Tarsi patvirtindami Biblijos įsakymą, kad savo krašte nėra pranašų, saulėgrąžos ir moliūgai „rado savo žemę“ toli nuo tėvynės - actekų ir inkų žemė, sulaukė tikro pripažinimo, derlingos dirvos ir vertingo taikymo mūsų žemėje.
Senovės indėnai, žinoma, žinojo apie šių pasėlių naudą ir garbino saulėgrąžą kaip dievybę, tačiau europiečiams, kolonizavusiems Amerikos žemyną, moliūgų ir saulėgrąžų sėklų, kaip plataus žemės ūkio augalų derliaus, vertė buvo atradimas, atėjęs kartu su emigrantais iš Rusijos. Žemė apvali!
Bet kurio augalo sėklos turi daug gyvybingumo, kad sudygtų ir suteiktų naują derlių. Saulėgrąžų ir moliūgų sėklos nėra išimtis, todėl jų nauda nebuvo abejojama daugiau nei 5-6 tūkstančius metų. Bet išsamiau jų biocheminė sudėtis buvo tiriama jau pažangiųjų technologijų amžiuje.
Skeptikai ir jų priešininkai pradėjo diskusiją apie sėklų naudą ir pavojų. Sveikos gyvensenos šalininkai ir dietų gerbėjai taip pat neliko nuošalyje: visi siekia kalbėti apie sėklų, kaip maisto produkto, naudą ir pavojų, tuo pačiu priskirdami magiškas gydomąsias savybes keptoms sėkloms.
Iš visko, kas buvo pasakyta apie šiuos grūdus, galima ir reikia pasitikėti tik mokslinių ir laboratorinių tyrimų rezultatais. Logiškai mąstant, kiekvieno produkto paskirtis yra aprūpinti organizmą naudingomis ir maistingomis medžiagomis. Kai kuriuose maisto produktuose yra daug vitaminų, kituose - mineralų, kituose - nesočiosios riebalų rūgštys ir pan.
Pavyzdžiui, citrinoje yra vitamino C, tačiau norint užtikrinti jo kasdienį poreikį, reikia suvalgyti 2 citrinas, aprūpinti organizmą vitaminu F, kiekvieną dieną reikia vartoti 40 g keptų sėklų. Tačiau sąrašas visko, ko žmogui reikia dienos metu - vitaminų, vertingų rūgščių, mineralų, būtinų reguliariam vartojimui, yra toks didelis, kad neįmanoma suvalgyti visko vienu metu. Taip, sėklos yra geros. Taip, jų naudojimui yra keletas apribojimų. Gali būti, kad jie pagerina kai kurių lėtinių ligų savijautą, tačiau jų negalima pakeisti vaistu, kaip ir visų kitų maisto produktų. Šiais klausimais geriausia pasitarti su gydytoju, o ne pasiduoti mados tendencijoms ir šaltinių, kurie dažnai yra prekės pardavėjai, įtakai, o jų susižavėjimo logika turi aiškų tikslą: išplėsti rinką.
Tegul piktinasi tie, kurie nesutinka, tačiau maistas, be gero, turėtų atnešti malonumą, o trūkstamų elementų normaliam kūno funkcionavimui vis dėlto reikia ieškoti specialiuose mineralų ir vitaminų kompleksuose. Todėl palikdami šiek tiek nuošalyje klausimą apie sėklų naudą ir pavojų, apsvarstysime paprastesnį klausimą - namų ruošimo technologiją.
Kaip kepti sėklas: žaliavų valymas, rūšiavimas ir paruošimas
Sėklų paruošimas kepti yra daug laiko reikalaujantis procesas nei pats keitimas.
Nuimtas derlius turi būti rūšiuojamas ir pašalintos visos priemaišos. Be to, jei sėklos renkamos iš skirtingų veislių saulėgrąžų, patartina jas rūšiuoti pagal dydį.
Pramoninėmis sąlygomis, žinoma, šis etapas yra visiškai mechanizuotas.
