Dešra laikoma populiariu produktu.
Tačiau parduotuvių lentynose tai ne visada įmanoma įsigyti kokybiška dešra, ir net jei ji yra, tada ji turi labai didelę kainą.
Todėl svarstomas optimalus ir naudingas pasirinkimas naminė dešra.
Namuose šis produktas pasirodo neįprastai kvapnus ir skanus.
Rūkyta dešra gali būti karšta, šilta ar šalta. Namuose virta dešra ruošiama į plastikinį įvyniojimą, foliją ir plastikinį maišelį. Bet rūkytą dešrą geriau virti žarnyne arba specialiame apvalkale, skirtame dešrai, taip ji pasirodys kvapnesnė ir bus laikoma ilgiau.
Į jį galite pridėti bet kokių prieskonių pagal skonį ar kitų ingredientų. Iš pirmo žvilgsnio šio produkto paruošimas atrodys sunkus, tačiau iš tikrųjų taip nėra.
Jums tiesiog reikia atsargų laiku ir kokybiška mėsa.
Namų rūkyta dešra - bendrieji virimo principai
• Maltai mėsai kepti naudokite įvairių rūšių mėsą.
• Naminėms dešrelėms rinkitės šviežią ir kokybišką mėsą.
• Mėsą atitirpinkite šaldytuve.
• Kaip apvalkalą geriau naudoti ėriuko ar kiaulės žarnas.
• Kelis kartus kruopščiai nuplaukite žarnas, po to penkias valandas pamirkykite druskos tirpale. Atlikite šią procedūrą bent tris kartus.
• Norėdami pašalinti riebalus iš žarnyno, naudokite peilio galinę dalį.
• Pagaminto apvalkalo sienos bus skaidrios.
• Laikykite žarnas šaldiklyje ne ilgiau kaip metus.
• Džiovinimo metu atstumas tarp dešrų turi būti bent 15 cm.
Naminė rūkytos jautienos ir kiaulienos dešra
Ingredientai
• 4 kg jautienos;
• trys kg stuburo aviganis;
• 7 g saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų;
• 380 g druskos;
• šaukštas nitrato;
• trys kg kiaulienos;
• 380 g druskos;
• 25 g cukraus.
Virimo būdas:
1. Iš mėsos pašalinkite riebalų perteklių, plėvelę ir sausgysles. Tada pasūdykite ir padėkite į šaltą. Mėsą ten laikykite penkias dienas.
2. Pasibaigus laikui, sumalkite mėsą mėsmale. Į mėsą įpilkite cukraus, saldainio, susmulkintos drožlės ir prieskonių. Viską gerai išmaišyti.
3. Išplakite maltą mėsą į lėkštes ir padėkite trims dienoms šaltoje vietoje.
4. Toliau paimkite plonąsias žarnas ir tankiai sutankinkite, užpildykite jas malta mėsa. Jei susidaro burbuliukai, tada šioje vietoje pradurkite apvalkalą adata.
5. Paruoštas dešreles tvirtai suriškite ir leiskite joms šešias dienas išdžiūti šaltoje patalpoje. Įdaras per šį laiką turėtų pasidaryti raudonas ir neturėtų būti spaudžiamas.
6. Po to dešrą reikia rūkyti šaltais dūmais ir tokioje būsenoje tris dienas laikyti 20 laipsnių temperatūroje.
7. Tada rūkytos dešros penkias savaites mirkomos vėsioje vietoje.
8. Patiekite tokią dešrą kaip užkandį.
Namų rūkyta dešra „Salami“
Ingredientai
• 780 g kiaulienos;
• 420 g lašinių (kiaulienos);
• trys šaukštai druskos;
• skiltelė česnako;
• cukrus;
• 780 g jautienos;
• šaukštas granuliuotų pipirų;
• šaukštas gliukozės;
• malti balti pipirai.
