Tas, kuris išrado „Monastic Hut“ pyragą, norėjo likti anonimu.
Mes nekursime versijų apie išskirtinio ir tuo pačiu paprasto deserto išradėjo vardą.
Kas jis toks, aišku viena - jis puikiai įvaldė konditerijos meną. Taigi tik tikras profesionalas galėjo išsirinkti torto komponentus, kurie per trumpą laiką tapo garsiu ir mėgstamu gurmaniškų saldžiųjų dantų delikatesu.
Daugelio garsių desertų, perduodamų iš rankų į rankas, receptai buvo papildyti arba paversti profesionalais ar namų „pyragų gamintojais“ taip, kad dėl to atsirado daugybė skirtingų to paties pyrago variantų. Ir tai yra normalu, nes eksperimentų troškimas, tyrimai yra progreso variklis, kuris nėra svetimas žmonijai.
Su „Monastic“ trobelės pyragu su vyšniomis, grietine to neatsitiko, o šis receptas jau yra tapo žanro klasika. Kodėl taip atsitiko ir ar įmanoma rasti keletą variantų, kaip papildyti vyšnias ar grietinę, kad vienuolyno trobelės tortas atrodytų naujas?
Mes bandysime suprasti šią problemą dabar.
Tortas „Vienuolyno izba“ su vyšniomis ir grietine - pagrindiniai technologijos principai
Duonos tešla, vyšnia ir grietine - pagrindiniai torto komponentai.
Vyšnia iškart patraukia jūsų dėmesį - uoga, iš pirmo žvilgsnio įprasta mūsų platumoms, bet vis dėlto turi ryškią spalvą ir aromatą, tokia sodri, kad su ja gali „susitvarkyti“ tik keli vaisiai. Neįtikėtinuose vaisiuose ir kituose deserto „kompanionuose“ be to paties stipraus aromato jo nereikia, nes jis yra visiškai savarankiškas. Tik citrusinis aromatas gali papildyti vyšnias - universalus daugeliui ingredientų. Bet tik aromatas. Vyšnia nėra labai saldi uoga, todėl kartu su citrinos skoniu bus per daug. O gaivus ar apelsinų kvapas tik pabrėžia vyšnių aromato savitumą.
Koks „rėmas“ vis dar tinkamas vyšnioms? Vanilė ir šokoladas. Visiškai naudingas pasirinkimas. Nepaisant minimalaus vienuolyno pyrago pavadinimo, vynas bus lengvesnis ir svaiginantis, o vyšnė bus dar skanesnė. Tai, be abejo, gali būti vyšnia, šokoladas, pieno likeris arba konjakasromas. Be alkoholio, šie gėrimai turi saldų kvapą. Štai ko reikia vyšnioms.
Grietinė ir grietinėlė - Puikus pasirinkimas, bet turbūt su sviestu neverta eksperimentuoti. Per daug riebalų šiame pieno produkte bus labai sunku derinti su vaisių sultimis. Ir ne tiek pagal skonį, nes į aliejinį kremą galima įpilti daug cukraus, o pagal konsistenciją: vyšnių sultys slysta per sviestą, sukurdamos nepatogų jausmą. Aliejaus kremai dera su džiovintais vaisiais, storu džemu ar riešutais, bet ne su šviežiomis ar šaldytomis uogomis.
Grietinė ar grietinėlė bus idealiai derinama su bet kokiais vaisiais ar uogomis. Tik štai ne kiekviena „kompanija“ tinka vyšnioms. Jei nuspręsite iškepti „vienuolyno namelį“ su kitais vaisių įdarais, tai yra visiškai įmanoma, vyšnia turės būti išbraukta iš ingredientų sąrašo.
Lieka analizuoti tešlą. Ar torto smėlio pagrindas turi alternatyvų?
Trumpi tešlos gaminiai riebi, trupinėlis, gerai sugeria drėgmę, kuri labai tinka pyragui mirkyti su vyšnių sultimis ir grietine, taip pat gana drėgna grietinėle.
Galite pasiekti šį rezultatą, naudojant pūstą, supjaustytą tešlą - ji turi panašią sudėtį. Prisiminkite „Napoleono“ pyragą su koše: pyragaičiai taip pat užpilami, mirkomi ir gauname puikų pyragą.
Tinka ir biskvitas, kreminė tešla, su užpildais ir be jų. Biskvitas taip pat sugeria kreminius ir vyšninius skonius, net daug greičiau nei tešla trumpiesiems tešlai, o tai reiškia, kad degustuodami ir valgydami vienuolyno trobelės pyragą turėsite laukti mažiau nei tada, kai naudosite smėlio pagrindą.
