Pistacijos - aprašymas
Pistacijos yra to paties pavadinimo medžių vaisių pavadinimas iš amžinai žaliuojančių ar lapuočių medžių genties, priklausančios Sumach šeimai. Pistacijos buvo auginamos keletą tūkstančių metų. Iš pradžių jie pasirodė teritorijoje, kurioje šiandien yra Iranas ir Sirija, vėliau jie pateko į Graikiją ir kitas Europos dalis, po to pasklido po pasaulį.
Šiuolaikinės pistacijų buveinės yra Viduržemio jūros, šiaurės rytų Afrikos, Vakarų, Vidurio ir Rytų Azijos subtropiniai ir iš dalies atogrąžų regionai. Dviejų tipų pistacijos auga Centrinėje Amerikoje ir JAV pietuose.
Geriausios sąlygos šiems riešutams yra sierozemas, kalnų stepių rudas dirvožemis, nuosėdos ir šlaitai. Pistacijos yra šviesą mylintys ir sausrai atsparūs augalai, daugiausia aptinkami kaip atskiri egzemplioriai, kartais formuojantys ne tankius pistacijų miškus.
Graikija, Sirija, Iranas, Ispanija, Italija, JAV ir kitos šalys šiuo metu užsiima pistacijų auginimu. Tačiau pripažintas šios srities lyderis yra Turkija, kuriai tenka pusė visos pistacijų gamybos. Derlius nuimamas liepos pabaigoje - rugpjūčio pradžioje. Įdomu tai, kad pistacijų kolekcija atliekama naktį, nes dienos metu jų lapai išskiria eterinius aliejus, provokuodami galvos svaigimą.
Surinkti riešutai pirmiausia džiovinami saulėje, po to juos galima laikyti mažiausiai metus. Jie taip pat kepti, mirkomi druskos tirpale.
Pistacijos - naudingos savybės
Pistacijos yra labai vertingas maistas dėl puikiai subalansuoto amino rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekio jų sudėtyje. Juose gausu vario, mangano, fosforo, magnio ir kalio. Jose taip pat yra vitaminų B. Taigi, valgydamas keliolika pistacijų, žmogus gauna ketvirtadalį vitamino B6 dienos vertės.
Pistacijos turi labai stiprias antioksidacines savybes. Reguliarus jų vartojimas padeda sumažinti vėžio riziką ir sulėtinti senėjimo procesą. Taip pat pistacijos mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti širdies ritmą.
Mitybos specialistai mano, kad pistacijų vartojimo indikacijos yra didelis fizinis krūvis, nuovargis, kūno išeikvojimas ir didelis psichinis stresas (dėl jų gebėjimo sustiprinti protinę veiklą).
Pistacijas rekomenduojama įtraukti į savo racioną žmonėms, sergantiems tuberkulioze, gelta ir įvairiomis kepenų ligomis. Jų sudėtyje esantys karotenoidai padeda pagerinti regėjimą ir sumažinti tinklainės geltonosios dėmės senatvinės distrofijos riziką, dėl kurios vyresnio amžiaus žmonės dažnai tampa akli. Pistacijos taip pat yra stiprus afrodiziakas, kuris, reguliariai vartojant, gali sustiprinti abiejų lyčių atstovų potenciją ir pagerinti spermos kokybę.
Kosmetologijoje strazdanos ir pigmento dėmės ant odos pašalinamos pistacijų aliejaus pagalba.
Tačiau per didelis šių riešutų vartojimas gali sukelti pykinimą, galvos svaigimą, nevirškinimą ar alerginę reakciją dilgėline.
Pistacijos - kaloringos
Kalorijų pistacijos svyruoja nuo 550 iki 650 kcal.
Pistacijos - naudoti gaminant maistą
Pistacijos maistui buvo pradėtos naudoti daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų Babilone ir Asirijoje; jie netgi minimi Biblijoje. Indai su pistacijomis visame pasaulyje visada laikomi skaniais. Šie riešutai yra naudojami gaminant neįprastus skonio derinius patiekaluose (pavyzdžiui, braškėms su pistacijomis ir grietinėlės sūriu).
