Mėsos kukuliai yra skanus ir patenkinamas patiekalas, idealiai tinkantis su visais žinomais garnyrais, tačiau gana dažnai jie būna gana sausi.
Ir viskas todėl, kad jie yra virti be padažų ir padažo, kurie prideda skonį ir turtingumą paruoštam patiekalui.
Pabandykite virti kotletus grietinės padaže, ir jūs nustebsite, kaip švelniai, minkštai ir skaniai gausite skanius mėsos rutulius.
Mėsos kukuliai grietinės padaže - bendrieji paruošimo principai
Ruošiant kotletus grietinės padaže, naudojama bet kokia malta mėsa: jautiena, vištiena, kiauliena, žuvis ir kiti.
Įdaras kruopščiai minkomas, pridedant kiaušinį, skirtą surišti, prieskonius ir druską pagal skonį, po kurio jie suformuoja tvarkingus mažus rutuliukus. Kotletų dydis priklauso nuo skonio norų, tačiau paprastai jie neviršija 3–4 cm skersmens.Kuo didesni kotletai, tuo ilgiau jie kepa.
Mėsos kotletai pirmiausia kepti karštame aliejuje, tada kepti orkaitėje arba troškinti puode grietinės padaže.
Tinkamai pagamintas padažas yra daugiau nei pusė gatavo patiekalo sėkmės. Padažą galite paruošti tiesiog: praskieskite grietinę vandeniu arba sultiniu, arba galite padaryti jį daug įdomesnį ir patrauklesnį.
Pvz., Sumaišykite šiuos ingredientus:
• grietinė, grietinė, prieskoniai;
• vanduo, pomidorų pasta, grietinė;
• grietinės, vandens, smulkintų žalumynų;
• grietinė, citrinų sultys, sultinys, prieskoniai.
Taip pat į padažą galite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip keptos daržovės, grybai, sūrio drožlės, žolelės, smulkinti riešutai ir net džiovinti vaisiai. Viskas priklauso nuo virėjo vaizduotės ir noro eksperimentuoti.
Patiekiami kotletai su grūdais, daržovėmis, makaronais - su bet kokiais klasikiniais garnyrais. Jie taip pat tinka su nuoširdžiomis ar šviesiai žaliomis salotomis, pagamintomis iš šviežių daržovių ir žolelių.
1 receptas: vištienos kotletai grietinės padaže
Ingredientai
• 700–800 gramų maltos vištienos;
• kiaušinis;
• trečdalį stiklinės pieno;
• svogūnas;
• 50 gramų baltos duonos;
• augalinis aliejus kepimui;
• 20 gramų sviesto ir alyvuogių aliejaus padažui;
• du šaukštus miltų;
• 700 ml vištienos atsargų;
• 120 gramų grietinės;
• druskos, pipirų mišinio, muskato riešuto.
Virimo būdas:
1. Duoną sutrinkite į pieną, po to, kai trupiniai išmirkę, išspauskite.
2. Svogūną supjaustykite kuo mažesnį, tam galite naudoti aštrų peilį arba trintuvą.
3. Smulkiai supjaustykite maltą mėsą, pagal skonį įmaišykite kiaušinį, svogūną, duonos trupinius, žiupsnelį muskato riešuto, druskos ir pipirų. Dar kartą išmaišykite: kuo ilgiau keliausite, tuo švelnesni bus kotletai.
4. Įdėkite paruoštą mėsą 30–40 minučių į šaldytuvą. Tai reikalinga tam, kad masė taptų tankesnė, o mėsos rutuliukai būtų tvarkingi ir kepimo metu nenukristų.
5. Iš atšaldytos maltos mėsos pagaminkite mažus, tikslius kotletus. Kad masė neliptų prie rankų, periodiškai panardinkite jas į vėsų vandenį.
6. Įdėkite kotletus į karštą aliejų į keptuvę, greitai apkepkite ant stiprios ugnies iš visų pusių, kad šiek tiek parausta.
7. Kitoje gilioje keptuvėje ar keptuvėje troškintuve pašildykite alyvuogių ir sviesto mišinį, supilkite miltus, kepkite, kol paruduos.
