Rožinė lašiša - naudinga, biudžetinė lašišų šeimos žuvis.
Tačiau skirtingai nei, pavyzdžiui, iš lašišos ar upėtakio, rožinė lašiša yra gana sausa, o jei ją paruošite neteisingai, vietoje skanaus sveiko patiekalo galite gauti ką nors absurdiško.
Norėdami to išvengti, kepkite rožinę lašišą folijoje orkaitėje - šis produkto terminio apdorojimo būdas neleidžia žuvims išdžiūti, todėl ji tampa sultinga, švelni ir skani.
Rausva lašiša folijoje orkaitėje - bendrieji virimo principai
Skrudinant rožinę lašišą folijoje, tinka tiek šviežia, tiek šaldyta visa žuvis. Taip pat galite nusipirkti kepsnių ar rausvos lašišos. Šviežia šaldyta žuvis prieš tai turi būti atitirpinta. Kad rausva lašiša neprarastų savo skonio, geriausia ją atitirpinti kambario temperatūroje arba šaldytuvo apatinėje lentynoje, bet jokiu būdu ne mikrobangų krosnelėje, o juo labiau neišleidžiant į karštą vandenį.
Atšildyta žuvis išvaloma, nupjaunami pelekai ir uodega, o po to įdaroma, arba supjaustoma tinkamo dydžio gabalėliais, arba filė atskiriama nuo kaulų - viskas priklauso nuo jūsų noro ir nuo recepto. Supjaustykite marinuotą rausvą lašišą arba tiesiog druską, pabarstykite prieskoniais arba užpilkite padažais. Žuvis įvyniojama į foliją ir kepama įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.
Tačiau šį paprastą požiūrį į rožinės lašišos kepimą folijoje orkaitėje galima paįvairinti pridedant prie žuvies įvairius produktus: daržoves, grybus, sūrius, padažus, prieskonius, grietinę, grietinėlę ir daug daugiau.
Žuvis dažniausiai patiekiama su bet kokiu klasikiniu garnyru - jei nėra nieko daugiau, nei pati rožinė lašiša yra patiekalo dalis arba kaip savarankiškas visavertis patiekalas.
Receptas 1. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su daržovėmis
Ingredientai:
• Viena rausva lašiša (0,8 - 1 kg);
• 155 g riebaus sūrio (kaip mocarela);
• Svogūnas;
• Didelės morkos;
• Dvi saldžiosios paprikos;
• vyšniniai pomidorai (8-10 gabalėlių);
• paragauti džiovintų petražolių ir rozmarinų;
• augalinis aliejus, druska;
• 220 g Briuselio kopūstų.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite rausvą lašišą į vidutinio dydžio gabalus, prieš tai išvalę ir pašalinę visus kaulus, žvynus ir pelekus.
2. Nulupkite ir supjaustykite visas daržoves: supjaustykite svogūną į ketvirčius, supjaustykite plačiu šiaudeliu, kopūstų žiedus ir vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, stambiai sutarkuokite morkas arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
3. Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite džiovintas žoleles ir druską su dviem ar trim šaukštais augalinio aliejaus.
4. Kepimo skardą uždenkite folija, ant žuvies viršaus uždėkite paruoštas daržoves, ant viršaus tolygiai paskirstykite sūrį, supilkite visus ingredientus su prieskoniais išteptu sviestu.
5. Uždarykite žuvį su daržovėmis antruoju folijos gabalėliu, atsargiai pritvirtinkite apatinę foliją viršuje su šonais.
6. Kepkite dvidešimt penkias minutes.
Receptas 2. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su grietine ir sūriu
Ingredientai:
• 500–600 gramų rausvos lašišos;
• 200 g grietinės;
• druska;
• petražolių lapelių;
• 200 g rusiško sūrio.
Paruošimo būdas:
1. Supjaustykite rožinės lašišos filė į ilgas juosteles.
2. Sumaišykite smulkiai tarkuotą sūrį ir druską su grietine.
3. Nuplaukite ir susmulkinkite petražolių lapelius, suberkite žoleles į kremo-sūrio padažą.
4. Įdėkite žuvį į padažą, leiskite mirkti 30 minučių, tada įdėkite į improvizuotą kišenę, pagamintą iš folijos.
5. Likusį padažą supilkite į rausvą lašišą, užklijuokite foliją, kad neliktų nė vieno įtrūkimo.
6. Kepkite penkiolika minučių, tada atsargiai nupjaukite viršutinę kišenę ir šiek tiek atidarykite foliją.
7. Kepkite dar dešimt minučių, kol susidarys traški sūrio pluta.
Receptas 3. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su alyvuogėmis
Ingredientai:
• kilogramas žuvies;
• 210 g parmezano;
• 400 g juodųjų alyvuogių be kauliukų;
• du šaukštus pesto makaronų;
• du šaukštai majonezo;
• mažas svogūnas;
• druska, aštrios žolelės.
