Vištienos mėsos, skirtingai nuo kitų rūšių, įskaitant žvėrieną, nereikia marinuoti, kad suminkštėtų.
Daugeliu atvejų parduodami naminiai paukščiai bus broilerių veislės su minkšta minkšta mėsa. Tačiau labai dažnai naudojami skirtingos sudėties ir jų naudojimo būdo marinatai.
Tokiais metodais pasiekiamas labai jautrus vištienos skonis, būdingas marinato komponentams, ir tai gali būti prieskoniai ir vynas, citrusinių vaisių sultys ar svogūnai.
Marinuota vištiena - pagrindiniai vištienos patiekalų gaminimo su marinavimu principai
• Marinuoti jie dažniausiai imasi šviežios arba atšaldytos vištienos mėsos. Tačiau jei paukštis sušalęs, jis turėtų būti tinkamai atitirpintas.
• Tai turėtų būti daroma ne vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, sudėkite mėsą į nemetalinį indą ir palikite per naktį nominalioje kambario temperatūroje.
• Skerdeną galima marinuoti tiek visą, tiek supjaustytą gabalėliais, viskas priklauso nuo to, kokį patiekalą ruošiate.
• Marinuoti geriausia naudoti emaliuotus, porcelianinius ar stiklinius indus. Tokie indai nėra oksiduojami veikiant marinade esančioms rūgštims.
• Visa skerdena gerai įtrinama druska ir pipirais ir paskleidžiama marinate.
• Naminių paukščių marinatų yra labai daug, tačiau kiekviename iš jų turi būti rūgštis, kuri minkština vištienos pluoštą.
• Vienas iš labiausiai paplitusių marinato komponentų yra actas, tačiau jo nėra šiame receptų pasirinkime, nes vištiena, marinuota pridedant acto, per daug praranda savo skonį.
• Vištienos mėsą geriausia laikyti kefyre, citrusinių vaisių sultyse su medumi, vyne ar sojos padaže.
• Marinavimo laikas labai priklauso nuo to, kokį poveikį norite gauti. Patvari net tame pačiame marinate, tačiau skirtingą laiką trunkanti vištiena gali pasirodyti visiškai skirtinga skoniu ir kvapu.
• Jei norite marinuoti vištieną ilgą laiką, geriausia tai daryti šaldytuve, jei marinavimas skirtas iki trijų valandų, negalima valyti šaldytuvo.
• Marinuotos vištienos virėjai iš daugybės skirtingų patiekalų: švelni ir sultinga vištienos filė, marinuota kefyre ir skrudinta keptuvėje, supjaustyta gabalėliais ir troškinta likusiame marinate, pasirodys kur kas kvapnesnė. Taip pat marinuotą vištieną galima kepti ir orkaitėje, iš anksto įdarytą.
• Šašlykų kebabai gaminami iš marinuotos vištienos, sudėjus į mėsos gabaliukus sukapotus iešmelius į stiklainius ir kepant orkaitėje. Jei norite kebabo su dūmais, virkite jį ant ugnies.
„Sultingi griežinėliai“ - marinuota vištiena neriebiame kefyre
Ingredientai:
• 800 gramų vištienos filė;
• pusė litro kefyro - 2,5% ar mažiau riebalų;
• viena galva saldžių svogūnų;
• dvi česnako skilteles;
• krapai, džiovintos sėklos;
• juodųjų pipirų sveiki žirniai;
• Lavrushka, vienas lapas.
Paruošimo būdas:
1. Vištienos filė supjaustykite mažais griežinėliais, supilkite kefyrą, jis turėtų visiškai uždengti mėsos gabalus.
2. Pagal skonį įberkite druskos, sumaltos kavos malūnėlyje arba ant specialaus malimo prieskonių, supjaustytą česnaką vidutinio dydžio griežinėliais ir lėtai švelniai išmaišykite.
3. Viršuje supjaustykite svogūnus, supjaustykite dideliais, labai plonais žiedais.
4. Uždarykite indą su dangčiu ir padėkite į šaldytuvą iki ryto.
5. Sudrėkinkite greitį bet kokiu augaliniu aliejumi ir stipriai įkaitinkite.
6. Sudėkite marinuotus vištienos gabaliukus kartu su marinatu ir virkite ant vidutinės ugnies, neuždengdami dangčio. Įsitikinkite, kad mėsa nepriliptų prie keptuvės.
