Medaus pyragai yra visa šeima skanių, sultingų pyragų, tirpdančių burnoje.
Jie iš anksto ruošiasi prie šventinio stalo arba beveik pusvalandį prieš vakarinę arbatą.
Yra sudėtingų ir labai paprastų receptų, ko gero, vienintelis dalykas, kuris juos vienija - su pyragu turite elgtis labai atsargiai.
Medaus košė - pagrindiniai maisto gaminimo principai
• Medaus tortas su varškėte gaminamas iš pyragų, iškeptų su medumi, gausiai suteptų kremu.
• Yra keletas medaus tešlos ir varškės rūšių, skirtų medaus pyragui su varške, taip pat daugybė jų pagaminimo būdų.
• Medus gali būti naudojamas skystas arba tirštas, tik reikia atsižvelgti į tai, kad tiršto medaus masė yra mažesnė nei skysto. Į šaukštą yra 30 gramų storo, o skysčio bus apie 5 gramus daugiau.
• Jei tešla ar jos dalis užvirinama vandens vonelėje, soda neužgesinama, o maišant tešla neįšyla, soda turėtų būti gesinama tik citrinos sultimis.
• Tešla pyragams kepti, dedama tik į gerai įkaitintą iki 190 laipsnių orkaitę.
• Varškės pagrindas yra pienas, kurį galima pakeisti vandeniu, tada gausite lengvesnį kremą.
• Visi birūs grietinėlės komponentai iš karto sumaišomi su pienu arba tam tikra seka ir kaitinami ant ugnies iki tirštos konsistencijos, po to kremas atšaldomas ir sutepamas torto sluoksniais.
• Priklausomai nuo recepto, į karštą ar atšaldytą grietinėlę dedami įvairūs papildomi komponentai, suteikiantys varškės medui ypatingą skonį.
Pirštinės medaus pyragas su varškėte ir kondensuotu pienu "Toffee"
Ingredientai:
• 500 gramų kepimo miltų;
• trys kiaušiniai;
• 250 gramų margarino;
• 90 gramų sutirštinto medaus;
• 1 šaukštelis. pušis soda;
• 300 gr. rafinuotas cukrus.
Kremui:
• 325 ml pasterizuoto pieno;
• 125 gr. balti kvietiniai miltai;
• 300 gramų cukraus;
• viena skardinė virinto, „gamyklinio“ kondensuoto pieno;
• 300 gr. saldus kremas natūralus sviestas.
Paruošimo būdas:
Pyragai.
1. Į puodą supilkite medų, soda ir padėkite sušilti vandens vonelėje. Nenutraukdami maišymo, palaukite, kol medus visiškai ištirps ir pradės putoti. Putos bus oranžinės spalvos.
2. Įpilkite margarino. Kai jis ištirps, įpilkite granuliuoto cukraus ir toliau virkite, retkarčiais pamaišydami.
3. Įmuškite kiaušinius į putas ir supilkite juos į kepimo mišinį ir, viską gerai išmaišę, virkite apie dešimt minučių.
4. Mažomis dalimis, šaukštu, suberkite anksčiau išsijotus miltus, kol viskas išnyks. Ir virkite, nuolat maišydami dvidešimt minučių. Tai turėtų sudaryti vienalytę, o ne kietą tešlą.
5. Perkelkite jį ant miltais pabarstyto darbalaukio paviršiaus, gerai iškočiokite ir, supakuoti į plastikinį maišelį, pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
6. Išimkite tešlą, padalinkite ją į lygias dalis į šešias dalis ir suformuokite mažus rutuliukus. Tešla neturės laiko gerai atvėsti ir bus šiek tiek šiltesnė.
7. Iškočiokite su sukamaisiais kaiščiais ant gausiai miltais pabarstyto stalo, kiekvieną rutulį, tada sudėkite ant kepimo skardos ir pirštais švelniai spausdami tešlą, tolygiai paskirstykite ją ant kepimo skardos, suteikdami norimą formą.
8. Kepkite kiekvieną pyragą, kol susidarys lengvas užuomazga, ir įsitikinkite, kad jis neperkepęs. Kepkite labai greitai.
Skarda
1. Į stiklinę pieno praskieskite miltus ir išmaišykite, kad būtų visiškai vienalytis, ir užvirkite likusį pieną.
2. Užvirus, sumažinkite šilumą iki vidutinės, miltų mišinį supilkite į pieną labai plona srovele ir toliau virkite, kol sutirštės.
