Mėgstate įvairius maltos mėsos patiekalus, bet pavargote nuo įprastų kotletų ir zrazy? Ar norite paįvairinti meniu, paruošti ką nors naujo?
Siūlome jums skanių kebabų keptuvėje, kur mėsa yra minkšta ir sultinga, o pluta yra patraukli, traški, receptus. Pradėkime?
Kebabas keptuvėje - bendrieji principai
Lula kebabas yra rytietiškas patiekalas, o pagal tradicinį receptą jo paruošimui naudojama ėriena. Tačiau, kaip rodo daugelio kulinarijos ekspertų praktika ir patirtis, kebabas iš kitų rūšių mėsos ir paukštienos yra vienodai skanus.
Mėsa turėtų būti šviežia arba atšaldyta, o geriausios skiltelės yra vidinė arba krūtininė. Paruošta mėsa supjaustoma į mažus kubelius arba susmulkinama mėsmale, naudojant didelę grotelę. Norėdami sultingumo, į maltą mėsą dedama smulkintų česnakų ir šiek tiek riebalų.
Be to, į mėsos masę dažnai dedami įvairūs prieskoniai ir žolelės: pipirų, kalendros, zira, kalendros, čili, spanguolių ir dar daugiau.
Smulkinta mėsa gerai išplakama, gerai išmaišoma. Iš masės formuojamos pailgos kotletai, apvynioti ant specialių sruogų. Pirmiausia greitai apkepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kad gautumėte auksinę plutą, po to, kai ugnis sumažės ir indas bus paruoštas.
Lula kebabas dažniausiai patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, papildytas tik žolelėmis, šviežiomis daržovėmis, marinuotais svogūnais, grietine ar garstyčių padažu.
1. Lula kebabas keptuvėje
Ingredientai
• kilogramas ėriuko minkštimo;
• riebalinės uodegos gabalas;
• svogūno galva;
• švieži kalendra - 5 šakos;
• druskos, juodųjų pipirų, kalendros miltelių - po pusę šaukštelio kiekvienos.
Virimo būdas:
1. Mėsa išvaloma nuo plėvelių ir riebalų, smulkiai supjaustoma specialiais sunkiais peiliais.
2. Riebalų uodegos riebalai šiek tiek ištirpsta ir supilama į mėsą.
3. Į paruoštą mėsą sudėkite svogūną, susmulkintą į smulkius trupinius, įberkite druskos, pipirų, supilkite susmulkintą žalią kalendrą, maltą kalendrą.
4. Gerai įdarykite maltą mėsą, truputį minkydami ją ant stalo.
5. Suvyniojame visą maltą mėsą į plastikinį maišelį ir dedame į šaldytuvą, kad truputį atšaltų.
6. Iš šiek tiek sušaldytos mėsos rankomis, sudrėkintomis šiltu vandeniu, formuojame šiek tiek pailgas kotletas.
7. Visos kotletai yra užrišami ant bambuko lazdelių ir paskleidžiami gilioje keptuvėje.
8. Kepkite didelėje liepsnoje iki šviesiai rudos plutos.
9. Kai ant pyragaičių susidaro pluta, sumažinkite šilumą ir pakepkite dar keletą minučių.
10. Patiekite ant plokščios lėkštės su šviežių pomidorų, agurkų ir paprikų griežinėliais.
2. „Lula-kebab“ maltos kiaulienos keptuvėje be iešmelių
Ingredientai
• kilogramas paruoštos kiaulienos maltos mėsos;
• 6 svogūnų galvutės;
• prieskonių miltelių, ucko-suneli - 30 g kiekvieno;
• kalendra milteliuose - žiupsnelis;
• čili pipirai - 1 ankštis;
• kalendros ir petražolių lapai - 3 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• kepimo aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
1. Svogūnų galvutes nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite, išspauskite sultis per varškę.
2. Į maltą mėsą sudėkite pjaustytą svogūną be sulčių kartu su smulkiai pjaustytomis žolelėmis, gerai išmaišykite.
