Voverės, voverės, brangios širdžiai naminio „greito maisto“!
Nesvarbu, kiek išpuolių yra dėl per didelio kalorijų kiekio ar dėl nepretenzingo, tačiau karšti, traškūs mėsos pyragai išlieka vienu iš mėgstamiausių mūsų užkandžių skriejant.
Dešimtys nesudėtingų, iš pirmo žvilgsnio patiekalų receptų yra geriausias to įrodymas.
Belyash puikiai papildo daržovių sriubas, o ne duoną, jos nuplaunamos sultiniais, koumiss ir tiesiog šaltu pienu, pomidorų sultimis, karšta arbata.
Atsižvelgiant į santykinį receptų paprastumą, galite greitai juos pasigaminti, jei svečiai staiga užsuka, tačiau vaikai tiesiog džiaugiasi sultingais ir patenkinančiais pyragus.
Skanūs baltymai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
• Paruoškite baltymus tiek iš mielių, tiek iš neraugintos tešlos, įdarui naudojama žalia mėsa. Jie kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje.
• Mielę galima minkyti ant rūgštaus pieno, grietinės, pieno arba užvirinti vandenyje. Nerauginta tešla baltymams ruošiama ne tik ant kefyro, ją taip pat galima minkyti ant fermentuoto kepto pieno arba grietinės su ištirpintu margarinu.
• Smulkinta mėsa išrinkoma iš šviežios mėsos arba perkama paruošta. Tinka bet kokia mėsa, kuri turi būti šviežia.
• Į maltą mėsą įpilama trintuve supjaustyto karčiojo svogūno. Norint suteikti papildomą sultingumo efektą, dalį svogūno galima šiek tiek pakepinti, bet tik tol, kol jis taps skaidrus.
• Be svogūnų, pagal kai kuriuos receptus įdarą dedami vidutinio dydžio žalių bulvių kubeliai.
• Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, tačiau, jei norite, galite dėti prieskonių pagal savo skonį.
Skanių baltymų kepimo orkaitėje receptas - „Sibire“
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• 300–400 gramų baltų miltų;
• 120 ml vidutinio riebumo kefyro;
• 1/3 šaukštelio kepimo soda;
• vienas kiaušinis.
Įdarą:
• 300 gr. jautiena;
• 250 gr. riebi kiauliena;
• keturios mažos bulvės;
• vienas kiaušinis;
• maža svogūno galva;
• tiršto, šaldyto grietinėlės arba sviesto - 70 gr .;
• malti pipirai, druska.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite kefyrą su soda, gerai išmaišykite ir palikite dešimt minučių pastovėti. Kai ant paviršiaus pradeda atsirasti burbuliukai, įpilkite šiek tiek atlaisvinto vištienos kiaušinio, išsijotų miltų ir lėtai minkykite. Tešla turi išeiti minkšta, pakankamai elastinga. Viršų apibarstykite miltais, dubenį uždenkite linine servetėle ir palikite kurį laiką pastovėti.
2. Po plovimo valykite rankšluosčiu mėsą iš plėvelių ir sausgyslių ir švelniai pjaustykite peiliu kuo mažesnį.
3. Sumaišykite maltą maltą mėsą su vidutinio dydžio kubeliais (0,6 cm) šviežių bulvių ir svogūnų. Įpilkite rupių juodųjų pipirų, truputį druskos ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
4. Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus, kurių dydis yra šiek tiek didesnis nei graikinis riešutas, ir kiekvieną susukite į ploną pyragą. Ant kiekvieno vidurio dėkite apie šaukštelį (su stikline) paruošto įdaro, o ant viršaus - mažą gabalėlį sviesto.
5. Šiek tiek pakelkite tešlos kraštus ir surinkite aplink įdarą maišto pavidalu. Rezultatas turėtų būti ruošinys, kurio centre yra maža skylė.
6. Ant kepimo skardos uždėkite didelį pergamento lakštą, sutepkite jį aliejumi ir padėkite ant jo ruošinius. Kiekvieną sutepkite gerai išplaktu kiaušiniu ir dėkite į orkaitę keturiasdešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje.
7. Kai baltymai gerai iškyla, į skylutes supilkite vieną šaukštą atvėsinto virinto vandens ir atlikite šią procedūrą kepimo procese maždaug tris kartus.
Skanios mielės piene
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• miltai - 400 gramų;
• 360 ml - neriebus pasterizuotas pienas;
• 50 gramų cukraus;
• 10 gramų (1 arbatinis šaukštelis) druskos;
• du arbatiniai šaukšteliai greitųjų (sausų) mielių - 6 g;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• vienas žalias baltymas.