3. Nuimkite nuo ugnies, įpilkite kondensuoto pieno ir plakite šluotele, galite naudoti maišytuvą, bet labai atsargiai, nes mišinys yra karštas. Kai masė tolygiai taps šviesiai rudos spalvos, atvėsinkite.
4. Atskirame inde, taip pat su maišytuvu, muškite kanalizaciją. aliejaus, pridedant 1-2 šaukštus užvirinto atvėsinto mišinio iki galo.
Iškirpkite pyragaičius, nupjaudami kraštus, kad jie būtų vienodo dydžio, ir rankas įtrinkite į smulkius drožles. Išplakite kiekvieną plutos kremą, suformuokite pyragą ir papuoškite paruoštos trupinio viršų ir šonus. Nuimkite gatavą pyragą, kad atvėstų 2 dienas.
Medaus tortas su įprastu varškės „Bee“
Ingredientai:
Testas:
• 320 gramų baltų, kvietinių miltų;
• du kiaušiniai;
• 60 gramų medaus;
• pusė stiklinės balto granuliuoto cukraus;
• 2/3 šaukštelio. pušis soda
Kremui:
• 50 gramų baltų, kvietinių miltų;
• keturios lentelės. šaukštai cukraus, be skaidrių;
• 300 ml neriebaus pieno.
Paruošimo būdas:
Pyragai.
1. Į medų, išplaktą iki stiprios putos su cukrumi, įpilkite medaus, įpilkite soda ir gerai išmaišykite.
2. Suberkite miltus ir plakite šluotele, kepkite vienalytę, ne per storą tešlą. Pagal savo konsistenciją tešla turėtų būti plonesnė nei naminė, bet šiek tiek storesnė nei riebiausios parduotuvės grietinė.
3. Iš pergamento popieriaus nuplėškite kelis tokio paties dydžio kaip kepimo popieriaus lakštus ir pieštuku ant kiekvienos lėkštės nupieškite apskritimą. Paprastai yra ne daugiau kaip trys ratai.
4. Vieną iš skardų išklokite ant kepimo skardos, į kiekvieno apskritimo vidurį supilkite bent tris šaukštus virtos tešlos ir šaukštu tešlą paskirstykite į apskritimo kraštą, neviršydami jo.
5. Kepkite tokius korzhi ne ilgiau kaip keturias minutes, kol pasidarys sodri šviesiai geltona spalva.
6. Išimkite paruoštus pyragus iš keptuvės ir atvėsinkite.
Grietinėlė
1. Šaltame piene ištirpinkite, maišydami su šaukštu ar šluotele, cukrumi, suberkite miltus ir, maišydami su pienu, kad neliktų gabalėlių, virkite ant vidutinės ugnies.
2. Kol kremas verda, nuolat maišykite, kad jis nesudegtų. Kai tik jis užvirs, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Šaukštą grietinėlės išdėliokite ant torto sluoksnių, formuodami pyragą. Viršuje ir šonuose taip pat gerai sutepkite kremu, papuoškite pyragą smulkiai tarkuotu šokoladu ir padėkite į šaldytuvą ne mažiau kaip vienai valandai.
Sausainių medaus pyragas su koše su grietine ir sviestu "Pup"
Ingredientai:
• 150 gr. miltelių cukraus;
• stiklinė nesaldinto tiršto medaus;
• keturi kiaušiniai;
• dvi stiklines baltų kvietinių miltų;
• 10 gramų kepimo sodos;
• 100 gr. nulupto graikinio riešuto branduoliai.
Kremui:
• 700 ml naminių, galima pasterizuoti, pieno;
• du kiaušiniai;
• 200 gr. rafinuotas cukrus;
• 100 gr. balti kvietiniai miltai;
• 200 gr. pakelio saldaus grietinėlės sviesto;
• mažas žiupsnelis vanilės;
• grietinės namo arba nusipirkite 30 proc.
Paruošimo būdas:
Pyragai.
1. Mikrobangų krosnelėje arba ant vandens vonios šiek tiek suminkštinkite medų (jis turėtų būti gana plonas ir tuo pačiu nelikvidus).
2. Sumaišykite medų su milteliniu cukrumi, įpilkite keturis trynius ir gerai išplakite.
3. Supilkite per sietelį išsijotus miltus ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Įveskite keturis baltymus, išplaktus į tankias, gražias putas, susmulkintus graikinių riešutų branduolių trintuvu. Nesmulkinkite per smulkiai, turėtų būti gabalėliai, o ne milteliai.
