Marinavimas yra išankstinio mėsos paruošimo procesas, leidžiantis patiekalą praturtinti visiškai neįprastais skoniais.
Kaip jūs, pavyzdžiui, virėte kiaulieną su pievų gėlių aromatu? Ir visiškai nereikia rinkti pavasario puokštės, toks efektas duos mėsai marinuoti ... šampane!
Manote, kad tai prabanga? Priešingai!
Prieš gamindamas šiek tiek sudėtingą produktų paruošimą ir pridėdamas šiek tiek ingredientų, patyręs virėjas gali pasiekti visiškai netikėtų rezultatų.
Krosnyje marinuota kiauliena - bendrieji virimo principai
• Marinuoti geriau naudoti emaliuotus, stiklinius ar keraminius indus. Ant emaliuotų talpyklų sienų ir dugno neturėtų būti jokių drožlių.
• Prieš kepdami marinade laikomi ne tik sveiki kiaulienos gabaliukai. Dažnai jis mirkomas supjaustytoje mėsoje. Iš tokių pusfabrikačių kepsneliai kepti orkaitėje arba, apvyniojus juos įdaru, paruošiami ritinėliai.
• Marinatas yra prieskonių ir rūgščių skysčių mišinys. Tai gali būti actas, rūgščios sultys ar vynas. Kartais į jį pridedamas augalinis aliejus, svogūnai ir medus. Kai kuriuos marinatus reikia pašildyti.
• Kiaulienos marinavimas neužima daug laiko. Pakanka tris valandas atlaikyti ištisus minkštimo gabalėlius ar šonkaulius, skiltelėms marinuoti pakanka pusantro. Kad mėsa būtų tolygiai mirkoma, ji turi būti visiškai panardinta į marinatą.
Kepta kiauliena marinuota kiauliena orkaitėje - „Šventinis“
Ingredientai
• liesos kiaulienos minkštimas - 700 gr .;
• 200 ml sauso Aligote, Rkatsiteli ar kito baltojo vyno;
• maža česnako galva;
• raudonėlis, malta paprika ir čiobrelis - mažu žiupsneliu;
• ketvirtadalis šaukšto juodųjų pipirų;
• mišinys „Provanso žolelės“ - 1/3 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kiaulieną vandeniu. Išdžiovinę rankšluosčiu, nupjaukite iš gabalo visą perteklių, suteikdami tvarkingą formą be plonų ir aštrių išsikišimų.
2. Supilkite vyną į gilų dubenį, supilkite aromatinių žolelių ir prieskonių mišinį. Mėsą pamirkykite vyno mišinyje ir atidėkite kelioms valandoms. Jei skystis nevisiškai uždengia gabalą, periodiškai apverskite jį ir užpilkite marinatą ant viršaus.
3. Išdžiovinkite marinuotą kiaulieną, padarykite keletą negilių pradūrimų gabalėlyje.
4. Papriką sumaišykite su maltais rankomis, o geriausia - su maltais pipirais su skiediniu, įpilkite truputį druskos ir šiuo mišiniu sutarkuokite džiovintą mėsą.
5. Česnako skilteles supjaustykite skiltelėmis, morkas - skiltelėmis. Jei šakniavaisių skersmuo yra didelis, supjaustykite juos išilgai per pusę.
6. Ant keptuvės uždėkite maisto foliją dviem sluoksniais. Apskaičiuokite lapo dydį, kad pakaktų visiškai apvynioti visą gabalą.
7. Morkas su česnaku sudėkite į foliją, ant viršaus uždėkite minkštimo gabalėlį. Mėsą apvyniokite sandariai, kraštus gerai užveržkite.
8. Kepkite įdėdami keptuvę į pašildytą orkaitę. Šis laipsnis užtruks apie 50 minučių 200 laipsnių kaitros temperatūroje. Išimkite kepimo skardą, folijos kraštus paskleiskite į šonus ir padėkite atgal į orkaitę dar 10 minučių.
