Jo vardas iš graikų kalbos reiškia „gaivus vakarų vėjas“ ir jis jį gavo dėl švelnumo, lengvumo ir baltumo.
Oro zefyras myli vaikus ir suaugusiems.
Ar šis delikatesas naudingas sveikatai ir kokie jo naudojimo apribojimai?
Zefyrai: sudėtis, kalorijos, rūšys
Gaukite klasikinį zefyrą sumaldami vaisių tyrę, dažniausiai obuolius, su cukrumi ir kiaušinių baltymais. Formavimui naudojami užpildai - pektinas, agaras-agaras, želatina. Esencijų ir spalvų gamintojai prideda esencijų, dažiklių, maisto rūgščių.
Artimiausias zefyro giminaitis yra zefyras - senovinis saldus Rusijos virtuvės delikatesas. XVI amžiuje Kolomnos gyventojai išmoko gaminti plokščius pyragus iš nuvalytų Antonovo obuolių, įvairių uogų ir medaus, kurie buvo džiovinami rusiškose orkaitėse ir supjaustomi pailgomis lazdelėmis. Norėdami pastilėms suteikti švelnią baltą spalvą, buvo naudojamas kiaušinių baltymas. Nuo XIX amžiaus vietoj medaus buvo dedama cukraus.
Šiuo laikotarpiu zefyrai buvo pradėti gaminti pramoniniu būdu. Sovietmečiu maisto fabrikai gamino supaprastintą zefyro - baltų batonėlių versiją, kad būtų daugiau kaip Prancūzijos zefyrai. Tikrus saldainius, kurie gaminami pagal seną receptą, galite išbandyti muziejuje „Kolomnos pastila“.
Kitas orus delikatesas, primenantis zefyrus - zefyrai, arba kramtomas zefyras. Jame yra kukurūzų sirupo ar cukraus, gliukozės, želatinos, tačiau nėra vaisių tyrės. Sudedamosios dalys išplakamos į putas, užpildomos oro burbuliukais, o atvėsus jos užšąla kempinės pavidalu.
Šio saldumo išradimas kilo iš tolimos praeities - Senovės Egiptas. Gyventojai gerklės skausmui gydyti naudojo „Althea“ šaknį, sumaišydami ją su medumi. Saldainiai buvo gaminami iš Althea, pridedant riešutų ir medaus. Išvertus iš anglų kalbos, „marsh mallow“ yra „marsh mallow“ arba „marsh mallow“. Iš augalo šaknies gaunama lipni balta masė, kuri dedama į zefyro formos saldainius.
Prancūzų pyragaičiai Prieš du šimtmečius receptas buvo patobulintas, pakeičiant daug pastangų gaunant Althea sultis kitais komponentais - kiaušinio baltymu, kukurūzų krakmolu, želatina. Amerikiečiai automatizuotas zefyrų gaminimo procesas. Visi ingredientai sumaišomi, gatavas produktas išspaudžiamas iš ilgo plono cilindro formos ir supjaustomas mažais gabalėliais. Kramtomas zefyras vartotojams tiekiamas cilindrų, kvadratų, rutuliukų, baltos spalvos žvynelio pavidalu, tačiau dažnai spalvoto pavidalo.
Pirmąjį zefyrą pradėjo gaminti prancūzai. Manoma, kad jie rėmėsi rusiškos pastilės receptu, tačiau jį patobulino pridėdami kiaušinių baltymus kitokia proporcija. Jei į tradicinę pastilę nėra dedama želė formuojančių komponentų, jos būtinai yra zefyre. Pasirodė prancūziškas delikatesas sniego balta ir oruo pastila yra tankesnė ir nėra balta. Tuo pačiu metu zefyre yra daugiau natūralių komponentų - vaisių ar uogų, o zefyras yra labiau prisotintas tirštikliais.
Kaip tirštikliai naudojami pektinas, želatina, agaro agaras. Saldumo skonis ir struktūra priklauso nuo tirštiklio rūšies. Zefyras su agaru - oru, su tankesniu pektinu, su želatina - šiek tiek gumos. Kas yra šie komponentai?
• Agaro agaras - Natūralus produktas, gaunamas iš dumblių, gaminamas miltelių arba plokštelių pavidalu. Šaltame vandenyje agaras netirpsta, kai pašildomas iki 85–100 ° C, tampa skystas, kai atvėsinamas iki 35–40 ° C, virsta geliu. Maisto pramonėje naudojami konditerijos gaminių, ledų gamyba, ant pakuotės žymima kaip E406.
Šis produktas neturi skonio, todėl pridėkite jį ne tik prie saldumynų, bet ir kitų patiekalų. Agare yra tų maistinių medžiagų, kuriose gausu dumblių - jodo, kalcio, geležies.