Galbūt galite pabandyti daugiau baltyminė tešla. Tokiu atveju paprastai nereikia laukti, kol pyragas bus sotus. Ir tortas „Vienuolyno namelis“ tirpsta burnoje, trupina tuo pačiu būdu, kaip ir jo smėlio „brolis“, tik tuo pačiu metu neapkraudamas kūno šokoladine cholesterolio ir kalorijų doze, esančia trumpo konditerijos tešloje.
Taip pat galite pabandyti gaminti tortą iš vaflių, meduolių, varškės tešlos. Blynų tešla bus įdomi - savotiška „vištiena“, bet su saldžiu įdaru.
Dažnai namų šeimininkės norėtų sutaupyti laiko, neatimdamos iš artimųjų mažų saldžių džiaugsmų.
Žemiau pateikti receptai suteikia tokią galimybę. Tiesą sakant, vyšnių vamzdeliai yra trumpieji sausainiai su uogų įdaru, iš kurių susidaro pyragas, derinant jį su grietine. Jei nėra laiko kepti sausainių, o šeimai skubiai reikia torto, tada padės bet koks maisto prekių prekybos centro konditerijos skyrius. Tiesiog nusipirkite tinkamą sausainį, ilgos ir siauros, iš tešlos, sausainių ar trumpų tešlų. Atvykę į namus, pasigaminkite grietinės ir padėkite šiuos sausainius ant trobelės stogo formos patiekalo, kiekvieną sluoksnį sutepdami grietine ar sviestiniu kremu. Torto problema bus išspręsta per 20 minučių, praleistas ruošiant kremą.
Siūlomuose receptuose esanti grietinė turi tą pačią produktų sudėtį ir paruošimo būdą, išskyrus kai kurių priedų naudojimą kai kuriuose receptuose: su šokolado, skysčio ir vaisių skoniais.
Kalbant apie skirtingus pyrago tešlos pagrindų tipus, jei nuspręsite ne pirkti sausainių, o kepti juos patys, tada taip pat pridedami įvairių tešlos rūšių receptai.
Receptas 1. Vienuoliškų trobelių pyragas su vyšnia, grietine, bandelėmis su tešla - originalus receptas
Reikės:
Trumpiems pyragams:
Tryniai 2 vnt.
Cukrus 240 g
Aliejus (margarinas) 0,4 g
Miltai 500–600 g
Kvapai (vaniliniai ar kiti)
Kepimo milteliai 10 g
Druska
Įdarui:
Vyšnios arba vyšnių marmeladas
Kremui:
Grietinė 800 g
Cukraus pudra 200 g
Registracijai: šokoladas ir vyšnių sirupas, grietinėlė (plakta)
Tešlos paruošimas trumpam tešlai:
Sumaišykite išsijotus miltus su kvapiosiomis medžiagomis (jei naudojate vanilino miltelius). Miltus patogu iš karto sijoti ant paruošto paviršiaus. Surinkite jį į skaidrę ir centre padarykite piltuvą. Minkštą sviestą sutrinkite su cukrumi, druska ir tryniais. Dėl greičio patogu malti smulkesnę druską ir miltelinį cukrų, nes tai sumažins aliejaus darbo laiką, kad jis per daug neištirptų. Į sviestą sutrinkite trynius, sudarydami vienalytę masę, ir perpilkite mišinį į miltų piltuvą. Į trynių aliejų įpilkite skystų kvapiklių.
Dirbdami peiliu, minkykite tešlą ant darbastalio pjaustymo judesiais. Jei tešla per daug ištirpsta ir neatlaiko savo formos, atvėsinkite ir toliau dirbkite su ja, išimdami mažus gabalėlius iš šaldytuvo. Tačiau neperšaldykite jo per daug.
Vyšnių įdaro kepimas:
Paruoškite vyšnių įdarą. Pašalinkite kaulus, jei jie nėra pašalinti. Šaldytas vyšnias atitirpinkite šaldytuve, viršutinėje lentynoje, perpilkite į sietą ir padėkite po sietu padėkliuką sultims nutekėti. Jei norite, kad vyšnia būtų saldi, pabarstykite ją milteliais, sumaišytais su šaukštu bulvių ar kukurūzų miltų. Paruoštas vyšnias galite pabarstyti aromatiniu likeriu, konjaku, romu ar vaisių esencija, kad sustiprintumėte jos aromatą, įpilkite vyšnių likerio ir konjako.
