Esame įpratę virti vynretą su žaliaisiais žirneliais ir raugintais kopūstais, ir tik nedaugelis žino, kad šios salotos yra universalios ir į jas galite įtraukti daugybę kitų ingredientų.
Pavyzdžiui, silkė, grybai, švieži kopūstai ir pupelės.
Vinaigrette su pupelėmis yra ypač maistingas ir skanus.
Paruošti salotas yra stebėtinai paprasta, ji pasirodo nepaprastai skanu.
Vinaigretė su pupelėmis - bendrieji paruošimo principai
Į salotų sudėtį įeina pagrindinis vinaigrette ingredientas - burokėliai. Geriau pasiimti ryškiai raudonas veisles, jos pasirodo sultingesnės, skanesnės ir ryškesnės. Burokėliai iš anksto išvirti arba kepti. Be burokėlių, vinaigretėje dažnai galima rasti daržovių, tokių kaip bulvės ir morkos, kurias taip pat reikia iš anksto paruošti. Paruoštos daržovės atvėsinamos, nulupamos ir supjaustomos tokio paties dydžio kubeliais.
Kitas pagrindinis pupelių vinaigretės ingredientas yra pati pupelė. Naudokite tiek sausus ankštinius, tiek konservuotus baltos ir raudonos veisles. Ir jei dėl pastarųjų problemų nėra, pakanka atidaryti stiklainį ir nusausinti skystį, o pupelės yra paruoštos naudoti, tada su sausomis pupelėmis turėsite šiek tiek pagardinti. Bet tai nėra sunku: tiek raudonas, tiek baltas pupeles reikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje mažiausiai dvi valandas, o geriausia naktį. Tada virkite, kol virti pasūdytame vandenyje - svarbu užtikrinti, kad pupelės taptų minkštos, bet nevirtos.
Grybai, silkė, rauginti kopūstai ar švieži kopūstai, virta mėsa ir daug daugiau gali tapti papildomais salotų ingredientais. Viskas priklauso nuo gaminių suderinamumo ir jūsų pageidavimų.
Vinaigretė su pupelėmis yra pagardinta daugiausia aromatiniu augaliniu aliejumi. Galite paįvairinti skonį, o padažui naudoti grietinę, majonezą arba acto, alyvuogių aliejaus ir garstyčių mišinį.
Vinaigrette galima patiekti ne tik sumaišytą, bet ir visus ingredientus išdėstyti sluoksniais. Salotos stikliniuose skaidriuose salotų induose atrodo ypač įdomios - ryškios, įvairios ir labai malonios burnoje.
Receptas 1. Vinaigrette su pupelėmis ir šviežiais agurkais
Ingredientai
• du burokėliai;
• pusė stiklinės baltų pupelių;
• du švieži agurkai;
• dvi morkos;
• viena didelė bulvė;
• svogūnas;
• du blokai (mirkyti);
• žiupsnelis Provanso žolelių;
• du arbatinius šaukštelius karštų garstyčių;
• šaukštas vyno raudonojo acto;
• maltų pipirų ir druskos;
• petražolių lapelių;
• alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
1. Pupeles dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Skystį nusausinkite, pačios pupelės atvės.
2. Kepimo skardą uždenkite folija, sudėkite kruopščiai nuplautas, bet ne nuluptas daržoves: bulves, burokėlius, morkas. Pabarstykite juos alyvuogių aliejumi, pabarstykite Provanso žolelėmis. Kepkite 20-30 minučių, priklausomai nuo dydžio, 160 laipsnių kampu, kol pilnai iškeps.
3. Atvėsinkite paruoštas daržoves, nulupkite ir supjaustykite mažais, bet ne dideliais kubeliais.
4. Kauliukais mirkyti obuoliai ir agurkai su tais pačiais kubeliais.
5. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite į likusius salotų ingredientus.