Įdarą:
• 600 gramų kiaulienos ir maltos jautienos;
• keturios didelės svogūnų galvos.
Virimo būdas:
1. Įmeskite cukrų kartu su mielėmis į šiek tiek pašildytą pieną, suberkite du didelius šaukštus miltų, gerai išmaišykite su šluotele, bet neplakite. Būtina įsitikinti, kad komponentai gerai ištirpsta piene, o miltai nesuklys į gabalus. Palikite šiltoje vietoje ketvirtį valandos.
2. Kai mielių mišinys pradeda burbuliuoti ir šiek tiek pakyla, supilkite jį į maišymo dubenį, supilkite augalinį aliejų ir, pridėję miltų (trys puodeliai), pradėkite minkyti tešlą. Gerai sumaišytas, jis neturėtų būti per ankštas ir tuo pat metu gerai už rankų. Formuokite jį į rutulį ir nustatykite tam tikrą atstumą, uždengdami dubenį audiniu.
3. Smulkiai supjaustykite dvi svogūnų galvutes ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Svogūnas turi būti skaidrus ir minkštas. Likusius du svogūnus su malta mėsa permeskite per dideles mėsmalės groteles.
4. Sumaišykite maltą mėsą su pakepintais svogūnais, druska ir pipirais. Norėdami sultingumo, pridėkite 3-4 lenteles. šaukštus virinto šalto vandens ir gerai išmaišykite rankomis, švelniai plakdami ant dubenio.
5. Tešlą iškočiokite dideliu plonu sluoksniu ir iš jos išspauskite apskritimus dideliu, 7-8 cm skersmens, puodeliu.
6. Ant pusės apskritimų centre uždėkite įdarą iš maltos mėsos, kiekvieną tokį ruošinį uždenkite kitu, be įdaro, kraštus tvirtai suvyniokite per visą apskritimą. Kad jie gerai priliptų, o pyragas kepant neišsisklaidytų, apatinio apskritimo kraštus sutepkite gerai išplaktais baltymais.
7. Kepkite baltymus iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių ir perkelkite į mažą giliai kepimo skardą, uždenkite folijos lakštu.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių ir išjunkite šilumą. Įdėkite kepimo skardą su baltymais į karštą orkaitę ir palaikykite 20 minučių. Neįjunkite šilumos.
9. Po to gautus baltymus perkelkite į indus su storomis sienelėmis ir uždenkite rankšluosčiu. Patiekite lengvai atvėsintą.
Skanių baltų patiekalų kefyro ir mielių tešlos keptuvėje receptas
Sudedamosios dalys
Į tešlą:
• 5 gramai greitai veikiančių mielių;
• šiek tiek daugiau nei pusė šaukštelio cukraus;
• ketvirtadalio puodelio virinto vandens.
Tešloje:
• stiklinė (250 ml) 3,2% kefyro;
• 550 gr. kvietiniai miltai, priemoka
• 0,5 šaukšto. l nerafinuotas cukrus;
• apie pusę šaukštelio smulki druska;
• tryniai iš dviejų kiaušinių;
• liesas rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l
Įdarą:
• jautiena - 450 gr .;
• šviežias kiaulienos taukas - 120 gr .;
• svogūnai - 3 dideli svogūnai.
Virimo būdas:
1. Nedideliame inde (puodelyje) sumaišykite sausas mieles su cukrumi, įpilkite virinto šilto vandens ir išmaišykite, kad mielės ir rafinuoti grūdai gerai ištirptų vandenyje. Padėkite puodelį šalia ugnies, jūs negalite būti toli nuo pridedamo degiklio ir palaukite, kol mielių mišinys pakils pūkuotu putu. Jei mielės yra aukštos kokybės ir šviežios, tai įvyks per ketvirtį valandos.
2. Keptuvėje su karštu vandeniu pašildykite kefyrą tiesiai į indą (maišą, butelį), sumaišykite su tryniais. Įdėkite nedidelę stalo druską, cukrų, sviestą, supilkite pakilusią tešlą ir išmaišykite, kad aktyvuotos mielės gerai pasiskirstytų per kefyrą.
3. Įpilkite du trečdalius viso miltų kiekio ir minkykite, jei reikia, pridėdami prie rankų miltus, minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Nedarykite jo per daug sandariai, baltos spalvos taps standžios.
