Kepsnys su grybais ir mėsa puikiai tinka šeimos vakarienei, nes yra nuoširdus, skanus ir aromatingas.
Žinoma, labai malonu šį patiekalą virti puoduose.
Net tokio patiekalo išvaizda sužadina apetitą.
O koks kvapas iš jo kyla!
Bet jei neturite puodų, tai nėra priežastis atsisakyti malonumo skanauti kepsnį su grybais ir mėsa.
Virkite jį puode, keptuvėje, stiklinėje, porcelianiniame, metaliniame ar keramikiniame inde. O gal lėtoje viryklėje?
Tradiciškai bulvės dedamos į kepsnį su grybais ir mėsa. Tačiau galite jį pakeisti, jei reikia sumažinti patiekalo, moliūgo, cukinijos ar dar ko nors kaloringumą.
Bendrieji kepsnio su grybais ir mėsa virimo principai
Norėdami kepti bulvytes su grybais ir mėsa, galite vartoti bet kokius grybus, šviežius ar šaldytus. Pavyzdžiui, pievagrybiai, austrių grybai, grybai. Sezono metu taip pat galite paruošti skanų kepsnį su miško grybais: baravykais, aliejais, voveraitėmis ir pan. Tik miško grybai turi būti tinkamai paruošti. Po to, kai grybai yra nuplauti ir nulupti, juos kurį laiką reikia nuleisti vėsiame pasūdytame vandenyje; tada įpilkite į šaltą vandenį, užvirkite, virkite penkias minutes ir nusausinkite vandenį. Užpildykite grybus dar šaltu vandeniu ir virkite, kol beveik pasibaigs. Grybų sultinys neturėtų būti nusausintas. Truputį pakepinant kepsnį su grybais ir mėsa, likusią dalį galima užšaldyti ir panaudoti sriubai ar padažui gaminti.
Mėsa taip pat gali būti naudojama skirtingai, tačiau dažniausiai kepsnys su grybais ir mėsa virti su kiauliena. Tačiau jūs galite pasirinkti jautieną ar kalakutieną, triušį ar vištieną.
Iš prieskonių dažniausiai į kepsnį patenka juodųjų pipirų ir lauro lapelių; daugelis taip pat mėgsta pridėti rozmarinų, raudonėlių, čiobrelių, bazilikų, petražolių. Prasminga dėti svogūnus ar česnakus - tai ne tik praturtins kepsnį grybais ir mėsa naudingomis medžiagomis, bet ir suteiks nuostabų skonį ir aromatą.
Jei nuspręsite į kepsnį pridėti majonezo su grybais ir mėsa, geriau naudoti ne savo padažą, o paruošti savo. Norėdami tai padaryti, į maišytuvo dubenį sudėkite tris ketvirtadalius stiklinės augalinio aliejaus, du kiaušinių trynius, pusę šaukšto (šaukštelio) garstyčių, šaukštą citrinos sulčių. Nuleidę maišytuvą iki pat dugno, pradėkite plakti masę, palaipsniui judindami prietaisą aukštyn. Žinoma, pirmiausia turite patikrinti kiaušinių šviežumą. Tokį naminį majonezą, šviežią ir sveiką, be acto, skonio stipriklių ir kitų kenksmingų priedų, galima neskubant naudoti kepti kepsnį su grybais ir mėsa.
Tačiau šiam patiekalui galite naudoti ne tik majonezą, bet ir grietinės ar pomidorų padažą, kečupą ar krienų padažą. Tai, kaip ir įvairių priedų naudojimas, suteiks kepsniui su grybais ir mėsa ypatingą skonį ir aromatą.
Receptas 1. Skrudinkite su laukiniais grybais ir mėsa
Sudedamosios dalys
Kiauliena ar jautiena - 750 g
Bulvės - 750 g
Miško grybai (drebulė, baravykas, kiauliena, taurė ir kt.) - pusė kilogramo
Riebi grietinė - 200 g
Augalinis aliejus kepimui
Lemputė - 1 didelė
Lauro lapas, juodieji pipirai, sausos petražolės - pagal skonį
Razinų, slyvų - sauja
Virimo būdas
Keptuvėje pakepinkite svogūną ir virtus pievagrybius. Sudėkite į dubenį.
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir greitai pakepkite toje pačioje keptuvėje.
Bulves gerai nuplaukite šepetėliu ir supjaustykite plonais griežinėliais. Atskieskite grietinę su sultiniu, gautu verdant grybus, druska, suberkite sausas petražoles ir pipirus.
Slyvos ir razinos, gerai nuplaunamos, smulkiai pjaustomos.
Į lengvai suteptą formą dėkite mėsą, tada razinas su slyvomis, bulvėmis, tada pievagrybius su svogūnais, užpilkite grietinės padažu ir troškinkite 30 minučių po dangčiu. Po to atidarykite kepsnį, išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių.