6. Viską gerai išmaišykite, sudėkite paruoštas baltas pupeles.
7. Užpildykite salotas alyvuogių aliejumi, sumaišę su druska, prieskoniais, actu ir garstyčiomis.
8. Prieš patiekdami, papuoškite šviežiais žaliais lapais.
Receptas 2. Vinaigrette su pupelėmis ir grietine
Ingredientai
• vienas didelis ar du maži runkeliai;
• pusė stiklinės raudonųjų pupelių;
• trys bulvės;
• vienas marinatas;
• svogūnas;
• saldus ir rūgštus obuolys;
• 60–80 gramų grietinės;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pusė citrinos;
• vienas kiaušinis;
• druska, pipirai, cukrus - pagal skonį;
• krūva žalumos.
Virimo būdas:
1. Burokėlius ir bulves nuplaukite ir virkite atskirai vienas nuo kito, kol iškeps. Atvėsintas daržoves ir marinatus supjaustykite mažais kubeliais.
2. Mirkykite pupeles, tada užvirkite.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
4. Kietai virtas kiaušinis.
5. Į gilų salotų dubenį sudėkite bulvių ir burokėlių kubelius, agurką, supjaustytą obuolį, virtas pupeles, pakepintus svogūnus. Viską sumaišykite.
6. Druskos ir pipirų salotas pagal skonį paskaninkite citrinos sultimis, pagardinkite grietine.
7. Prieš patiekdami, papuoškite smulkiai supjaustytu kiaušiniu ir žolelėmis.
3 receptai. Vinaigrette su pupelėmis ir grybais
Ingredientai
• du burokėliai;
• 80 gramų pupelių (raudonų);
• skardinė (300 gramų) marinuotų grybų;
• svogūnas;
• dvi bulvės;
• šaukštas obuolių sidro acto;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• druska, pipirai.
Virimo būdas:
1. Virtos daržovės, kol išvirtos: bulvės ir burokėliai, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną į mažus kubelius.
3. Atidarykite stiklainį su medaus grybais, išmeskite grybus į kiaurasamtį.
4. Pupeles virkite, kol suminkštės, šiek tiek pasūdytame vandenyje, porą valandų pamerkdamos į šaltą vandenį.
5. Burokėlius sumaišykite su svogūnais, grybais, bulvėmis ir pupelėmis.
6. Pagardinkite salotas aliejaus, acto, druskos ir pipirų mišiniu.
Receptas 4. Vinaigrette su konservuotomis pupelėmis
Ingredientai
• burokėliai;
• du marinuoti agurkai;
• 150 gramų raugintų kopūstų;
• skardinė pupelių;
• saldus svogūnas;
• druska, pipirai;
• augalinis aliejus - padažui;
• granatų sėklos - papuošimui.
Virimo būdas:
1. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje arba virkite burokėlius, kol virti, po to, kai jis atvės, supjaustykite kubeliais.
2. Susmulkinkite svogūną, marinuokite agurkus tokiais pat kubeliais kaip burokėliai.
3. Į vieną indą įmaišykite šiek tiek išspaustus kopūstus, burokėlius, svogūnus ir agurkus.
4. Įpilkite pupelių, išleidę skystį iš skardinės.
5. Supilkite druską ir pipirus, pagardinkite kvapniu aliejumi.
6. Perkelkite salotas į salotų dubenį, papuoškite granatų sėklomis.
Receptas 5. Vinaigrette su konservuotomis pupelėmis ir šviežiais kopūstais
Ingredientai
• virtos daržovės: dideli burokėliai, dvi bulvės, morkos;
• du marinuoti agurkai;
• ketvirtadalio kopūstų galvos (250 gramų) baltųjų kopūstų;
• 100–150 gramų raudonųjų pupelių;
• žalių svogūnų, petražolių lapų plunksnos;
• druska;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Supilkite skystį iš atidarytos pupelių skardinės. Pačias pupeles suberkite į dubenį.
2. Nulupkite daržoves, supjaustykite į vidutinius kubelius. Į pupeles sudėkite bulves ir morkas, o burokėlius - į atskirą lėkštę, apšlakstykite aliejumi. Dėl šios paprastos procedūros kiti salotų ingredientai nebus dažomi burokėlių spalva.
3. Susmulkinkite kopūstus į plonas permatomas juosteles, lengvai rankomis suspauskite, kad jie taptų minkštesni ir duotų sulčių.
