Žinoma, tikrą, „teisingą“ skiautelę galima paruošti tik iš ėriuko, ant katilo ir tikriausiai tik užsidėjus chalatą ir kaukolės dangtelį.
Miesto gyventojams šie sunkumai beveik neprieinami, todėl mes pasinaudosime civilizacijos šedevrais.
Mes naudosime lėtą viryklę ir imsime kiaulienos mėsą, žinoma, tai prieštarauja visiems kanonams, tačiau dėl to gausime labai gerą pilafą.
Klasikinių nacionalinių receptų pritaikymas šiuolaikinėms technologijoms ir turimiems produktams leidžia gaminti gana skanius patiekalus tiesiog namų virtuvėje.
Svarbiausia išlaikyti maksimalias technologijos savybes, gaminio proporcijas ir, žinoma, su savo verslu elgtis su meile.
Kiaulienos košytė lėtoje viryklėje - pagrindiniai virimo principai
• Kepti pyragėlį nėra labai paprastas dalykas, tačiau jei turite nuostabų stebuklo puodelį - viryklę, jis jums atrodys kaip smulkmena.
• Lėtai viryklėje keptas „Pilaf“ yra ne mažiau skanus nei įprastas. O jei laikysitės recepto ir jo nesugriausite, jis pasirodys toks pat purus.
• Norėdami, kad multikookerio kiaulienos pilingas būtų „teisingas“, kepdami turite laikytis kelių pagrindinių principų: rinkitės aukštos kokybės ryžius, aiškiai stebėkite vandens proporcijas ryžių atžvilgiu ir jokiu būdu nevirškinkite patiekalo, kuriam teisinga nustatyti virimo režimą ir laiką.
• Pilafui geriausia vartoti ilgagrūdžius ryžius. Tinkamiausios veislės yra basmati ir Khazar.
• Ne mažiau skanų kiaulienos faršą lėtoje viryklėje galite virti su lęšiais. Norėdami tokio patiekalo turite paimti žalius lęšius.
• Kiauliena pasirenkama atsižvelgiant į jų norus ir skonį, kažkas mėgsta mėsą su riebalais, o kažkas, atvirkščiai, yra liesa.
• Be pagrindinių produktų, į kiaulienos faršą galite pridėti grybų, džiovintų vaisių, avinžirnių.
Azerbaidžanietiška kiaulienos koše lėtoje viryklėje
Ingredientai
• kiauliena (minkštimas) - 500 gramų;
• mažas svogūnas;
• vidutinė morka;
• 200 gramų poliruotų ryžių;
• prieskoniai „For pilaf“;
• Lavrushka - 2 lapai;
• maža česnako galva;
• plona pita duona;
• 40 gramų saldžios grietinėlės sviesto.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kiaulienos minkštimą po vandeniu, gerai išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais (dviejų centimetrų kubeliais).
2. Įjunkite daugialypės terpės procesorių režimu „Kepimas“. Į tirštumą supilkite pusantro šaukšto rafinuoto aliejaus ir palaukite, kol aliejus sušils.
3. Įdėkite mėsos gabaliukus į aliejų ir kepkite dešimt minučių, kad taip atsitiktų tolygiai, periodiškai apverskite šaukštu su plyšiu.
4. Įmaišykite susmulkintus svogūnus ir morkas, susmulkintus į mažas juosteles. Troškinkite mėsą su daržovėmis dar penkiolika minučių.
5. Įpilkite nuplautų, šiek tiek džiovintų ryžių, lavrushka, druskos, prieskonių „For pilaf“. Į ryžius padarykite nedidelę įdubą ir įmeskite į jas nuplautą, bet neatskirtą česnako galvutę.
6. Supilkite 600 ml šalto vandens ir virkite pusvalandį, perjungdami režimą į „Express Cooking“.
7. Atjungę, dvidešimt minučių palaikykite pilafą „Heat“ programoje ir tik po to išimkite česnaką ir lavrushka.
8. Perkelkite pilafą iš daugialypės terpės į tinkamą indą ir dubenį gerai sutepkite sviestu.
9. Išdėstykite plonos pita duonos lakštus išilgai kepimo indo dugno ir sienų, kad jie šiek tiek kabėtų už jo kraštų.
10. Įdėkite pilafą atgal į dubenį ir apvyniokite laisvai kabančius pita duonos kraštus. „Pita“ duoną sutepkite tirpintu sviestu ir ant viršaus užpilkite likusį aliejų.
