Ryžiai neatsitiktinai vadinami dievų dovana.
Seniausia javų kultūra yra žinoma Rytuose daugiau nei keturis tūkstančius metų.
Europiečiai su ja susipažino ne taip seniai, tačiau jau spėjo įvertinti unikalių grūdų naudingąsias savybes.
Ryžiai: sudėtis, kalorijos, rūšys, kaip vartoti
Yra daugybė ryžių rūšių: indų, basmati, japonų, arborio, krasnodaro, laukinių. Visi jie yra labai artimi giminaičiai, turintys daug panašumų. Tačiau esamos ryžių veislės skiriasi savo išvaizda, sudėtimi ir maisto savybėmis.
Ryžių grūduose beveik nėra druskos, vadinasi, skaidrus ir sėkmingai naudojamas medicinoje, ryžių pranašumas „šerdims“ ir žmonėms, turintiems inkstų problemų. Grūduose yra aštuoni gramai baltymų, septyni gramai sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir iki devyniasdešimt gramų „ilgųjų“, tai yra, sudėtinių angliavandenių.
Kaip ryžių grūdų dalį mokslininkai nustatė:
• turtingas vitaminų kompleksas (beveik visa B grupė, vitaminai K, PP, H, E);
• maždaug keturiasdešimt mikro ir makro elementų (boro, kalcio, silicio, jodo, vario, geležies, nikelio, fosforo, chloro, cinko, kalio, fluoro, sieros ir kt.);
• kelios nepakeičiamos aminorūgštys, kurių negamina žmogaus organizmas (pavyzdžiui, triptofanas);
• lecitinas;
• augalų pluoštas ir aktyvūs biologiniai junginiai.
Ir štai ryžiuose praktiškai nėra skaidulų. Didžiausias kiekis yra rudųjų ryžių (4–4,5 proc.). Baltuosiuose ryžiuose pluošto yra ne daugiau kaip trys procentai. Šiame produkte yra daug krakmolo (daugiau nei 55 g).
Apdorojimo būdu ryžius galima sumalti, garinti, susmulkinti. Įprastas baltas produktas, sumaltas arba garintas, yra labiau įprastas rusiškam stalui. Troškinti ryžiai yra naudingesni dėl to, kad perdirbus jų lukštą grūdams suteikiama beveik visa nauda. Tačiau vis dėlto naudingosios baltųjų ryžių savybės praranda griežtesnius, žiaurius giminaičius - rudus, raudonus, juodus ryžius.
Iš ryžių virkite košę, paruoškite pilaf, paella, pudingus, ritinius, bandeles, naudojamas salotose. Ryžių kaloringumas yra gana didelis, kaip ir bet kurioje javų kultūroje (nuo 300 iki 370 kcal sausoje formoje), todėl tie, kurie stebi svorį, neturėtų piktnaudžiauti ryžių produktais. Dietologai rekomenduoja valgyti ryžių pagrindu pagamintą maistą vieną ar du kartus per savaitę, neviršijant dviejų šimtų gramų vienai porcijai.
Ryžiai: kokia nauda organizmui?
Ryžių naudingosios savybės paaiškinamos aminorūgščių ir vitaminų buvimu. Dėl aminorūgščių organizmas kaupia raumenų audinius, gamina antikūnus ir hormonus, užtikrina smegenų, širdies, plaučių ir nervų sistemos darbą. Turėdami pakankamą kiekį aminorūgščių, plaukai, oda ir regėjimas ilgą laiką išsaugos jaunystę ir jėgą.