• Pektinas gauti iš augalų. Kaip žaliavos naudojamos citrusinių vaisių žievelės, obuolių išspaudos, saulėgrąžų krepšelių burokėlių minkštimas, jūros žolė ir cukriniai runkeliai. Maisto pramonėje naudojami pektinai yra rudi arba šviesūs grietinėlės milteliai, bekvapiai. Patekę į vandenį, milteliai jį sugeria, kaip kempinė, išsipučia ir, pasiekę tam tikrą dydį, ištirpsta. Pektinai naudojami tiek maisto, tiek farmacijos pramonėje. Jų sudėtyje yra išgryninto polisacharido ir jie naudojami kaip E440 priedas.
• Želatina gaminami virinant gyvūnų kremzlių, kaulų ir sausgyslių audinius. Maisto želatina parduodama kaip milteliai arba granulės. Šaltame vandenyje jis išsipučia, ištirpsta karštame vandenyje, o atvėsęs tirpalas sukietėja. Jei į saldumą pridedama daugiau želatinos, nei reikalaujama pagal receptą, jaučiamas mėsos skonis. Želatiną daugiausia sudaro baltymai - 100 g jų yra 87,5 g, dar 18 rūšių amino rūgščių. Jis žymimas kaip priedas E441.
Kalorijų zefyras yra gana didelis, tačiau kadangi jo gamyboje nenaudojami riebalai, jis yra mažesnis nei šokolado ar saldainių, pyragų, sausainių kalorijų kiekis. Yra daugybė zefyrų rūšių, skirtingo skonio, sudėties, kalorijų. Šiuo atveju pastarasis skaičius gali priklausyti nuo naudojamų žaliavų ir priedų. Taigi, iš agaro-agaro gaunamas delikateso kaloringumas yra daug mažesnis nei iš želatinos.
Kaip priedai naudojami vaisių įdarai, šaldymas, riešutai, kokoso drožlės. Kuo daugiau priedų yra kompozicijoje, kaloringas produktas. Zefyrai daugiausia susideda iš paprastų angliavandenių, baltymai užima tik 1–2 proc. Vitaminų praktiškai nėra, nes jie sunaikinami gamybos procese.
Kai kurie gamintojai prideda prie anksčiau nenaudotų naujų komponentų sudėties - nedidelį kiekį aliejaus, trynius, todėl padidėja produkto kalorijų kiekis. Tyrinėdami baltojo zefyro paketo sudėtį, galime tai pamatyti 100 g yra 318 kcal, procentais, vyrauja angliavandeniai, tačiau taip pat yra riebalų.
Tame pačiame šokolado kiekyje - jau 399 kcal, iš kurių baltymų dalis yra 1,3%, riebalų - 13%, angliavandenių - 84%. Taigi, šokoladinis zefyras, kuriame yra per daug riebalų ir angliavandenių, yra labai kaloringas produktas. Vidutiniškai 100 g zefyrų kaloringumas yra 300 kcal.
Bet net baltame zefyre kai kuriose gamyklose yra daugiau nei 400 kcal. Ekspertai pataria atkreipti dėmesį į zefyro išvaizdą. Jei jis nėra baltas ir oras, bet tankus, sunkus, pilkos spalvos, su drėgnu viduriu, tada greičiausiai gamintojai vietoje šviežių kiaušinių naudojo sausus ar šaldytus baltymus. Jūs neturėtumėte nusipirkti tokio produkto, jis yra ne tik beskonis, bet ir gali pakenkti kūnui.
Zefyrai: kokia nauda organizmui?
Remiantis turima informacija, galima padaryti išvadas apie zefyro naudą. Atsižvelgiant į tai, kokia formavimo medžiaga naudojama, pažymimos zefyro naudingos savybės sveikatai.
Želatina, kuri yra zefyro dalis, yra ypač naudinga sąnariams, kai aklina po traumos. Gerklės sąnariai tampa judresni. Želatina teigiamai veikia virškinimą, širdį ir kraujagysles, gerina nagų, plaukų ir odos būklę, grąžindama jaunystę ir gaivumą.
Agaro agaras, turintis jodo, ypač naudingas sergant skydliaukės ligomis. Kai jis naudojamas, sumažėja onkologijos rizika, pagerėja odos būklė, veikia kepenys, kūnas išvalomas nuo toksinų ir toksinų.
Pektinas šalina sunkiųjų metalų toksinus ir druskas, stiprina imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį, kraujospūdį, pasižymi opos mažinimo savybėmis.
