Kai kuriems žmonėms baltymų gaminimas yra kulinarijos viršūnė.
Tačiau iš tikrųjų viskas yra daug paprasčiau.
Pakanka minkyti gerą tešlą baltymams.
Galite jį virti įvairiais būdais.
Mėgaukitės burnoje tirpstančiomis voverėmis?
Tešla baltymams - bendrieji paruošimo principai
Dažniausiai baltymams naudojama mielių tešla, sumaišoma ant aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Bet kartais jis paruošiamas greitais kefyro būdais, pridedant kultivatoriaus. Prieš minkymą miltai visada sijojami, tada sumaišomi su likusiais ingredientais.
Kas dedama į tešlą:
• skystas (vanduo, pienas, išrūgos, kefyras);
• druska, cukrus;
• riebalai (aliejus, margarinas).
Mielių tešlos konsistencija neturėtų būti skysta, bet ne labai kieta. Tai turėtų pasirodyti minkšta, elastinga, atsiduoti modeliavimui. Masę sutrinkite maždaug dešimt minučių. Paruošta ji taps vienalytė, pradės atsilikti nuo indų ir atsiriboti nuo rankų. Tada perkeltas į didelį indą ir paliktas kilti.
Fermentacijos laikas priklauso nuo šių veiksnių:
1. Bandymo tankis. Jei jis kietas ir užkimštas miltais, procesas bus ilgas. Minkšta tešla kyla greičiau.
2. Sudedamųjų dalių temperatūra. Mielių tešla niekada nėra minkoma ant šalto skysčio ar su ledo miltais. Visi ingredientai turėtų būti šilti, bet ne karšti. Priešingu atveju galite užvirinti mieles ir jie mirs.
3. Temperatūra kambaryje. Kai šilta, mielės suaktyvėja greičiau. Jei namas vėsus, ant puodo šilto vandens galima įdėti tešlos indą.
4. Mielių šviežumas. Jei jų galiojimo laikas pasibaigęs arba prastos kokybės, fermentacija bus atidėta arba visai neįvyks.
Norint išvengti fermentacijos, prieš minkant tešlą, rekomenduojama palikti visus ingredientus ant stalo. Skystis pašildomas iki 45 laipsnių. Jei naudojamas sviestas arba margarinas, tada produktai turi būti ištirpinti iki skystos būklės ir atvėsinti. Į tešlą nepridedami karšti ingredientai.
Paprasta tešla baltymams ant vandens
Įprastos mielių tešlos baltymams receptas, kuris taip pat tinka pyragams kepti su įvairiais įdarais. Įskaitant saldų įdarą. Mielės naudojamos žalios. Jei jų nėra, imkite 3 arbatinius šaukštelius granuliuoto.
Sudedamosios dalys
• 1,5 šaukšto. vanduo;
• 35 gramai mielių;
• 3,5 šaukštai. miltai;
• 1 stalas. šaukštas cukraus;
• ¼ šaukštų druskos;
• Auga 40 ml aliejaus.
Virimas
1. Įkaitinkite vandenį. Ji turėtų būti šiek tiek aukštesnė už kūno temperatūrą.
2. Įpilkite cukraus, po jo mieles, maišykite, kol ištirps ir palikite penkias minutes.
3. Kol mielės ištirps, persijokite miltus.
4. Sūrus vanduo su mielėmis, sumaišomas ir supilamas į miltus. Mes toliau minkome tešlą rankomis. Įpilkite augalinio aliejaus pakeliui. Vietoj to galite vartoti margariną, anksčiau išlydytą ir atvėsintą.
5. Minkykite tešlą iki vientisos konsistencijos, gali reikėti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų.
6. Išmaišykite tešlą į didelę keptuvę, uždenkite audiniu rankšluosčiu. Mes nustatome fermentacijai šiltoje vietoje. Galite įdėti jį prie viryklės arba šalia akumuliatoriaus.
7. Po pusantros valandos patikriname. Po gero pakėlimo minkome rankomis ir paliekame iki antrojo pakėlimo. Galite pradėti formuoti gaminius.
Baltymų ant kefyro be mielių receptas
Tešlos baltymų receptas, kuris padės, jei nėra laiko. Jam nereikia klajoti ir stovėti kelias valandas. Tuo pačiu metu kepimas yra oro, porėtas, aukšto skonio.
Sudedamosios dalys
• 4 kiaušiniai;
• 1 šaukštelis soda (galima naudoti kepimo miltelius);
• 1 šaukštas druskos;
• 400 ml kefyro;
• miltai.