Ryžių nauda sveikatai yra tokia:
• dėl puikių košių ar nuovirų apvalkalo savybių naudinga vartoti esant žarnyno uždegiminiams procesams, skrandžiui, gastritui ir opoms;
• ryžiai puikiai pašalina toksinus iš virškinimo sistemos, todėl yra skirti apsinuodyti maistu. Švarus žarnynas su sveika mikroflora yra pagrindinė stipraus imuniteto sąlyga;
• didelis kalio kiekis stiprina širdies raumenį, taip pat prisideda prie skysčių ir druskos pertekliaus pašalinimo, o tai teigiamai veikia indų būklę;
• vitaminai stiprina ne tik širdį, bet ir kraujagysles, suteikia energijos;
• dėl lecitino, triptofano ir B grupės vitaminų ryžių produktai stiprina nervus, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus nerviniame audinyje;
• dėl sėkmingo aminorūgščių ir vitaminų derinio ryžiai yra naudingi organizmui, nes gali užkirsti kelią senatvinei demencijai, Parkinsono ligai ir normalizuoti smegenų veiklą;
• ryžiai ne tik valo žarnyną, bet ir šarmina kraują. Kartu su vitaminų prisotinimu šios grūdų savybės sukuria įtikinamą priešvėžinį poveikį.
Ryžių sugeriamosios savybės yra gerai suprantamos. Tačiau jūs turite tai žinoti ryžių vanduo ne tik sustabdo žarnyno sutrikimą, bet ir prisideda prie skreplių pašalinimo iš plaučių, todėl rekomenduojamas pacientams, sergantiems bronchine astma, bronchitu, racione.
Ryžių nuoviras taip pat naudingas katarinio pobūdžio, gerklės skausmo, gripo, pneumonijos atvejais. Prakaitavimas, karščiavimą mažinančios nuoviro savybės palengvins paciento būklę ir palengvins karščiavimą bei skausmą.
Esant žarnyno opoms, galite ne tik pasiimti ryžių nuovirą viduje, bet ir su juo padaryti klizmą. Gydantis skystis pagreitina opų gijimą.
Ryžiai, reguliariai vartojami nedideliais kiekiais, yra naudingi žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Vasarą ryžių patiekalas sumažina troškulį.
Nėščios ir žindančios moterys be baimės gali nenaudoti ryžių patiekalų. Ryžiai naudingi moters kūnui, nes jie daro gerą poveikį intrauteriniam kūdikio vystymuisi, prisideda prie stipraus kūdikio imuniteto formavimo, gerina motinos pieno kokybę.
Rudieji ryžiai - geri
Rudųjų ryžių maistinė vertė yra didesnė nei tradicinių baltųjų grūdų. Apdorojant pašalinamas tik lukštas, dėl kurio išsaugoma daugiau maistinių ir naudingų medžiagų. Rudųjų ryžių sudėtis yra turtingesnė, juose yra daugiau amino rūgščių.
Rudųjų ryžių sudėtyje yra gama-orizanolio. Ši medžiaga sumažina kenksmingų riebalų (trigliceridų) kiekį kraujyje, pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis ir sumažina saulės ultravioletinės spinduliuotės žalą.
Ryžiai, vartojami be druskos kaip terapinis produktas, puikiai pašalina skysčių perteklių iš organizmo, normalizuoja vandens balansą, padeda atsikratyti pilvo pūtimo, mažina aukštą kraujo spaudimą. Dėl turtingesnio mineralų kiekio šiems tikslams geriausiai tinka rudieji ryžiai.
Rekomenduojama būtent ši ryžių įvairovė. įtraukti į žmonių, susilpnėjusių po sunkios ligos, racioną. Produktas gerina miegą, teigiamai veikia nervų sistemą, mažina raumenų audinių atrofijos riziką. Būtent rudi ryžiai sugeba grąžinti moteriai patrauklumą: išlyginti jos veido spalvą, sustiprinti ir priversti plaukus vėl spindėti.
Rudi ryžiai yra naudingi sveikatai, kai yra keletas rimtų ligų, taip pat yra prevencinis maistas:
• valo kraujagysles;
• pašalina radionuklidus, toksinus, šlakus;
• atkuria endokrininės sistemos funkciją;
• normalizuoja lipidų, angliavandenių apykaitą ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• užkerta kelią diabeto atsiradimui;
• gerina virškinimą, mažina padidėjusį skrandžio rūgštingumą.
