Begalė receptų įvairovės mylimas italų pica pamažu atkeliavo į mūsų šalį.
Savo rankomis virta naminė pica visada yra geresnė ir skanesnė nei parduotuvė.
Pasigaminti picos tešlą lengva ir paprasta, naudojant mūsų unikalius receptus.
Kaip įdaras tinka viskas, kas yra šaldytuve.
Bendrieji virimo principai
Pagrindiniai ingredientai - baltų miltų, vandens, sviestas. Tešlos paruošimo patogumui miltus supilkite ant lygaus medinio paviršiaus. Centre jie daro įdubą, į kurią pilamas augalinis aliejus, įpilkite druska / cukrus. Kai naudojamos sausos mielės - jos taip pat pilamos į įdubą. Šviežių mielių raugas palaipsniui derinamas su nedideliu kiekiu miltų ir taip pat supilamas į kalną su miltais. Tešlą minkykite pamažu, kad neliktų gabalėlių.
Yra receptai su kiaušiniais, medumi, alyvuogių aliejumi ir net česnako milteliais. Maišyti tešlą visada padengtas natūraliu audiniu (lininis rankšluostis) ir tegul stovi. Pagal kai kuriuos receptus tešla porai valandų paliekama šiltoje vietoje, pagal kitus - ilgesniam laikui išimama į šaldytuvą.
Picos tešla ant vandens
Mielių picos tešla pagal šį receptą yra paruošta pusvalandis. Įpilkite įdarą ir kepkite itališką patiekalą.
Ingredientai:
• pusantro puodelio virinto vandens;
• Vienas stalas. šaukštas alyvuogių aliejaus;
• penkiolika gramų mielių;
• du šimtai penkiasdešimt gramų kvietinių miltų;
• Druska.
Paruošimo būdas:
Paimkite pusę puodelio šilto virinto vandens ir įpilkite mielių. Tada supilkite du šaukštus miltų. Sumaišykite, kad gautumėte skystą suspensiją. Duokite užvirinti, kad pastovėtų dvidešimt minučių.
Likę miltai ant stalo užpilami stikline, centre padaryta įduba ir ten pilama druska. Tada supilkite alų.
Švelniai minkykite tešlą, palaipsniui įpildami likusio vandens ir supildami miltus.
Kol tešla vis dar lipni, įpilkite alyvuogių aliejaus ir toliau minkykite.
Kai tešla bus paruošta, suformuokite iš jos du rutulius, uždenkite dideliu indu ar rankšluosčiu. Po dviejų valandų tešla iškočiojama ir iškepama pica.
Picos tešla ant putojančio vandens
Pagal šį receptą tešla gaminama trims picoms. Kiekvieną iš jų galima paruošti su skirtingais įdarais arba likusią tešlą sudėti į šaldiklį saugojimui.
Ingredientai:
• Pollitra labai gazuotas vanduo;
• Trys stalai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• Viena arbata. šaukštas sausų mielių;
• svarą kvietinių miltų;
• Vienas stalas. šaukštas cukraus;
• Dvidešimt gramų druskos.
Paruošimo būdas:
Soda vandenyje sausos mielės praskiedžiamos ir paliekamos dešimt minučių. Išsijokite miltus, supilkite į juos užpilą, įpilkite alyvuogių aliejaus. Minkykite tešlą, pamažu įpildami likusios sodos.
Maisto dubens sienelės yra suteptos tešla. Uždenkite ir palikite šaltai 12 valandų (paprastai naktį).
Pasibaigus laikui, tešla išimama iš indo, susmulkinama ir paliekama šiltoje vietoje dviem valandoms. Tada tešla padalinta į tris dalis ir iškočiojama į rutulius. Iš vienos dalies iškočiokite tešlą, o kitas dvi - išvalykite šaldytuve laukdami eilės. Nepaprastas apetitas!
Picos tešla ant Okop vandens
Picos tešlos gaminimas užtruks ilgiau nei įprasta. Bet gautas patiekalas liks patenkintas.
Ingredientai:
• keturi šimtai gramų baltų miltų;
• dvidešimt gramų mielių;
• Keturios lentelės. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• Druska, vanduo.
