Turkija - sultinga ir švelni mėsa, kurią virti yra gana paprasta.
Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, jis visada pasirodo nepaprastai skanus.
Grietinė, prieskoniai, česnakai ir svogūnai sustiprins kalakutienos skonį ir padarys ją dar sultingesnę.
Grietinė Turkija - pagrindiniai virimo principai
Kalakutieną virti grietinėlės padaže atliks bet kuri paukštienos dalis. Tai gali būti krūtinė, sparnai ar paukštis, supjaustytas gabalėliais. Kalakutą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Patartina, jei turite laiko marinuoti mėsą bent valandą. Norėdami tai padaryti, pabarstykite mėsą prieskoniais ir druska, sumaišykite ir palikite. Galite pridėti citrinos sulčių arba sojos padažo. Turkiją taip pat galima marinuoti tiesiai į grietinę.
Tada marinuoti kalakutienos gabaliukai kepti karštame aliejuje, pridedant smulkinto česnako ir svogūnų. Kepsnys iki šviesiai rudų svogūnų.
Į keptuvę su mėsa įpilkite grietinės, praskiestos vandeniu, ir troškinys ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes.
Patiekalo skonis gali būti įdomesnis, jei kalakutieną kepsite grietinėje su daržovėmis, grybais, slyvomis ar razinomis.
Receptas 1. Kalakutiena grietinėje
Ingredientai
200 g kalakutienos filė;
150 g 15% grietinės;
3 g paprikų mišinio;
70 g svogūnų;
2 g druskos;
80 g morkų;
10 g šviežių žalumynų;
100 ml alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Paimkite kalakutienos filė, jei jos oda yra, nuimkite. Nuplaukite, pamirkykite popierinėmis servetėlėmis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įkaitiname keptuvėje su karštu alyvuogių aliejumi. Druska, pipirai ir šiek tiek pakepkite.
2. Daržoves nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Į mėsą įpilkite svogūnų ir morkų, sumaišykite ir pakepkite, kol daržovės bus minkštos ir kalakutiena bus visiškai iškepusi.
3. Į keptuvę įpilkite grietinės. Nuplaukite šviežius žalumynus, lengvai nusausinkite ir smulkiai sutrinkite. Pasislenkame keptuvėje. Viską gerai išmaišyti ir palaikyti ant ugnies dar dvi minutes. Mes druskos. Kalakutieną paskaniname grietine su garnyru iš bulvių ar grūdų.
Receptas 2. Turkija grietinės padaže su grybais
Ingredientai
kalakutienos filė - pusė kilogramo;
augalinis aliejus;
du dideli svogūnai;
prieskoniai;
pievagrybiai - 200 g;
susmulkintos druskos;
grietinė - 120 ml.
Virimo būdas
1. Paimkite kalakutienos krūtinėlę, jei ant jos yra odos, ją nuimkite. Nuplaukite mėsos gabalą ir lengvai pamerkite jį popieriniais rankšluosčiais. Kalakutieną supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite aliejaus ir gerai įkaitinkite. Įdėkite į ją mėsą ir kepkite dešimt minučių. Druska, pipirai ir pakepkite tą patį laiką.
2. Nulupkite du svogūnus, nuplaukite ir susmulkinkite ketvirčio žiedais. Supjaustytą svogūną perkelkite į mėsą ir pakepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps skaidrūs.
3. Išvalykite pievagrybius, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite į plonas riekeles. Įpilkite juos į keptuvę su mėsa ir svogūnais. Virkite maždaug dešimt minučių, retkarčiais pamaišydami, kol grybai visiškai iškeps.
4. Į mišinį supilkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite apie pusvalandį uždengę dangčiu. Nepamirškite periodiškai maišyti kalakutienos grietinės padaže. Patiekite paruoštą kalakutienos mėsą su ryžiais arba bulvių garnyru.
Receptas 3. Kalakutiena grietine, kepta po sūriu
Ingredientai
kilogramo kalakutienos;
susmulkintos druskos;
grietinė - 400 g;
šaukštas prieskonių mišinio;
du dideli svogūnai;
kietasis sūris - 200 g;
50 ml alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Kalakutienos filė nuplaukite, lengvai nusausinkite servetėle ir supjaustykite juostelėmis. Įdėkite mėsą į gilų indą, druską ir įpilkite prieskonių. Supilkite grietinę ir gerai išmaišykite rankomis. Palikite kalakutieną valandą marinuoti.