Rudi ryžiai yra naudingesni kūnui nei balti. Jis turi būti vartojamas reguliariai, ypač jei yra skrandžio, žarnyno ir širdies problemų.
Raudoni ryžiai - geri
Su raudonais ryžiais nėra taip paprasta. Pirmiausia todėl, kad pagal šį pavadinimą slepiasi ne vienas, o du visiškai skirtingi grūdai. Pirmasis yra laukinių rudųjų ryžių artimas giminaitis. Iš pradžių jis turi rausvą spalvą, ryškų riešutų skonį ir kvapą.
Antrasis yra fermentuoti balti ryžiai, perdirbti naudojant į mieles panašius grybus Monascus. Būtent jie baltiesiems ryžiams suteikia sodrią raudoną spalvą. Tokie grūdai naudojami tradicinėje kinų medicinoje. Tai labai gera priemonė, normalizuojanti cholesterolio apykaitą ir užkertanti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.
Laukiniai raudonieji ryžiai yra naudingi ir dėl konservuoto apvalkalo, kuriame yra visų naudingų medžiagų: baltymų, vitaminų, amino rūgščių, vertingiausių mineralų. Ryžių nauda sveikatai yra ne mažesnė nei skirtingų spalvų ryžių pasėlių. Magnis malšina astmą ir migreną, mažina spaudimą. Kartu su kalciu tai yra artrito ir osteoporozės prevencija, pagerina būklę reumato ir sąnarių ligų atvejais.
Raudonųjų ryžių grūdai gaunami dėl gerėjimo. Šios medžiagos teigiamai veikia odą: išlygina odos raukšles (raukšles), padidina dermos elastingumą, sumažina pigmento dėmių skaičių.
Didelis raudonųjų ryžių geležies kiekis skirtas mažakraujystei. Antioksidantų prisotinimas sumažina žarnyno ir krūties vėžio išsivystymo riziką. Raudonieji ryžiai taip pat naudingi kūnui, nes yra labai sotūs. Iš dalies tai gali pakeisti mėsą racione, o tai ypač svarbu žmonėms, kurie netoleruoja gyvūninių produktų.
Būtent raudonųjų ryžių grūdų veislė turi mažiausią glikemijos indeksą, todėl yra gana tinkama diabetikams.
Rudieji ryžiai - geri
Rudųjų ryžių sudėtyje yra pluošto, kurio beveik nėra baltuosiuose grūduose. Jis turi daug daugiau B grupės vitaminų (du kartus), o tokoferolis, arba vitaminas E, kalis, magnis ir fosforas daugiau nei tris kartus. Pralenkia savo „baltųjų giminaičių“ rudus ryžius ir seleno, cinko kiekį.
Rudųjų ryžių nauda sveikatai yra tokia:
• atsparus gastritui ir opoms;
• skirtingai nuo baltosios veislės, jis nesukelia vidurių užkietėjimo;
• gerina kraujotaką;
• malšina nemigą;
• atkuria vandens balansą;
• sumažina cukraus kiekį kraujyje;
• stimuliuoja smegenų veiklą;
• stiprina imuninę sistemą;
• sumažina streso padarinius.
Naudingosios rudųjų ryžių savybės gali būti aktyviau naudojamos pacientams, sergantiems hipertenzija, diabetu, gastritu, opomis. Unikalaus grūdų įtraukimas į racioną nurodomas sergant depresija, neuroze, odos ligomis.
Juodieji ryžiai - geri
Ne mažiau naudingi juodųjų ryžių kūnui. Tiesą sakant, tai turi labai mažai bendro su baltaisiais ryžiais, kalorijų kiekis šiame grūde yra tik šimtas kilokalorijų. Laukiniai ryžiai yra čempionai skaidulų kiekyje, juose yra daug B grupės vitaminų, folio rūgšties, mineralų, orinazolo. Tai daro produktą labai naudingu moters kūnui. Kokia ryžių nauda sveikatai?