Savo priemiesčio zonoje surinktos sėklos turės rūšiuoti rankiniu būdu. Už ką? Siekiant užtikrinti vienodą sėklų skrudinimą.
Kitas etapas yra pleiskanojimas. Namuose tai galima padaryti pakeičiant sietą sėklomis po vandens srove. Saulėgrąžų sėklas lengva valyti: tereikia jas slėgti, kad pašalintumėte dulkes. Jei jums reikia skalauti moliūgų sėklas, tada geriau jas iš anksto sudrėkinti. Po to jūs turite juos šlifuoti rankomis, kad atskirtumėte likusius pluoštus. Geriau pakartoti šią operaciją keletą kartų, kad plaušienos liekanos būtų visiškai pašalintos iš jų žievelės.
Kitas jums reikia sudėti sietą ant padėklo ir palaukti, kol stiklinė užvirs. Moliūgų sėklas geriau plauti iškart, pašalinus jas iš minkštimo, nelaukiant, kol jos išdžius. Jei nesiruošiate jų kepti iškart, tuomet turite juos išdžiovinti ir sudėti į sausą vietą. Galima laikyti stikliniame indelyje virtuvėje arba plastikiniame maišelyje, šaldytuvo daržovių skyriuje.
Idealus sėklų džiovinimo būdas - konvekcinė viryklė. Greitas ir patikimas. Paskleiskite juos ant lakšto plonu sluoksniu ir tiesiog laikykite karštoje orkaitėje. Jei sąlygos leidžia, išdžiovinkite sėklas saulėje, padėkite jas ant grotelių. Pavyzdžiui, ant medinio rėmo prikaltas tinklas nuo uodų yra geras dalykas namų ūkyje.
Džiovinkite didelius kiekius mažomis dalimis. Svarbu pasiekti visišką džiovinimą, kad drėgmės perteklius laikymo metu nesukeltų pelėsio ir nemalonaus kvapo. Atsižvelgiant į produkto tūrį ir individualią priklausomybę nuo jo, atsargas geriau laikyti džiovintas, bet ne keptas. Tai yra, sėklos turi būti rūšiuojamos, nuplaunamos, džiovinamos ir laikomos tokia forma, todėl pageidautina jas kepti pagal poreikį, juo labiau, kad tam nereikia daug laiko.
Kaip kepti moliūgų sėklas? Šį klausimą užduoda daugybė mėgėjų. Jei saulėgrąžų sėklas galima kepti keptuvėje, tada moliūgo grūdelius, vis tiek, geriau kepti orkaitėje, paskleidžiant juos ant lapo plonu sluoksniu.
Kaip kepti sėklas: terminio apdorojimo metodai
Tikriausiai kaimuose vis dar yra rusiškų krosnelių, kurios idealiai tinka ne tik ruošti daugybę patiekalų, bet ir yra išradingai paprastas atsakymas į klausimą, kaip kepti sėklas. Ši Rusijos stebuklo orkaitė pagal savo dizainą yra ne kas kita, kaip modernus kombinuotas garlaivis, tik be laikmačio ir įmontuoto termometro. Šiuolaikinių miesto apartamentų sąlygomis reikia tenkintis turimomis galimybėmis.
Kaip skrudinti sėklas orkaitėje
Kepimas orkaitėje, įskaitant sėklas, vis dar laikomas geriausiu bet kokio maisto gaminimo būdu. Uždara krosnies kamera užtikrina vienodą produktų kaitinimą pastovioje arba reguliuojamoje temperatūroje. Didelę reikšmę turi tai, kad, būdami uždaroje erdvėje, produktai išlaiko savo maksimalias maistines savybes, kurios labiau išsiskiria termiškai apdorojant viryklės paviršių.