Kadangi zefyras gaminamas vaisių pagrindu, jis yra gliukozėsreikalingi žmogui kaip energijos šaltinis. Tai pagerina smegenų veiklą. Kai kraujyje mažai gliukozės, smegenys reaguoja į tokius simptomus kaip nervingumas, dirglumas, alkis, širdies plakimas. Sveikam žmogui cukraus lygis svyruoja, tačiau išlieka normalus. Mažiausia jo vertė įvyksta ryte po miego ir tuščiu skrandžiu. Jei kūnui reikalinga gliukozė, jo papildyti pakanka zefyrų.
Zefyrai: kokia žala sveikatai?
Pagrindinė žala sveikatai gali būti piktnaudžiavimas zefyrais dideliais kiekiais. Tačiau tą patį poveikį turi bet kurio produkto suvartojimas. Marshmallow persivalgymas kupinas svorio ir net nutukimo.
Kas gali būti kenksmingi zefyrai:
1. Dėl didelio gliukozės kiekio šis produktas yra draudžiamas tiems, kurie kenčia nuo diabeto. Tačiau yra sprendimas - diabetikams išrado zefyrus ant fruktozės.
2. Dėl didelio angliavandenių kiekio zefyras nerekomenduojamas žmonėms, kurių angliavandenių apykaita sutrikusi.
3. Kenksmingas poveikis silpnam kūnui yra zefyras su dažais.
4. Alergiškiems žmonėms neigiami reakcijas gali sukelti įvairūs priedai - šokoladas, riešutai, milteliai.
Nėščioms ir žindančioms motinoms: zefyrų žala
Nėštumo metu galite valgyti zefyrus. saikingaijei nėra kontraindikacijų. Kai kurie ekspertai mano, kad šio produkto vartojimas nėštumo metu prisideda prie odos elastingumo ir yra strijų prevencijos priemonė. Zefyrai, turintys angliavandenių, stimuliuoja serotonino, vadinamo „džiaugsmo hormonu“, gamybą. Maitinančios motinos taip pat nori saldaus, nes kūnas po gimdymo išeikvojamas ir siekiama papildyti išteklius.
Žindymo laikotarpiu yra taikoma visa eilė iš pažiūros nekenksmingų produktų. Nors pats zefyras gaminamas iš natūralių ingredientų, ypač namuose, gamyklose naudojami įvairūs ingredientai, galintys sukelti alergiją kūdikiui - kvapikliai, esencijos, maisto rūgštys, dažikliai.
Nepaisant to, ekspertai neturi kontraindikacijų dėl zefyro pavojaus žindymo metu. Žinoma, jis turėtų būti vartojamas nedideliais kiekiais. Pirkdami būtinai apžiūrėkite kompoziciją. Pageidautina, kad nebūtų kenksmingų priedų, zefyro sudėtis buvo arčiausiai klasikinės: uogų ir vaisių masė, cukrus, kiaušinių baltymai ir tirštiklis.
Spalvą geriau pasirinkti baltą, be ryškių dažų. Zefyro įvairovė - šokolado glazūroje su kokosų dribsniais nerekomenduojama nėščioms ir maitinančioms motinoms. Tokie komponentai gali sukelti alergiją tiek motinai, tiek vaikui.
Zefyras vaikams: geras ar blogas
Vaikams zefyro valgymas yra daug naudingesnis nei saldainiai. Gydytojai rekomenduoja šį delikatesą moksleiviams, kad jiems būtų lengviau susidoroti su dideliu psichiniu stresu. Jo baltymai greitai virškinami ir padeda įveikti alkio jausmą. Gliukozė stiprina vaiko imuninę sistemą. Zefyruose yra daug cukraus, kuris yra kenksmingas vaikui, nes gali prisidėti prie dantų ėduonies. Rekomenduojama norma yra ne daugiau kaip 2 vienetai per dieną.
Zefyrai: žala ir nauda numetus svorį
Tie, kurie laikosi dietos, galite vaišintis zefyrais, bet mažais kiekiais. Pagrindinis šio saldaus pranašumas yra tai, kad jame mažai riebalų arba jų nėra, o tai svarbu norintiems sulieknėti. Vienas dalykas zefyras gali pakeisti pyrago ar pyrago gabalą.
Būtina ištirti produkto sudėtį ir kalorijų kiekį. Pagal šį rodiklį skirtingų gamintojų zefyrai yra gana skirtingi. Jei želatina naudojama kaip tirštiklis, kalorijų skaičius yra didesnis, jei agaro agaras yra mažesnis. Kiti rodikliai taip pat turi įtakos kalorijoms.
Be saldaus gyvenimo nuobodu ir neįdomu. Desertas gelbsti nuo depresijos, pakilimo. Net jei saldumynams yra taikomi apribojimai, maža zefyrų dalis nepadarys jokios žalos sveikatai.