Marinuota kiauliena orkaitėje su aštriu marinatu
Ingredientai
• du kilogramai kiaulienos minkštimo;
• cinamono lazdelė;
• viena maža citrina su plona oda;
• šaukštelis sveikų kalendros sėklų;
• trys lauro lapai;
• šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių;
• 50 ml maistinio vyno acto;
• česnakai;
• trys šaukštai smulkiosios druskos;
• šaukštelis gero aromatingo medaus;
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• trys šaukštai garstyčių, geriausia, kiek įmanoma aštriau;
• svogūnas.
Virimo būdas:
1. Neužvirdami, puode įkaitinkite litrą geriamojo vandens. Įpilkite medaus ir druskos, pamerkite cinamono lazdelę, žirnelius ir pipirų petražoles. Greitai užvirkite ir virkite mažiausiai keturias minutes ant vidutinės ugnies.
2. Į atvėsintą marinatą įmerkite pusę svogūnų žiedų, susmulkintą česnaką (4 gvazdikėlius), supjaustytas citrinos riekeles. Įpilkite acto ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite virtą marinatą į vandeniu nuplautą mėsą ir nusiųskite marinuoti per naktį šaltyje.
4. Išimkite iš marinato mėsos gabalą, nusausinkite rankšluosčiu, paskleiskite garstyčiomis. Įdėkite minkštimą į tinkamą formą, supilkite į jį augalinį aliejų ir šiek tiek likusio marinato.
5. Kiaulieną apibarstykite koriandru, sumaišytu su maltais juodaisiais pipirais, formos viršų priveržkite folija ir padėkite kepti. Iš pradžių virkite vieną valandą 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 ir toliau kepkite dar valandą. Būtinai periodiškai užpilkite mėsos sultimis, kurios susikaupė pelėsio apačioje.
Marinuota kiauliena orkaitėje: keptų šonkaulių receptas
Ingredientai
• pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių;
• du dideli svogūnai;
• 75 ml sojos padažo;
• storas pomidoras - 2 šaukštai. l .;
• česnakai - 4 dantys;
• šaukštelio susmulkinto imbiero;
• du šaukštus bet kokio medaus.
Virimo būdas:
1. Paruoškite marinatą. Troškintuve ištirpinkite medų, įpilkite į jį sojos padažo, išdėliokite pomidorą, išmaišykite. Sudėkite susmulkintą svogūną, tarkuotą imbierą ir česnako skilteles, suspaustas per spaudą. Leiskite mišiniui greitai užvirti, tada sumažinkite ugnį ir virkite, kol svogūnai pastebimai suminkštės.
2. Marinatą lengvai atvėsinkite blenderiu. Sutepkite porcijomis supjaustytus šonkaulius, sudėkite į dubenį ir uždenkite dangčiu, palikite tris valandas.
3. Po to, neišdžiovindami, sudėkite šonkaulius į karščiui atsparią formą ir valandą padėkite kepti 160 laipsnių orkaitėje. Būtinai uždenkite indą folija, kitaip mėsa sudegs.
Marinuota kiauliena krosnyje su apelsinais - „Naujieji metai“
Ingredientai
• kiaulienos minkštimas, geriau nuo kaklo - 1 kg;
• didelė morka;
• svogūno galva;
• nepilna stiklinė apelsinų sulčių;
• 200 ml turtingo sultinio, galima pakeisti vandeniu;
• rožinis vynas - 350 ml;
• du apelsinai;
• labai išgrynintas aliejus - 2 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nulupkite, supjaustykite šiaudeliais.
2. Sumaišykite vyną su apelsinų sultimis, įpildami du šaukštus rafinuoto aliejaus.
3. Įdėkite nuplautą minkštimo gabalėlį į dubenį, sudėkite pjaustytas daržoves ir supilkite marinatą. Uždenkite indą dangčiu arba priveržkite plėvele, padėkite į šaltą keturias valandas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite daržoves į formą, su kuria buvo marinuota minkštimas, ir padėkite ant jų mėsos gabalą. Pagardinkite kiaulieną maltais pipirais, druska. Supilkite marinatą, sultinį ar vandenį į formą ir atidėkite valandai. Būtinai periodiškai supilkite mėsą ant marinato, kad neišdžiūtų.
5. Nuluptus apelsinus nulupkite į skilteles ir išimkite iš jų skaidrią plėvelę. Likus penkioms minutėms iki virimo, apelsino griežinėlius sudėkite į kiaulienos formą.