4. Dar kartą gerai išmaišykite ir tešlos dubenį priveržkite pora sluoksnių lipnios plėvelės, per dieną išimkite į apatinę šaldytuvo lentyną.
5. Tešlą iš dubenio supjaustykite į tris lygias dalis. Pagal tankį jis primena smėlingą.
6. Kiekvieną tokią dalį ant kepimo popieriaus galite perkelti į apvalią nuimamą formą arba keptuvę su nelipnia danga ir vandenyje sudrėkintą ranką plonu sluoksniu. Sutepkite skrudintuvo dugną nebūtina.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki minkštos rudos spalvos 9–12 minučių.
8. Jei skrudintuvas neturi nelipnios dangos, pyragai paprastai prilimpa prie dugno ir tokiu atveju juos dar šiltus pašalina, naudodamiesi ilga mentele ar peiliu. Likusius tešlos gabalėlius švelniai „iškočiokite“ ir naudokite pyragui papuošti.
9. Atšaldytais pyrago sluoksniais peiliu išpjaustykite kraštus, supjaustykite pjaustymo detales riedėjimo kaiščiu ir taip pat naudokite apibarstymui.
Grietinėlė
1. Naudodami maišytuvą, muškite kiaušinius ir pusę reikiamo cukraus, supilkite į juos stiklinę porą šaukštų pieno, tolygiai paskirstykite, suberkite miltus ir plakite toliau, kol pieno mišinys taps homogeniškas ir cukrus visiškai ištirps.
2. Antrąją cukraus dalį sumaišykite atskirame inde su likusiu pienu ir, pridėję vanilino, supilkite į virinimą.
3. Prieš verdant, energingai maišant, įpilkite šviežiai išplakto pieno ir kiaušinių mišinio ir virkite kuo mažiau kaitindami, lėtai, bet intensyviai maišydami šluotele, kol sutirštės.
4. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Į visiškai atvėsintą išplaktą grietinėlę išlydykite lengvai ištirpintą sviestą ir stipriai išplakite. Įpilkite aliejaus mažomis dalimis, ne visuose iš karto.
6. Tada įpilkite grietinės ir taip pat plakite grietinėlę, kol paruošta.
Suformuokite pyragą iš gausiai paskirstytos pyrago plutos, dar kartą aptepkite kremu iš visų pusių ir pabarstykite virtais trupiniais. Reikalauti tokio pyrago turėtų būti bent dvylika valandų.
Medaus tortas su koše ant medaus korio kiaušinių trynių, keptų keptuvėje
Ingredientai:
• du kiaušiniai;
• 60 gr. margarinas „Kepimui“ gali būti pakeistas kanalizacija. aliejus;
• viena stiklinė balto rafinuoto cukraus;
• dvi lentelės. šaukštai sutirštinto medaus, be skaidrės;
• šaukštelis. sudeginta kepimo soda;
• 320 gramų kepimo miltų, baltų, aukščiausios rūšies.
Kremui:
• šeši tryniai;
• 150 gr. rafinuotas cukrus;
• 800 ml naminio arba riebaus pasterizuoto pieno;
• 330 gr. šaldytos grietinėlės, arba šiek tiek mažiau sviesto.
Paruošimo būdas:
Pyragai.
1. Įkaitinkite vandens vonią ir ištirpinkite sviestą su įpiltu medumi.
2. Kiaušinius ir cukrų išplakite iki vientisos masės.
3. Įpilkite sudegintos sodos ir gerai išmaišę sumaišykite su medaus ir aliejaus mišiniu. Kaitinkite vandens vonelėje maždaug penkias minutes.
4. Supilkite visą išsijotų miltų dalį, greitai minkykite ir padėkite indą su tešla penkioms minutėms. sušilti vandens vonioje.
5. Padalinkite paruoštą pašildytą tešlą į devynis lygius gabalus ir pusvalandį atvėsinkite.
6. Po kiekvieno gabalo suvyniokite kaištį aplink norimą skersmenį ir, nupjovę nelygius kraštus, perkelkite į sausą keptuvę.
