Koldūnai, mėgstamas milijono žmonių patiekalas.
Visame pasaulyje yra šio patiekalo dvigubų patiekalų: manti, khinkali, koldūnai, ravioli ir kt.
Tačiau būtent koldūnai gali pasigirti neįtikėtinų receptų įvairove.
Jie gali būti saldūs, įdaryti varške, uogomis, vaisiais ir net šokoladu.
Paprastiems koldūnams įdaras ruošiamas iš daržovių, mėsos, mėsos subproduktų, žolelių ir kt.
Koldūnai ant vandens - pagrindiniai paruošimo principai
Nepaisant to, kad šiandien galite nusipirkti gatavų koldūnų, kartais norisi pasigaminti tikrų naminių koldūnų. Jų, žinoma, negalima palyginti su įsigytais.
Koldūnų virtinukai ruošiami ant vandens, mineralinio vandens ar pieno produktų. Ant vandens ruošiama tešla turi mažai kalorijų. Be to, jis gali būti išvyniotas gana plonai. Kad tešla nesulūžtų, į ją dedamas kiaušinis.
Druskos vanduo, sumaišykite jį su šiek tiek plaktu kiaušiniu ir minkykite tankią tešlą. Jis paliekamas pailsėti. Tada vėl minkykite.
Dalis tešlos iškočiojama į sluoksnį. Puodeliai išpjaustomi stikline. Įdaro vidurį paskirstykite ir kraštus suspauskite, kad kepant koldūnai nenukristų.
Kaip įdarą galite naudoti bet ką, ko norite. Tai gali būti uogos, vaisiai, daržovės, mėsa, mėsos subproduktai, varškė ir kt.
Paruošti koldūnai virinami verdančiame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Koldūnams su uogomis, vaisiais ar varške galite patiekti saldžių uogų padažo ar grietinės. Koldūnai su daržovėmis, mėsa ar subproduktais, patiekiami su majonezu, grietine arba padažu iš jų.
Receptas 1. Koldūnai ant vandens su kopūstais
Sudedamosios dalys
Įdaras
pusė šviežių kopūstų galvos;
druska;
200 g raugintų kopūstų;
svogūnas;
malti pipirai;
cukraus
saulėgrąžų aliejus;
25 g pomidorų pastos.
Tešla
3 g druskos;
kiaušinis.
500 g miltų;
pusė stiklinės geriamojo vandens.
Virimo būdas
1. Išspauskite raugintus kopūstus. Pjaustykite šviežią plonomis, trumpomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną. Pašildykite saulėgrąžų aliejų antienyje. Kepkite jame svogūną iki permatomo. Dabar pridėkite prie jo šviežių ir marinuotų kopūstų. Supilkite pusę stiklinės geriamojo vandens, įpilkite pomidorų pastos, cukraus. Troškinkite viską kartu, kol suminkštės. Pabaigoje įpilkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir prakaitinkite dar kelias minutes. Kopūstus visiškai atvėsinkite.
2. Į puodelį supilkite vandenį, į jį suberkite ketvirtadalį miltų, įmuškite kiaušinį ir druską. Minkykite tešlą, dalimis supildami miltus. Surinkite ją į gabalėlį ir padėkite į gilų dubenį, uždenkite dangčiu ir pusvalandį šaldykite. Tada nuimkite ir vėl minkykite.
3. Pabarstykite stalo paviršių miltais. Padalinkite tešlą per pusę. Vieną dalį palikite dubenyje, uždengdami ją, o antrą plonai iškočiokite. Nupjaukite puodelius stikline. Surinkite iškarpas ir perkelkite į dubenį.
4. Ant kiekvieno apskritimo šaukšteliu užminkykite troškintus kopūstus. Sulenkite ratą per pusę ir atsargiai užriškite kraštus. Koldūnus pamerkite į verdantį vandenį, šiek tiek pasūdydami. Maišykite ir virkite, kol jie išplauks ant paviršiaus. Tada įjunkite ugnį ir virkite dar maždaug septynias minutes. Paruoštus koldūnus išpjaustytu šaukštu išimkite į lėkštę ir supilkite išlydytą sviestą. Suplakite, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant koldūnų ...
Receptas 2. Koldūnai ant vandens su vyšniomis
Sudedamosios dalys
300 g vyšnių;
trys žiupsneliai druskos;
cukrus - 150 g;
grietinė - 50 g;
400 g miltų;
kiaušinis;
100 ml geriamojo vandens.
Virimo būdas
1. Vyšnias gerai nuplaukite ir pašalinkite sėklas. Užpildykite uogą cukrumi ir palikite valandai. Išpilkite gautas sultis ir nukoškite vyšnias ant sietelio.
2. Giliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Kiaušinį plakite vandeniu. Į miltus supilkite sumuštą kiaušinį ir minkykite kietą tešlą. Palikite pailsėti pusvalandį.
