Pastaruoju metu koldūnai darbo dienomis buvo gaminami retai.
Paprastai jie stalą puošdavo sekmadienį ar šventę.
Šiandien koldūnus galite kepti bent kiekvieną dieną, naudodamiesi įvairiais įdarais ir tešlos receptais.
Nepaisant jo paprastumo, daugeliui žmonių šis patiekalas patiko ir ne tik čia, bet ir kitose šalyse. Kavinės ir restoranai jau seniai įtraukė juos į savo meniu.
Tačiau skaniausius koldūnus, kaip daugelis sako, paruošė mano močiutė.
Taigi, net jei jie nėra įtraukti į mūsų dienos racioną, jų paruošimo technologiją reikia nepamiršti. Yra per daug tikimybės, kad šios žinios taps aktualios ateityje. Bet tai tik tiems, kurie turi noro ir svajonės, kad kada nors jūsų anūkai jūsų koldūnus taip pat laikys geriausiais pasaulyje.
Naminiai koldūnai - bendrieji paruošimo principai
Koldūnai mėgsta viską, net ir tuos, kurie tai neigia. Tiesiog daugelis turi atsisakyti šio patiekalo, nes tai yra miltai, taigi - labai kaloringi.
Taip, miltai yra pagrindinis naminių koldūnų ingredientas. Negalite sutaupyti, naudokite tik aukščiausią kokybę.
Miltus reikia išsijoti. Jos kompanionai yra kiaušiniai ir pienas ar vanduo. Iš tikrųjų be šių sudedamųjų dalių tešlos minkyti negalima. Rekomenduojama virti ilgiau: kruopščiai sutraiškykite rankomis ir lengvai sumuškite.
Į miltus galite pridėti druskos, cukraus, moliūgo, ciberžolės. O jei sumaišysite su kakavos milteliais, gausite šokoladą. Tokia tešla tinka, jei patiekalo viduje yra vaisių.
Koldūnų įdaras gali būti įvairus: iš mėsos, kepenų, grybų, bulvių, kopūstų, varškės, vaisių. Taip pat dedami svogūnai ir morkos. Dažniausiai įdaras ruošiamas kartu. Populiariausias patiekalas yra bulvės ar varškė.
Koldūnus geriausia virti plačiame puode, užpiltame vandeniu 2/3. Pageidautina, kad tuo pačiu metu būtų paruoštos mažos porcijos. Tada koldūnai neprilips.
Virimo laikas tokiu būdu yra trys minutės nuo atsiradimo ir virimo pradžios.
Virti koldūnai ir virti garuose. Tada jie tampa didingesni.
Po virimo reikia išdžiovinti koldūnus plačioje keptuvėje arba sausoje keptuvėje.
1. Garuose paruošti naminiai koldūnai su garintomis vyšniomis
Ingredientai
• 400 gr. miltai;
• svarą šviežių vyšnių;
• 300 gr. cukraus
• 45 gr. mielės
• 15 gr. soda;
• 230 ml vandens;
• 150 gr. grietinėlės;
• 15 gr. cinamono
Virimo būdas:
Iš kiekvienos vyšnios nuimkite kaulą. Supilkite cukrų, leiskite nusistovėti.
Nusausinkite vyšnių sultis.
Mielę praskieskite šaltu vandeniu, suberkite miltus, truputį cukraus ir minkykite tešlą. Nelieskite jo maždaug valandą. Sumaišę dubenį su tešla, būtinai uždenkite jį rankšluosčiu.
Ištirpinkite užgesintą soda vandenyje.
Kai tešla bus tinkama, patepkite ją sodos tirpalu ir vėl minkykite.
Išvyniokite ne daugiau kaip penkių milimetrų storio. Iškirpti tokio paties dydžio figūras.
Ant kiekvieno apskritimo atsargiai sudėkite vyšnių įdarą ir uždenkite koldūnus. Įdėkite juos į dvigubą katilą.
Naminių koldūnų su vyšniomis kepimo laikas yra ne daugiau kaip dvidešimt penkios minutės.
Užvirinkite sultis iš vyšnių. Į jį įpilkite cukraus, cinamono ir grietinėlės.
Leiskite virti, kol sutirštės ir išeis padažas.
Koldūnus užpilkite saldžiu ir kvapniu vyšnių skysčiu.
2. Moliūgų koldūnai
Ingredientai
• pusantros stiklinės miltų;
• 300 gr. nuluptas moliūgas;
• žiupsnelis ciberžolės;
• 80 gr. sviestas;
• 300 gr. varškės;
• Menas l razinos;
• vienas kiaušinis;
• du obuoliai;
• druska;
• 100 gr. granuliuoto cukraus;
• cinamonas.
Padažas:
• 0,5 l pieno;
• 50 gr. cukrus;
• penki tryniai;
• 10 gr. vanilinio cukraus.