Paruošimo būdas:
Miltus suberkite ant medinio paviršiaus ir pastatykite jame nedidelį „tranšėją“. Mielės kruopščiai minkomos pirštais ir dedamos į „tranšėją“. Į stiklinę šilto vandens, praskiestą šaukšteliu stalo druskos ir supilkite į įdubą. Plakdami minkykite klampią tešlą, išvengdami gabalų. Norėdami tai padaryti, periodiškai pakelkite jį nuo medinio paviršiaus ir smarkiai užmaskuokite. Tešla turi būti elastinga ir lengvai pasitraukti nuo pirštų.
Tada iškočiokite tešlą į rutulį ir peiliu padarykite įpjovą, pavyzdžiui, kryželiu, kad tešla pakiltų. Tada sudėkite į platų indą, apibarstytą miltais, apvyniotą rankšluosčiais, antklodėmis ir padėkite į šiltą vietą dviem valandoms. Klasikinėse rekomendacijose teigiama, kad tešla laikoma paruošta, jei po šio laikotarpio jos tūris padidės du kartus.
Po to tešla išimama iš indo ir vėl mušama ant medinio paviršiaus. Broileris su aukšta briauna yra sutepamas aliejumi, smulkiai išlyginamas ant tešlos ir užpildžius picą tuo, kas rasta šaldytuve, dedamas į karštą orkaitę.
Picos tešla ant vandens
Šiame recepte į tešlą pridedamas cukrus. Tešlos konsistencija minkšta ir elastinga.
Ingredientai:
• šimtą penkiasdešimt gramų šilto vandens;
• du šimtai penkiasdešimt gramų miltų;
• Viena arbata. šaukštas sausų mielių;
• Dvi lentelės. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• Vienas arbatinis šaukštelis cukraus;
• Pusė smakro. šaukštai druskos.
Paruošimo būdas:
Į gilų indą pilamas šiltas vanduo, pridedama druskos, granuliuoto cukraus ir aliejaus.
Išsijokite miltus, suberkite sausas mieles.
Į indą pilamas mielių ir miltų mišinys ir minkoma tešla minkoma. Susukite į rutulį, uždenkite lininiu rankšluosčiu ir valandą palikite šiltoje vietoje. Šį kartą paruoškite picos įdarą. Tada tešla iškočiojama plonu sluoksniu, klojama ant kepimo skardos ir užpildoma įdaru.
Picos tešla ant vandens ir medaus
Tai yra puikus receptas, kaip picos tešlą gaminti ant vandens, pridedant medaus. Kepta pica turės sodrų skonį.
Ingredientai:
• Viena stiklinė kvietinių miltų;
• Trečdalis puodelio šilto virinto vandens;
• Vienas stalas. šaukštas augalinio aliejaus;
• Viena arbata. šaukštas sausų mielių;
• Sausų svogūnų ar česnakų miltelių;
• Pusė stalo. šaukštai medaus.
Paruošimo būdas:
Talpykloje su šiltu virintu vandeniu ištirpinkite mieles ir medų. Supilkite gautą tirpalą į kitą gilų indą, įpilkite išsijotų miltų.
Įpilkite augalinio aliejaus. Įdėkite šiek tiek svogūno ar česnako miltelių. Visi ingredientai gerai išmaišomi. Tai turėtų būti elastinga tešla. Leiskite pastovėti šiltoje vietoje ir pradėkite pjaustyti.
Picos tešla be mielių ant vandens
Vietoj mielių minkyti tešlą naudojant vištienos kiaušinius ir miltus tik aukščiausios rūšies. Tai yra garantija, kad tešla pakils ir neišvirs.
Ingredientai:
• du žali kiaušiniai;
• Pusė stiklinės vandens;
• Dvi stiklinės miltų (aukščiausios rūšies);
• Dvi lentelės. šaukštai augalinio aliejaus;
• Viena arbata. šaukštas druskos.
Paruošimo būdas:
Į gilų maisto dubenį supilami miltai ir druska.
Atskirame inde sumaišykite augalinį aliejų su vandeniu ir kiaušiniais. Plakite šluotele ar trintuvu. Gauta masė pamažu pilama į miltus su druska, visą laiką maišant, kad nesusidarytų gumulų.
Tešla pasirodo lipni, todėl, kai mėsinėte rankas, ją apibarstykite miltais.
Kai tešla tampa elastinga ir liaujasi lipti, iš jos formuojami rutuliai. Jie dedami į gilų indą, sutepami aliejumi, uždengiami ir leidžiama nusistovėti. Po pusvalandžio jie susuka į lentas ir iškepa picą.