7. Kai visas kefyras išgaruos, o filė griežinėliai lengvai paruduos, nukelkite nuo viryklės ir patiekite.
Marinuota vištiena kefyre - „Firebird“, kepama orkaitėje
Ingredientai:
• vienas kilogramas vištienos būgnelių;
• dvi stiklines kefyro, neriebaus;
• 1 šaukštelis. naminių paukščių prieskoniai;
• 10 gramų susmulkintos druskos.
Paruošimo būdas:
1. Blauzdikaulį nuplaukite po vandeniu, pašalindami iš apatinės kaulo kremzlės dalį ir keratinizuotos odos likučius.
2. Įdėkite būgnus į dubenį, pabarstykite prieskoniais ir druska ir išmaišykite.
3. Dar kartą atsargiai supilkite kefyrą, bet atsargiai išmaišykite ir palikite marinuotis pusvalandį, nedėdami į šaldytuvą.
4. Įdėkite vištieną ant kepimo skardos mažomis pusėmis ir užpilkite likusiu kefyro marinatu.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 190 laipsnių kampu keturiasdešimt penkias minutes.
Marinuoti vištienos kebabai kefyre, ant žarijų
Ingredientai už kilogramą atšaldytos vištienos kojos:
• šešios mažos svogūnų saldžiųjų svogūnų galvos;
• 250 ml kefyro;
• keturios gvazdikėliai „aštraus“ šviežio česnako;
• 1/2 šaukštelio. muskato riešutų milteliai;
• 1/3 dalies šaukštelio. rankiniu būdu malta juoda;
• du žiupsneliai kario.
Paruošimo būdas:
1. Kojoms nupjaukite apatinę kaulo dalį kremzle. Kiekvieną vištienos koją supjaustykite gabalėliais, kad, sudėjus juos, gabalėliai lengvai tilptų ant iešmelių.
2. Nulupkite dvi lukšto saldžiųjų svogūnų galvas, supjaustykite juos mažais gabalėliais ir sudėkite kartu su smulkintu česnaku į trintuvo indą, susmulkinkite.
3. Supilkite kefyrą, įberkite prieskonių, druskos su druska pagal skonį ir išmaišykite, galite pasigaminti trintuvu.
4. Likusias svogūnų galvutes supjaustykite kuo plonesniais žiedeliais ir kartu su supjaustytomis vištienos kojelėmis sudėkite į maišą. Įpilkite marinato, keletą kartų sumaišykite jį rankomis ir, sandariai surišę maišą, padėkite į šaldytuvą trims valandoms.
5. Mėsos gabalėliai ant iešmo turėtų būti laisvi, pakaitomis pakeiskite svogūnų žiedais ir, kepdami ant žarijų, nuolat apverskite, kad švelni mėsa neišdžiūtų.
6. Kai vištiena pasieks pusgaminį, supilkite ją su likusiu marinatu ir, plakdami, paruoškite marinuotos vištienos kebabą.
Orkaitėje kepta, įdaryta marinuota vištiena su specialiu sojų padažu
Ingredientai:
• vištienos skerdena, atšaldyta;
• pusė stiklinės majonezo;
• šaukštelis garstyčių;
• 75 ml sojos padažo, galite grybauti;
• trys česnako skiltelės.
Įdarui:
• pilna, be skaidrių, stiklinė ryžių;
• vienas vištienos kubas;
• mažas svogūnas;
• penkios mandarinų skiltelės;
• septynios džiovintos braškės.
Paruošimo būdas:
1. Vištienos skerdeną gerai nuplaukite po čiaupu, likusias plunksnas nuimkite pincetu, pašalinkite inkstus ir plaučius iš vidaus, nusausinkite.
2. Sumaišykite majonezą, garstyčias ir sojos padažą. Pipirai, druska, šiek tiek gausesni, nei pagal skonį, atsižvelgiant į ne per daug druskingą maltą masę, įmaišykite susmulkintą česnaką ir išmaišykite.