7. Kepkite šiuos keksiukus keptuvėje ne ilgiau kaip po minutę iš kiekvienos pusės.
Grietinėlė
1. Plakite putplas, šluotele, bet geriausia su mikseriu, kiaušinių trynius su baltuoju cukrumi.
2. Supilkite pieną, dar kartą gerai išplakite ir virkite ant lėtos ugnies, kol kremas taps manų kruopos konsistencijos.
3. Atvėsinkite su pienu užvirusius trynius ir šakute lengvai minkštinkite sviestą, kol gausite vienalytę avižinę košę.
4. Sviestą išplakite iki trynių ir minimaliu maišytuvo greičiu švelniai išmaišykite paruoštus trynius su sviestu.
Iš gerai sutepto kremo, atvėsusių pyragų, sulankstykite pyragą ir papuoškite savo nuožiūra. Leiskite pastovėti maždaug parą.
Greitas medaus užpildas su grietinėle
Ingredientai:
• 100 gr. kreminis margarinas arba sviestas;
• du kiaušiniai;
• 100 gr. rafinuotas cukrus;
• 2 šaukštai. l medus be cukraus;
• 1 šaukštelis. soda;
• 180 gr. balti kepimo miltai;
• Mažas žiupsnelis vanilės.
Kremui:
• šiek tiek daugiau nei puodelis riebaus pieno (mažiausiai 3,2%);
• 3 šaukštai. l išsijoti kvietiniai miltai;
• dvi lentelės. šaukštas cukraus;
• 380 gramų kondensuoto pieno (viena skardinė);
• stiklinė riebios grietinėlės;
• vanilinis cukrus, mažas maišas.
Paruošimo būdas:
Pyragai.
1. Virš silpnos ugnies ištirpinkite medų, pridėdami soda. Kai medus pradeda tirpti ir reaguoti su soda, įkaitusi masė pradės putoti ir pastebimai augs.
2. Sudėkite supjaustytą sviestą į mažus gabalėlius.
3. Kai sviestas ištirps, supilkite kiaušinius, išplaktus su cukrumi, gerai išmaišykite ir, dar pakaitinus dar dvi minutes, nukelkite nuo ugnies.
4. Supilkite visus miltus į 2-3 dalis ir minkykite tešlą, kad būtų tirštos grietinės konsistencija.
5. Formą sutepkite margarinu, milteliais su miltais ar baltais džiūvėsėliais ir supilkite į ją tešlą, dėkite į orkaitę. Tam tešlos kiekiui geriausia naudoti ne labai didelį skersmenį, iki 25 centimetrų. Tada medaus pyragas bus didesnis.
6. Kepkite iki virimo maždaug pusvalandį.
7. Išimkite iškeptą pyrago ruošinį iš formos ir, atvėsus, supjaustykite jį į keletą bandelių.
Grietinėlė
1. Šiltame, o ne karštame piene ištirpinkite šaukštą cukraus ir, įmaišę miltus, plakite šluotele. Gauto pieno masėje neturėtų būti miltų gabalėlių.
2. Įdėkite masės indą į mažiausiai ugnį ir, lėtai maišant, virkite, kol sutirštės.
3. Įpilkite kondensuoto pieno, išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir, nuėmę nuo viryklės, atvėsinkite, nuleisdami puodą su grietinėle į šaltą, galite tekėti vandeniu.
4. Tirštoje vienalytėje masėje su mikseriu išplakite grietinėlę su likusiu cukrumi ir įpilkite į atvėsintą varškę, maišykite mažu greičiu.
Iškeptų ir karameliniu kremu pateptų pyrago sluoksnių sulenkite į pyragą ir papuoškite taip, kaip norite.
Medaus varškė su varške "Tsarsky"
Ingredientai:
• pusantro šaukšto bet kokio augalinio rafinuoto aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l medus be cukraus;
• du vištienos kiaušiniai;
• 0,5 šaukštelio. kepimo soda;
• pusė citrinos;
• 4 puodeliai baltų miltų.
Kremui:
• dvi lentelės. šaukštai baltų kvietinių miltų;
• 80 gr. baltas granuliuotas cukrus;
• 350 ml naminio pieno;
• 250 gramų varškės arba varškės masės;
• pilna stiklinė skrudintų graikinių riešutų branduolių.
Paruošimo būdas:
Pyragai.