11. Virkite nustatydami kepimo režimą procesoriui vieną valandą.
12. Atsargiai perdėkite paruoštą skiltelę į lėkštę ir supjaustykite traškią pita duonos riekę.
„Oazė“ - kiaulienos šlakelis lėtai viryklėje su razinomis ir džiovintais abrikosais
Ingredientai
• kiauliena ant šonkaulių - 1 kg;
• basmati ryžiai - 400 gramų (galite bet kokių ilgagrūdžių);
• džiovinti abrikosai - 50 gramų;
• 40 gramų tamsintų razinų be kauliukų;
• sviestas „valstiečių“ sviestas - 200 gramų;
• 50 gramų ghee;
• šafrano siūlai - 6 vnt .;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• skiedinyje sutrinti juodieji pipirai, druska.
Virimo būdas:
1. 70 ml verdančio vandens užpilkite šafrano siūlus.
2. Ryžius rūšiuokite ir nuplaukite švariu vandeniu, dvi valandas pamirkykite dideliame kiekyje šalto vandens.
3. Džiovintus abrikosus atskirai su razinomis užpilkite šiltu vandeniu keturiasdešimt minučių. Nupilkite vandenį ir nusausinkite džiovintus vaisius, padėdami ant sieto.
4. Mėsą supjaustykite porcijomis, sumaišykite su druskos ir pipirų mišiniu ir palikite šaldytuve, perkeldami į maišą.
5. Multicooker'yje nustatykite programą „Multipovar“, nustatykite temperatūros režimą į 160 laipsnių ir laiką pusvalandžiui.
6. Į virimo puodelį supilkite pusantro litro vandens buteliuose. Kai jis pradės virti, sudėkite džiovintus ryžius. Ant viršaus paskleiskite supjaustytą mažais gabaliukais (100 g) sviestą ir uždarykite dangtį. Šešias minutes prieš virimą įpilkite įtemptos šafrano tinktūros.
7. Gatavus ryžius perpilkite į sietą ar kiaurasamtį, išklotą vienu marlės sluoksniu, ir atidėkite. Patartina ryžius laikyti šiltus.
8. Programoje „Multipovar“ nustatykite 45 minučių terminį režimą į 140 laipsnių. Švariame dubenyje ištirpinkite sviestą, suberkite cinamoną ir pakepinkite kiaulieną maždaug 10 minučių.
9. Įpilkite mirkytus ir džiovintus džiovintus vaisius ir paruoškite, sandariai uždarydami daugiažiedį viryklę dangčiu.
10. Didelio plokščio patiekalo centre stumkite dar šiltus ryžius, o aplink juos - kiauliena, kepta su džiovintais vaisiais.
11. Šio pilafo akcentas yra tas, kad ryžiai nėra maišomi su mėsa.
Kiaulienos užpildas lėtoje viryklėje - aštrus, klasikinis
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos be kaulų;
• ilgagrūdžiai ryžiai - 500 gramų;
• 200 ml lieso rafinuoto aliejaus;
• keturios didelės morkos;
• trys svogūnai;
• dvi česnako galvutės;
• pusės šaukštelio ciberžolės miltelių;
• šaukštas džiovintų braškių ir zira;
• maža krūva krapų su petražolėmis.
Virimo būdas:
1. Persijotus ryžius perpilkite į sietą ir plaukite po čiaupu, kol teka visiškai skaidrus, skaidrus vanduo.
2. Nuplaukite kiaulieną, nupjaukite visas plėveles ir supjaustykite mėsą mažomis, ne daugiau kaip trijų centimetrų storio dalimis.
3. Morkas supjaustykite ilgomis plonomis riekelėmis ir svogūną lengvai susmulkinkite peiliu.
4. Iš česnako pašalinkite tik viršutinį ploną luobelę ir gerai nuplaukite, jei yra šaknų, supjaustykite. Neskirstykite česnako į šakutes, jis turėtų būti dedamas į pilvą visa galva.
5. Įjunkite viryklę, nustatydami „kelių patiekalų gaminimo“ režimą į 160 laipsnių.
6. Į kepimo indą supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.
7. Kai aliejus įkais, sudėkite į jį kiaulienos gabaliukus ir šiek tiek pakepinkite.
8. Į kiaulieną įpilkite svogūno ir toliau maišant keiskite penkias minutes.
9. Praneškite apie morkų lazdeles, vėl viską išmaišykite ir virkite dar šešias minutes.
10. Į grilyje keptą mėsą su daržovėmis sudėkite sumaltą koriandrą, zira sėklas, raugerškį ir ciberžolę, įpilkite truputį druskos ir toliau virkite.