4. Išmeskite tešlą iš dubenėlio ir gerai rankomis minkykite rankomis ant miltais pabarstyto stalo. Gerai nuplaukite, kol jis pradės „atsilikti“ nuo rankų. Periodiškai galite sutepti rankas liesu aliejumi. Suformavęs rutulį, sudėkite jį į dubenį ir palikite šiltai pakilti.
5. Po dviejų valandų vėl išklokite tešlą ir pirmą kartą kepkite. Tada vėl įpilkite į šilumą, kai vėl pasirodys, galėsite su ja dirbti.
6. Šią tešlą galima paruošti vakare ir per naktį įdėti į šaldytuvą, įdedant dubenį į maišą.
7. Į mėsmalę, geriau rankinę, o ne elektrinę, susukite mėsą, pašalintą iš himno ir sausgyslių, kartu su svogūnais ir šviežiu tauku, be odelės. Į maltą mėsą įpilkite truputį druskos, truputį pipirų su maltais juodaisiais pipirais ir, pilant kelis šaukštus jogurto, gerai išmaišykite. Įdaras neturėtų būti per storas ir vienodas.
8. Tešlos tešlą iškočiokite į pusės centimetro storio sluoksnį ir iš jos išpjaukite didelius apskritimus (skersmuo iki 10 cm). Ant kiekvieno apskritimo, jo centre, uždėkite reikiamą kiekį jėgos mėsos ir suriškite kraštus, suformuodami baltumą trikampių pavidalu.
9. Kepkite gerai kalcinuotame augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Greita, skanūs baltymai ant grietinės
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• kepimo kvietiniai miltai - 350–400 gramų;
• 200 gr. kreminis margarinas;
• 15% grietinės - 200 gr .;
• vienas kiaušinis.
Malta mėsa:
• 400 gramų vištienos krūtinėlės (filė);
• du svogūnai;
• svaras bulvių;
• mažas lavrushka lapas.
Virimo būdas:
1. Grietinę sumaišykite su kiaušiniu ir išlydytu gerai atvėsintu margarinu. Suberkite miltus ir minkykite minkštą minkštą minkštą tešlą. Padalinkite jį į reikiamo dydžio gabalėlius, kiekvieną susukite į „bandelę“ ir palikite pailsėti, paskleisdami ant miltais pabarstyto stalo.
2. Įdėkite vidutinio dydžio (0,6 cm) bulvių kubelius į kiaurasamtį, nuplaukite tekančio vandens srove ir palikite visą skystį nutekėti.
3. Vištienos filė susmulkinkite į maltą mėsą, sudėkite bulvių kubelius, vidutinio dydžio žalių svogūnų griežinėlius ir smulkiai supjaustytą lavrushka. Pipirai, įpilkite druskos pagal savo skonį ir gerai išmaišykite.
4. Likusius rutuliukus susukite į pyragaičius, sudėkite įdarą ir kraštus atsargiai suriškite „sijonu“, palikdami nedidelę centimetro angą.
5. Baltažiedžius ruošinius išklokite ant kepimo skardos, išklotos alyvuotu pergamentu, viršų sutepkite tryniu ir kepkite 180 laipsnių kampu dvidešimt penkias minutes.
Greitai skanių baltymų receptas - „Sloths“
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• 400 ml rūgštinio kefyro;
• 1/2 šaukštelio. cukrus, soda ir druska;
• miltai - iki 500 gr. (kiek tešlos užtruks).
Įdarą:
• 450 gr. mišri mėsa, galite tiesiog vištienos;
• dvi mažos česnako skiltelės;
• baltasis kartusis svogūnas - 2 vnt .;
• kelios plunksnos žalių svogūnų.
Virimo būdas:
1. Česnakai kartu su karčiais svogūnais ir malta mėsa susukti į mėsmalę. Įpilkite smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų plunksnų, druskos su juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.
2. Pašildykite kefyrą iki šiltos (ne karštos!) Būklės. Įdėkite kepimo soda su granuliuotu cukrumi ir druska. Išmaišykite ir palikite tris minutes pastovėti.
3. Suberkite miltus, ne daugiau kaip stiklinę ir gerai išmaišykite su šluotele, plakdami iki vientisos masės, vėl suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Įpilkite miltų, kol tešla pagal konsistenciją primena šviežią naminę grietinę.
4. Į keptuvę supilkite vieno centimetro storio liesą rafinuotą aliejų ir gerai įkaitinkite. Patikrinkite kaitinimą, įmesdami šiek tiek tešlos į aliejų. Jei jis greitai „susigeria“ ir neišplinta, tuomet galite pradėti kepti baltymus.