Virimo būdas:
1. Mėsą padalinkite į didelius gabalėlius, druską ir padėkite į šaldytuvą penkioms dienoms ...
2. Smulkiai supjaustykite šoninę ir pabarstykite druska. Taip pat padėkite į šaldytuvą penkioms dienoms.
3. Po kurio laiko išimkite mėsą iš šaldytuvo ir praeikite per įprastą mėsmalę. Į jį įpilkite pipirų kruopų, askorbo rūgšties, maltų baltųjų pipirų, išspausto česnako ir cukraus. Įmaišykite bekoną iki minkymo pabaigos.
4. Paruoštą mėsą tris dienas laikykite dubenyje vėsioje vietoje.
5. Tada užpildykite žarnas gauta malta mėsa, kurios skersmuo yra iki penkių cm., Užpildykite sandariai, nepalikdami tuštumų. Tačiau įsitikinkite, kad apvalkalas nesuplyš.
6. Kitas, kilpos sandariai susieti ir švino. Laikykite juos tokios būklės beveik savaitę.
7. Tada porą dienų rūkykite juos vėsiais dūmais.
8. Rūkymui naudokite nuluptas pjuvenas.
9. Iš paruoštos dešros bus ryškus rūkyto kvapo kvapas, kuris turėtų tapti rusvos spalvos.
10. Po rūkymo padėkite dešreles vėsioje vietoje ir leiskite joms prinokti.
Naminė rūkytos kiaulienos dešra
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos (krūtinėlė ir kaklas);
• 20 g druskos;
• raudonieji pipirai;
• 15 g nitrito druskos;
• juodieji pipirai;
• šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
1. Paimkite riebiausias kiaulienos skerdenos vietas ir praeikite jas per mėsmalę su vidurine skyle.
2. Į maltą mėsą įpilkite druskos, pipirų ir cukraus. Gerai išmaišykite. Tada indą uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą trims dienoms, kad subręstų.
3. Pasibaigus sūdymui, naudojant specialų antgalį mėsmalei, natūralias žarnas užpildykite malta mėsa.
4. Prieš rūkant, dešrelę parą nusausinkite vėsioje vietoje. Kambarys turėtų būti šiek tiek vėdinamas.
5. Tada paimkite dešrą ir rūkykite ją karštą keturias valandas. Nustatykite 80 laipsnių temperatūrą.
6. Po rūkymo palikite dešrą pailsėti.
7. Rūkymui naudokite ąžuolą su vyšnia.
8. Patiekite dešrą kaip sumuštinių priedą ar užkandį.
Naminė rūkyta sausa dešra
Ingredientai
• 1,1 kg kiaulienos;
• 900 g jautienos;
• pipirai;
• maisto saldainiai;
• cukrus;
• 90 g alkoholio;
• 15 g druskos;
• mairūnas.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną ir jautieną supjaustykite gabalėliais, tada susukite į druską ir padėkite dviem dienoms į šaltą vietą.
2. Pašalinkite sūdytą mėsą ir sumalkite du kartus.
3. Į maltą mėsą įpilkite cukraus, pipirų, alkoholio, druskos ir mairūno. Sumaišykite visus ingredientus.
4. Į mėsą, kuri beveik paruošta, įpilkite smulkiai supjaustytų kiaulienos riebalų.
5. Paruoštą mėsą plonu sluoksniu sudėkite į indą ir tris dienas laikykite šaltoje vietoje.
6. Įdarę šiuos stačiakampius su malta mėsa, galus suriškite virvelėmis.
7. Dešrą padėkite į vėsią vietą ir palikite vėsti keturias dienas.
8. Pasibaigus laikui, dešra turi būti rūkoma šaltuose dūmuose, kol apvalkalas susiraukšlėja.
9. Tada padėkite dešrą vėsioje vietoje ir laikykite ten du mėnesius.
10. Tokia dešra bus nuostabi šventinio stalo puošmena.
Naminė rūkyta dešra „Krokuva“
Ingredientai
• 2,9 kg jautienos;
• 2,9 kg krūtinėlės;
• šaukštas granuliuoto cukraus;
• malti prieskonius;
• askorbo rūgštis;
• 310 g druskos;
• penki kg pusriebios kiaulienos;
• juodieji pipirai;
• dvi skilteles česnako.
Virimo būdas:
1. Druska nuplaunama, nusausinama ir supjaustoma gabalėliais druska. Tada įpilkite askorbo rūgšties ir supjaustykite griežinėliais.
