Kepenys yra maistingas, sveikas produktas, turintis turtingą cheminę sudėtį.
Didelis baltymų, vitaminų ir mikroelementų kiekis - kepenyse jo savybės nėra prastesnės geros mėsos filė.
Be neabejotinų pranašumų, kepenys turi ryškų ir subtilų skonį ir aromatą.
Iš kepenų paruošiami įvairūs patiekalai, kepenų salotos yra ypač įdomios ir skanios.
Išsamiau mes svarstome salotas "Obzhorka" skirtingais variantais.
Salotos "Obzhorka" su kepenėlėmis - bendrieji virimo principai
Pagrindinis patiekalo ingredientas yra kepenys. Salotoms paprastai naudokite vištiena arba jautienos kepenys. Jūs, žinoma, galite imti ir kiaulienos kepenėles, tačiau jos struktūra yra laisvesnė, o skonis ir kvapas yra specifiškesni - taigi, ši parinktis tinka ne visiems.
Taigi, kepenys kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos, nupjaunama plėvelė ir, jei reikia, venos. Kitas, supjaustykite ir arba virti, arba maišant kepti.
Papildomi salotų ingredientai yra tokie produktai kaip grybai, svogūnai, morkos, kiaušiniai, sūris. Ypač idealiai derinant su kepenų grybais, galite naudoti ir miško grybaiir šiltnamiuose auginamus grybus.
Likę ingredientai parenkami atsižvelgiant į salotų rūšį ir jų tiekimą: ruošdami nuoširdžias salotas galite naudoti, pavyzdžiui, ryžių grūdų arba baklažanai: lengvesnėms - morkos, žalumynai, salotos.
Salotų salotos "Obzhorka" daugiausia majonezas arba grietinė. Originalus skonis, pridedamas prie patiekalo įdomesnės degalinėsPavyzdžiui, remiantis sojos padažu, actu, citrinų sultimis, garstyčiomis.
1. Salotos "Obzhorka" su jautienos kepenėlėmis ir sūriu
Ingredientai:
• 320 g kepenų;
• dvi morkos;
• du svogūnai;
• 165 g sūrio (bet kokio kieto);
• keturi kiaušiniai;
• obuolių actas;
• paragauti majonezo, druskos, pipirų, žalumynų.
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite kepenis, nuimkite plėveles ir venus, virkite pasūdytame vandenyje, kol paruošta.
2. Nuplaukite morkas ir virkite vienodai, atvėsinkite, nuimkite žievelę.
3. Kiaušiniai išvirkite, nuimkite lukštą.
4. Paruoštas kepenėles supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas, sūrį ir kiaušinių baltymus ir trynius smulkiai sutarkuokite.
5. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais į žiedus, pabarstykite obuolių sidro actu.
6. Įdėkite paruoštas kepenėles į didelę plokščią indą, pagardinkite druska ir pagal skonį druska, sutepkite majonezu.
7. Kitas sluoksnis - sudėti marinuotą svogūną, paskui morką ir vėl sutepti sluoksnį majonezu.
8. Kitas - sūrio drožlės, kiaušinių baltymai, tinklelis majonezo.
9. Viršutiniu sluoksniu pabarstykite trynius ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
2. Salotos "Obzhorka" su kepenėlėmis, grybais ir kumpiu
Ingredientai:
• 300 g vištienos kepenėlių;
• trys kiaušiniai;
• 220 g pievagrybių;
• svogūnas;
• 200 g kumpio;
• augalinis aliejus;
• druska, pipirai;
• 250 g majonezo;
• 20 g cukraus;
• actas ir žolelės.
Paruošimo būdas:
1. Vištienos kepenėles nuplaukite, lengvai nusausinkite ir sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Lėtai maišydami maišykite penkias minutes.
2. Atvėsintas kepenėles supjaustykite juostelėmis.
3. Virkite kiaušinius, išimkite lukštą, stambiai sutarkuokite ant trintuvės.
4. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite plokštelėmis ir, paskanindami druska ir pipirais, pakepinkite iki purumo.
5. Svogūnus supjaustykite plonais skaidriais pusžiedžiais, marinuokite dešimt minučių acto, cukraus ir įprasto karšto vandens mišinyje.
6. Supjaustykite kumpį juostelėmis.
7. Plokščiosios plokštelės dugną sutepkite majonezu, visus ingredientus sluoksniais išdėstykite tokia seka: kepenys, druska, majonezas, kiaušiniai, marinuoti svogūnai, majonezas, kumpis, majonezas, kepti grybai.