11. Po 10 minučių mėsą užpildykite vandeniu tiek, kad ji uždengtų tik du centimetrus, ir virkite, nuleisdami dangtį keturiasdešimt minučių.
12. Ant viršaus, kaip jie vadinami Rytuose, troškinkite su daržovėmis ir prieskoniais, tolygiai paskirstykite ryžius, priklijuokite česnako galvas arčiau centro ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens turėtų būti tiek, kad jis padengtų ryžių sluoksnį tik trimis centimetrais. Virkite 25 minutes „Įkaitinkite“, nuleisdami multicookerio dangtį.
Kiaulienos užkandis uzbekų stiliaus multikokere
Ingredientai
• 650 gramų kiaulienos ant kaulo (šonkaulių);
• penkios svogūnų galvos;
• trys didelės morkos;
• ilgagrūdžiai ryžiai - du daugkartiniai stikliniai;
• avinžirniai - 100 gramų;
• prieskoniai „For pilaf“;
• vidutinė česnako galva.
Virimo būdas:
1. Iš anksto, likus mažiausiai dviem valandoms iki virimo, gerai nuplautas avinžirnius pamirkykite dideliame kiekyje šalto vandens.
2. Svogūną supjaustykite ploniau, perpus žiedais, o morkas - vidutinio dydžio trumpomis juostelėmis. Kiaulienos šonkaulius gerai nuplaukite vandeniu ir supjaustykite smulkiais, iki penkių centimetrų ilgio gabalėliais.
3. Įjunkite lėtą viryklę ir nustatykite procesorių keturiasdešimt minučių 160 laipsnių temperatūroje „Kepimo“ režime.
4. Į daugiafunkcį viryklę supilkite 60 ml bekvapio augalinio aliejaus ir palaukite, kol jis įkais.
5. Į kalcinuotą aliejų sudėkite pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
6. Įpilkite kiaulienos. Kai visa drėgmė išgaruos ir mėsa šiek tiek pakepta, suberkite morkas ir avinžirnius.
7. Po trijų minučių druskos, pagal skonį įpilkite prieskonių. Įpilkite vandens, kad kiauliena būtų visiškai uždengta, ir uždarykite viryklės dangtį.
8. Įveskite procesoriaus nustatymus į režimą „Gesinimas“ ir virkite vieną valandą.
9. Kai tik jie iškels mėsą, nuplaukite ryžius ir palikite šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Po keturiasdešimties minučių ryžius perpilkite į sietą ir palikite taip, kad nutekėtų visas vandens perteklius.
10. Po signalo perkelkite ryžius iš sieto į daugialypės terpės indą. Atsargiai užpilkite karštu vandeniu ir įdėkite česnako galvą į ryžių centrą, švelniai spausdami į vidų. Vanduo turėtų būti dviem centimetrais virš produktų lygio.
11. Vėl uždarykite dangtį ir virkite pilafą režimu „Gesinimas“ dar keturiasdešimt penkias minutes.
Lęšių kiaulienos koše lėtoje viryklėje
Ingredientai
• du pilni stikliniai žalių lęšių;
• 500 gramų liesos kiaulienos;
• 250 gramų šviežių pievagrybių;
• viena morka;
• didelė svogūno galva;
• 1 saldus mėsingas pipiras;
• šaukštas pomidoro;
• mažas žiupsnelis sausų karštų pipirų;
• Lavrushka - 2 maži lapai;
• trys gvazdikų skėčiai;
• juodieji pipirai, susmulkinti skiedinyje.
Virimo būdas:
1. Pilafui lęšius reikia mirkyti vandenyje. Todėl, likus 3–4 valandoms iki virimo, kruopas išrūšiuokite ir palikite išbrinkti šaltame vandenyje.
2. Svogūną supjaustykite mažais griežinėliais ir supilkite į sviestą, pašildytą režimu „Kepti - su mėsa“, pakepkite iki sodrios gintaro spalvos.
3. Į svogūną įpilkite smulkiais griežinėliais supjaustytos mėsos ir išmaišykite.
4. Po 15 minučių į mėsą sudėkite susmulkintus grybus ir leiskite kepti septynias minutes. Grybai, supjaustyti plokštelėmis išilgai grybų, atrodo labai originaliai.
5. Tada į multikookerio dubenį sudėkite plonas morkų lazdeles su vidutinio dydžio saldžiųjų pipirų juostelėmis. Įpilkite padažo (galima pakeisti makaronais), aitriųjų pipirų, druskos ir prieskonių. Troškinkite nekeisdami režimo penkias minutes.