Virimo būdas:
Užvirkite moliūgo griežinėlius ir dėkite į lėkštę, kad atvėstų.
Tada sumalkite juos trintuvu, paversdami bulvių koše. Į moliūgą įmaišykite kiaušinį ir pusę sviesto.
Sumaišykite ciberžolę, miltus ir druską. Supilkite į moliūgo masę.
Minkykite tešlą ir atidėkite indą maždaug dvidešimt minučių ramioje virtuvės vietoje.
Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, suberkite cukrų ir suformuokite karamelę.
Obuolius supjaustykite kubeliais ir supilkite į karamelę. Po minutės suberkite razinas ir cinamoną.
Keptuvės turinį sumaišykite su varške.
Iškočiokite moliūgo tešlą ir suformuokite apskritimus koldūnams.
Įdėkite atvėsintą įdarą ir suformuokite koldūnus.
Jums reikia juos virti šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje. Įmeskite į jį koldūnus ir po trijų minučių atsargiai ištraukite.
Norėdami paruošti padažą, į troškintuvą įpilkite pieno ir vanilinio cukraus. Leiskite užvirti ir šiek tiek atvėsti.
Paruoštą trynį su cukrumi išplakite iki putų masės. Sumaišykite juos su pienu ir virkite, kol gaunamas tirštas mišinys. Tokiu atveju padažą reikia intensyviai maišyti su šluotele.
Į prikaistuvį supilkite pieno-trynio mišinį ir supilkite koldūnus.
3. Klasikiniai naminiai koldūnai: su bulvėmis ir grybais
Ingredientai
• penkios bulvės;
• mažas svogūnas;
• 0,150 kg grybų;
• pusė stiklinės pieno;
• 0,350 kg miltų;
• kiaušinis;
• cukrus ir druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
Pradėkime virti koldūnus su įdaru. Virtas nuluptas bulves išvirkite. Susmulkinkite į bulvių košę.
Kauliukų grybai ir svogūnai. Kepkite juos aliejuje ir įpilkite į keptuvę su karštomis bulvėmis. Viską sumaišykite ir palikite atvėsti.
Dabar pereikime prie tešlos gaminimo. Supilkite pieną į kauliuką ir šiek tiek pakaitinkite. Supilkite jį į dubenį.
Įmuškite kiaušinį šakute ir supilkite į pieną. Čia įmesime žiupsnelį cukraus ir tiek pat druskos.
Į pieno mišinį įpilkite truputį išsijotų miltų. Minkykite minkštą ir nevirtą tešlą. Leiskite jam stovėti maždaug penkiolika minučių.
Tešlą iškočiokite su dešra ir supjaustykite vienodais gabalėliais. Su kiekvienu pagaminam rutulį ir delnu prispaudžiam prie stalo. Mes suformuosime apvalų blyną.
Į vidurį dedame įdarą. Mes susukame jį į tešlos vidų ir gauname bandelę.
Mes ruošiame patiekalą pasūdytame vandenyje įprastu būdu.
Ryškiausias yra naminių koldūnų su bulvėmis ir grybais skonis, jei juos valgysite su spirgučiais.
4. Naminiai koldūnai su fetos sūriu
Ingredientai
• 200 gr. miltai;
• du tryniai;
• pusė stiklinės pieno;
• 150 gr. fetos sūris
• šaukštelis druskos;
• žalumos puokštė.
Virimo būdas:
Įmaišykite išsijotus miltus. Jos viduje padarykite įdubą. Į šį kraterį įpilkite vieno trynio, pieno (po truputį) ir išmaišykite. Gerai minkykite tešlą ir atidėkite maždaug penkiolikai minučių.
Susmulkinkite žalumynus. Į fetos sūrį įpilkite trynio, įberkite druskos. Suberkite žalumynus ir įmaišykite įdarą.
Iškočiokite tešlą ir paruoškite apvalias skardines. Užpildykite juos įdaru, supjaustykite koldūnus.
Virkite patiekalą vandenyje, šiek tiek sūraus.
5. Naminiai koldūnai su varške ir morkomis
Ingredientai
• puodelis nepilnų miltų;
• du litrai Menas ciberžolė
• 50 ml vandens;
• šaukštelis druskos;
• 150 gr. varškės;
• morkos;
• kiaušinis;
• porai.
Virimo būdas:
Sumaišykite miltus su druska ir ciberžole. Įpilkite kiaušinį ir išmaišykite.
Supilkite šaukštą vandens ir minkykite tešlą.
Morkas ir porus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite iki minkštos.
Sumaišykite varškės košę su daržovėmis. Įdaras turi būti visiškai atvėsęs.
Paruoškite koldūnų apkepimo apskritimus, padėkite įdarą ir uždenkite miltų gaminį.
Virimas yra geriausias kelias minutes dvidešimt.