Torto mišinio paruošimas pyragui:
Stenkitės greitai dirbti. Iš anksto pašildykite orkaitę ir pabarstykite miltus ant kepimo skardos. Padėkite gatavą tešlos pyragą ant lentos ir suformuokite iš jo stačiakampį bloką. Pradėkite jį tepti, apibarstydami miltais, jei tešla prilipo prie rutulio. Plonas valcuotas sluoksnis (ne didesnis kaip 0,5 cm) supjaustomas juostelėmis (2,5 - 3 cm) per visą lapo ilgį. Kiekvienos juostelės viduryje išdėstykite vyšnias vienoje eilėje ir minkykite tešlą. Patartina, kad gatavos formos vamzdeliai būtų ne didesnio kaip 2 cm skersmens (atkreipkite dėmesį, kad iškepus tešla padidės apimtimi). Tešlos ritinius su vyšnių įdaru perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite.
Virimo grietinėlė iš grietinės:
Kol mėgintuvėliai vėsta, pradėkite virti grietinę: riebią grietinę plakite šluotele iki purios, bet nenutraukite, kad ji nepradėtų pūti; įpilkite cukraus pudros ir, jei norite, bet kokio skonio.
Surinkite "stogą", patepdami kiekvieną kanalų sluoksnį grietine. Uždenkite paviršių plaktos grietinėlės smailėmis ir nukoškite „plytelių“ sirupą.
Receptas 2. Vienuoliškų trobelių pyragas su vyšniomis su grietinės pastos tešlos kremu
Sudėtis:
Miltai 600 g
Pusės citrinos sultys
Soda, maistas 10 g
Sviestas, sviestas (ghee) 100 - 120 g
Vyšnia (be kauliukų) 400 g
Rafinuotas aliejus 100 ml
Grietinė (daugiau kaip 35% riebumo) 600 ml
Šokoladas 200 g
Cukraus 120 g
Vanduo (šiltas) 150 ml
Druska 10 g
Paruošimo tvarka:
Praskieskite druską ir cukrų vandenyje, čia supilkite rafinuotą aliejų ir pamažu supilkite miltus, maišydami masę. Atvėsinkite soda su citrinų sultimis ir įpilkite į šiltą tirpalą. Tešlą minkykite iki vėsios konsistencijos ir leiskite pailsėti. Po to tankią tešlą iškočiokite į ploną lakštą (1,5 - 2 mm storio). Norėdami, kad tešla nesubraižytų ir neliptų prie rutulinio kaiščio ar stalo, sutrinkite ją miltais ir nuolat sukite ant paviršiaus. Sutepkite valcuotą lakštą sviestu per visą paviršių, naudodami silikoninį šepetėlį. Tešlą iškočiokite į riebalais išteptą paviršių ir vėl iškočiokite. Pakartokite šią procedūrą keletą kartų. Apvyniokite paruoštą tešlą į plėvelę, pamerkite apie pusvalandį į šaltą.
Ištirpinkite šokolado batonėlį ir plakite su grietine. Gatavus mėgintuvėlius išklokite stikleliu, kiekvieną eilę patepdami kremo mase. Papuoškite pyragą ir laikykite šaltai, kad įsigertų.
Receptas 3. Tortas „Vienuolyno izba“ su vyšniomis ir grietine: pyragas su tešla su citrinų skoniu
Kitas torto receptas, tačiau šį kartą trumpųjų pyragų sudėtyje yra natūralus citrinų skonis. Receptas įdomus dar ir tuo, kad vyšnios džiovinamos, todėl tokį desertą iškepti bus kur kas greičiau. Galite tai patvirtinti asmeniškai!
Ingredientai
Citrina 2 vnt.
Tryniai 6 vnt.
Grietinė, naminė (riebi) 400 g (įskaitant 200 g - grietinei)
Aliejus suminkštėjo 100 g
Cukrus 250 g
Miltai 600–700 g
Kepimo milteliai (amonio) 40 g
Saulėje džiovintos vyšnios, be kauliukų (arba džiovintos) 400 g
Šokolado glazūra, smėlio trupiniai (papuošimui)
Voverės (papuošimui) 6 vnt.
