Tortas, turintis nuostabų pavadinimą „paukščio pienas“, susidedantis iš nepriekaištingo subtilaus suflė ir gurmaniško šokolado, įkvepia vaikystės skonį ir norą atkurti šį saldų desertą sau ir namie.
Tortas „paukščio pienas“ yra žavus sovietinės konditerijos pramonės perlas, maisto gaminimo receptas, kuriam, viena vertus, buvo suteiktas valstybinis patentas.
Šio delikateso paruošimo technologija nėra paprasta, ypač sunku sukurti suflerį, kurio pagrindą sudaro specialus produktas, vadinamas agar-agaru, kuris ruošiamas iš raudonųjų dumblių.
Iš esmės šis egzotiškas produktas primena želatiną, tačiau norint išgauti „paukščio pieno“ pyragą, recepte būtinai turi būti komponentas, vadinamas agaro agaru, kuris šiam kulinariniam šedevrui suteikia neprilygstamą švelnumą ir skonį.
Paukščio pieno pyragas - pagrindiniai jo paruošimo principai ir ypatybės
• Tortas „paukščio pienas“ turi daugiau nei tuziną receptų, iš kurių kiekvienas yra skanus ir savaip nepakartojamas. Paukščių pieno pyragą galima lengvai sukurti namuose naudojant šiuos komponentus - krakmolą, želatiną, agaro-agarą, citriną, uogas, taip pabrėžiant kulinarijos kūrinio individualumą ir konditerio skonio nuostatas.
• Kuriant konditerijos gaminius, tokius kaip paukščių pieno pyragas pagal sovietinių laikų receptą ir GOST, verdant suflė ingredientus, tokius kaip agaras-agaras ir melasa, reikia laikytis tiksliai 117 laipsnių temperatūros virimo temperatūros režimo.
• Tešla pyragams gaminti turi būti sumaišyta su muffin.
• Prieš pilant, reikia sukurti šokoladinį apledėjimą.
• Iš principo bet kuri namų šeimininkė pagal recepto taisykles galės: gaminti ir kepti pyragus, kepti suflė, formuoti apledėjimą ir suformuoti skanų pyragą, vadinamą „paukščių pienu“.
Pyrago paukščio pienas - įvairūs receptai ir būdai, kaip iškepti šį skanų patiekalą
Receptas 1. Paukščio pieno pyragas - virimo receptas (pagal sovietinį GOST)
Tortų sudedamosios dalys:
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Sviestas (sviestas) - pusė pakelio.
• Cukrus - 0,5 šaukšto.
• Kvietiniai miltai - 150 gr.
• Vanilė (ekstraktas).
Ingredientai souffle gamybai:
• Du kiaušiniai (voverės) -2 vnt.
• Cukrus - 470 gr.
• Citrina - ant arbatinio šaukštelio galo.
• agaro agaras - 30 gr.
• Sviestas - 1 pakuotė.
• kondensuotas pienas - ¾ skardinės.
• Vanilė.
Glazūros ingredientai:
• Šokoladas - 80 gr.
• Sviestas (grietinėlė) -50 gr.
Virimo būdas:
Norėdami kepti pyragus, į aliejų turite įpilti cukraus ir pradėti palaipsniui plakti komponentus, tuo pačiu įpilant kiaušinius ir vanilę į esamus produktus. Plakite reikalingus produktus, kol cukrus visiškai ištirps. Toliau prie esamos masės reikia maišyti miltus palaipsniui ir mažomis dalimis. Tada reikia minkyti tešlą ir padalyti ją į dvi dalis. Viena dalis turi būti išdėstyta ant užapvalinto formos dugno ir kepama 230 laipsnių temperatūroje. Tada atlikite ir kitą testo dalį. Torto kepimo laikas 10 minučių.