1. Puode sumaišykite du kiaušinius, medų, baltą granuliuotą cukrų ir įpilkite sodos, užgesintos citrinos sultyse.
2. Viską gerai išmaišykite ir padėkite sušilti ant lėto kaitinimo, nepamirškite nuolat maišyti, kad kiaušiniai nevirtų.
3. Kai masė įkaista ir visi komponentai pavirsta į vienalytę masę, pradėkite lėtai ir tolygiai supilkite anksčiau gerai išsijotus miltus nedidelėmis dalimis, po vieną puodelį, minkydami tešlą.
4. Miltai gali užtrukti šiek tiek daugiau, tačiau tešla neturėtų prilipti prie rankų, likdama minkšta.
5. Kol tešla šilta, greitai padalykite ją į gabalus ir iškočiokite ne daugiau kaip keturių milimetrų storio pyragus.
6. Kepkite pyragus orkaitėje, kol jie įgaus šviesiai rudą atspalvį, maždaug per tris minutes.
7. Supjaustykite gatavus pyragus, geriau šiltus, tada jie nebus trupiniai.
Grietinėlė
1. Nedideliame geležies dubenyje sumaišykite cukrų ir miltus, įpilkite šilto pieno ir virkite mažiausiai šilumos, nuolat maišydami šluotele, kad nesudegtų.
2. Kai sutirštės, nuimkite masę nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Įpilkite varškės masės ir gerai išplakite, geriausia gaminti maišytuvą.
Gausiai suteptas grietinės pluta sulankstytas į pyragą, apibarstant kiekvieną pyragą smulkiai supjaustytais riešutais. Šonus gausiai sutepkite kremu ir apibarstykite trupiniais, o viršų papuoškite sveikais riešutais.
Medaus tortas su žiemine Polenitsa koše
Ingredientai:
• 80 gramų medaus;
• 150 gr. rafinuotas cukrus;
• 500 gr. balti miltai;
• 3 kiaušiniai;
• 1/2 šaukštelio. soda
Kremui:
• 50 gr. balti miltai;
• 3 šaukštai. l rafinuotas birus cukrus;
• 1,5 str. pasterizuotas riebus pienas;
• 400 gr. varškės masė.
Paruošimo būdas:
1. Į dubenį supilkite medų, kad minkytumėte tešlą, suberkite cukrų ir, įmaišę kiaušinius, plakite gerai, kol susidarys šviesios putos. Įsitikinkite, kad cukrus visiškai ištirps.
2Supilkite išsijotus ir iš anksto sumaišytus miltus su soda ir minkykite elastingą „lygią“ tešlą.
3. Išvyniokite kelis plonus sluoksnius ir supjaustykite kiekvieną sluoksnį maždaug pusantro centimetro pločio juostelėmis.
4. Paskleiskite juosteles ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos ir dėkite į orkaitę 15 minučių.
5. Kai juostelės taps švelniai auksinės spalvos, nuimkite kepimo skardą ir išimkite, kad atvėstų.
6. Užvirinkite grietinėlę. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite miltus ir cukrų šiek tiek pašildytame piene ir padėkite virti ant žemiausios ugnies iki tirštos būsenos.
7. Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir, įpildami varškės, grietinėlę gerai išplakite mikseriu.
8. Bet kokią, pageidautina siaurą, stačiakampę formą, uždenkite folija ir į ją supilkite šiek tiek grietinėlės.
9. Keptas medaus tešlos lazdeles paskirstykite ant visos formos ant kremo, vėl supilkite ant grietinėlės ir išplakite, kol baigsis visi panaudoti ingredientai.
10. Į viršų gerai supilkite grietinėlę, uždenkite folija ir padėkite 6 valandoms į šaldytuvą.
11. Išimkite pyragą iš formos, nuimkite foliją ir ant viršaus pabarstykite smulkiai tarkuotą šokoladą arba papuoškite pagal savo skonį.
Medaus užpildas - gudrybės ir patarimai
• Medaus pyragai, esantys rekomenduojamoje temperatūroje, kepa labai greitai. Jei jie bus per daug eksponuoti, jie bus kartaus skonio, pyragas nebus gerai įsiurbęs ir taps sausas bei kietas.
• Ruošdami varškę, neignoruokite jos, nenustokite maišyti kaitindami, tada kremas nedegs ir pasirodys vientisas be gabalėlių.
• Medaus pyragą su koše galima patepti ne tik šaltu, bet ir karštu kremu. Be abejo, jis mirkys daug greičiau, bet vis tiek bus geresnio skonio, jei mirkysite jį atšaldytą varškę.