Paruošimo būdas:
1. Žuvį nulupkite, supjaustykite plonais kepsniais.
2. Sumaišykite majonezą su pesto padažu. Kruopščiai padenkite kiekvieną rausvos lašišos kepsnio mišinį su gautu mišiniu, marinuokite žuvį šaldytuve, sudėkite į lėkštę ir uždenkite maišeliu keturiasdešimt minučių.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite alyvuoges į keturias dalis.
4. Sudėkite marinuotus kepsnius ant folijos, ant viršaus sudėkite svogūnus ir alyvuoges, viską apibarstykite žolelėmis ir druska, švelniai sudėkite parmezaną, įtrintą smulkiais drožlėmis.
5. Tvirtai apvyniokite foliją, atsargiai pritvirtindami visus kraštus iš visų pusių.
6. Kepkite trisdešimt minučių.
Receptas 4. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su bulvėmis
Ingredientai:
• 1,2 kg rausvos lašišos;
• kilogramas jaunų bulvių;
• paragauti majonezo;
• 230 g sūrio;
• druska, augalinis aliejus;
• dideli svogūnai.
Paruošimo būdas:
1. Išpjaustytą, supjaustytą žvynais ir kaulais supjaustykite gabalėliais.
2. Jaunas bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną susmulkinkite į žiedus.
3. Ištieskite gilią formą folija, įtrinkite augaliniu aliejumi.
4. Įdėkite svogūnų žiedus, ant rausvos lašišos, uždenkite žuvį nedideliu kiekiu majonezo, ant viršaus uždėkite bulves, pabarstykite druska, šepetėliu su majonezu.
5. Sūrį sutrinkite ant išdėstytų ingredientų, atsargiai užfiksuokite foliją.
6. Kepkite trisdešimt minučių, atidarę foliją, ir virkite dar dešimt minučių.
Receptas 5. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su šparaginėmis pupelėmis
Ingredientai:
• kilogramas rausvos lašišos;
• dvi didelės morkos;
• pusė kilogramo šaldytų šparaginių pupelių;
• didelis svogūnas;
• druska, prieskoniai;
• 250 g pusiau kieto sūrio;
• vienos citrinos sultys;
• 80 ml sojos padažo.
Paruošimo būdas:
1. Žuvis gerai išvalykite ir nuplaukite, rožinės lašišos filė atskirkite nuo kaulų, žuvį supjaustykite porcijomis.
2. Paruoštus gabalėlius apšlakstykite citrinų sultimis ir sojos padažu, marinuokite maždaug valandą šaltoje vietoje.
3. Nulupkite daržoves, sutarkuokite morką, supjaustykite svogūną į mažus gabalėlius.
4. Kepkite daržoves iki auksinės ir minkštos.
5. Įdėkite šparagines pupeles į gilų dubenį, uždenkite šaltu vandeniu, tada nusausinkite.
6. Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais.
7. Foliją supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno uždėkite žuvies gabalėlį, ant viršaus dėkite pakepintus svogūnus ir morkas, gabalėlį sūrio, šonus sudėkite šparaginėmis pupelėmis.
8. Truputį pasūdykite kai kuriuos ingredientus.
9. Foliją atsargiai apvyniokite.
10. Sudėkite visus gabalus ant kepimo skardos, kepkite apie keturiasdešimt minučių. Orkaitę reikia įkaitinti iki 180 laipsnių.
Receptas 6. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su grybais
Ingredientai:
• rausvos lašišos filė - apie kilogramą;
• pusė kilogramo grybų;
• 300 g grietinės arba labai sunkios grietinėlės;
• svogūnas;
• druska, sausas šafranas;
• krapai, petražolės (švieži, tik lapai);
• 300 gramų sūrio;
• Šaukštas citrinos sulčių.
Paruošimo būdas:
1. Filė supjaustoma kvadratėliais, kurių kraštinės ilgis apie 6-7 centimetrai. Pabarstykite kiekvieną citrinos sulčių gabalėlį, reikalaukite pusvalandį, padengtą lipnia plėvele.
2. Nulupkite svogūnus, nuplaukite grybus, abu ingredientus supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Pirmiausia pakepinkite svogūną, tada sudėkite grybus, kepkite dešimt minučių iki aukso rudos spalvos.
4. Sutarkuokite sūrio gabalėlį ant vidutinės trintuvės.
5. Išmaišykite pusę tarkuoto sūrio su grietine ar grietinėle, įpilkite šafrano ir druskos, vėl sumaišykite.
6. Įdėkite žuvį į foliją, išklotą ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite skrudintą svogūną su grybais, užpilkite rožinę lašišą su grietine ir aštriu padažu.