2. Nulupkite svogūnus iš luobelės, nuplaukite ir supjaustykite plonomis plunksnomis. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį supjaustytą svogūną. Kepkite iki minkštos. Šiek tiek atvėsinkite.
3. Sumaišykite marinuotą mėsą su pakepintais svogūnais. Padėkite jį į formą. Uždenkite jį folijos lakštu ir apvyniokite kraštus. Formą pusvalandžiui padėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 250 C temperatūroje.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite iš orkaitės formą su mėsa, išimkite iš jos foliją ir apibarstykite kalakutą stambiais sūrio drožlėmis. Kepkite orkaitėje dar ketvirtį valandos, kol patiekalas bus padengtas gardžia pluta ant viršaus. Patiekite su šviežių daržovių salotomis ir garnyru.
Receptas 4. Turkija grietinės padaže su daržovėmis
Ingredientai
Svarą kalakutienos filė;
du žiupsneliai prieskonių;
majonezas - 60 ml;
du žiupsneliai juodųjų pipirų;
trys pomidorai;
keturi žiupsneliai smulkiosios druskos;
žiediniai kopūstai - 200 g;
miltai - 30 g;
baklažanai - 200 g;
svogūnas;
100 g saldžiųjų pipirų;
100 ml grietinės.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutienos filė, pamerkite jas vienkartiniais rankšluosčiais ir supjaustykite į pailgus mažus gabalėlius. Įdėkite mėsą į gilią plokštelę, pabarstykite ją prieskoniais ir įpilkite majonezo. Gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
2. Pomidorus nuplaukite ir išvirkite. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Virkite žiedinį kopūstą dvi minutes. Kopūstus atvėsinkite ir išardykite žiedynuose. Pabarstykite miltais ir išmaišykite.
4. Iš baklažanų išimkite švitrinį popierių ir supjaustykite juostelėmis. Įdėkite daržovę į dubenį ir pabarstykite druska. Palikite, kol baklažanų sultys leis. Tada nuplaukite juos po čiaupu ir išspauskite.
5. Nuluptą papriką ir sėklas susmulkinkite į plonas juosteles. Nuluptą svogūną smulkiai sutrinkite.
6. Įpilkite svogūną į karštą aliejų ir pakepkite iki minkštos. Tada supilkite marinuotą kalakutieną ir viską pakepkite iki auksinės spalvos. Į mėsą perkelkite žiedinius kopūstus ir baklažanus. Šiek tiek pakepinkite ir suberkite pipirus. Kai tik daržovės bus padengtos auksine pluta, įdėkite pomidorų griežinėlius. Išmaišykite ir troškinkite septynias minutes.
7. Į kalakutienos ir daržovių mišinį supilkite grietinę, druską ir pipirus. Kai tik padažas pradės virti, susukite ugnį, uždenkite dangčiu, palikdami nedidelį įtrūkimą, ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol bus paruoštas. Patiekite kaip atskirą patiekalą.
Receptas 5. Kalakutiena grietinėje su slyvomis
Ingredientai
0,5 kg kalakutienos filė;
susmulkintos druskos;
200 g slyvų;
maltų juodųjų pipirų;
100 g grietinės;
svogūnas;
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Nuplautą svogūną nuplaukite po čiaupu, šiek tiek nusausinkite ir sutrinkite. Įdėkite į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi ir kepkite iki skaidrumo.
2. Kalakutienos filė nuplaukite po tekančiu vandeniu, panardinkite į servetėles ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į keptuvę su svogūnais perkelkite mėsą ir kepkite toliau iki auksinės spalvos.
3. Į keptuvę supilkite pusę stiklinės karšto vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Slyvas nuplaukite, uždenkite šiltu vandeniu ir palikite 15 minučių, tada nusausinkite vandenį ir perpjaukite virtas slyvas per pusę. Į mėsą įpilkite džiovintų vaisių, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, pusvalandį.
4. Supilkite grietinę, išmaišykite ir palikite ant ugnies dar septynias minutes. Periodiškai išmaišykite mėsą. Prieš patiekdami papuoškite žalumynais.