8. Į miltų masę supilkite sultinį, įpilkite grietinės, šiek tiek druskos, gerai išmaišykite. Troškinkite ant tyliausios ugnies iki tirštos, maždaug 5 minutes.
9. Įdėkite keptus kotletus į grietinės padažą, uždenkite katilą dangčiu, troškinkite 15 minučių.
2 receptas: Žuvies kotletai grietinės padaže
Ingredientai
• svarą baltos žuvies filė;
• svogūnas;
• kiaušinis;
• 130 gramų grietinės;
• pusė stiklinės sultinio (žuvies ar daržovių);
• druska, petražolių lapai;
• augalinis aliejus;
• šaukštas miltų.
Virimo būdas:
1. Susukite žuvies filė į mėsmalę arba susmulkinkite trintuve.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite, kol suminkštės.
3. Nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite petražolių lapelius. Svarbu naudoti tik žalius lapus, kad kotletų struktūra būtų subtili, o petražolių skonis nebūtų toks ryškus.
4. Sumaišykite maltą mėsą su pakepintais svogūnais, žolelėmis ir kiaušiniais. Druska pagal skonį.
5. Iškočiokite tvarkingus kotletus, žuvies rutulius susukite į miltus, kepkite 1-2 minutes karštame aliejuje.
6. Supilkite sultinio ir grietinės mišinį. Troškinkite apie 10 minučių, kol sutirštės su grietinės padažu.
3 receptas: Orkaitės kotletai grietinės padaže su migdolais orkaitėje
Ingredientai
• 600 gramų maltos mėsos (kiaulienos, jautienos ar mišrios);
• 20 g sviesto;
• 20 g migdolų branduolių;
• pusės citrinos žievelė;
• dvi skilteles česnako;
• kiaušinis;
• du šaukštus miltų;
• pusė litro sultinio (mėsos, daržovių, vištienos);
• 200 g grietinės;
• druska;
• pankolio sėklos ir čiobrelių lapai.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite maltą mėsą su smulkintais migdolais, smulkiai supjaustytomis žolelėmis, citrinos žievės drožlėmis ir kiaušiniais.
2. Sūdykite mėsą, suberkite susmulkintą česnaką ir suformuokite kotletus.
3. Keptuvėje pašildykite sviestą, pakepkite mėsos rutulius, kol šiek tiek pagels.
4. Kotletus išklokite kepimo popieriumi išklotomis pusėmis.
5. Supilkite sultinio, grietinės ir miltų mišinį.
6. Kepkite 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių.
4 receptas: Švediški kotletai su grietinės pomidorų padažu
Ingredientai
• kilogramas maltos jautienos;
• du svogūnai;
• kiaušinis;
• 250 g grietinės;
• 500 g pomidorų pastos;
• trys šaukštai miltų;
• pipirai, druska, prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
2. Giliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną su svogūnais, kiaušiniais, druska ir prieskoniais.
3. Maltą mėsą minkykite iki vientisos masės.
4. Drėgnomis rankomis suformuokite mažus kotletus.
5. Įdėkite pusgaminius ant riebalais išteptos kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių kampu 30 minučių.
6. Nedideliame puode pakepinkite miltus iki rausvai auksinės spalvos, įpilkite pomidorų pastos. Maišykite, intensyviai maišydami, kol sutirštės - 2-3 minutes.
7. Į padažą supilkite grietinę, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį, jei norite, kapotų žalumynų.
8. Supilkite kotletus grietinės padažu, vėl kepkite keptuvę į orkaitę, dabar 20 minučių.
5 receptas: kotletai grietinės grybų padaže
Ingredientai
• 200 gramų maltos jautienos;
• 200 gramų maltos kiaulienos;
• 400 gramų pievagrybių;
• du svogūnai;
• 230 g grietinės;
• kiaušinis;
• druska, prieskoniai;
• augalinis aliejus;
• 220 ml grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Grybus nuplaukite, grybus supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
3. Įdėkite svogūną į keptuvę, supilkite aliejų, kepkite daržovę, kol suminkštės.
