Visų rūšių ir formos makaronai yra garbus svečias mūsų šventėje.
Mėsa ir padažai jiems praktiškai tinka, tačiau padažas iš grietinėlės pagrįstai pripažintas vienu švelniausių.
Tokie padažai leidžia pagardinti nedaug patiekalų ir paruošti net labai aštrius receptus.
Kreminių padažų pranašumai yra tankumas ir universalumas.
Spagečiai kreminiame padaže - pagrindiniai paruošimo principai
• Tinkamai parinkti, aukštos kokybės spagečiai, tai yra pagrindinis ir, ko gero, pagrindinis žingsnis ruošiant nepriekaištingą patiekalą.
• Aukštos kokybės makaronus lengva atskirti nuo kitų ne tik pagal užrašą „pagamintas iš kietųjų kviečių“ ant pakuotės, bet ir pagal jų išvaizdą. Tokie produktai turi švelnią kremą arba tamsiai geltoną spalvą.
• Kad patiekalai, paruošti iš spagečių kreminiame padaže, atrodytų patraukliai, turite ne tik teisingai pasirinkti makaronus, bet ir mokėti juos virti.
• Makaronus panardinkite tik į verdantį druskingą vandenį. Vanduo imamas skaičiuojant vieną litrą šimtui gramų produkto, o druska - ne mažiau kaip dešimt gramų.
• Tada vėl užvirinkite keptuvėje esantį vandenį iki virimo, sumažinkite ugnį ir virkite, kol švelniai užvirkite, vanduo neturi putoti.
• Kai spagečiai bus beveik išvirti, jie turėtų būti šiek tiek kieti, nukoškite vandenį, įmesdami į kiaurasamtį. Užpilkite verdančiu vandeniu, bet jokiu būdu ne tekančiu šaltu vandeniu ir leiskite jam visiškai nutekėti.
• Tokiu būdu išdžiovinti makaronai sumaišomi arba virti grietininiame padaže po to, kai tešla išdėliojama šiltose lėkštėse.
• Spagečius galite virti nesmulkintus arba supjaustytus į gabalus, viskas priklauso nuo pageidavimų ir receptų.
• Grietinėlės padažas dažniausiai ruošiamas iš grietinėlės, tačiau kai kuriais atvejais jas galima pakeisti pienu, paruošimo metu pridedant lydytą sūrį.
• Labiau švelnus gaunamas iš grietinėlės, kurios riebumas yra didžiausias.
• Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti tokius padažus, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip.
Spagečiai grietinėlės padaže su vištiena
Ingredientai
• pusė kilogramo vištienos krūtinėlės;
• 300 g sveikų spagečių;
• šaukštas kokybiško alyvuogių aliejaus;
• 200 ml kremo 11%;
• 25 ml konjako;
• 150 gramų sūrio „rusų“;
• 1 šaukštelis šalavijas;
• druskos, stambios;
• pipirai.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite mažesnį, nuplautą po vandeniu, tada džiovintą vištienos filė ir kepkite kalcinuotame alyvuogių aliejuje, kol paruduos. Kepimo pabaigoje druskos pagal skonį ir lengvai patroškinkite.
2. Nedideliame puode sumaišykite grietinėlę, smulkiai tarkuotą sūrį, šalaviją ir padėkite kepti ant lėtos ugnies. Nuolat kaitinkite, maišant tolygiai, kad sūris ištirptų.
3. Supilkite konjaką ir viską užvirkite, bet nevirkite.
4. Gerai išmaišykite keptą vištieną su padažu ir virtais makaronais.
5. Jei reikia, dar kartą pakepinkite pipirus ir įpilkite truputį druskos.
Spagečiai grietinėlės padaže su grybais
Ingredientai
• svarą spagečių, nesmulkintą, tačiau galite jį sulaužyti;
• 600 gramų šviežių grybų, pievagrybių;
• 150 ml neriebaus grietinėlės;
• du šaukštus baltų miltų;
• 60 gramų natūralaus sviesto;
• 50 ml išgryninto šaldyto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Mažomis, maždaug tokio paties dydžio skiltelėmis supjaustykite nuluptus svogūnus ir gerai nuplautus grybus.
2. Rafinuotame augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus iki šviesios gintaro spalvos, suberkite susmulkintus grybus ir toliau kepkite ant silpnos ugnies, atidarydami dangtį, kol grybai bus paruošti. Negalima per daug išdžiovinti ir kepti.
3. Kol grybai su svogūnais pasiekia pasirengimą, kitoje keptuvėje įkaitinkite sviestą, ištirpintą sviestą, nuolat maišydami, apkepkite miltus. Miltai turėtų būti aukso spalvos, turinčio švelnų riešutų skonį.
4. Į keptus miltus, neišjungdami viryklės, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Sudėkite su svogūnais pakepintus pievagrybius, šiek tiek pasūdykite ir palikite troškinti ant silpnos ugnies, kol gausite norimą konsistenciją.
6. Išvirtus makaronus paskirstykite porcijomis plokštelėmis, užpilkite atvėsintu kreminiu padažu su grybais ir patiekite.