Pistacijos yra plačiai naudojamos konditerijos pramonėje pyragų, pyragų, saldainių, ledų ir kitų skanių gaminių gamyboje. Geriausiuose pasaulio restoranuose jūsų lauks šampanas ar lengvas desertinis vynas, skrudintos pistacijos su citrinų sultimis.
Pistacijos taip pat rado savo vietą maisto gaminime, kur jos naudojamos ruošiant įvairius patiekalus: paukštienos košes, sriubas, įdarytą antį, kitus mėsos patiekalus, įvairius pudingus, salotas, troškinius ir desertus.
Pistacijų receptų pavyzdžiai
1 receptas: Egipto salotos su pomidorais ir pistacijomis
Labai originalios, skanios ir sveikos salotos, kuriose pomidorų skonis dera prie riešutų aromato ir pistacijų skonio.
Ingredientai:
4 prinokę pomidorai;
250 gr. pistacijos;
1 svogūnas;
paragauti su druska ir maltais raudonaisiais pipirais.
Paruošimo būdas:
1. Nulupkite prinokusius pomidorus iš odos, pašalinkite iš jų sėklas ir smulkiai supjaustykite. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais. Skiedinį pistacijas arba sumalkite kitu tinkamu būdu.
2. Tada sumaišykite paruoštus pomidorus, svogūnus ir pistacijas, druską ir pipirus. Mes suteikiame salotoms stovėti šaldytuve 10-15 minučių, ir jis yra paruoštas!
2 receptas: Varškės pasta su pistacijomis
Nepaisant paruošimo paprastumo, šis desertas pasirodo neįprastai skanus ir išskirtinis dėl to, kad jame švelnus varškė puikiai derinamas su pistacijų ir vanilės aromatu.
Ingredientai:
300 gr. varškės;
50 gr. cukrus;
1 kiaušinis;
50 gr. sviestas;
50 gr. nuluptos pistacijos;
200 gr. turtingas storas grietinėlė;
paragauti vanilino.
Paruošimo būdas:
1. Per sietelį sutriname šviežią varškę. Sumaišykite jį su cukrumi, vanile ir gerai išplakite iki vientisos masės be grūdų cukraus. Tada, įmaišę kiaušinį su sviestu ir pjaustytomis pistacijomis, vėl viską gerai išplakite.
2. Į gautą masę supilkite grietinėlę, viską išmaišykite, sudėkite į marlę, sudėkite į formą po presu ir palaikykite šaldytuve parą, po to mūsų varškės pasta su pistacijomis yra paruošta.
3 receptas: vištienos salotos su pistacijomis
Labai nuoširdžios, skanios ir tuo pačiu gana lengvos vištienos, sūrio, paprikų ir pistacijų salotos. Galite tai padaryti dar lengviau, paimdami neriebų majonezą.
Ingredientai:
1 vištienos filė;
200 gr. suluguni sūris arba mocarela;
1 bulgarų pipirai;
100 gr. pistacijos;
2 šaukštai. l majonezas;
lakštiniai riebalai šėrimui;
žalumos dekoravimui;
paragauti druskos ir pipirų.
Paruošimo būdas:
1. Virinama vištienos krūtinėlė, supjaustykite ją mažais kubeliais. Tiesiog supjaustykite sūrį. Iš pipirų nulupkite sėklas, supjaustykite juos siauromis juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos mažais deimantais. Pistacijų pjaustymas nėra per mažas.
2. Sumaišę visus produktus, druską ir pipirus, mes papuošiame salotas majonezu. Mes padengiame plokščią indą žalių salotų lapais, ant jų paskleiskite salotas su slankmačiu ir papuoškite žalumynais.
Pistacijos - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Pirkdami pistacijas, įsitikinkite, kad jų lukštai yra pliki, nes pistacijos su uždaru apvalkalu yra nesubrendusios. Turėtumėte žinoti, kad subrendusių pistacijų spalva yra šviesiai žalia, su švelniai violetiniu atspalviu.
Prieš naudodami pistacijas induose, jas reikia išlaisvinti iš lukšto, o po to, keletą minučių blanširuojant, nuo jų pašalinti žievelę.