7. Kepkite, sandariai uždengdami folija, dvidešimt minučių.
8. Nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, žuvį apibarstykite likusiu sūrio kiekiu, kepkite apie dešimt minučių.
Receptas 7. Rausva lašiša folijoje orkaitėje su pomidorais
Ingredientai:
• rausva lašiša;
• 80 g grietinės;
• keturi dideli pomidorai;
• svogūnai;
• pusė citrinos;
• petražolių lapelių;
• morkos;
• paragauti prieskonių ir druskos;
• 175 gramai sūrio.
Paruošimo būdas:
1. Kepkite nuluptus svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
2. Nuplaukite rausvą lašišą, supjaustykite plonais kepsniais (maždaug 1–1,5 cm storio), pabarstykite sultis iš išspaustos citrinos.
3. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite pagrindą, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
4. Sūrį supjaustykite 0,5 cm griežinėliais.
5. Nuplaukite žalumynus ir suplakite.
6. Supjaustykite foliją į keletą kvadratų - atsižvelgiant į kepsnių skaičių.
7. Ant kiekvieno kvadrato sudėkite visus paruoštus ingredientus tokia seka: pakepintas daržoves, žuvies gabalėlį, du puodelius pomidorų, sūrį ir nesmulkintus petražolių lapelius.
8. Kiekvieną porciją gerai uždenkite folija, kepkite, paskirstykite ant kepimo skardos, dvidešimt penkias minutes.
Receptas 8. Rausva lašiša folijoje orkaitėje, įdaryta ryžiais
Ingredientai:
• stambios žuvys;
• du kiaušiniai;
• druska;
• mažas gabaliukas sūrio (pakankamai 70–80 gramų);
• petražolių krūva;
• kelios rozmarino šakos;
• 70 gramų ryžių grūdų;
• morkos;
• svogūnai.
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai išplautus ryžius virkite iki virimo, praskalaukite šaltu vandeniu.
2. Susmulkinkite ir pakepinkite svogūną.
3. Petražoles nuplaukite ir supjaustykite tuo pačiu būdu.
4. Supjaustytas morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Įmaišykite ryžius su morkomis, pakepintais svogūnais, petražolėmis, tarkuotu sūriu, kiaušiniais. Druską ir pipirus užpildykite pagal savo skonį.
6. Kruopščiai nuplaukite žuvį, supjaustykite ją per vidurį ir atsargiai nuimkite keterą. Pašalinkite smulkius kaulus iš mėsos pincetu.
7. Plaušiena, palikta ant kraigo, atsargiai atskirkite nuo kaulo, įmaišykite į ryžių įdarą.
8. Užpildykite rožinės lašišos žarnas įdaru, suriškite žuvies skerdeną virvele.
9. Apvyniokite rožinę lašišą keliuose folijos sluoksniuose, druskos viršuje uždėdami žuvį ir įdėdami į ją rozmarino.
10. Kepkite valandą 180 laipsnių.
Rausva lašiša folijoje orkaitėje - naudingi patarimai, maži triukai
• Kad patiekalas būtų skanus, pirkdami atsargiai rinkitės žuvį. Rožinės lašišos spalva turi būti vienoda, pati turi būti tanki, nesupakuota ir nesušalusi.
• Paruoštą rausvą lašišą galima papuošti rozmarino šakelėmis - jos gražiai atrodo ir perteikia žuvims savo skonį.
• Jei jums patinka įdomūs ir neįprasti skonių deriniai, pabandykite kepti rožinę lašišą folijoje orkaitėje su rūkytu ar lydytu sūriu.
• Rausva lašiša yra derinama su daugeliu produktų, todėl galite lengvai modifikuoti bet kurį receptą, patiekdami į patiekalą ką nors naujo.
• Žuvies kepsnius galite supjaustyti sklandžiai ir gražiai be didelių pastangų, jei pusvalandį užšaldysite rožinę lašišą.
• Jei kepant sūris naudojamas, kad jis taptų rudas, likus penkioms ar dešimt minučių iki patiekalo paruošimo, folija turi būti atidaryta.
• Rausva lašiša, pagardinta prieš kepant kurį laiką alyvuogių aliejuje, pasirodo sultinga ir skani.
• Neišmeskite prieskonių, po truputį pridėkite jų, kad nesugadintumėte rausvos lašišos aromato ir skonio.
• Kad įdaryta žuvis būtų sultinga, kartu su įdaru įpilkite sviesto.
• Įdaryti rožinę lašišą gali būti ne tik ryžiai, bet ir grikiai, skrudintos daržovės ir grybai, sūris, kiaušiniai, žalumynai. Pasirinkimas neribotas.
• Folija turi būti sandariai suvyniota, kad ingredientų sultys neištekėtų virimo metu. Jei folija plona - naudokite kelis sluoksnius.