8. Papuoškite paruoštas salotas petražolių lapeliais.
3. Šiltos salotos „Obzhorka“ su vištienos kepenėlėmis ir baklažanais
Ingredientai:
• 500 g vištienos kepenėlių;
• svogūnas;
• stiklinė pieno;
• du pomidorai;
• vienas baklažanas;
• trys skiltelės česnako;
• saldieji pipirai;
• augalinis aliejus, druska, kalendra ir petražolės.
Paruošimo būdas:
1. Nuplaukite kepenis, supjaustykite kubeliais ir dvidešimt minučių pamerkite į šaltą pasūdytą pieną.
2. Visas daržoves nuplaukite ir supjaustykite: svogūną ir baklažaną su žiedais, česnako plokšteles, pomidorus skiltelėmis ir pipirus plačiomis juostelėmis.
3. Įpilkite kepenų ant karšto aliejaus, greitai apkepkite iš abiejų pusių, sudėkite į lėkštę.
4. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus su baklažanais, česnaku ir pipirais.
5. Supilkite druską, du ar tris šaukštus vandens ir padėkite kepenis.
6. Troškinkite penkias – septynias minutes, tada išdėliokite pomidorus ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
7. Išjunkite dujas, leiskite salotoms kurį laiką pastovėti.
8. Salotos patiekiamos šiltos, pagardintos grietine ar majonezu, jei pageidaujama. Taip pat gerai ir šalta.
4. Salotos "Obzhorka" su vištienos kepenėlėmis, mėsa, grybais ir riešutais
Ingredientai:
• 250 g vištienos kepenėlių;
• 350 gramų vištienos mėsos;
• 70–100 gramų graikinių riešutų;
• 125 g sūrio;
• 300 g pievagrybių;
• 300 g salotų lapų;
• 20 ml citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir sojos padažo;
• šaukštas medaus;
• druska, augalinis aliejus kepti;
• 20 g garstyčių pupelių (gatavos).
Paruošimo būdas:
1. Virkite vištieną, kol paruošta, atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Nuplaukite kepenis, supjaustykite mažomis riekelėmis ir kepkite iš visų pusių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
3. Kitoje keptuvėje pakepinkite pievagrybius, supjaustykite didelėmis juostelėmis.
4. Kepkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje dvi tris minutes, kol pasirodys būdingas kvapas, tada atvėsinkite ir susmulkinkite skiedinyje.
5. Sūris supjaustytas kubeliais, kurių kraštinė ne didesnė kaip vienas centimetras.
6. Giliame inde sumaišykite citrinos sultis su garstyčių pupelėmis, medumi, žiupsneliu druskos ir sojos padažu.
7. Visus paruoštus produktus sudėkite į salotų dubenį, sudėkite salotų lapus, suplėšytas rankas į mažus gabalėlius.
8. Supilkite kvapnųjį užpilą ir švelniai sumaišykite mediniu šaukštu. Paskirstykite paruoštas „Obzhorka“ salotas su kepenėlėmis porcijomis salotų dubenėlių, patiekite prieš pagrindinį patiekalą.
5. Salotos "Obzhorka" su jautienos kepenėlėmis ir morkomis
Ingredientai:
• svarą jautienos kepenėlių;
• 285 g marinuotų agurkų;
• trys morkos;
• skrudinimo aliejus;
• svogūnas;
• prieskoniai, druska, žalumynai;
• 100 g majonezo.
Paruošimo būdas:
1. Jautienos kepenėles supjaustykite plonais sluoksniais, pabarstykite nedideliu kiekiu druskos, pakepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kiekvienai duodami pažodžiui po 1–1,5 minutės.
2. Tada supilkite trečdalį stiklinės verdančio vandens ir troškinkite kepenėles, kol skystis išgaruos.
3. Paruoštą kepenėlę atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
4. Nuluptas morkas sutarkuokite ant morkų korėjietiško stiliaus, svogūną supjaustykite skaidriais pusžiedžiais.
5. Atskirkite vienas kitą ir pakepinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
6. Atvėsinkite visus salotų ingredientus ir išmaišykite, suberkite griežinėliais pjaustytą agurką pagal skonį su druska, prieskoniais ir žalumynais.
7. Pagardinkite salotas „Obzhorka“ lengvu majonezu. Majonezą galima pakeisti grietine.
6. Salotos "Obzhorka" su kepenėlėmis ir ryžiais
Ingredientai:
• du lankai;
• pusė puodelio ryžių;
• 320 g kepenų (jautiena);
• du kiaušiniai;
• druska, pipirai, majonezas;
• 35 ml saulėgrąžų aliejaus;
• krapai (švieži, be šiurkščių šakelių).