Milteliai (baltyminiam glazūrui) 300 g (įskaitant 150 g - grietinei)
Virimas:
Nuimkite citrinų žievelę ir išspauskite sultis. Baltymų kremui palikite pusę išspaustų sulčių (maždaug 50 ml). Tyrimui naudokite antrąją sulčių dalį. Trynius sutrinkite su cukrumi, minkštu sviestu ir grietine. Supilkite sultis ir pridėkite šviežių žievelių. Dėl trynių tešla turėtų turėti ryškų geltoną atspalvį. Jei norite daugiau sodrumo, į skystą tešlos pagrindą įberkite žiupsnelį indiško šafrano (ciberžolės).
Išsijoję miltus, sumaišykite juos su kepimo milteliais ir suberkite paruoštas, džiovintas vyšnias, po iteravimo, plovimo ir atsargiai nusausinkite uogas. Dideliame inde sumaišykite abi mases ir minkykite tešlą. Iš jo formuokite reikiamo ilgio lazdeles, bet ne per storas, kad smėlio pusgaminiai būtų gerai iškepti. Padėkite sausainius ant kepimo skardos, apibarstytos miltais, ir kepkite
Tuo tarpu apledėkite baltymus ir miltelius. Baltymus išplakite su išsijotais milteliais, įpilkite į juos likusių citrinų sulčių, kad masė pasirodytų didingesnė ir žvilgesnė, rūgštaus skonio. Jei norite, pridėkite vanilės ar bet kokio kito aromato.
Ant pastatyto patiekalo „pastatyk stogą“ iš paruoštų bandelių sausainių su vyšniomis, kiekvieną pateptą eilę patepdama grietine. „Stogo“ viršutinę dalį uždenkite baltyminiu glazūra ir dekoratyviniu šokolado glazūros siūlu. Pabarstykite trupininiu smėliu. Ir iki kitos dienos kvieskite svečius į arbatos vakarėlį su pyragu. Per tą laiką tortas pasieks norimą būklę. Nepamirškite paslėpti šaldytuve.
Receptas 4. Tortas „Vienuolyno izba“ su vyšniomis, grietinės grietinė iš pyrago tešlos be kiaušinių
Receptas - ne kiaušiniai, o „suktinis“!
Ingredientai
Grietinė (tešlai) 400 g
Cukrus 250 g
Aliejus 200 g
Miltai (pagal poreikį)
Soda (arba kepimo milteliai) 20 g
„Girtas vyšnia“ 1 L
Konditerinis kremas (kremui) 600 g
Pudra (kremui) 180 g
Tarkuoto šokolado 300 g
Kvapiosios medžiagos (nebūtina)
Virimas:
Šį pyragą reikia pradėti ruošti, kai yra „girtos vyšnios“ - vyšnios cukruje ir konjako. Tai daroma tokiu būdu: uogos be sėklų sandariai supakuojamos į litrinį stiklainį, užpilamos cukrumi, o po to visa užpilama konjaku (200 ml). Tokį stiklainį reikia laikyti sandariai uždarytą, tamsioje ir šiltoje vietoje mažiausiai dvi savaites.
Iš „girtų vichių“ sirupas yra naudingas pagardinant bet kokius vyšnių desertus. Pagal šį receptą vyšnios turi būti išlaisvintos iš sirupo.
Pasigaminkite konditerijos tešlą naudodami technologijas. Iš gatavos tešlos supjaustykite juosteles ir sudėkite į jas vyšnias. Išsamiai šis procesas, kaip ir kepimas, aprašytas pirmame recepte.
Reikės daug plaktos grietinėlės. Geriau plakti grietinėlę po 300 g, nes per didelis tūris negali būti išplaktas kokybiškai. Pusę plakite taip, kad pateptumėte paruošto tešlos sluoksnio sluoksnį su vyšnių įdaru, ir antrą plakite antrą kremo dalį dekoravimui.
Kiekviena sudedama „namelių“ eilė susideda iš trijų sluoksnių: sausainių, grietinėlės, tarkuoto šokolado. Taip pat gaminame: plaktą grietinėlę ir trupinius iš tamsaus šokolado.
Receptas 5. Tortas „Vienuolyno izba“ su vyšniomis, grietine su sausainių sausainiais
Jei nenorite kepti sausainių tešlos, galite jos nusipirkti. Tiems, kurie mėgsta išskirtinai naminį kepimą - sausainių receptas (karštas būdas).
Ingredientai
Biskvitui: Kiaušiniai 3 vnt.