Norėdami paruošti suflę, pirmiausia turite mirkyti agaro agarą 150 mililitrų vandens ir palikti infuzuoti 4 valandas. Kitas, jums reikia sumaišyti kondensuotą pieną ir aliejų (kambario temperatūros) ir plakti grietinėlėje, pridedant vanilės prie komponentų. Tada užpiltas agaras-agaras turi būti uždedamas ant ugnies ir užpilkite sultinį užvirimu. Tuomet reikia atidžiai žiūrėti į sultinio paruošimą ir neleisti jam sudegti. Virkite sultinį maždaug minutę, tada apibarstykite cukrumi. Tada reikia įpilti ugnies, sultinį vėl užvirinti ir, kai sirupo tūris padidės, o masė taps balta, išimkite masę iš ugnies. Jei sirupas pradėjo tekėti kaip siūlas - tai reiškia, kad jis yra paruoštas ir jį reikia atvėsinti iki 80 laipsnių. Be to, norint suflė baltymų sudėtį, reikia paimti du kiaušinius, kad atskirtumėte trynius nuo baltymų, o pastaruosius plakti maišytuvu iš sviesto ir kondensuoto pieno grietinėle, nedideliu greičiu. Subtilus suflė - padaryta.
Norėdami pagaminti glazūrą, turite ištirpinti šokoladą su normaliu pupelių kiekiu ir sviestu.
Į specialią formelę, skirtą tortui su aukštomis pusėmis gaminti, reikia sudėti pirmąjį pyragą, ant kurio viršaus reikia supilti šiek tiek suflė. Tada pyragas turi būti įmontuotas į šaldytuvą, kad sukietėtų suflė. Po to, kai suflė sukietėja, reikia dar kartą iškloti pyragą ir ant viršaus užpilti antrąją suflė dalį. Tada jums reikia padengti pyragą paruoštu glazūra ir kurį laiką padėkite į šaldytuvą.
Receptas 2. Paukščio pieno pyragas - virimo receptas (remiantis želatina)
Ingredientai tešlai gaminti:
• Aliejus - 0,5 pakuotės.
• Cukrus - 100 gr.
• tryniai - 6 vnt.
• Miltai - pusė stiklinės.
• Soda ir actas - pusė šaukštelio.
Ingredientai souffle gamybai:
• Baltymai - 6 vnt.
• Cukrus - 400 gr.
• Citrina - pusė šaukštelio.
• Želatina - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Glazūros ingredientai:
• Kakava (milteliai) - 60 gr.
• Cukrus - 200 gr.
• Aliejus - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Virimo būdas:
Norėdami paruošti tešlą ant pyragų, turite suminkštinti aliejų. Tada baltymai turi būti atskirti nuo trynių. Kitas, jums reikia pašalinti baltymus šaldytuve, ir sumalkite sviestą su tryniais ir cukrumi.
Tada būtina užgesinti soda su actu ir sumaišyti visus komponentus kartu su miltais. Tada reikia sutepti formą aliejumi ir paskirstyti tešlą ant jos dugno tolimesniam kepimui. Pyragus rekomenduojama kepti 180–190 laipsnių temperatūroje, ne ilgiau kaip 15 minučių.
Tada želatiną reikia užpilti vandeniu ir atidėti valandai išsipūsti. Tada želatina turi būti užvirinta ir padėta atvėsti. Kitas baltymus išplakite su cukrumi ir citrina. Tada į komponentus reikia įpilti želatinos, mušti visus produktus ir gautą masę kelioms minutėms sudėti į šaldytuvą.
Po iškepto pyrago reikia peiliu perpjauti į dvi dalis. Pusę torto reikia dėti ant torto formelių dugno ir gerai išmirkyti, tada supilti likusią baltymų masę. Tada jums reikia padengti pyragą antruoju pyragu ir įdėti į šaldytuvą.
Norėdami paruošti glazūrą, turite kakavą praskiesti šiek tiek vandens, įpilti granuliuoto cukraus, sviesto ir viską gerai išmaišyti. Tada apledėjimas turėtų būti virinamas ir virinamas 15-20 minučių. Dėl to pyragas turi būti suteptas apledėjimu ir pašalintas, kad sukietėtų šaldytuve.
Tortą „Paukščio pienas“ galima pagražinti uogomis.
Receptas 3. Paukščio pieno pyragas - receptas, pavadintas „Naminis“
Ingredientai:
• Miltai (kviečiai) - 300 gr.
• Cukrus - 400 gr.
• Margarinas - pakuotė.
• Pieno 0,5 šaukšto.
• Kakava 60 gr.
• Soda - šaukštas be viršutinės dalies.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
Virimo būdas:
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra atskirti voveres nuo trynių. Tada margariną reikia išlydyti ir sumalti su cukrumi, tryniais, kakava, išplakta soda, pienu ir miltais.