Picos tešla ant vandens "Rustic"
Pagal šį receptą į picos tešlą ant vandens dedama tiršta grietinė, geriausia kaimiškos. Keptas produktas pasirodys sodrus ir trupinis.
Ingredientai:
• Du stalo kiaušiniai;
• Dvi lentelės. šaukštai sviesto (išlydyto);
• Dvi stiklinės vandens;
• Dvi stiklinės kvietinių miltų (aukščiausios rūšies);
• šimtas gramų tirštos grietinėlės;
• Viena arbata. druskos šaukštas;
• Viena arbata. šaukštas sodos.
Paruošimo būdas:
Blenderiu plakite kiaušinius su druska. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su soda, supilkite kiaušinių mišinį. Vėl plakite.
Po to į gautą masę supilamas išlydytas sviestas ir išsijoti miltai.
Greitai minkykite tešlą iki elastingos. Paviršius apibarstomas miltais ir iškočiojamas. Jei tešla pasirodė labai minkšta, sutepę ją galite iškočioti tiesiai ant kepimo skardos.
Picos tešla ant vandens "Classic"
Vienas paprasčiausių picų tešlos gaminimo ant vandens receptų.
Ingredientai:
• du šimtai penkiasdešimt gramų miltų;
• Penkiasdešimt gramų sviesto ar margarino;
• dvidešimt penki gramai mielių;
• Viena stiklinė šilto vandens.
Paruošimo būdas:
Išsijoti miltai pilami ant stalo, padarydami jame šulinį. Jie sudeda paruoštas mieles, druską, gerai išmaišo. Tada įpilkite mažų sviesto arba margarino gabalėlių ir vandens. Dėkite į šiltą vietą dviem valandoms. Tada iškočiokite ne labai plonai, sudėkite įdarą ir kepkite.
Picos tešla ant vandens „Skubame“
Jei svečiai yra ant slenksčio, nedvejodami pasinaudokite šiais greito minkymo picos tešlos receptais.
Ingredientai:
• Ketvirtadalis maišo arba dvi arbatos. šaukštai prancūziškos granuliuotos mielės;
• trys su puse stiklinės vandens;
• Dvi stiklinės miltų;
• Dvi lentelės. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 50–70 gramų sviesto arba margarino;
• Dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• Vienas stalas. šaukštas druskos.
Paruošimo būdas:
Ant medinio paviršiaus išsijokite miltus kalvos pavidalu. Į jį suplakami kiaušiniai ir išmaišomi su miltais, palaipsniui pilant drungnu vandeniu. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Įpilkite druskos, cukraus, daržovių ir sviesto (kambario temperatūros) sviesto, mielių. Tai turėtų pasirodyti pusiau skysta masė.
Tešla dedama į emaliuotą indą, apibarstoma miltais. Viršutinė tešla taip pat apibarstoma miltais, kad neprisviltų, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
Kai tešla atkeliaus, suberkite miltus ir minkykite, kol ji nebeprilips prie jūsų rankų.
Naminė picos tešla
Pica tešla ant vandens ruošiama namuose pagal šį itališkos virtuvės receptą.
Ingredientai:
• trys šimtai penkiasdešimt keturi šimtai gramų miltų;
• dvidešimt gramų mielių;
• Smakras. šaukštai cukraus ir druskos;
• šimtas gramų margarino arba alyvuogių aliejaus;
• Vanduo.
Paruošimo būdas:
Miltus suberkite į dubenį, viduryje padarykite šulinį, į jį susmulkinkite mieles. Įpilkite nedidelį kiekį šilto vandens ir miltų, minkykite varškę. Išdžiovinkite miltus, uždenkite ir palikite pritraukti, kol starteris nepradės burbuliuoti. Tada likusį vandenį, druską, alyvuogių aliejų ir košę kartu su miltais minkykite tešla. Minkykite, kol tešla pradės burbuliuoti. Iš jo išlenda du rutuliai, kiekvieno viršuje padarytas kryžiaus formos įpjovimas. Uždenkite tešlą servetėle ir nustatykite valandai šiltai.
Patarimai ir patarimai
• Kad tešlos tūris padvigubėtų, ji dedama į gilų indą, uždengtą rankšluosčiu, kad oras cirkuliuotų.
• Kad mielės reaguotų, jos užpilamos šiltu virintu vandeniu ir paliekamos stovėti dvidešimt minučių.
• Nerekomenduojama picos pagrindo gaminti aukščiau nei vieno centimetro.