Cukrus 60 g
Miltų 80 g
Vanilė
Kremui: Grietinė 450 g
Milteliai 125 g
Romas (kvepalų kremui) 30–40 ml
Įdarui: Vyšnia, šaldyta arba šviežia 0,7–0,8 kg
Kepimo biskvitas:
„Monastyrskaya Izba“ pyragui labiau tinka karštas biskvito gaminimo būdas, nes tokiu būdu tešla pasirodys labiau puri, o tai atitinka būtiną konditerijos konsistenciją.
Įmeskite kiaušinius į gilų indą, įpilkite cukraus vienu kartu, pašildykite vandens vonioje, ne daugiau kaip iki 50 ° С. Tuo pačiu metu kiaušinius nuolat plakite šluotele, kol tūris padidės 3 kartus. Išimkite indus su sumuštais kiaušiniais iš šildytuvo. Toliau plakti, kol atvės. Kai plakta masė atvės iki 20 ° C, įmaišykite išsijotus miltus mažomis dalimis, atsargiai paruoškite tešlą. Nedelsdami supilkite į paruoštą formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.
Kepimo pyragas:
Tortui reikia plono biskvito, todėl tešlą supilkite ant plačios kepimo skardos plonu sluoksniu. Kai gatavas biskvitas atvės, supjaustykite jį ilgomis ir siauromis juostelėmis. Pasukite tarp vyšnių juostelių ir viską sumaišykite su grietine. Viršų papuoškite plakta grietinėle ir šokolado sirupu.
Biskvito tešlą keptuvėje galite pasidaryti sausainių su vyšniomis, pavyzdžiui, plonais blynais, ir vyšnias tuoj pat suvynioti į karštus sausainių pyragus.
Receptas 6. Vienuolio trobelės pyragas su vyšnia, grietine ir meringomis be kepimo
Labai greita ir mažai kaloringa „trobelės“ versija yra pyragas su meringomis, be kepimo.Nežinoma, kiek jis gali būti laikomas artimu originaliam receptui, nes atliekant oro bandymą gaunama visiškai kitokia konsistencija. Bet, beje, baltyminė tešla taip pat yra puri ir mažiau maistinga nei bandelės.
Ingredientai
Meringues (pageidautina ilgos formos) ± 1 kg
Želė vyšnia 450 g
Riebios grietinės (ne mažiau kaip 25%) 400 g
Šokolado „medalionai“ (papuošimui) 200–250 g
Virimas:
Mes pradedame nuo vyšnių drebučių: jei jo nėra, tada užpilkite 250 g vyšnių (galite pasiimti šaldytą uogą nelaukdami atitirpinimo) su stikline cukraus ir virkite 5-10 minučių. Sirupui geluoti geriau naudoti konsertą arba agarą. Šie tirštikliai įpilami į karštą, verdantį sirupą, ir rezultatas ilgai netruks. Želė užšąla per 30–40 minučių. Jei naudojate želatiną, pirmiausia ją pamirkykite ir supilkite į šiltą uogienę.
Tada vyšnių želė, gauta tokiu paprastu būdu, atsargiai sumaišoma su grietine. Plakdami nesinervinkite, kad grietinė nepradėtų pūti.
Dabar į lėkštę įdėkite baltyminių sausainių sluoksnį ir uždenkite jį virta grietinėle. Kiti sluoksniai taip pat yra tol, kol grietinėlė ir sausainiai pasibaigs. Torto forma turėtų priminti trobelės stogą. Iš gatavos šokolado "medalionai" pagaminkite "plytelę". Galite lengvai užpilti stogą su vyšnių sirupu. Tokį pyragą galite valgyti iškart, nelaukdami rytojaus.
Tortas „Vienuolyno izba“ su vyšniomis ir grietine - naudingi patarimai ir gudrybės
Tešlai, tešlai gaminant trumpai, rinkitės miltus, kuriuose mažai glitimo, kad tešla būtų puri, minkštesnė.
Konditerijos gaminiams dekoruoti dažnai naudojamas šokoladas. Iš šokolado, ištirpinto nedideliame pieno kiekyje ir sujungus su saldainių karamele, galima padaryti reikiamos konsistencijos apledėjimą.
Pageidautina, kad sausainiai ir pyragaičiai, kuriuose būtų didelis kiekis sviesto ar margarino, būtų paruošti vėsioje patalpoje. Norėdami pjaustyti tešlos pyragus, geriau pirmiausia atvėsinti aliejų. Jei pagal receptus būtina, kad ji būtų minkšta, tada, kai tešla bus paruošta, padalykite ją į porcijas, sudėkite į lėkštę ir prireikus išimkite iš šaldytuvo.
Tešlos pyrago kepimo temperatūra yra 230–250 ° C.