Po to visi komponentai turi būti gerai sumušti mikseriu. Supilkite tešlą į formą ir kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.
Tuomet reikia pereiti prie „paukščių pieno“ paruošimo. Toliau reikia plakti baltymus ir į juos įberti cukraus. Tada konsistencija turi būti plakta dar kartą, kol susidarys sodri ir oro masė.
Ant paruoštos tešlos viršaus reikia tolygiai paskirstyti „paukščių pieną“ ir įdėti pyragą į orkaitę, kad paruduotų.
Tortą, jei pageidaujama, galima papuošti šokolado apledėjimu.
Receptas 4. Pyrago paukščių pieno receptas naudojant pieno šokoladą
Ingredientai:
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Cukrus - 350 gr.
• Miltai - 50 gr.
• agaro agaras - 5 gr.
• Sviestas (grietinėlė) - pakuotė.
• kondensuotas pienas - ¾ skardinės.
• Šokoladas (pienas) - 100 gr.
• Arbata su jazminu - 2 gr.
• Vanilė.
• Citrina.
Virimo būdas:
Arbatą reikia užvirinti verdančiame vandenyje (300 ml), o baltymus atskirti nuo trynių. Tada, naudodami maišytuvą, turite išplakti, plakti cukrų ir vanilę, kol pasirodys putos, supilti miltus ir gerai išmaišyti gautą masę.
Kepimo indą reikia sutepti aliejumi ir ant jo dugno paskleisti tešlą. Kepę tešlą orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Išvirintoje arbatoje (200 ml) būtina mirkyti agaro agarą ir reikalauti pusvalandį. Likusį aliejų ir kondensuotą pieną reikia išplakti į grietinėlę.
Tada agaro-agaro infuzija turėtų būti užvirinta ir virinama, kol ji visiškai ištirps, o cukrus keletą minučių įpilamas ant silpnos ugnies.
Tada, naudodami maišytuvą, turite plakti baltymus, citriną ir, neišjungdami maišytuvo, supilkite esamą sirupą. Tada gautą konsistenciją reikia maišyti su grietinėle iki vientisos masės.
Tada ant gatavo pyrago reikia suskaidyti gautą suflė ir išsiųsti tortą į šaldytuvą, o po 20 minučių ištirpinti šokoladą (naudojant vandens vonią) ir papuošti juo torto viršų. Paruoštą paukščių pieno pyragą padėkite į šaldytuvą sukietėjimui.
Receptas 5. Pyrago paukštienos pieno ledų gėrimų receptas
Ingredientai:
• Ledai - 300 gr.
• Sviestas - briketas.
• Sausas kremas - 550g.
• Želatina - 45 gr.
Virimo būdas:
Ledai ir sviestas turi būti ištirpinami ant ugnies, kol maišant gaunama vientisa masė, tačiau stipriai neįkaista.
Tada į gautą konsistenciją reikia įpilti grietinėlės, visus ingredientus gerai išmaišyti ir sudėti į šaldytuvą.
Kuo ilgiau šis skanus kremas išliks šaldytuve, tuo tirštesnis jis bus.
Tada, norint sufleruoti, reikia želatiną pamirkyti karštame vandenyje, gerai išmaišyti ir atvėsinti.
Vis dar šiltą želatiną reikia supilti į kremą (kuris kelias valandas stovėjo šaldytuve) ir gerai išmaišyti visus komponentus.
Be to, torto paruošimo formoje reikia iškloti tortą, o ant jo - suflė, tada supilti viršų šokolado apledėjimu ir nusiųsti šį nuostabų saldainį į šaldytuvą sukietėjimui.
Pyrago paukščio pienas - maži virimo triukai ir naudingi patarimai
• Kuriant „paukščio pieną“, būtent gaminant suflė, želatiną galima mirkyti kompote ar sultyse, tada saldumynų gaminio skonis bus turtingesnis ir turtingesnis.
• Norėdami, kad pyragas būtų tikras, turite laikytis visų taisyklių ir laikytis pasirinkto recepto proporcijų.
• Galite specialiai pasigaminti sviesto kremą dekoravimui ir paįvairinti, tokiu būdu išspausdami pyragą, vadinamą „paukščio pienu“.
• Siekiant didesnio švelnumo ir pikantiškumo, prie tokio pyrago galima dėti masalų. Produktas turės nuostabų ir netikėtą skonį.