Virimas
1. Supilkite kefyrą į didelį dubenį. Jis turėtų būti šiltas, geriau jį tiesiog laikyti kambario temperatūroje. Jei nuspręsite šildyti ant viryklės, tuomet turite tai padaryti labai atsargiai. Rūgštaus pieno produktas gali lengvai įkaisti į varškę.
2. Įpilkite soda į kefyrą ir išmaišykite. Vyks reakcija, soda bus užgesinta rūgščioje aplinkoje, o kefyro tūris padidės.
3. Įpilkite žalių kiaušinių, po to druskos. Išplakite šluotelę ir plakite masę iki vientisos masės.
4. Įpilkite miltų. Belieka tik minkyti tešlą. Konsistencija turėtų būti įprasta, kaip ir pyragams.
5. Tešlai nereikia kepti, bet vis tiek geriau palikti šiltai penkiolikai minučių, kad išsipūstų miltų glitimas. Darbas su atgautomis mišiomis bus daug lengvesnis.
Mielių tešla baltajam pienui "šalta"
Šio baltojo recepto ypatybė yra galimybė pradėti jį iš anksto. Pavyzdžiui, vakare ir ryte norėdami pamaloninti šeimą šviežiu baltaodžiu ar pyragais. Arba kepkite ryte, o po darbo kepkite produktus.
Sudedamosios dalys
• viena stiklinė pieno;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• vienas šaukštas cukraus;
• 7 g sausų mielių;
• aliejaus 2 šaukštai;
• miltų apie 2,5 puodelio.
Virimas
1. Mielę piene nedelsdami ištirpinkite su druska, suberkite cukrų. Leiskite pastovėti, kol grūdai visiškai atsiskirs.
2. Įmaišykite miltus, minkymo metu supilkite aliejų.
3. Tešla turi tapti minkšta, šiek tiek lipni. Mes sutriname jį iki glotnumo ir vienodumo. Mišiena neturėtų prilipti prie indų.
4. Perkelkite į didelį dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą. Ten jis puikiai jausis iki 12 valandų. Kai kurios namų šeimininkės mieliau perkelia į suteptą maišą. Bet tokiu atveju reikia jį surišti pačiame krašte ir palikti pakankamai vietos kėlimui.
5. Tada mes išimame, paliekame pusvalandžiui šilumoje ir jūs galite nugriebti baltymus.
Viskio tešla
Baltymai yra labai oro, minkšti ir poringi. Ir visa tai dėka šio testo nuoseklumo. Žinoma, skiriasi ne tik minkymo technika, bet ir kepimas. Mes minkysime gamtoje. Bet taip pat galite naudoti išrūgas, pieną ar jo mišinį su vandeniu.
Sudedamosios dalys
• 300 ml vandens;
• 2 šaukšteliai sausos mielės;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• miltų apie tris stiklines;
• 30 ml aliejaus.
Virimas
1. Skystis pašildomas iki šiltos būsenos.
2. Įpilkite į jį cukraus, nedelsdami supilkite mieles ir stiklinę miltų. Suplakite, palikite 10 minučių.
3. Įpilkite druskos, tada sviesto ir miltų. Konsistencija neturėtų būti tiršta, tačiau ji neturėtų lašėti nuo šaukšto.
4. Palikite fermentuoti dar penkiolika minučių.
5. Mes dedame keptuvę ant viryklės, supilkite į ją aliejų, skirtą kepti. Sušilti.
6. Mes tešlą surenkame šaukštu, sudedame į keptuvę su trintuvais. Tepkite į šonus.
7. Ant viršaus sudėkite maltą mėsą, tolygiai paskirstykite.
8. Uždenkite šviežia tešlos dalimi, kad ji apimtų visą įdarą.
9. Kepę pirmąją pusę, švelniai pasukite baltymus. Uždenkite keptuvę ir paruoškite.
Kefyro mielių tešla
Šio baltymo receptui nebūtina naudoti kefyro. Taip pat galite vartoti raugintą pieną, jogurtą be priedų (natūralų), raugintą keptą pieną. Recepte naudojamos sausos mielės.
Sudedamosios dalys
• 200 ml kefyro;
• 3 puodeliai miltų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 7 gramai mielių;
• 1/3 šaukšto druskos;
• 1 šaukštas cukraus.
Virimas
1. Išsijokite miltus ir palikite atidėti.
2. Plaktuvu sutrinkite kefyrą, pridėdami druskos ir cukraus, suberkite mieles, intensyviai maišykite ir palikite dešimt minučių, kad granulės ištirptų.