7. Supilkite likusį padažą į padažą ir taip pat padėkite ant stalo.
Spagečių kepti pomidorų ir grietinėlės padaže
Ingredientai
• 450 gramų spagečių, suskaidytų į tris dalis;
• 400 ml pomidorų sulčių;
• 250 gramų šviežių pomidorų;
• vienas bulgarų raudonųjų pipirų pipiras;
• svogūno galva saldus svogūnas;
• 250 gramų sūrio, grietinėlės;
• 50 gramų Poshekhonsky arba panašaus sūrio;
• 25 gramai alyvuogių aliejaus;
• 75 ml balzaminio acto;
• trys mažos skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Mes pradedame nuo daržovių paruošimo. Atlaisvinkite svogūnus iš luobelės, nuimkite nuo pomidorų žieveles, nupjaustykite stiebą iš pipirų ir supjaustykite į dvi dalis, pasirinkite sėklas.
2. Visas paruoštas daržoves susmulkinkite į mažus vienodo dydžio gabalėlius.
3. Į gilią keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir palaikykite šiltą vidutinėje temperatūroje.
4. Įdėkite susmulkintą svogūną, papriką į aliejų ir kepkite penkias minutes nuolat maišant.
5. Sluoksniuokite pomidoro, česnako skilteles, įspaustas į spaudą ir, pilamas balzaminio acto, kepkite toliau, kol pomidorai bus pakankamai minkšti ir ims išsiskirti sultys.
6. Tada supilkite pomidorų sultis, įpilkite grietinėlės sūrio, druskos ir gerai išmaišykite, troškinkite dar ant vidutinės ugnies dar penkiolika minučių. Norėdami pridėti skonio, galite pridėti šiek tiek juodųjų pipirų rudos spalvos.
7. Sumaišykite pagal taisykles iškeptus spagečius su iškeptu padažu ir, gerai išmaišę, perpilkite į riebalais pateptą formą ir šiek tiek susmulkintus džiūvėsėlius.
8. Smulkiai sutarkuokite sūrį ir uždenkite puodelį pusvalandžiui 190 laipsnių kampu.
9. Patiekite tokį karštą patiekalą.
Kepta lašiša su spagečiais grietinėlės padaže
Ingredientai
• 450 gramų lašišos, filė;
• 350 gramų spagečių iš „kietų“ kviečių, sveikų, ilgų;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 130 ml sauso vyno;
• 170 gramų parmezano sūrio;
• 180 ml riebios, geriausia naminės, grietinėlės;
• 0,5 šaukšto. l rozmarinas.
Virimo būdas:
1. Gerai pašildytame aliejuje kepkite, kol iškeps lašišos filė, supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais. Išimkite žuvį iš keptuvės, nusausinkite aliejų ir atvėsinkite.
2. Dabar paruoškite padažą - į prikaistuvį, puodą ar gilią keptuvę įpilkite vyno ant stiprios ugnies.
3. Kai vyno pasidaro perpus mažiau, supilkite sūrį, stambiai sumalamą ant trintuvės arba trintuvo, supilkite rozmariną ir, supildami grietinėlę, leiskite užvirti.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir šiek tiek užvirkite, virkite, kol sutirštės. Paruošta masė savo konsistencija turėtų būti kaip grietinė.
5. Išvirtus spagečius dėkite į lėkštes, supilkite padažą ir ant viršaus uždėkite keptos lašišos gabalėlių.
Spagečiai su kreminiu carbonara padažu
Ingredientai
• 150 gramų lašinių;
• 350 gramų spagečių, suskaidytų į dvi dalis;
• 150 gramų parmezano sūrio arba rusiško;
• 250 gramų kumpio;
• 170 ml neriebios grietinėlės;
• 60 ml vyno, balto stalo;
• vienas vištienos kiaušinis;
• trys mažos skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Mes įdėjome alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies keptuvėje su aukštomis pusėmis.
2. Kai aliejus gerai įšyla, padėkite šoninę, supjaustytą vidutinio dydžio šiaudeliais, ir tokiu pat būdu supjaustytą kumpį. Kepkite iki švelniai auksinės rudos spalvos.
3. Suberkite česnaką, susmulkintą į spaudą arba smulkią trintuvę ir, supildami grietinėlę, troškinkite tris minutes lengvai virdami.
4. Tada įpilkite viso vyno, supilkite susmulkintą sūrį ir gerai išmaišę ingredientus toliau troškinkite, kol masė sutirštės iki norimos konsistencijos.
5. Atskirkite baltymus nuo trynio ir plakite šluotele.
6. Virimo pabaigoje įpilkite lengvai sumuštų baltymų ir gerai išmaišykite.
7. Paruoštus spagečius dėkite į didelę lėkštę, gausiai supilkite padažą ant viršaus.
Traškučiai su spagečiais grietinėlės padaže
Ingredientai
• pakuotė spagečių;
• 600 gramų minkštimo, kiaulienos;
• didelė svogūno galva;
• keturi šaukštai kepimo miltų;
• pusė litro pasterizuoto pieno;
• vienas perdirbtas pusiau minkštas sūris, geriausias iš visų „Draugystė“;
• pora šaukštų alyvuogių aliejaus;
• džiūvėsėliai;
• šakelės jaunų krapų.