6. Prieš patiekdami mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, patiekite su apelsinais, užpildami formoje likusiu padažu.
Orkaitėje marinuoti kiaulienos suktinukai su špinatais
Ingredientai
• kiaulienos nugarinė - 700 gr .;
• 100 gr. švieži špinatai;
• šaukštas šviežių citrinų sulčių;
• du šaukštus švelnaus kečupo;
• trys skiltelės česnako;
• 70 ml augalinio aliejaus;
• pusė šaukštelio karšto padažo.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite nugarinę po šalto vandens srove. Mėsą nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite griežtai skersai pluošto į aštuonias plačias riekeles.
2. Į dubenį supilkite aliejų, supilkite kečupą, karštą padažą ir šviežiai išspaustas citrinos sultis, išplakite. Pagardinkite marinatą pipirais ir druska, sumaišykite ir užpildykite juos kiaulienos gabalėliais. Marinuokite mėsą šaldytuve mažiausiai tris valandas.
3. Lengvai išmuškite iš marinato išdžiovintus gabalėlius ir ant jų dėkite špinatų lapus. Susukite, kraštus pritvirtinkite medinėmis sruogomis (dantų krapštukais).
4. Supjaustytus pusgaminius perkelkite į gruzdintuvę, suteptą augaliniu aliejumi, ir padėkite į orkaitę 20 minučių ne mažiau kaip 220 laipsnių temperatūrai.
5. Patiekite karštą su šviežiomis daržovėmis.
Iškeptos marinuotos kiaulienos kotletai
Ingredientai
• kaklas - 450 g .;
• pusė stiklinės obuolių sidro acto;
• trys šaukštai pomidorų kečupo;
• 30 gr. granuliuoto cukraus;
• du šaukštus alyvuogių arba labai aukštos kokybės saulėgrąžų aliejaus;
• didelis kiaušinis;
• 30 ml pieno;
• džiūvėsėliai, maždaug 250 gr.
Virimo būdas:
1. Supjaustytą kiaulieną supjaustykite stambiais, dviejų centimetrų storio griežinėliais. Džiovintą mėsą plakite plaktuvu iki centimetro, sulankstykite į platų dubenį.
2. Mažame dubenyje atskieskite cukrų actu. Į mišinį įpilkite augalinio aliejaus, kečupo ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite supjaustytą kiaulienos gabaliuką su paruoštu marinatu ir padėkite dubenį, uždengdami jo viršų plėvele į šaldytuvą. Išimkite ne anksčiau kaip per valandą ir inkubuokite kambario temperatūroje apie pusvalandį. Tada uždėkite marinatą pjaustykite, nusausinkite.
4. Plakite kiaušinį su pienu iki vientisos masės. Paimkite kiaulienos gabalėlį, panardinkite jį į pieno mišinį ir keletą sekundžių palaikykite ant jo, kad nutekėtų perteklinė drėgmė. Po to mėsą sudėkite į dubenį su džiūvėsėliais ir gerai iškočiokite. Iškepimas turėtų apdengti gabalą lygiu tankiu sluoksniu iš visų pusių. Į keptuvę, išteptą sviestu, sudėkite iškeptą skiltelę.
5. Po to, kai visi kotletai bus sudėti ant kepimo skardos, lengvai pašlakstykite tirpintu sviestu ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje. Po dešimties minučių, kai viršus paruduos, apverskite smulkintuvus ir paruoškite. Kai pradūrėte, turėtų išsiskirti skaidrus skystis (mėsos sultys).
Kiauliena marinuota orkaitėje - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Jei norite iškepti didelį kiaulienos gabalą, prieš skindami būtinai padarykite jame keletą gilių pradūrimų. Tai leis marinatui prasiskverbti giliau.
• Keptus nesmulkintus kiaulienos gabaliukus galima papildomai įdaryti česnaku, morkų griežinėliais. Norėdami tai padaryti, minkštime padarykite nedidelius, bet gilius gabalus, į kuriuos dedami daržovių gabaliukai.
• Niekada nepilkite likusio marinato, jis naudojamas mėsai laistyti kepimo metu, kad ji neišdžiūtų.