Receptas 6. Kalakutiena grietinėje su sojos padažu
Ingredientai
600 g kalakutienos krūtinėlės;
prieskonių mišinys;
pusė puodelio grietinės;
susmulkintos druskos;
40 ml augalinio aliejaus;
80 gramų sojos padažo.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutienos krūtinėlę, pamerkite ją į servetėles ir perpjaukite pluoštus į dviejų centimetrų storio plokšteles. Įdėkite mėsą į gilią keptuvę.
2. Supilkite grietinę į puodelį ir sumaišykite su sojos padažu ir augaliniu aliejumi. Druska ir pipirai. Maišykite mišinį iki vientisos masės.
3. Supilkite krūtinėlės gabalėlius su padažu ir palikite marinuoti dvi valandas.
4. Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir sudėkite kalakutieną su padažu. Troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Pabarstykite miltais, sumaišykite ir užpilkite pusę puodelio verdančio vandens. Intensyviai maišykite ir palikite troškinius dar penkias minutes. Kalakutieną patiekite su grietinės padažu su garnyru iš bulvių ar ryžių.
Receptas 7. Turkija grietinės padaže su razinomis
Ingredientai
kalakutienos krūtinėlė - 400 g;
augalinis aliejus;
druska;
grietinė - nepilna stiklinė;
muskatas - žiupsnelis;
razinos - 50 g;
cinamonas - žiupsnelis;
miltai - 30 g
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutienos filė ir supjaustykite ją į gana dideles dalis. Kepkite mėsą įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Nuplaukite razinas. Puode užpilkite pusę puodelio virinto vandens. Įdėkite į jį nuplautas razinas ir virkite penkias minutes. Per sietą įmaišykite miltus į vandenį, intensyviai maišydami, kad nesusidarytų gumulų. Virkite dar dvi minutes ir įpilkite grietinės. Druską ir mišinį pagardinkite muskato riešutu ir cinamonu.
3. Į grietinės padažą išdėliokite skrudintą kalakutieną ir troškinkite ant vidutinės ugnies pusvalandį. Prieš patiekdami kalakutieną pabarstykite grietine su smulkiai supjaustytais žalumynais.
Receptas 8. Kalakutienos sparnelis grietinėje su ananasais
Ingredientai
vienas kalakutienos sparnas;
pusė stiklinės vandens;
keturi konservuoti ananasų puodeliai;
kalendra ir raudonėlis - 5 g;
grietinė - 200 ml;
susmulkintos druskos.
Virimo būdas
1. Kalakutieną gerai nuplaukite, nuplaukite, pašalinkite riebalų perteklių ir nusausinkite servetėlėmis. Mes pamainame mažame dubenyje. Iš visų pusių sutepkite sparną grietine, gausiai pabarstykite raudonėlio, o paskui kalendros. Mes druskos.
2. Įdėkite sparną į kepimo rankovę. Dubenyje, kuriame gulėjo sparnas, grietinę sumaišykite su vandeniu. Šis mišinys supilamas į rankovę ir išdėstomi tie patys ananasų žiedai. Užriškite rankovę ir padėkite ant kepimo skardos. Įdėkite į įkaitintą orkaitę.
3. Kepkite kalakutieną grietinėlės padaže apie valandą. Temperatūra orkaitėje turėtų būti 200 C. Kai tik mėsa bus minkšta ir sparno paviršius padengtas auksine pluta, nuimkite kepimo skardą. Mes išimame kalakutą iš rankovės ir supjaustome porcijomis. Patiekiama su grikių koše ar bulvių koše.
Turkija grietinėje - patyrusių virėjų patarimai ir gudrybės
Kalakutą reikia išimti iš šaldytuvo likus mažiausiai dviem valandoms iki virimo. Kambario temperatūros kalakutienos mėsa yra sultinga ir minkšta.
Jei neturite laiko mėsai marinuoti, grietinę sumaišykite su druska ir prieskoniais ir tik tada supilkite kalakutieną šiuo mišiniu.
Geriausia naudoti 20% grietinės, bet jei jos neturite, tai atliks produktas, kurio riebalų procentas yra bet koks.
Vietoj marinato galite pasigaminti alyvuogių aliejaus, česnako, rozmarino ir druskos mišinį. Kalakutienos mėsą sutarkuokite ir palikite kelioms valandoms.