Kepkite su grybais ir mėsa puoduose
Sudedamosios dalys
Kiauliena ar vištiena - pusė kilogramo
Bulvė - svaras
Pievagrybiai - svaras
Svogūnai - pusė svogūnėlio arba visa, jei maža
Grietinėlė 20% riebalų - 300 ml
Kiaušinis - 1 gabalas
Augalinis aliejus - 2 šaukštai ir kepti
Sultinys - stiklas
Miltai
Druska, džiovintos žolelės, karis pagal skonį
Virimo būdas
Norėdami kepti kepsnį su grybais ir mėsa puoduose, jums reikia tinkamų keramikinių puodų. Tačiau galite naudoti stiklo formeles ar kažką panašaus ar net vieną didelę formą, kuri, be abejo, padarys patiekalą ne tokį įdomų ir kvapnų. Bet jis vis tiek išlieka skanus.
Mėsą supjaustykite gana dideliu kiekiu ir greitai pakepinkite karštoje keptuvėje, tada įpilkite ten truputį sultinio ir troškinkite po dangčiu, kol mėsa bus minkšta.
Kitoje keptuvėje lengvai pakepinkite pievagrybius, supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais (mažus netgi galite palikti nesmulkintus) ir supjaustytą svogūną.
Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kepkite toje pačioje keptuvėje.
Grietinėlėje atsargiai įmaišykite žalumynus, druską ir karį.
Iš sviesto, kiaušinių ir vandens išminkykite storą tešlą.
Mėsą, bulves ir grybus su svogūnais sudėkite į puodus, supilkite grietinėlę.
Iš tešlos padarykite „dangtelius“ ir uždenkite juos puodais. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
3 receptas. Skrudinkite su grybais ir mėsa su daržovėmis
Sudedamosios dalys
Mėsa (geriausia jautiena) - apie kilogramą
Medaus grybai ar voveraitės (austrių grybai gali būti) - pusė kilogramo
Bulvė - svaras
Morka - 1 maža
Baklažanas - 1 gana didelis
Saldieji pipirai - 2–3 dideli ankščiai
Augalinis aliejus - 4-5 šaukštai
Grietinė 25–30% riebalų - 100 g
Jautienos sultinys - stiklinė
Druska, pipirai, česnakai, petražolės, bazilikai - pagal skonį
Virimo būdas
Jautieną supjaustykite mažomis pailgomis skiltelėmis. Įdėkite mėsą į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir greitai pakepkite. Įpilkite pusę stiklinės sultinio ir troškinkite apie pusvalandį, kol pusė bus paruošta. Į spaudinį įspauskite česnaką į mėsą ir leiskite užvirinti.
Bulves supjaustykite apskritimais ir lengvai pakepinkite kartu su baklažanais ir pipirais, supjaustytais mažais kubeliais.
Grybai, nulupti, nuplauti ir virti, taip pat šiek tiek pakepinti.
Į formą ar vazonėlius sudėkite mėsą, bulves, grybus su baklažanais ir pipirais, tarkuotas morkas. Į likusį sultinį sudėkite grietinę, įberkite druskos, pipirų, smulkintų petražolių ir baziliko. Supilkite padažą į mėsą, grybus ir daržoves.
Kepkite kepsnį orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Receptas 4. Kepkite su grybais ir mėsa itališko stiliaus
Sudedamosios dalys
Kiaulienos nugarinė - 700 g
Bulvė - apie svarą
Maži pievagrybiai - taip pat apie svarą
Majonezas (geriau naminis) - pusė stiklinės
Pomidorai - 3-4 vidutinio dydžio vaisiai
Rozmarinas, raudonėlis, džiovintas bazilikas arba itališkų žolelių mišinys
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Druska pagal skonį
Augalinis (geriau alyvuogių) aliejus
Tarkuotas parmezanas - 3 šaukštai
Kviečių duonos trupiniai (žinoma, taip pat ir naminiai) - 3 šaukštai
Virimo būdas
Kiaulieną supjaustykite tinkamais griežinėliais ir pakepinkite karštame aliejuje, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite po dangčiu dar 15 minučių.Jei mėsa vis dar per daug kepama, galite įpilti porą šaukštų vandens.
Bulves supjaustykite gana plonais griežinėliais, grybus į ketvirčius, pomidorus į pusę apskritimus, česnaką susmulkinkite.
Mėsą sudėkite į riebalais išteptą formą ar keptuvę, ant viršaus - smulkiai supjaustytą česnaką. Bulves atsargiai iškočiokite džiovintose žolelėse ir sudėkite ant mėsos. Ant jo uždėkite pomidorų puslankius, tada - grybus. Kiekvienas sluoksnis šiek tiek pasūdomas ir suteptas majonezu. Viršų sutepkite majonezu ir pabarstykite parmezanu, sumaišytu su džiūvėsėliais. Jei manote, kad jis šiek tiek išdžiūvo, galite įpilti šiek tiek vandens ar sultinio.
Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.