6. Nusausinkite vandenį iš lęšių, dar kartą gerai nuplaukite ir sudėkite į dubenį su daržovėmis ir kiauliena. Įpilkite du puodelius šilto virinto vandens.
7. Pakeiskite kepimo režimą į „Ryžiai, spagečiai“ ir lėtai kepkite iš kiaulienos lęšių skiltelę.
Greitas kiaulienos faršas lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 500 gramų ryžių;
• 300 gramų maltos mėsos (kiaulienos);
• morkos - 2 vnt .;
• didelis svogūnas;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• pomidorų tyrė - 50 gramų;
• 1 g suneli apynių ir juodųjų pipirų po vieną.
Virimo būdas:
1. Morkas morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūną smulkiai supjaustykite.
2. Kepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje į kepimo indą režimu „Kepimas“ iki šviesiai rudos spalvos.
3. Įpilkite įdaro. Kepant, įdaras išsisklaidys į didelius gabaliukus, juos sulaužykite šakute. Pagal savo skonį pasūdykite maltą mėsą su daržovėmis, sudėkite prieskonius ir gerai maišydami pakepkite dar dešimt minučių.
4. Nuplaukite ir sudėkite ryžius į dubenį ant mėsos. Per pusę stiklinės geriamo virinto vandens praskieskite pomidorų tyrę ir supilkite skystį į ryžius. Įpilkite vandens taip, kad jis ne tik apsemtų ryžius, bet ir būtų pusantro piršto aukščiau jo lygio.
5. Viską gerai išmaišykite. Į ryžių paviršių įdėkite nesmulkintas česnako galvutes, nuluptas iš luobelės, ir, uždarius daugiafunkcį viryklę dangčiu, paruoškite „Ryžiai - spagečiai“ režimu.
6. Po signalo neskubėkite atidaryti dangčio, leiskite pultui stovėti dešimt minučių.
Kiaulienos faršas su grybais lėtoje viryklėje
Ingredientai
• kiauliena - 40 gramų;
• 350 gramų pievagrybių;
• 200 gramų ryžių, poliruoti;
• du vidutiniai svogūnai;
• trys morkos;
• 60 ml rafinuoto aliejaus;
• ciberžolės, ziros, saulėgrąžų apynių, ramunėlių mišinys - 2 šaukšteliai.
Virimo būdas:
1. „Multicooker“ valdymo skydelyje 30 minučių nustatykite režimą „Kepimas“. Į kepimo indą supilkite šaukštą aliejaus, kai gerai sušils, sudėkite mažus kiaulienos gabaliukus.
2. Keptuvėje, likusiame aliejuje, apkepkite atsitiktinai supjaustytus grybus. Jie gali būti supjaustyti skiltelėmis, plokštelėmis ar šiaudeliais.
3. Kai drėgmė išgaruoja, o grybai šiek tiek kepti, ant jų sudėkite plonais mažais pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir rupiai tarkuotas morkas. Troškinkite dešimt minučių.
4. Daržoves perkelkite į keptą mėsą į daugelio viryklių dubenį. Sudėkite nuplautus nuplautus ryžius, prieskonius.
5. Supilkite pasūdytą vandenį pagal savo skonį, visiškai uždengdami ryžius ir dar pusantro centimetro virš jo.
6. Nekeisdami laikmačio laiko, pakeiskite virimo režimą į „Pilaf“ ir įjunkite daugialypę viryklę.
7. Palikite gatavą pilafą reikalauti „Šildymo“ 25 min.
Kiaulienos nugarinė lėtoje viryklėje - gudrybės ir patarimai
• Kuo didesnė supjaustyta mėsa „Pilaf“, tuo ilgiau reikės virti, tačiau per maži gabaliukai suteikia ryžiams per daug skonio ir patys tampa gana nepatikimi.
• Jei norite, kad pilafas būtų sodriai geltonos spalvos, kepdami mėsą įpilkite truputį kario.
• Patiekalas nebus košės konsistencijos, jei bus tinkamai laikomasi vandens ir ryžių proporcijų.
• „Pilaf“ geriausiai gaunama, jei ji virta su riebalų uodegos riebalais ar kukurūzų aliejumi, tačiau mūsų atveju, naudojant kiaulieną, galite tiesiog pasirinkti šiek tiek riebios mėsos gabaliukus.
• Gatavas patiekalas taps ypač skanus, jei leisite jam šiek tiek užvirti arba kurį laiką palaikyti lėtoje viryklėje „Šildymo“ režimu.