• Stiprina nervų sistemos veiklą.
• palengvina menopauzę.
• Tai puiki ankstyvo senėjimo, vėžio ir širdies ligų išsivystymo prevencija.
• trukdo patologiniams DNR pokyčiams.
• būtinas išsekimui, anemijai pooperacinio atsigavimo laikotarpiu.
Antioksidantų, juodųjų ryžių kiekis yra panašus į raudonųjų vynuogių, mėlynių, braškių, raudonųjų kopūstų, raudonųjų apelsinų ir svogūnų, natūralaus raudonojo vyno.
Ryžiai: kokia žala sveikatai?
Ryžių žala sveikatai yra labai ribota. Virti grūdai gali pakenkti tik trim atvejais:
1. yra alergija šiam produktui;
2. per stipriai pasireiškiančios tvirtinimo savybės;
3. Didelis angliavandenių kiekis gali prisidėti prie diabeto vystymosi.
Paskutiniai du taškai yra ypač pavojingi. Ryžių, kaip produktų fiksatoriaus, žala gali pasireikšti hemoroidais, įtrūkimų susidarymu gaubtinėje žarnoje, lėtiniu vidurių užkietėjimu. Ryžiai, turintys vidurių užkietėjimą, greičiausiai neduos naudos ryžiams, tačiau tai sukels problemų.
Sergant cukriniu diabetu baltųjų poliruotų ryžių vartojimas turėtų būti apribotas arba jo negalima naudoti. Kalbant apie laukines nepoluotas veisles, abejotina yra juodųjų, rudųjų, raudonųjų ryžių žala. Šis produktas yra rekomenduojamas diagnozuotam pirmojo ir antrojo tipo diabetui, nors šio produkto vartojimą reikia suderinti su gydytoju.
Dėl didelio kalorijų kiekio ryžiai gali prisidėti prie svorio. Šia prasme ypač pavojingi yra balti rafinuoti grūdai, kuriuose yra daug krakmolo.
Rafinuoti ir nepoliruoti ryžiai kartais turi priešingų savybių. Taigi, jei baltųjų ryžių žala pasireiškia gebėjimu išprovokuoti aterosklerozės, diabeto vystymąsi, tada rudi ryžiai yra naudingi kaip šių ligų prevencija.
Tačiau laukinės veislės neturėtų būti laikomos visiškai saugiu maistu. Per didelis rudųjų ryžių vartojimas gali sukelti pilvo pūtimą, dieglius ir kitas bėdas. Piktnaudžiavimas juodaisiais ryžiais vargina žarnyną ir skrandžio gleivinę.
Pernelyg dažnas ryžių vartojimas, pavyzdžiui, pilajos pavidalu, sumažina seksualinę vyrų kūno funkciją. Todėl patiekalų iš ryžių geriau nenaudoti daugiau kaip tris kartus per savaitę.
Ryžiai vaikams: geri ar blogi
Ryžių nauda vaikų organizmui yra puiki. Neatsitiktinai ryžių košė yra ideali pirmajam patiekalui. Ryžių grūduose nėra glitimo, ir tai yra jo pagrindinis pranašumas, palyginti su kitais grūdais. Glitimas yra daugumos vaikų alergijų priežastis.
Ryžių nauda kūdikio kūnui yra tai, kad jie yra gerai maitinami, energizuojami, nepažeidžia žarnyno gleivinės ir skrandžio, užkerta kelią diegliams. Kaloruotų ryžių virtoje formoje yra mažai (apie 115 kilokalorijų), todėl net ir antsvorio turintiems vaikinams lėkštė ar kita ryžių košė per savaitę nepakenks.
Patyrusios motinos naudingas ryžių savybes naudoja, jei vaikas turi nusiminusią kėdę. Ryžių nuoviras natūraliai sustabdys viduriavimą, sukels žarnyno mikroflorą.