Virimo būdas:
1. Išplautą mėsą, be plėvelių ir venų, sumalkite mėsmalėje su didele grotele, mėsą kartu su svogūnais.
2. Šiek tiek pipirų, druskos pagal skonį ir, pridėję pjaustytų žalumynų, minkykite maltą mėsą, plakdami ant pjaustymo lentos ar stalo.
3. Suformuokite mažus kotletus ir kepkite juos iš visų pusių, kol iškeps, gerai kalcinuotame augaliniame aliejuje. Išankstiniai ritinėliai suvynioti į lengvus džiūvėsėlius.
4. Padažui iki auksinės rudos masės pakepinkite miltus svieste. Supilkite pieną mažomis dalimis, nepamiršdami kiekvieną kartą viską gerai išmaišyti.
5. Užvirkite pieno mišinį užvirkite ant stiprios ugnies, suberkite supjaustytą grietinėlės sūrį, pagal skonį pipirus ir druską.
6. Kai sūris išnyks, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, įpilkite alyvuogių aliejaus.
7. Įdėkite kotletus į paruoštą masę, padėkite atgal ant viryklės ir pašildykite dvi minutes kuo mažiau kaitindami.
8. Į keptuvę su sviestu, ištirpintu sviestu, sudėkite į kiaurasamtį išvirtus spagečius ir sumaišykite, kad sviestas gerai apgaubtų visus spagečius, ir pašildykite tris minutes.
9. Spagečius padalinkite į dalis lėkštėse, sudėkite kotletus ir ant viršaus užpilkite padažą, paruoštą pagal receptą.
Spagečiai lizdą grietinėlės padaže orkaitėje su sūriu
Ingredientai
• 300 gramų maltos jautienos;
• pusė didelio svogūno;
• 150 gramų sūrio, „rusiškas“, „Kostroma“;
• trys perdirbti sūriai;
• 350 ml kremo 22%;
• 400 gramų spagečių, neskaldytų;
• dvi skilteles česnako;
• muskato riešuto milteliai - nedidelis žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Keptuvėje su sviestu, kuo mažiau kaitindami, supjaustykite svogūną iki skaidrumo.
2. Įpilkite maltos mėsos ir, nuolat maišant šakute, pakepkite ant silpnos ugnies. Stenkitės nekepti maltos mėsos dideliais gabalėliais kepdami, sutrinkite jas šakute, maišydami.
3. Likus trims minutėms iki kepimo pabaigos, per spaudą išspauskite česnaką į maltą mėsą, pabarstykite maltais pipirais ir, paskanindami pagal skonį, paruoškite.
4. Paruoškite padažą. Supilkite grietinėlę į prikaistuvį, įberkite druskos, muskato riešuto ir užvirkite.
5. Supilkite smulkiai tarkuotą kreminį sūrį į karštą, bet ne verdantį grietinėlę ir, nuolat maišant, užvirkite, kol sūris turėtų visiškai ištirpti kreme.
6. Iš virtų, išplautų spagečių šakute šakute susukite mažus „lizdus“ ir padėkite ant riebalais ištepto keptuvės.
7. Išdėstykite maltos mėsos įdarą į „lizdus“, supilkite kiekvieną padažą ir, apibarstę tarkuotu kietu sūriu, virkite 10 minučių ir kepkite 180 laipsnių kampu.
Spagečiai kreminiame padaže - gudrybės ir patarimai
• Jei bijote, kad virimo metu spagečiai suliptų, į vandenį, kuriame juos virinsite, įpilkite porą šaukštų rafinuoto augalinio ar alyvuogių aliejaus.
• Kad perdirbtą sūrį būtų lengviau tarkuoti, truputį užšaldykite šaldiklyje.
• Nepalikite ilgai virti spagečių kiaurasamtyje, jie prilimpa. Verdant spagečius kreminiame padaže, turite teisingai apskaičiuoti abiejų patiekalo komponentų virimo laiką. T. y., Spagečiai turėtų būti pasirengę tuo momentu, kai juos reikės pridėti prie padažo ar laistyti.
• Labai sutirštintą masę galima praskiesti vandeniu, kuriame buvo virti spagečiai.
• Prieš dedant į vyną, pirmiausia rekomenduojama jį užvirti, kad būtų pašalintas alkoholis.
• Miltų pagrindu paruoštame padaže nebus gabaliukų, jei prieš kepant į miltus dedama druskos, supilkite visą vandenį, o ne dalimis, intensyviai maišant su šluotele.
• Karšti padažai prieš patiekiant, turi būti laikomi dubenyje vandens vonioje, po dangčiu.
• Venkite plėvelės susidarymo ant paviršiaus, periodiškai maišant ar dedant į paviršių kelis sviesto gabaliukus.