3. Supilkite prieskonius, vėl sumaišykite.
4. Supjaustykite pjaustymo lentą vandeniu ir iš maltos mėsos iškočiokite mažas maždaug 7 cm ilgio dešreles.
5. Dėkite dešreles ant karštos keptuvės gerai įkaitintame aliejuje, kepkite 15 minučių, sukdami iš vienos pusės į kitą.
6. Keptą kebabą sudedame į porciją, apdengtą pita duona, pabarstome svogūnais, supjaustytais pusžiedžiais.
3. Naminis jautienos kebabas į jautienos keptuvę
Ingredientai
• kilogramas jautienos;
• sviestas - 20 g;
• 3 svogūnai;
• apyniai-suneli, juodieji pipirai, druska - 15 g kiekvieno;
• kalendra, krapai - po 5 šakeles;
• kepimo aliejus - šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės.
Virimo būdas:
1. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Išvalome plėvelių mėsą, riebalus, supjaustome mažais kubeliais, sumaišome su svogūnais, supjaustytomis žolelėmis, įberiame druskos, pipirų, supilame saulėgrąžų apynius, sudedame sviestą, gerai išmaišome.
3. Pusvalandį pamirkykite medines lazdeles vandenyje.
4. Drėgnomis rankomis iš maltos mėsos formuojame mažas dešreles tiesiai ant pagaliukų.
5. Įdėkite dešreles į keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol susidarys pluta, nuolat virsdami dideliu karščiu.
6. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir pakepkite dar keletą minučių.
7. Patiekdami kebabą padėkite ant plokščio patiekalo, šalia jo dedame atskirą lėkštę su supjaustytomis šviežiomis daržovėmis ir lėkštę su supjaustytais šviežios tortilijos gabalėliais.
4. Lula kebabas keptuvėje su aromatinėmis žolelėmis
Ingredientai
• malta jautiena - 0,5 kg;
• svogūno galva;
• švieži kalendros, krapų lapai - 5 vnt .;
• druska, apyniai-suneli, juodųjų ir karštųjų paprikų mišinys - žiupsnelis;
• gabalėlis sviesto;
• Provanso žolelių - po 5 g;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml.
Virimo būdas:
1. Medinę sruogą prieš pusvalandį pamirkykite vandenyje.
2. Nulupkite vieną svogūną, supjaustykite mažais trupiniais.
3. Krapą ir kalendrą taip pat susmulkinkite.
4. Į maltą mėsą įdarykite svogūnus, žoleles, įberkite druskos, pipirų, įpilkite sviesto (galite riebaluoti uodegos riebalus), supilkite žoleles, gerai išmaišykite rankomis, muškite ant stalo.
5. Maltą mėsą uždenkite dangčiu ir palikite 20 minučių.
6. Nusistovėjusią mėsos masę padalinkite į mažus maždaug 150 g gabalėlius, ant jų suformuokite dešreles apie 4 cm storio ir 7 cm ilgio iešmus.
7. Įdėkite dešreles į keptuvę su aliejumi ir kepkite didelėje liepsnoje iš visų pusių 2 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
8. Sumažinkite šilumą ir pakepkite dar keletą minučių.
9. Patiekdami ant plokščios lėkštės, sudėkite salotų lapus, ant viršaus uždėkite kebabą ir apibarstykite svogūnų žiedais, šalia padėkite lėkštę su šviežia tortilla.
5. Lula kebabas keptuvėje su malta vištiena
Ingredientai
• kilogramas maltos vištienos;
• kiaulienos taukų gabalėlis;
• pora svogūnų;
• juodųjų pipirų, rupios druskos, saldžiųjų pipirų prieskonių - žiupsnelis.
Virimo būdas:
1. Įdarykite vištienos faršą su supjaustytu šonine.
2. Maltą mėsą, įpilkite druskos, įpilkite saldžiųjų pipirų, vėl sumaišykite.
3. Įmaišykite susmulkintą svogūną peiliu, gerai išmaišykite.