Paruošimo būdas:
1. Griežtai sutrinkite kietai virtus kiaušinius.
2. Virkite kepenis, kol suminkštės, taip pat sutarkuokite didelę tarkos dalį.
3. Nuplaukite ir susmulkinkite krapus, svogūną susmulkinkite į ketvirčius į žiedus.
4. Kepkite svogūną iki auksinės spalvos.
5. Virkite ryžius dideliame vandens kiekyje, kol jie išvirs, tada nulenkite juos per sietelį, kad nutekėtų perteklinis skystis.
6. Suformuokite sluoksniuotas salotas, sudėdami ingredientus tokia seka: kepenys, svogūnai, pakepinti svogūnai, ryžiai, krapai, kiaušiniai.
7. Po svogūnų, ryžių ir kiaušinių sluoksnius reikės sutepti nedideliu kiekiu majonezo.
8. Papuoškite salotas taip, kaip norite: su pomidorais, žolelėmis ar riešutais.
9. Prieš patiekdami, bent valandą palaikykite šaldytuve, kad būtų įmirkyta.
7. Šiltos salotos „Obzhorka“ su kepenėlėmis, pušies riešutais ir arugula
Ingredientai:
• 235 g jautienos kepenų;
• nuo penkių iki šešių vyšninių pomidorų;
• 30 g pušies riešutų;
• 35 g arugula;
• paprikų, druskos mišinys;
• trys ar keturi grybai;
• 15 ml balzaminio acto;
• du šaukštus alyvuogių aliejaus;
• 70 ml sojos padažo.
Paruošimo būdas:
1. Jautienos kepenis gerai nuplaukite, nupjaukite dryžius, atsargiai nuimkite plėvelę, nusausinkite. Supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis.
2. Grybus nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis arba didelėmis juostelėmis.
3. Įdėkite kepenis į karštą aliejų, pakepkite, kol pagels (2–3 minutes), sudėkite grybus, pakepkite maždaug tris minutes, nepamiršdami nuolat maišyti ingredientų.
4. Supilkite sojos padažą į kepenėles su grybais, troškinkite dvi minutes, išjunkite dujas.
5. Į gilų dubenį ar salotų dubenį sudėkite arugula, iš anksto nuplaunama ir kelis kartus purtant.
6. Įpilkite keturias vyšnios riekeles, o po to kepenėles su grybais sudėkite į sojos padažą.
7. Pagardinkite salotas pipirų ir druskos mišiniu, išmaišykite. Pabarstykite balzaminiu actu.
8. Prieš patiekdami apibarstykite pušies riešutais.
8. Salotos "Obzhorka" su kepenėlėmis ir krekeriais
Ingredientai:
• 235 g jautienos kepenų;
• 185 g baltos duonos be plutos;
• du maži pomidorai;
• mažas svogūnas;
• 65 g kieto sūrio;
• 5 g sezamo sėklų;
• vienas šaukštas sojos padažo, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių;
• 10 g cukraus;
• druska;
• augalinis aliejus;
• 15 ml vynuogių acto;
• 130 g austrių grybų;
• šaukštas medaus.
Paruošimo būdas:
1. Paruoštą kepenėlę supjaustykite šiaudeliais, įberkite druskos ir pakepkite 3–4 minutes.
2. Džiovinkite supjaustytą duoną orkaitėje ant sausos kepimo skardos.
3. Nuplautus pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
4. Supilkite verdantį vandenį svogūną, supjaustytą į pusę žiedus, įpilkite acto ir cukraus. Marinuokite penkias minutes, tada nusausinkite skystį.
5. Sūrį supjaustykite kubeliais.
6. Austrių grybus, susmulkintus į mažus gabalėlius, pakepinkite svieste iki rožinės spalvos.
7. Vieną minutę kepkite sezamo sėklas karštoje sausoje keptuvėje.
8. Viską sumaišykite viename dideliame inde, pagardinkite sojos padažu, sumaišydami su medumi ir citrinos sultimis.
Salotos "Obzhorka" su kepenimis - patarimai
• Kepenys yra produktas, kuris, derinamas su tinkamais ingredientais, iš tikro patiekalo sukuria tikrą šedevrą, tačiau įpylus netinkamo produkto į salotas galite sugadinti nuostabų užkandį. Todėl produktų pasirinkimas yra kruopštus ir stenkitės nepakeisti šių receptų ingredientų.
• Jei šiek tiek užšaldykite kepenis - supjaustyti bus daug lengviau.
• Plėvelė iš gaminio pašalinama vieną ar du kartus; tiesiog paimkite ją iš krašto ir staigiai patraukite.
• Jei jums nepatinka, kad produkto kvapas yra per stiprus, ypač jautienos kepenims, mirkykite 20-30 minučių šaltame piene. Aromatas nebus toks ryškus ir stiprus.
• Atminkite, kad kepenys nemėgsta daug prieskonių. Druska, paprikų ir kai kurių žalumynų mišinys - čia, ko gero, visas rinkinys.