4. Marinuoti agurkai supjaustyti mažais kubeliais, žaliųjų svogūnų žiedais.
5. Petražolių lapai susmulkinti.
6. Sumaišykite visus paruoštus maisto produktus dubenyje, kuriame jau guli pupelės ir daržovės, paskaninkite druska pagal skonį, pagardinkite augaliniu aliejumi.
7. Prieš patiekdami į salotų dubenį įdėkite vinaigrette su pupelėmis.
Receptas 6. Vinaigrette su baltomis pupelėmis ir silke
Ingredientai
• 100 gramų pupelių;
• du burokėliai;
• morkos;
• vienas žalias obuolys;
• viena bulvė;
• 100–150 gramų silkės filė;
• pusė raudonojo svogūno;
• du švieži agurkai;
• du šaukštus vyno acto;
• šaukštas garstyčių;
• 50–70 ml alyvuogių aliejaus;
• paprikų, druskos mišinys.
Virimo būdas:
1. Pupeles skalaukite ir mirkykite keletą valandų (3–5) šaltame vandenyje, tada virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
2. Kepkite nuplautas ir džiovintas daržoves orkaitėje.
3. Sumaišykite nedidelėje lėkštėje alyvuogių aliejų, garstyčias, druską ir paprikų mišinį.
4. Supjaustykite kubeliais šviežius agurkus, obuolius, silkę ir pakepintas nuluptas daržoves.
5. Išmaišykite visus ingredientus, suberkite pupeles, supjaustytus svogūnus.
6. Pagardinkite vinaigretę pupelių garstyčių ir acto užpilu.
„Bean Vinaigrette“ - paslaptys ir gudrybės
• Kepkite arba užvirkite daržoves prieš ruošdami salotas, kad jos nebūtų virtos, todėl jos nevirtos, o jos skonis geresnis. Be to, daržoves galima virti slėginėje viryklėje - čia jos padės išsaugoti visus vitaminus ir maistines medžiagas.
• Geriau pasirinkti tokio paties dydžio daržoves, kad jos keistųsi tuo pačiu metu.
• Daržovės lengvai ir greitai išvalomos, jei jos atvėsinamos po tekančiu šaltu vandeniu.
• Jei į vinaigretę su pupelėmis norėjote pridėti silkės ar raugintų kopūstų, o ji yra per rūgštus ar sūrus, pusvalandį pamirkykite maistą šaltame vandenyje ir nukoškite į kiaurasamtį.
• Dideli burokėliai virti ilgą laiką, todėl rinkitės vidutinio dydžio vaisius ir paleiskite juos jau virintame vandenyje. Po 15-20 minučių 5 minutes atvėsinkite šaltame vandenyje.
• Norėdami, kad burokėliai nevirtų virimo metu, į vandenį įpilkite šaukštelį acto arba citrinos rūgšties.
• Norėdami paruošti vinaigretę su pupelėmis, geriausia naudoti nekarštų veislių svogūnus, jei taip nėra, pasmulkintą svogūną minutę pamerkite į verdantį vandenį ir paskui suspauskite.
• Įpilkite žalių svogūnų į salotas, tai suteiks vinaigrette su pupelėmis malonų pavasarinį gaivumo aromatą.
• Norėdami, kad kitos daržovės nenusidažytų burokėlių spalva, supjaustytus burokėlius sudėkite į atskirą dubenį ir paskaninkite aliejumi. Įdėkite šį ingredientą į salotas kaip paskutinę išeitį prieš pat maišydami.
• Prieš dedant raugintus kopūstus ar marinuotus agurkus į salotas, lengvai juos išspauskite, kad vyniotinis nepatektų į vandenis.
• Vinaigrette skonis priklauso ne tik nuo jo ingredientų, bet ir nuo pačių skiltelių. Visus produktus geriausia susmulkinti į vidutinio dydžio kubelius. Per didelis nebus toks skanus, tačiau jo taip pat nereikia malti, kitaip vietoj salotų gausite košę išmaišę.
• Negalima virti salotų naudojimui ateityje; vinaigretės nerekomenduojama laikyti net šaldytuve. Po kurio laiko jis praranda savo skonį.
