Anakardžių aprašymas
Daugelis žmonių mano, kad anakardžiai, kaip riešutų vaisiai, auga tiesiai ant medžio. Pasirodo, ne visai taip. Ant medžio kabo sultingi anakardžių vaisiai, iki dešimties centimetrų ilgio, kurie savo forma primena kriaušės ir obuolio kryžių. Šis vaisius yra skanus, saldus ir rūgštus - oranžinis, raudonas arba geltonas. Bet tik Indijos, Vietnamo, Pietų Amerikos gyventojai ar turistai gali tai išbandyti švieži. Sultingas anakardžių obuolys laikomas vieną – dvi dienas, o vėliau pablogėja. Taigi šis obuolys, esantis priešingoje pusėje nuo uodegos, turi apendiksą-zagoguliną kietame apvalkale. Tai yra tikras anakardžio riešutas, maždaug trijų centimetrų ilgio.
Graikinių riešutų lukštuose yra kaustinio aliejaus (fenolio dervos), kuris gali patekti ant odos ir sukelti sunkius nudegimus. Valymo riešutus tvarko specialūs žmonės, apmokyti šiuo klausimu. Po valymo graikinių riešutų branduoliai yra kepti, kad visiškai neutralizuotų nuodus. Štai kodėl riešutai visada parduodami išgryninta forma.
Anakardžių vaisiai auga ant galingo medžio su plinta karūna, kurios aukštis siekia 12-15 metrų. Riešuto tėvynė yra Brazilija, kur dar galima sutikti laukinių medžių krūmų. Anakardžiai auginami šilumą mylinčiose šalyse - Afrikoje, Indijoje, Vietname, Brazilijoje, Irane, Azerbaidžane. Pagrindiniai anakardžių tiekėjai pasaulyje yra Vietnamas, Indija ir Nigerija.
Anakardžiai dauginami sėklomis (riešutais), kurios pirmiausia mirkomos vandenyje dvi dienas. Tada sėklos perkeliamos į mažus, žemėmis užpildytus konteinerius, kuriuose po dviejų ar trijų savaičių pasirodo pirmieji daigai. Užaugę daigai persodinami į žemę, kur gana greitai vystosi ir po dvejų metų jaunas medis duoda pirmąjį derlių.
Anakardžiai - naudingos savybės
Kiekvienas, kuris kada nors išbandė anakardžius, labai greitai perkelia juos į mėgstamų riešutų kategoriją - galų gale, jie nėra tokie kieti kaip, pavyzdžiui, migdolai ar lazdyno riešutai, jie turi malonų kreminį skonį ir yra labai naudingi. Juose yra vitaminų: E, B grupės, PP, svarbių aminorūgščių, įskaitant gliciną, triptofaną, liziną, naudingus elementus - magnį, kalcį, varį, seleną, fosforą, geležį, kurie normalizuoja virškinimo sistemą, gerina smegenų veiklą. kraujagyslės stiprina imunitetą. Omega 3,6,9 riebalų rūgštys, esančios anakardžiuose, paaštrina regėjimą, dėmesį, klausą, pagerina atmintį, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, aterosklerozės, artrito ir osteochondrozės.
Sistemingas anakardžių riešutų vartojimas mažina cholesterolio kiekį ir grąžina jį į normalų lygį. Rekomenduojama paros dozė yra ne didesnė kaip dešimt gabalų. Ir patariama juos gerti su mineraliniu vandeniu. Manoma, kad tokiu būdu sustiprinamos ir graikinių riešutų, ir vandens naudingosios savybės. Anakardžiai rekomenduojami esant distrofijai, anemijai, diabetui, hipertenzijai, endokrininės sistemos ligoms.
Atsargiai, riešutus verta vartoti žmonėms, linkusiems į alergiją, ir mažiems vaikams - dėl tos pačios priežasties. Anakardžiai kartu su žemės riešutais yra gana stiprus alergenas.
Anakardžių mityba
100 g anakardžių kalorijų kiekis yra 640 kcal.
Anakardžiai - maisto gaminimui
Anakardžių riešutai yra labai paplitę Azijos ir Indijos virtuvėse. Jis dedamas į mėsos, daržovių patiekalus, jau neminint įvairių patiekalų. Riešutai pagerina bet kokio patiekalo skonį, kad ir kur jie būtų dedami - į sriubas, padažus, ryžius, pagardus, salotas, pyragus.
