. Špinatų tyrę atidėkite į šoną, leiskite, kad žalioji masė sparnuose lauktų.
2. Įpilkite į aliejų, įberkite druskos ir užvirkite.
3. Išsijokite miltus, įpilkite virinto vandens su aliejumi ir druska, išmaišykite ir supilkite špinatų tyrę.
4. Kitas, supilkite kiaušinius. Patartina neskubėti ir dėti po vieną, kiekvieną kartą atsargiai maišant.
5. Jei špinatai buvo sultingi, tada tešla gali būti šiek tiek silpna. Jei reikia, įpilkite miltų ir nusiųskite atsigulti.
8 receptas: vištienos koldūnai su ciberžolės koldūnais
Galite virti ne tik raudonus ir žalius koldūnus, pilnaverčiam šviesoforui trūksta vienos spalvos. Geltonos varškės tešlai jums reikės maltos ciberžolės, taip pat morkų sulčių. Žinoma, lengviausias būdas naudoti dažus. Bet kodėl prie naminio maisto pridėti chemijos?
Sudedamosios dalys
• 0,25 kg miltų;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 100 ml morkų sulčių;
• 1 šaukštelis aliejai;
• 1 šaukštelis ciberžolė
• 1 šaukštelis grietine ar grietinele;
• 1 trynys.
Virimas
1. Naudokite šviežiai paruoštas morkų sultis. Mes įdedame ant viryklės, druskos ir užviriname.
2. Įpilkite pusę miltų ir užvirkite. Gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Įdėkite grietinės ir augalinio aliejaus, išmaišykite.
4. Įveskite žalio kiaušinio trynį, išmaišykite.
5. Ciberžolę sumaišykite su likusiais miltais, tada supilkite į išbrinkintą masę kartu su tryniu.
6. Sureguliuokite tankį ir gerai išmaišykite.
7. Išimkite gelsvą tešlą iš maišo ir po pusvalandžio galite pradėti kepti juokingus koldūnus.
Choux tešla koldūnams - naudingi patarimai ir gudrybės
• Alaus darymas ir virimas - žodžiai turi tą pačią šaknį, tačiau jie kalba apie skirtingus procesus. Ir labai svarbu tai atsiminti. Kvietiniai miltai užvirinami verdančiu vandeniu ir jokiu būdu nepaliekami ilgą laiką ant viryklės. Priešingu atveju pasirodys storas ir storas plastilinas, kuris lieka tik eiti į šiukšliadėžę.
• Manoma, kad gerą tešlą reikia minkyti bent dešimt minučių. Ir ne kiekviena ranka gali tai padaryti. Bet jūs visada galite naudoti duonos mašiną su atitinkama programa.
• Tešla pasirodys minkšta ir gaivi, jei į ją įdėsite žiupsnelį sodos. Ypač ši parinktis tinka produktams su uogomis ir kitais saldžiais įdarais.
• Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta druską dėti tiesiai į miltus. Bet šis metodas tinka tik papildomai. Jei naudojama įprasta druska, patartina kristalus ištirpinti skystyje.
• Jei koldūnų tešloje yra miltų iš kietųjų kviečių, tuomet negalima pridėti vištienos kiaušinio. Gaminiai be jo puikiai išlaikys formą, ji užvirs, džiugins skonį.
• Prieskonius galima dėti ne tik į įdarą, bet ir į pačią tešlą. Dėl aromato ir skonio galite užpilti džiovintais česnakais, malta paprika, ciberžole, juodaisiais pipirais. Kai kurie žmonės nori dėti kapotų krapų ar petražolių.