3. Skerdeną sutrinkite su virtu marinatu iš visų pusių ir vidaus, sudėkite į maišą ir palikite šaldytuve per naktį.
4. Įdarui supilkite surūšiuotus ir kruopščiai nuplautus ryžius, praskiestus trimis stiklinėmis verdančio vandens su sultinio kubeliu. Įpilkite džiovintų ramunėlių ir švelniai troškinkite ir keletą minučių nukoškite, kol suminkštės.
5. Šiek tiek pervirtus ryžius sulenkite į mažą kiaurasamtį, intensyviai nuplaukite šaltu vandeniu. Kai visiškai nusausins (galite prisidėti prie to, šaukštu šiek tiek sutraiškydami paviršių), sumaišykite ryžius su svogūnais, pakepintus augaliniame aliejuje.
6. Suberkite į mažais gabaliukais supjaustytas mandarino riekeles ir išmaišykite.
7. Šaukštu įdarykite marinuotą skerdeną, siūkite ir padėkite ant skrudinimo keptuvės, sudrėkintos augaliniu aliejumi.
8. Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę, pakelkite temperatūrą iki 180–200 laipsnių ir kepkite valandą, kol paruošta.
„Švelnus“ marinuotos vištienos kebabas orkaitėje, stiklainyje
Ingredientai:
• du kilogramai vištienos filė;
• kilogramo pabraukimas;
• 1 kg baltojo svogūno;
• 800 gramų labai prinokusių, ne šiltnamio pomidorų;
• litras pomidorų sulčių;
• pusė litro vyno, veislės „Rkatsiteli“, „Sauvignon“;
• šešios rozmarino šakelės;
• nedidelė šviežių žolelių krūva pagal skonį;
• du laurų lapai;
• mažas žiupsnelis paprikos;
• ant peilio galiuko raudoni karšti pipirai;
• paragauti didelės druskos ir rupiai maltų juodųjų pipirų.
Paruošimo būdas:
1. Susmulkinkite šviežius žalumynus. Žiedai, pusės centimetro storio, susmulkinkite svogūną, lavrushka sutriuškinkite rankas.
2. Vištienos filė supjaustykite labai aštriu peiliu, mažais, dviejų ar dviejų centimetrų dydžio gabaliukais.
3. Gilių indų apačioje išdėstykite sluoksnius: svogūnus, mėsos gabaliukus su plonomis plokštelėmis, pabraukite, tada svogūnus ir tt Tai palengvins svogūnų ir pomidorų minkymą vėliau.
4. Supilkite pomidorų sultis, vyną, šiek tiek pasūdykite ir sudėkite smulkiai supjaustytus pomidorus.
5. Viską gerai išmaišykite, minkydami, kol svogūnai sudėti į pomidorų rankas.
6. Įpilkite visus paruoštus prieskonius, susmulkintus žalumynus ir vėl sumaišykite.
7. Padėkite marinatą penkioms valandoms vėsioje vietoje, geriausiai šaldytuve.
8. Ant medinių iešmelių sudėkite medinius vištienos mėsos gabalėlius, pakaitomis su apatinio dugno plokštelėmis ir svogūnais.
9. Ant švarių, sausų trijų litrų skardinių dugno padėkite likusius svogūnus. Įdėkite sruogą vertikaliai ir sandariai uždarykite skardines folija.
10. Į kiekvieną stiklainį reikia dėti ne daugiau kaip penkias sruogas.
11. Įdėkite stiklainius į šaltą lėkštę ir virkite pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje.
Marinuota vištiena „Tropikanka“ kalkių marinate
Ingredientai:
• penki vištienos maži klubai;
• trys kalkės;
• dvi lentelės. šaukštai saldaus grietinėlės sviesto;
• vienas straipsnis l rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• 50 gramų medaus;
• pusės šaukštelio kmynų, džiovintų;
• paragauti druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Paruošimo būdas:
1. Kalkes nuplaukite po vandeniu, nusausinkite. Naudodami smulkią trintuvę, nuimkite žievelę nuo citruso ir išspauskite sultis.
2. Sumaišykite sultis su medumi, o tarkuotą žievelę su prieskoniais.
3. Nuplaukite vištienos šlaunis po čiaupu, nenuimkite odos, pradurkite marinatą, kad būtų geriau impregnuoti keliose vietose.