3. Pabarstykite darbo paviršių miltais ir iškočiokite ant jo tešlą į dviejų milimetrų storio sluoksnį. Iškirpkite apskritimus stikline.
4. Įdėkite šiek tiek vyšnių į kiekvieno apskritimo centrą, prijunkite kraštus ir atsargiai uždenkite juos, nes įdaras yra gana sultingas ir gali nutekėti.
5. Puode užvirkite vandenį ir pasūdykite. Panardinkite koldūnus verdančiu vandeniu ir virkite maišant dešimt minučių. Paruoštus koldūnus išimkite išpjaustytu šaukštu ir sudėkite į gilią lėkštę. Koldūnus sutrinkite su grietine ir vyšnių sultimis.
3 receptas. „Hutsul“ koldūnai ant vandens
Sudedamosios dalys
Tešla
kiaušinis;
svarą miltų;
120 ml šilto vandens.
Įdaras
100 g pupelių;
pusė lemputės;
40 g džiovintų grybų;
maltų juodųjų pipirų;
jūros druska.
Degalinė
pusė lemputės;
40 g riebalų.
Virimo būdas
1. Pupeles nuplaukite, jei įmanoma, keletą valandų mirkykite vandenyje. Pupeles išvirkite pasūdytame vandenyje. Sultinį nusausinkite, įberkite pupelių ir druskos. Pupeles sumalkite trintuvu arba mėsmaliu.
2. Nuplaukite džiovintus grybus ir virkite dešimt minučių. Tada sultinį nusausinkite ir grybus smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite pusę nulupto svogūno. Kepkite viską kartu iki šviesiai rudos spalvos. Įpilkite grybų kepsnį į pupelių košes ir gerai išmaišykite.
3. Iš vandens, miltų ir kiaušinių minkykite kietą tešlą, kuri neturėtų prilipti prie delnų. Plonai susukite į sluoksnį ir išpjaukite puodelio stikline. Į kiekvieno vidurį dėkite įdarą ir suformuokite bandelę, sandariai uždengdami kraštus.
4. Smulkiai supjaustykite riebalus ir pakepkite iki purumo. Tada suberkite susmulkintą antrąją svogūno pusę ir toliau kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
5. Virti koldūnus užvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, šaukštu iškočiokite juos lėkštėje ir pagardinkite pakepindami svogūnus.
Receptas 4. Koldūnai ant vandens su vaniliniu kremu ir avietėmis
Sudedamosios dalys
stiklinė verdančio vandens;
svarą miltų;
du kiaušiniai;
vanilinas;
stiklinė pieno ar neriebios grietinėlės;
80 g grietinės;
10 g kukurūzų krakmolo;
75 ml alyvuogių aliejaus;
80 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
1. Pradėkime nuo varškės. Geriau tai padaryti vakare, kad jis turėtų laiko sutirštėti. Į troškintuvą supilkite pieną ar grietinėlę ir užvirkite, įpilkite cukraus ir vanilino. Atskirame dubenyje plakite šiek tiek pieno su kiaušiniu, įpilkite krakmolo ir sumaišykite, kad neliktų gabalėlių. Mes įpilame šį mišinį į pieną ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti bulves. Varškė visiškai atvėsta ir dedama į šaldytuvą.
2. Į puodelį išsijokite pusantro puodelio miltų, įberkite druskos ir viską užpilkite verdančiu vandeniu. Sumaišykite su šaukštu ir kai tešla šiek tiek atvės, įmuškite kiaušinį, supilkite alyvuogių aliejų. Suberkite miltus ir minkykite atvėsusią tešlą. Uždenkite jį puodeliu ir palikite pailsėti pusvalandį.
3. Aš nuplaunu savo avietes ir visiškai atvėsinu.
4. Padalinkite tešlą per pusę. Vieną dalį susukame į sluoksnį ir stikline supjaustome tuos pačius apskritimus. Ant kiekvieno dedame dvi avietes, ant viršaus pusę šaukštelio varškės ir vėl dvi avietes. Mes sujungiame kraštus ir atsargiai pritvirtiname.
5. Koldūnus pamerkite į verdantį vandenį, įpylus truputį augalinio aliejaus ir druskos. Virkite nuo užsidegimo penkias minutes. Išimame šaukštu išpjaustytą šaukštą į lėkštę ir supilame sviestą.
6. Sumaišome du šaukštus varškės su tuo pačiu kiekiu grietinės, sudedame avietes ir viską sutriname šakute. Gautas padažas patiekiamas su koldūnais.
Receptas 5. Koldūnai ant vandens su mėsa "Namai"
Sudedamosios dalys
šaltas geriamas vanduo;
120 g miltų;
du svogūnai;
kiaušinis;
200 g virtos vištienos;
druska;
ketvirtadalio puodelio saulėgrąžų aliejaus;
granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
1. Virtą vištieną sumalkite mėsmale ar trintuvu. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite jame smulkiai supjaustytą svogūną iki permatomo. Įpilkite vištienos ir toliau kepkite, maišydami iki šviesiai rudos spalvos. Įdarą visiškai atvėsinkite.