Kepti sėklas orkaitėje užtrunka ne ilgiau kaip penkias minutes. Tokiu atveju orkaitę pirmiausia reikia įkaitinti iki 220ºϹ. Paruoškite paruoštas sėklas ant lapo. Po penkių minučių išjunkite viryklę, tačiau nedelsdami neišimkite sėklų, o laikykite, kol temperatūra orkaitėje sumažės per pusę. Po to sėklas reikia užpilti ant medinio paviršiaus ir, kol jos visiškai atvės, laikyti uždengtas linine servetėle. Sėklų pasirengimas tikrinamas organoleptiškai.
Didesnes, atitinkamai moliūgų sėklas reikia kepti, tuo pailgėja kepimo laikas.
Dažnai moliūgų sėklų mėgėjai ieško moliūgų veislių, turinčių daug sėklų. Veisėjai jais rūpinosi. Tokios veislės yra Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. Tačiau prieš eidami nusipirkti sėklų pagalvokite apie tai, kad moliūgų sėklas reikėtų vartoti labai saikingai, o pats moliūgas naudingas ne tik sėkloms, bet ir minkštimui.
Kaip kepti sėklas keptuvėje
Šiam virimo būdui reikia pasirinkti tinkamus indus. Visų pirma, jums reikia sunkios ketaus keptuvės, geriausia - didelio skersmens: norint vienodai kepti, turite kepti sėklas, supildami jas plonu sluoksniu. Todėl didelis paviršiaus plotas žymiai pagreitins procesą, ypač jei jums reikės pasigaminti keptų sėklų atsargų iki mėgstamos serijos pabaigos. Maišymui atidėkite metalinę mentelę: naudokite medinę. Keptuvę galima iš anksto sutepti aliejumi, tačiau to negalima padaryti. Geriau drėkinti sėklas, kad luobelė būtų garuose, o po džiovinimo geriau atskirti nuo branduolių. Kai tik drėgmė išgaruoja, pradėkite atidžiai stebėti ir daugiausia atidžiai klausytis: būdingas įtrūkimas yra signalas, kad laikas nuimti keptuvę nuo ugnies. Nenustokite maišyti, net ištraukus keptuvę. Antrasis punktas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra būdingas keptų sėklų aromatas. Tiesiog įsitikinkite, kad jis nėra sudegęs. Tai viskas. Laikui bėgant, sėklų kepimas keptuvėje užtruks nuo 10 iki 15 minučių arba šiek tiek daugiau: viskas priklauso nuo viryklės temperatūros ir keptuvės įkaitimo laipsnio.
Kaip skrudinti sėklas mikrobangų krosnelėje
Jei minėti patarimai, kaip kepti moliūgų ar saulėgrąžų sėklas, atrodo pernelyg varginantys, tada pabandykite tai padaryti mikrobangų krosnelėje. Šis metodas tikrai patiks visiems.
Tai labai lengva: supilkite nuplautus ir drėgnus grūdus į lėkštę. Minimaliai įjunkite mikrobangų krosnelę maksimalia galia. Nuimkite plokštelę, išmaišykite ir padėkite dar minutei. Po trečio karto išbandykite. Jei sėklos nėra pakankamai pakepintos, kitas būdas turėtų trukti ne ilgiau kaip 30 sekundžių, kad neklystumėte.
Kaip kepti sėklas keptuvėje: apie skonius
Skrudintos moliūgų sėklos primena žemės riešutų skonį. Tai rodo mintį: kodėl gi prieš juos kepant nekepinti žemės riešutų sviesto, kad dar labiau pabrėžtumėte šį skonį? Tokios sėklos bus labai patogios, jei jas įdėsite į kokias nors originalias salotas, pabarstykite duonos, keptos sėlenomis ar avižinių dribsnių.
Yra moliūgų su „plikomis“ sėklomis veislių, kurias prieš kepant galima pamirkyti pasūdytame arba atvirkščiai saldžiame tirpale, kuris gali žymiai išplėsti asortimentą ne tik užkandžiauti, bet ir sukurti įdomius patiekalus.
Mes apibendriname tai, kas buvo pasakyta: kepti sėklas keptuvėje yra neįtikėtinai paprasta!