6. Naminiai koldūnai su bulvėmis
Ingredientai
• 0,9 kg miltų;
• 150 ml vandens;
• vienas kg bulvių;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. sviestinis sviestas;
• 0,150 kg grietinės;
• svogūnas;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• aštuonios petražolių šakos.
Virimo būdas:
Nulupkite bulves ir virkite. Iškirpti nebūtina, išskyrus tai, kad gumbas yra per didelis.
Įmeskite kiaušinius į dubenį. Supilkite vandenį ir įpilkite druskos, labai gerai sumaišykite su šluotele.
Į dubenį su miltais pamažu supilkite skystą mišinį ir minkykite tešlą. Tam reikia pasiruošti ilgai ir kantriai. Bandelę uždenkite dubeniu ir palikite penkioms minutėms.
Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje iki auksinės spalvos.
Tešlą minkykite dar kartą, o po penkių minučių - trečią kartą.
Virtas bulves sudėkite į didelį dubenį ir šiek tiek nusausinkite.
Įpilkite aliejaus, įberkite druskos ir pipirų. Bulves paverskite sklandžia ir švelnia bulvių koše.
Iš keptuvės pabarstykite svogūną ir įmaišykite įdarą.
Iškirpkite trečią dalį iš tešlos gabalo ir plonai iškočiokite (du mm). Blynus supjaustykite 5 cm skersmens.
Įdėkite įdarą į vidurį ir uždenkite koldūno vidų.
Atlikite tą patį veiksmą su likusiu bandymu.
Panardinkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip keturias minutes.
Paruoštą patiekalą išimkite šaukštu su šaukštu ir pagardinkite karštu grietine bei aliejumi. Koldūnus jau lėkštėje pabarstykite kapotomis petražolėmis.
7. Naminiai koldūnai su kopūstais ir mėsa
Ingredientai
• 0,7 kg tešlos;
• 350 g kiaulienos
• du svogūnai;
• 200 g raugintų kopūstų;
• už šaukštelį smulkios druskos ir pipirų.
Virimo būdas:
Mėsą ir svogūnus supjaustykite vidutinėmis riekelėmis. Iš jų pagaminkite maltą mėsą.
Kopūstus išspauskite iš sūrymo ir susmulkinkite aštriu peiliu. Tada mes perkeliame jį į maltą mėsą.
Įdarą druskos ir pipirų. Viską sumaišykite mediniu šaukštu.
Virkite tešlą tokiu pačiu būdu, kaip ir ankstesniame recepte.
Nubraukite jį su žirniu ir atsiminkite. Tada supjaustykite vienodais gabalėliais. Kiekviena nedidelė tešlos dalis iš abiejų pusių išlyginta. Tada iškočiokite riedėjimo kaištį iki dviejų milimetrų storio.
Į vidurį dėkite įdarą, suspauskite koldūnų kraštus. Mes įdėjome pusgaminius ant miltais pabarstytų miltų.
Kai puode vanduo užvirs, mes įmesime ruošinius ir virkite kaip įprasta.
8. Naminiai koldūnai „Braškės ir šokoladas“
Ingredientai
• trys puodeliai miltų;
• du litrai Menas kakavos milteliai;
• 0,25 litro kefyro;
• du žiupsneliai sodos;
• augalinis aliejus;
• 0,1 l vandens;
• 300 gr. Braškės
• granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
Išverdame kakavą karštame virintame vandenyje.
Įpilkite kefyro į soda, jis ten išeis. Čia supilkite kakavą, šaukštą augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite.
Į skystą masę po truputį suberkite miltus ir paruoškite tešlą. Tai nebūtinai turi būti šaunu.
Braškes supjaustykite į keturias dalis.
Naudodami supamąją kėdę, tešlą paversime trijų mm storio sluoksniu. Iškirpkite apskritimus.
Kiekvienam įdėkite šiek tiek cukraus, o ant viršaus - braškių įdarą. Mes užmerkiame apskritimus pusmėnuliu.
Virkite koldūnus porai. Tai užtruks penkias ar septynias minutes.
Patiekalas gali būti patiekiamas su ledų rutuliukais.
Naminiai koldūnai - patarimai ir gudrybės
Kad koldūnai nebūtų kieti, tešlai minkyti naudojamas šiltas skystis.
Į patiekalą galite įpilti saulėgrąžų aliejaus. Tada koldūnai bus sodrūs.
Tešlą prieš skanavimą jaukioje vietoje reikia atidėti maždaug penkiolikai minučių. Tai taip pat prisideda prie koldūnų spindesio.
Patiekalas yra skanesnis, tuo labiau jis užpildomas. Todėl jums reikia įdėti ne mažiau kaip arbatinį šaukštelį.
Koldūnų įdaras turėtų būti kambario temperatūros, tada jie nevirti.
Optimalus vandens ir koldūnų santykis, kad virimo metu jie išliktų formos, yra 3: 0,5.