2. Į gilų puodelį suberkite miltus, įberkite druskos ir kiaušinio. Įpilkite šiek tiek vandens ir minkykite kietą tešlą. Palikite pailsėti, uždengę puodeliu, pusvalandį.
3. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir stikline supjaustykite tuos pačius apskritimus. Ant kiekvieno uždėkite įdaro ir kraštus sujunkite. Kruopščiai juos uždarykite.
4. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir po vieną nuleiskite koldūnus. Maišykite ir virkite nuo virimo maždaug šešias minutes. Paruoštus koldūnus išpjaustytu šaukštu išimkite ant plataus indo ir užpilkite ghee.
Receptas 6. Koldūnai ant vandens "Royal"
Sudedamosios dalys
dešimt stiklinių miltų;
trys stiklinės verdančio vandens;
8 g druskos;
trys kiaušiniai;
700 g raugintų kopūstų;
80 ml saulėgrąžų aliejaus;
stiklinė pupelių;
5 g saldžiosios paprikos;
kg bulvių;
8 g juodųjų pipirų;
400 g minkšto sūrio;
kg svogūnų;
morkos;
grietine.
Virimo būdas
1. Morkas sutarkuokite rupiai. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Rūšiuokite pupeles, nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Įdėkite ant ugnies ir virkite iki minkštos. Bulves nulupkite ir išvirkite.
2. Morkas susmulkinkite į didelius drožles. Kepkite svogūnus ir morkas įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite nuplautų ir išspaustų raugintų kopūstų. Papriką ir troškinkite, kol kopūstai bus minkšti.
3. Nusausinkite virtą bulvių vandenį, sutrinkite daržovę bulvių koše, įpilkite dalį mailius, druska ir juodieji pipirai. Maišykite.
4. Virtas pupeles sutrinkite trintuve į bulvių košę. Į jį sudėkite likusį kepsnį, druską ir pipirus. Maišykite.
5. Minkštą sūrį sutarkuokite į smulkias drožles, sudėkite saldžią papriką ir druską. Švelniai sumaišykite.
6. Į platų dubenį supilkite tris puodelius miltų. Įpilkite į jį augalinio aliejaus ir druskos. Supilkite verdantį vandenį dalimis ir šaukštą sumaišykite tešlą. Įmaišykite vieną kiaušinį į šiek tiek atvėsintą tešlą, nesustodami maišant. Pamažu suberkite miltus ir minkykite lygią tešlą. Įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite valandai.
7. Paimkite tešlos gabalą, susukite į sluoksnį ir iškirpkite apskritimus. Du kaušelius uždėkite vienas ant kito ir mediniu mentele lengvai paspauskite viduryje. Tarp dviejų pusių vienoje pusėje uždėkite įdarą ir užsekite kraštus. Kita vertus, padėkite dar vieną įdarą. Dabar suriškite kraštus apskritimu.
8. Įmerkite kelis gabalėlius į verdantį vandenį, lengvai pasūdykite, įberkite druskos, išmaišykite ir virkite nuo atsiradimo momento apie aštuonias minutes. Išimkite šaukštu su šaukštu ir supilkite koldūnus su ghee.
Receptas 7. Koldūnai ant vandens su kiaušiniais
Sudedamosios dalys
750 g miltų;
250 ml geriamojo vandens;
150 ml pieno;
4 g druskos;
13 kiaušinių;
5 g prieskonių;
svogūnas;
150 ml pieno.
Virimo būdas
1. Supilkite miltus ant lentos su skaidrėmis, padarykite depresiją ir įpilkite į ją vandens, druskos ir kiaušinio. Minkykite atvėsusią tešlą.
2. Iškirpkite tešlos gabalą, susukite į dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną riekelę susukite į miltus. Susukite juos į ratą ir pritvirtinkite kraštus taip, kad gautumėte maišą su skylute viršuje.
3. Į gilų puodelį įmuškite kiaušinius su druska, prieskoniais ir pienu. Kepkite svogūną atskirai iki auksinės spalvos. Atvėsinkite ir supilkite į kiaušinių mišinį.
4. Į kiekvieną maišelį supilkite kiaušinių ir pieno mišinį ir atsargiai užveržkite kraštus. Panardinkite koldūnus į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį ir virkite penkias minutes nuo virimo. Išimkite paruoštus koldūnus ir patiekite juos su grietine.
Koldūnai ant vandens - patyrusių šeimininkų patarimai ir gudrybės
Jei norite įdaro pridėti prieskonių, į jį sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ar žoleles.
Tešlai naudokite kietuosius kvietinius miltus.
Kad uogos nepripiltų, įberkite uogas su žiupsneliu krakmolo ir nedideliu kiekiu cukraus.
Koldūnus kepkite didelėje, plačioje keptuvėje.