4. Vištieną sutrinkite druska ir pipirais, gausiai apšlakstykite joje laimo sultimis ir medumi ir pabarstykite žievės ir prieskonių mišiniu. Dieną įdėkite vištieną į šaldytuvą.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą labai žemoje temperatūroje, įpilkite truputį daržovių. Padidinkite šilumą iki vidutinės ir kepkite vištieną iki vientisos traškumo plutos.
6. Po to į keptuvę su vištiena supilkite likusį marinatą ir virkite dar pusvalandį ant dangčio ant silpnos ugnies.
Aštri troškinta marinuota vištiena klasikiniame sojos padaže
Būkite atsargūs ir atsargūs su „Kibirkšties“ pipirais, jie labai aštrūs! Jei nesate tikri, pakeiskite jį kitu, nors tai šiek tiek iškraipys patiekalo skonį.
Ingredientai:
• pusė vištienos, sverianti 800 gramų;
• 150 ml lengvo sojos padažo;
• 60 gramų medaus, skysto;
• 5 str. l kečupas;
• 70 ml šviesaus alaus;
• vienas oranžinis, didelis;
• žiupsnelis maltų pipirų „Kibirkštis“;
• du žiupsneliai paprikos;
• penki dantys česnako;
• sutrinti juodieji pipirai arba pagal skonį malta malta ir rupi druska.
Paruošimo būdas:
1. Skystas medus, pusantro šaukšto, gerai sumaišykite su sojos padažu, jei jis nėra skystas, ištirpinkite storo vandens vonelėje.
2. Suberkite prieskonius, prieskonius, kečupą ir gerai išmaišykite.
3. Nuplaukite vandenį ir džiovintą vištieną, supjaustykite porcijomis, supilkite į paruoštą marinatą ir palikite dviem valandoms.
4. Išimkite vištieną iš marinato, nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu ir pakepkite išgrynintame augaliniame aliejuje ant nedidelės ugnies iki švelnios auksinės spalvos.
5. Iš apelsino išspauskite sultis ir įpilkite į jas likusio medaus, alaus ir pusės stiklinės vandens mišinio.
6. Skrudintos vištienos gabalėlius perkelkite į lėkštę, uždenkite virimo metu užpiltu ir troškinkite dvidešimt minučių.
7. Marinuota vištiena, troškinta pagal šį receptą, garnyras su virtomis daržovėmis.
Marinuota vištiena - tikslesni marinavimo, virimo ir naudingų patarimų punktai
• Nereikia sekti marinato ingredientų proporcijų, kaip nurodyta recepte, galite sekti savo norus ir skonį.
• Prieš kepdami aliejuje keptuvėje marinuokite vištieną, nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu ir tik tada įdėkite į keptuvę, tada kepant aliejus nesipurkš.
• Kepant kebabus skardinėse, į orkaitę reikia dėti tik sausas skardines, kad kaitinant jos nesprogtų. Jie taip pat išimami labai atsargiai - pirmiausia išjungdami šilumą ir šiek tiek atidarę duris. Priešingu atveju, staigus šaltesnio oro patekimas gali sugadinti skardines.
• Kitas originalus marinavimo būdas. Stiklinė sauso stalo vyno greitai užvirinama, supilama cinamono, grūstų juodųjų pipirų, žirnių, malto muskato riešuto, šaukštelio druskos. Duokite minutę užvirti, nukelkite nuo kaitinimo ir atvėsinkite, įdėdami indus į indą su šaltu vandeniu. Gautas sultinys filtruojamas iš prieskonių, padalijamas per pusę ir praskiedžiamas tuo pačiu kiekiu sauso vyno, vienu atveju raudonojo („Cabernet“, „Muscat“), antroji pusė yra ta pati, iš kurios sultinys buvo paruoštas („Rkatsiteli“, „Aligote“). Gautas marinatas įšvirkščiamas švirkštu į supjaustytą vištieną. Pusė mėsos bus su baltu marinatu, antroji - su raudonu. Mėsa 1,5 valandos laikoma šaldytuve po mažu jungu ir bet kokiu norimu būdu virta greitai, labai stipriai kaitinant.
• Jei česnako skoniui nėra asmeninių priekaištų - nesigailėkite dėl jo marinate. Vištienos mėsą taip pat galite įdaryti peiliu į plonas česnako skilteles. Tai ypač tinka kefyro ir grietinės marinatams.