3. Supilkite aliejų. Tada nedelsdami supilkite miltus. Minkykite, kol tešla išbrinks visus miltus.
4. Dubenį uždenkite servetėle ir pamirškite apie 1,5 valandos.
5. Praėjus šiam laikui, jūs galite nedelsdami formuoti baltymus.
Išrūgų baltumo tešlos receptas
Išrūgos yra daug kartų pigesnės nei pienas ir lengvai jas pakeičia. Šis produktas gali būti naudojamas kalkių tešloje. Produktai yra erdvūs, lengvi ir skanūs.
Sudedamosios dalys
• 0,5 litro serumo;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštelis druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai rastų. aliejai;
• 3 šaukštai slyvų. aliejai;
• 1,5 šaukštelio mielės
• miltai.
Virimas
1. Nedelsdami ištirpinkite sviestą ir palikite kuriam laikui atvėsti.
2. Į išrūgas įpilkite cukraus, druskos, išmaišykite ir įpilkite žalio kiaušinio. Viską reikia ištirpinti iki vientisos masės.
3. Įpilkite mielių, palikite kelioms minutėms, kad ištirptų.
4. Supilkite išlydytą sviestą ir tada suberkite išsijotus miltus.
5. Minkydami palaipsniui supilkite augalinį aliejų.
6. Gautą tešlą supilame į aukštą keptuvę ir paliekame šilti fermentuoti.
7. Kai gerai pakyla, reikia apsikabinti. Mes pereiname prie produktų formavimo po antrojo pakilimo.
Mielių tešla baltymams (garuose)
Sujungtas mielių tešlos minkymo būdas baltymams turi savo ypatybes. Jis naudojamas švelniai, vienodo poringumo trupiniams gaminti. Taip pat sujungtas metodas naudojamas pridedant didelį kiekį muffino ir kepant baltymus orkaitėje.
Sudedamosios dalys
• 10 g mielių;
• 500 ml pieno;
• 20 g cukraus;
• 7 g druskos;
• 2 kiaušiniai;
• 40 ml aliejaus;
• 0,7 kg miltų.
Virimas
1. Įkaitinkite pieną iki 45 laipsnių, supilkite į didelį dubenį. Įpilkite dvi stiklines miltų ir mieles su cukrumi. Maišykite, kol gabalėliai ištirps. Tada uždenkite servetėle ir kaitinkite dvi valandas. Per tą laiką tešla gerai kyla, pradeda burbuliuoti, ji kvepės kvapu.
2. Plakite kiaušinius su druska, kol grūdai ištirps ir supilkite į tešlą.
3. Įpilkite likusių išsijotų miltų, bet ne visus iš karto. Tai gali užtrukti šiek tiek mažiau.
4. Išmaišykite ir palaipsniui supilkite augalinį aliejų. Mes kišamės į mišias. Tai daroma tol, kol ji nebeatlaiko rankų. Formuojame meduolį su imbieru, perkeliame į riebalais išteptą skardą.
5. Uždenkite ir palaikykite šiltoje vietoje, kol gerai pakils. Kadangi tešla jau yra rūgšti, reikės šiek tiek laiko, kartais užtenka pusvalandžio.
6. Suformuokite baltymus ir pakepkite keptuvėje.
Tešla baltymams - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei į tešlą dedama sviesto, jos tirpinti nebūtina. Galite tiesiog palaikyti produktą šiltą su likusiais ingredientais, kol jis visiškai suminkštės, ir tada įpilkite į bendrą masę.
• Mielę prieš minkymą geriau suaktyvinti. Norėdami tai padaryti, jie derinami su saldintu receptiniu skysčiu ir paruošiami ketvirtį valandos. Tuo pačiu būdu tikrinamas jų pakėlimas. Ant paviršiaus turėtų atsirasti pūkuotas putų dangtelis.
• Jei balinimo bandyme yra daug cukraus, tada jie sudegs keptuvėje ir neturės laiko kepti viduje. Jei visai nededate cukraus, keptų produktų spalva bus pilka ir nelabai patraukli.
• Jei tešla nebus parūgštinta, tada produktai taps kieti, beskoniai, greitai sustings. Jei tešla bus parūgštinta, tada baltymai taip pat nepatiks skoniui, tačiau vis tiek jie negalės gerai kepti ir kvepės kvapu. Todėl jūs negalite palikti mielių tešlos be kontrolės.
• Jei pakepdami miltus pridėsite truputį krakmolo, kepti produktai ilgiau išliks minkšti, o kietumas sulėtės.
• Kad tešla neliptų prie rankų, kai ji daroma, lašinkite ant jų šiek tiek augalinio aliejaus ir sumalkite. Galite tiesiog sudrėkinti šepetėlius šaltu vandeniu.