2. Išmaišykite maltą mėsą kartu su paprikomis, susmulkintomis su česnako cukrumi.
3. Paimkite plonas žiedo formos jautienos žarnas ir užpildykite jas visiškai virta malta mėsa.
4. Ant lazdelių dedamas dešreles vėsioje ir vėdinamoje vietoje ir palikite penkioms ar šešioms valandoms.
5. Tada vieną valandą rūkytos dešros 90 laipsnių kampu.
6. Tada atneškite kepalus sausoje vietoje.
7. Po to dešrą reikia virti valandą. Vandens temperatūra turėtų būti 80 laipsnių.
8. Išvirtas dešreles ant pagaliukų padėkite vėsioje vietoje tris valandas.
9. Tada vėl rūkoma dešra keturiasdešimt laipsnių temperatūroje. Rūkyti reikia mažiausiai dvi dienas.
10. Tada keturias dienas džiovinkite dešreles ir patiekite.
Naminė rūkyta dešra „Valstietis“
Ingredientai
• 2,1 kg kiaulienos;
• 550 g riebalų;
• 190 g druskos;
• 7 g gvazdikėlių;
• 1,8 kg jautienos be kaulų;
• 20 g pipirų;
• trys stiklinės vandens;
• šaukštas kalendros.
Virimo būdas:
1. Jautieną ir kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite.
2. Tada mėsą supjaustykite gabalėliais.
3. Riebalus supjaustykite kubeliais.
4. Viską sudėkite į emaliuotą dubenį ir druską. Įpilkite pipirų, gvazdikėlių, kalendros ir vandens.
5. Sumaišykite ingredientus, uždenkite indus ir uždenkite vieną dieną šaltoje vietoje.
6. Nuluptus žarnas sandariai užpildykite beveik paruošta mėsa.
7. Rūkykite šaltai rūkytą dešrą 12 valandų. Periodiškai tikrinkite prieinamumą.
8. Ši rūkytos dešros versija tinka ruošti salotas.
Naminės rūkytos dešros "Medžioklė"
Ingredientai
• 1,2 kg kiaulienos;
• 4 g juodųjų pipirų;
• svaro veršienos;
• 45 g druskos;
• 13 g cukraus;
• prieskoniai;
• dvi stiklines sultinio;
• 3 g mairūno;
• pusė šaukšto kalendros.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną ir veršieną supjaustykite mažais gabalėliais. Apibarstykite juos cukraus, kalendros, pipirų, druskos, pipirų ir mairūno mišiniu.
2. Išmaišykite ir pašalinkite mėsą per naktį šaltoje vietoje.
3. Tada susukite mėsą mėsmale, ir supilkite sultinį į maltą mėsą.
4. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir lėtai užpildykite plonąsias žarnas. Tvarstis kas 25 cm.
5. Norėdami rūkyti, imkite alksnio medieną ir daug pašildykite rūkyklą. Būtina virti keletą valandų karštu rūkymu.
6. Po to dešras virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
7. Džiovinkite juos vėdinamoje vietoje ir patiekite toksinį tolu.
8. Paruoštos dešros bus elastingos.
9. Jei norite, pridėkite tokio produkto prie sriubų ar pagrindinių patiekalų.
Namų rūkyta dešra - patarimai ir patarimai
• Prieskonius, naudojamus gaminant dešreles, galite naudoti bet kokius
• Jei norite, naudokite pasirinktinai pievagrybius, grūdus, česnakus ar žoleles.
• Norėdami spalvos, į maltą mėsą įpilkite kario ar ciberžolės.
• dešroms virti nenaudokite šerno mėsos.
• Įdaro žarnyne metu nepalikite tuštumų.
• Rūkykite dešrą ant alksnio ar beržo pjuvenų.
• Neapdorota rūkyta dešra laikoma ilgiau.
• Dešras laikykite sausoje, 5–8 laipsnių temperatūros patalpoje.
• Jei ant dešros paviršiaus atsiranda balta danga, ją nuplaukite druskos vandeniu ir sutepkite margarinu.