4. Sudėkite grybus, pakepinkite, maišydami, apie 10 minučių.
5. Grybų masę padalinkite į tris dalis, palikite 2/3 grietinės padažui, 1/3 - kotletams.
6. Sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, įpilkite atleistų grybų, kiaušinį, įberkite prieskonių ir druskos.
7. Madingi vidutinio dydžio kotletai.
8. Padėkite ant kepimo skardos, 10 minučių nusiųskite į orkaitę, nustatydami 180 laipsnių temperatūrą.
9. Norėdami paruošti grietinės padažą, sudėkite grybų kepsnį į maišytuvo dubenį, įpilkite grietinės, grietinės, pagal skonį prieskonių. Sumalkite mišinį iki padažo.
10. Supilkite kvapnų grietinės mišinį iš kotletų, virkite toje pačioje temperatūroje dar 20 minučių.
6 receptas: kotletai grietinės ryžių padaže
Ingredientai
• 800 gramų jautienos nugarinės;
• 130 gramų ryžių;
• 100 gramų pomidorų padažo;
• svogūnas;
• miltai;
• pusė stiklinės grietinės;
• stiklinę vandens;
• trys kiaušiniai;
• morkos;
• augalinis aliejus;
• druska, pipirai.
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite jautieną į mažus gabalėlius arba susukite per didelę vielos lentyną mėsmalėje.
2. Tą patį darykite su svogūnais.
3. Kruopas nuplaukite ir virkite iki pusės paruošto dideliu kiekiu vandens, tada nuplaukite javus ir nusausinkite vandenį.
4. Sumaišykite maltą mėsą su ryžiais, supilkite svogūną, kiaušinius ir pomidorų padažą. Sumaišykite masę.
5. Aklinai kotletai nėra labai dideli. Kiekvieną mėsos rutulį susukite į miltus.
6. Kiekvieną kotletą kepkite karštame aliejuje porą minučių, kol pagels.
7. Į keptuvę sudėkite pakepintus rutulius, užpilkite vandens ir grietinės mišiniu, druska pagal skonį, suberkite smulkiai tarkuotas morkas.
8. Kai tik padažas pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo, 20 minučių troškinkite kotletus grietinės padaže po uždarytu dangčiu.
Mėsos kotletai grietinės padaže - gudrybės ir patarimai
• Kepdami kotletus, naudokite smulkiai supjaustytą maltą mėsą arba stambiai pjaustytą mėsą.
• Įdarą galima paruošti savarankiškai arba įsigyti jau paruošto.
• Naudokite tik atšaldytą maltą mėsą; jei ją užšaldėte, iš anksto ją atšildykite.
• Jei perkate paruoštus įdarus, atkreipkite dėmesį į gaminio sudėtį. Visų pirma, tai turėtų būti spausdinta mėsa, o ne kiauliniai taukai ar odos.
• Kad formuojant kotletus, malta mėsa neliptų prie rankų, rankas reikia pamerkti į vėsų vandenį.
• Kotletai pasirodys nestiprūs ir troškinant jie nesubyrės, jei pirmiausia gerai sumaišysite maltą mėsą ir po to 20-30 minučių ištrauksite šaltoje vietoje.
• Nepamirškite iš anksto kepti kotletų, nes jie taps aromatingesni, sultingesni ir skanesni.
• Mėsos kukuliai bus švelnesni, jei jų paruošimui naudosite maltą mėsą su riebalais.
• Mėsos rutuliukai yra sultingesni, jei grietinės padažas juos visiškai uždengia.
• Padaže naudojami miltai leidžia sutirštėti, vietoje miltų galima naudoti kukurūzų krakmolą.
• Mėsos kukuliai grietinės padaže gali būti šventinis patiekalas, jei į kiekvieną mėsos rutulį įdedami kapotų riešutų, slyvų, žolelių ar sūrio. Arba, jei į padažą pridedate papildomų aromatinių ingredientų: žolelių, grybų, sūrio.