5. Su desertu ar šaukštu panardinkite tešlą į sviestą, kai tik ji pradeda šiek tiek burbuliuoti, sudėkite maltą mėsą ir greitai ant viršaus užpilkite kitą šaukštą tešlos. Aplink kraštus turėtų būti mažos „skylės“. Kai apačia taps švelnios auksinės spalvos, apverskite balkšvą ir taip pat, kol šviesiai ruda, pakepkite kitą jos pusę.
Skanūs baltymai iš tešlos be mielių ant kiaulienos fermentuoto kepto pieno
Sudedamosios dalys
Testas:
• stiklinė vidutinio riebumo pieno;
• raugintas keptas pienas - 200 ml;
• trys neapdoroti vištienos kiaušiniai;
• 75 ml lieso rafinuoto aliejaus;
• šaukštelis druskos ir kepimo sodos;
• 700 gr. kepimo baltų miltų, priemoka
Įdarui:
• 700 gr. liesa kiauliena;
• trys dideli svogūnai, kartūs;
• druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną su svogūna du kartus susukite per dideles groteles mėsmalėje. Pagardinkite maltą mėsą maltais pipirais, įberkite druskos ir atsargiai minkydami, pašalinkite šaltyje pusvalandžiui ar valandai.
2. Fermentuotą iškeptą pieną praskieskite pienu, suberkite išplaktus kiaušinius, druską, soda ir gerai suplakite šluotele. Pienas ir raugintas keptas pienas turi būti šiltas.
3. Įpilkite maždaug penkis puodelius miltų, supilkite sviestą ir pradėkite minkyti tešlą, pamažu supildami likusius miltus.
4. Paruoštą, lipnią tešlą perkelkite į maistinį maišelį, gerai apibarstytą miltais ir padėkite į šaltą dešimt minučių.
5. Atšaldytą tešlą padalinkite į lygius gabalėlius, iškočiokite ir, uždėdami ant jų įdarą, užriškite kraštus, formuodami norimos formos ruošinius, būtinai palikite nedidelę skylę centre.
6. Kepkite baltymus pašildytame augaliniame aliejuje, padėdami „skylę“ po dangčiu. Pirmiausia keturios minutės į vieną pusę, paskui dvi ar trys minutės į kitą.
Keptų skanių baltymų ant varškės mielių tešlos receptas
Sudedamosios dalys
Tešloje:
• 700 gr. balti miltai;
• rafinuotas rūdis. aliejus - 100 ml;
• du šaukštai. šaukštai „momentinių“ mielių;
• cukrus - 50 gramų;
• trečdalis šaukštelio išgarintos druskos.
Įdarą:
• mišri paruošta mėsa - 600 gramų;
• kartūs svogūnai - 4 galvutės;
• kelios šviežių krapų šakelės;
• aromatiniai pipirai (mišinys) ir druska pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek šiltame, virintame vandenyje (300 ml) praskieskite mieles, ištirpinkite mišinyje cukrų ir palikite kurį laiką pastovėti šilumoje.
2. Maišymo dubenyje atsargiai sutrinkite šešis šaukštus miltų su sviestu. Supilkite 300 ml verdančio vandens ir greitai maišykite, kol susidarys vientisa masė.
3. Įpilkite anksčiau praskiestų mielių, druskos ir, supilę išsijotus miltus, minkykite tešlą, gerai už indų ir rankų. Minkymo metu, kai pradeda minkyti rankomis, sistemingai supilkite šiek tiek aliejaus ant delnų.
4. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite į ugnį ruošdami įdarą.
5. Trintus svogūnus susmulkinkite mėsmale. Sumaišykite jį su malta mėsa ir smulkintais krapais, užpilkite virintu vandeniu, kad malta mėsa nebūtų per tanki, pipirus, įpilkite truputį druskos ir gerai išmaišykite.
6. Iš tinkamos tešlos ir maltos mėsos paruoškite ruošinius baltymams ir kepkite juos keptuvėje iki rudumo augaliniame aliejuje.
Kepti ir kepti skanūs baltymai - gudrybės ir patarimai
• Norėdami kepti baltymus, geriausia imti storasienes keptuves ir supilti riebalus, kad baltymai būtų beveik perpus panardinti.
• Nedėkite ruošinių sandariai į keptuvę, kitaip malta mėsa nebus kepama, o baltymai gerai nepakils.
• Norėdami gerai iškepti voveres, kepdami jas šiek tiek pakepinkite, kai perkelsite į riebalus.
• Norėdami įsitikinti, kad iškepti baltymai yra sultingi, kepimo metu į kepimo šaukšto skylutes supilkite virintą vandenį arba sultinį.