Europoje riešutus dažnai suvartoja patys arba jie yra alaus, vyno, kokteilių užkandžiai. Jie kepti su druska, medumi, karamelizuojami cukrumi. Saldūs riešutai dedami į vaisių salotas, desertus, apibarstomi ledais.
Anakardžių receptų pavyzdžiai
1 receptas: Azijos anakardžių vištiena
Tokiam patiekalui paruošti reikia kelių minučių, jis gali būti greitai pagamintas vakarienei. Pasirodo aštrus, saldus ir rūgštus bei labai skanus. Vištieną geriau gardinkite virtais ryžiais ar daržovėmis.
Ingredientai 0,5 kg vištienos filė, po 3 šaukštus kiekvieno. krakmolo ir sojos padažo, sauja anakardžių (iki 100 g), 5 skiltelės česnako, 2 šaukštai. melas. actas (ryžiai, obuoliai), 1 svogūnas, juodieji pipirai, žalias svogūnas - didelis ryšulėlis, augalinis aliejus, druska.
Virimo būdas
Filė supjaustykite vidutinėmis riekelėmis (apie 2 cm), česnaką ir svogūną smulkiai supjaustykite. Skrudinkite riešutus ir susmulkinkite juos peiliu.
Mėsą susukite į krakmolą ir pakepinkite karštame aliejuje. Kai paruduos, gausite ir į tą patį aliejų dėkite česnaką, svogūnus ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Į keptuvę grąžintą mėsą grąžinkite į svogūną, supilkite actą ir minutę pavirkite. Supilkite 100ml vandens ir sojos padažo. Troškinkite minutę ar dvi. Įpilkite pjaustytų žalių svogūnų ir riešutų, jei reikia, įpilkite druskos. Maišykite, kol verda - išjunkite.
2 receptas: Ryžiai su anakardžių riešutais
Tokie ryžiai gali būti patiekiami kaip originalus ir skanus garnyras prie žuvies ar vištienos arba kaip savarankiškas, vegetariškas ar liesas patiekalas.
Ingredientai ryžiai - 150g, 350–400ml vandens, 1 svogūnas, sauja anakardžių riešutų (50g), druska, žalias svogūnas, sviestas ir liesa, juodieji pipirai.
Virimo būdas
Nuplaukite, nusausinkite. Smulkiai supjaustykite svogūną, lengvai pakepinkite iki skaidrumo, suberkite ryžius ir pakepinkite su svogūnais apie minutę.
Užpilkite vandeniu, druska, virkite per didelę ugnį minutę, tada, sumažindami ugnį iki minimumo, troškinkite dvidešimt minučių, uždarydami dangtį.
Riešutus supjaustykite riekelėmis, pakepinkite sausoje keptuvėje. Tada supilkite gabalėlį sviesto, susmulkintus žaliuosius svogūnus, druską, pabarstykite pipirais ir išmaišykite. Sumaišykite su virtais ryžiais.
3 receptas: skrudinta mėsa su anakardžių riešutais
Ingredientai 0,5 kg jautienos arba kiaulienos nugarinės, 2 skiltelės česnako, nedidelė krūva žalių svogūnų, 70–100 g anakardžių riešutų, druskos, 1 lentelė. melas. krakmolas, cukrus ir sojos padažas, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite ilgomis, maždaug penkių centimetrų ilgio ir šiek tiek mažesnio nei vieno centimetro storio juostelėmis. Kepkite karštame aliejuje iki purumo. Sudėti į lėkštę.
Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir pakepinkite susmulkintą česnaką ir žaliuosius svogūnus. Suberkite susmulkintus riešutus ir kepkite, nuolat maišant, apie minutę.
Dubenyje sumaišykite 100ml vandens, krakmolo, cukraus, sojos padažo ir druskos. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir supilkite gautą mišinį. Mėsą troškinkite ant silpnos ugnies dešimt – penkiolika minučių, kol iškeps.
Anakardžiai - naudingi patyrusių viryklių patarimai
- Pirkdami anakardžius, turėtumėte pasirinkti nesmulkintus vaisius, o nesmulkintus branduolius, turinčius lygų paviršių, neišdžiūvusius ir nesuklupusius - tokiu būdu jie geriau išsilaiko.
- Riešutai neturėtų būti laikomi šiltai, kitaip jie suges. Geriau perkelti į uždarą talpyklą ir perkelti į šaldytuvą ar šaldiklį, kur jie guli nuo šešių mėnesių iki metų.