Receptas 5. Kepsnys su grybais ir mėsa "Sūris"
Sudedamosios dalys
Kiauliena ar vištiena - 700 g
Pievagrybiai (galite pasiimti austrių grybų) - 400 g
Grietinėlė 20% riebalų - 200 ml
Riebi grietinė - 100 g
Bulvė - apie svarą
Morka - viena gana didelė
Svogūnai - vidutinio dydžio svogūnai pusiau
Česnakai - 3 gvazdikėliai
„Gouda“ sūris - 250 g
Druska, žolelės, juodieji pipirai - pagal skonį
Kepimo aliejus
Švieži krapai ir petražolės - pusė puokštės
Pomidorų pasta - 1 šaukštas
Virimo būdas
Šis kepsnys su grybais ir mėsa virti keptuvėje, o ne orkaitėje.
Mėsą supjaustykite griežinėliais per pluoštus ir šiek tiek plakite. Įdėkite į aliejumi pateptą keptuvę, lengvai pakepkite, tada užpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite 20 minučių.
Tuo tarpu česnaką ir svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ne per smulkiai, o bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais ar pabėgiotais, jei gumbai yra dideli.
Nuplaukite ir išvalykite pievagrybius, tada supjaustykite plonais griežinėliais.
Sūrį sutarkuokite. Grietinę sumaišykite su grietine ir šaukštu pomidorų pastos, įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, taip pat džiovintų žolelių.
Ant mėsos išklokite morkas su česnakais ir svogūnais, tada bulves ir pievagrybius. Užpilkite padažu; jei pasirodė nepakankamai, įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir troškinkite ant mažiausio ugnies maždaug pusvalandį.
Į keptuvę supilkite tarkuotą sūrį, energingai sumaišykite, vėl uždenkite ir palaikykite ant ugnies dar penkias minutes.
Patiekdami dosniai pabarstykite žolelėmis.
Kepimas su grybais ir mėsa "Aštrus"
Sudedamosios dalys
Bet kokia mėsa - 500 g
Jauna bulvė - 500 g
Marinuoti grybai - stiklinė
Saldieji pipirai - 2-3 gabalėliai
Morka - 1 gabalas
Svogūnai, česnakai - pagal skonį
Dešros sūris - 200 g
Aštrios žolelės, druska, pipirai - pagal skonį
Šviesus alus - 2/3 stiklinės
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite gana mažais griežinėliais, bulves nuplaukite šepetėliu ir negalima nulupti. Jei gumbai yra maži, palikite juos sveikus, jei vidutiniai - supjaustykite į 2–4 dalis.
Svogūnus ir česnaką susmulkinkite, sutarkuokite morkas, saldžius pipirus supjaustykite plonomis juostelėmis.
Iš anksto įdėkite dešros sūrį į šaldiklį. Kai jis kietas, patrinkite jį ant trintuvės.
Alų sumaišyti su augaliniu aliejumi, druska ir prieskoniais.
Į formą sudėkite pipirus, morkas ir svogūnus su česnakais, ant daržovių uždėkite mėsą ir bulves, užpilkite alumi ir sviestu ir padėkite pusvalandžiui į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Išimkite formą, turinį sumaišykite su marinuotais grybais ir sūriu. Padidinkite temperatūrą orkaitėje iki 190 laipsnių ir grąžinkite kepsnį dar 15 minučių.
Patiekite patiekalą geriau su žolelėmis ar salotomis.
Kepta su grybais ir mėsa "Tender"
Sudedamosios dalys
Kiaulienos ar vištienos krūtinėlė - svaras ar šiek tiek daugiau
Bulvė - taip pat su svaru
Pievagrybiai - 400 g
Olandiško tipo sūris - 250 g
Grietinėlė 20% riebalų - stiklinė
Morka - 1 maža
Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai
Konservuoti žirniai ir kukurūzai - po 3-4 šaukštus kiekvieno
Šviežia druska, pipirai, petražolės ir krapai
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite plonomis pailgomis skiltelėmis, bulves - juostelėmis, grybus - plonomis riekelėmis. Morkas sutarkuokite labai smulkiai ir sumaišykite su grietinėle. Pagardinkite padažą druska, pipirais ir kai kuriomis žolelėmis. Stipriai išmaišykite.
Į riebią formą įmaišykite mėsą, bulves ir pievagrybius, įberkite į juos žirnelius, kukurūzus ir tarkuotą sūrį. Supilkite padažą ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių 40 minučių.
Patiekite apibarstytą smulkintais žolelėmis.
Kepsnys su grybais ir mėsa: subtilumai ir naudingi patarimai
Kad mėsa būtų minkštesnė, supjaustykite ją per pluoštą ir išmuškite. Norėdami tai padaryti, padėkite mėsos gabalą ant pjaustymo lentos, uždenkite plėvele ir muškite specialiu plaktuku. Plėvelė ne tik neleidžia purslams skristi aplink virtuvę, bet ir neleidžia pažeisti skiltelių.
Negalima iš karto druskos mėsos, kitaip ji duos daug sulčių ir taps sausa.
Grybai puikiai išryškina mėsos skonį. Venkite per daug žolelių, kurios gali užgožti šių maisto produktų skonį.
Grybų negalima valyti, o tik nuplauti šepetėliu ar audiniu.