4. Smulkinta mėsa su visais produktais praleidžiama per mėsmalę, atsargiai minkoma rankomis.
5. Mes sudrėkiname rankas šiltu vandeniu, paimame nedidelį kiekį maltos mėsos ir suformuojame kebabą ant iešmo dešros pavidalu.
6. Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir dedame mėsos ruošinius, kepame ant stiprios ugnies, dažnai apversdami keturias minutes.
7. Patiekdami dėkite į lėkštę, apibarstykite granatų sėklomis, šalia jos pastatykite dubenį su pomidorų kečupu.
6. Lula kebabas keptuvėje su kiaušiniu ir džiūvėsėliais
Ingredientai
• mažas puodelis maltos jautienos;
• žemės krekeriai - 3 sauja;
• 1 kiaušinis;
• druska, saldžiųjų paprikų prieskoniai, kmynų sėklos, juodųjų pipirų milteliai - po 15 g;
• 2 pita duonos;
• salotų žalumynai - 2 lapai;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
1. Į nedidelį puodelį sudėkite maltą mėsą, sumaišykite su kiaušiniu, maltais džiūvėsėliais, pagardais, druska ir pipirais.
2. Medines lazdeles pamirkykite vandenyje pusvalandį.
3. Paruoštą faršą padaliname į keletą dalių, rankas sušlapiname šiltu vandeniu ir tiesiai ant iešmelių suformuojame mažas dešreles.
4. Kiekvieną dešrą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
5. Paskleiskite kebabą įkaitintoje keptuvėje ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol pasirodys šviesiai ruda pluta.
6. Patiekdami ant plokščios lėkštės dedame pita duonos, iš vienos pusės turime kebabą, o iš kitos pusės supjaustome salotų lapus su pomidorų griežinėliais, užpilame karštu kečupu.
Lula kebabas keptuvėje - gudrybės ir patarimai
• Kepdami kebabą galite naudoti kelių rūšių mėsą, svarbiausia, kad malimo būdas būtų vienodas.
• Maltą mėsą lengviausia virti iš šiek tiek užšaldytos mėsos.
• Kepant keptuvėje „Lula“ kebabas nenukris, jei malta mėsa ilgą laiką ir kruopščiai minkoma rankomis, šiek tiek pakeliant ir vėl įmesant į dubenį. Sumaišius maltą mėsą, rekomenduojama ją įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui ar valandai, vėl maišyti ir tik po to formuoti dešreles.
• Pirmiausia galima formuoti „Lula-kebabą“, o po to atsargiai dėti ant iešmelių, tačiau dešrelių kotletus tiesiai ant pagaliuko iš maltos mėsos yra kur kas greičiau ir lengviau.
• Kebabą reikia tvirtai priklijuoti prie iešmelio, kad kepant netaptų tarpas tarp maltos mėsos ir lazdelės, dėl to susidariusios sultys gali sugadinti visą struktūrą.
• Medinės sruogos neišdegs, jei iš anksto mirkysite šaltame vandenyje.
• Mėsa kebabo viduje bus sultinga, jei įdėsite pusgaminius į gerai įkaitintą aliejų, juos pakepinsite ant stiprios ugnies ir tik tada atvėsite virti ant silpnos ugnies. Jei iš karto troškinsitės, sultys ištekės, kebabas pasirodys gana sausas.
• Įdarai modeliuojant dešreles nebus prigludę prie jūsų rankų, jei jas periodiškai panardinsite į šaltą vandenį arba sutepsite augaliniu aliejumi.
• Česnakai, įdedami į maltą mėsą, patiekalui suteikia įdomų aromatą ir skonį, geriau naudoti džiovintą, o ne šviežią produktą.
• Naudodamiesi prieskoniais ir prieskoniais, stenkitės nepersistengti, jie turėtų pabrėžti ir netrikdyti pagrindinio ingrediento - mėsos.
• Visi aukščiau išvardinti receptai yra tinkami ne tik kepant keptuvėje, bet ir kepant orkaitėje ar kepti ant ugnies.
• Patiekite kebabą su įvairiausiais padažais, kurie papildo sultingos mėsos skonį.
