Grybai labai ilgą laiką tapo žmonių mitybos raciono dalimi.
Ar šis produktas yra sveikas, kaip skanus?
Šis klausimas ypač aktualus mūsų laikais, kai visur auga susidomėjimas laukinių gamtos dovanų naudojimu.
Grybų sudėtis, kalorijos ir jų vaidmuo žmonių gyvenime
Grybai yra plačiai paplitę ir naudojami ne tik kaip maistas. Dėl naudingų savybių jie dažnai naudojami medicinos ir ekonomikos sektoriuose. Kuo jie tokie vertingi?
Šviežiuose grybuose yra iki 92% vandens ir apie 5% azoto junginių, kurie 70% yra baltymai.
Voverės
Baltymų procentas džiovintuose grybuose yra daug didesnis, todėl jie dažnai vadinami „miško mėsa“. Maistingiausia dalis yra dangtelis, nes jame yra daug baltymų.
Tačiau verta atsiminti, kad grybai yra sunkiai virškinami dėl jų sudėtyje esančio pluošto, kurį sunku virškinti žmogaus organizmui. Norint palengvinti virškinimo sistemos darbą, „miško mėsa“ supjaustoma smulkiais gabalėliais ir gerai sukramtoma valgio metu. Žemės forma, jie absorbuojamas organizmo 70% o jei sausi grybai susmulkinami į miltelius, tada šis rodiklis pasieks rekordinį 88 proc.
Be pluošto, kurį sudaro celiuliozė ir ligninas, chitinas yra grybų dalis, randama vėžiagyvių, įvairių vabzdžių, vorų ir kt. Ląstelėse. ir suteikia didesnį stabilumą jų apsauginiam sluoksniui.
Riebalai
Grybai turi labai mažai riebalų ir yra sunkiai absorbuojami organizme. Ruošdami juos galite naudoti gyvulinius riebalus, tokius kaip grietinė ar sviestas.
Angliavandeniai
Jaunuose grybuose angliavandenių gali būti polisacharidas, kuris ilgainiui suskyla į manitolį ir gliukozę, todėl jo nėra senuose grybuose. Manitolis ir gliukozė prisideda prie grybų susidarymo ant grybų dangtelių drėgnu oru.
Kalorijų kiekis
Grybai turi mažai kalorijų, o tai yra labai vertinga. Šis veiksnys daugeliu atvejų priklauso nuo paruošimo būdo, kuriam reikia skirti ypatingą dėmesį. Žemiau pateikiamos labiausiai žinomos grybų rūšys ir kaloringumas 100 gramų. produktas su skirtingais paruošimo būdais.
Marinuoti kaloringi grybai:
• Balta - 24 Kcal
• Austrių grybai - 23 Kcal
• Pienas - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Medaus agarika - 18 Kcal
Kaloringi švieži grybai:
• Balta - 30 Kcal
• Austrių grybai - 38 Kcal
• Pienas - 16 Kcal
• Svajonės - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Medaus agarai - 17 Kcal
• Rudas kombinezonas - 31 Kcal
• Aspeno grybai - 22 Kcal
• Ryžiki -17 Kcal
• Morelis - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Triufeliai - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Pievagrybiai - 27 Kcal
• Šiitake - 34 Kcal
Kaloringi grybai:
• Balta - 282 Kcal
• Šermukšniai - 261 Kcal
• baravykai - 231 Kcal
• Aspeno grybai - 315 Kcal
• Šiitake - 331 Kcal
Kokios yra grybelių naudingos savybės
Be minėtų baltymų, riebalų ir angliavandenių, grybų sudėtyje yra B grupės vitaminų, mažesniu kiekiu vitamino C, PP ir provitamino A (karotino). Be to, grybuose yra mineralų, tokių kaip fosforas, kalcis, kalis, geležis, būtina palaikyti kūno sveikatą, taip pat jodas, magnis, cinkas ir varis, kurie aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje.
Kalis ir natris turi būti pusiausvyros būsenoje žmogaus kūne. Jei šiuolaikiniam žmogui pakanka natrio, kurio perteklius yra stalo druska, tada kalio trūkumas gali neigiamai paveikti sveikatą. Magnis teigiamai veikia kalcio pasisavinimą, o jo trūkumas gali sukelti tokių komplikacijų kaip kraujagyslių spazmas.
Medicinoje grybai naudojami kuriant įvairius antibiotikus, įskaitant peniciliną, taip pat infekcinėms ligoms gydyti. Rytų medicinoje „Kombucha“ naudojamas kaip anestezijos ir priešuždegiminis vaistas. Liaudies medicinoje buvo naudojamas musių agaras (nuo nervų sistemos ligų), mėšlas vabalas (nuo alkoholizmo) ir chaga grybelis (nuo navikų). Kitas vaistinis grybas yra baravykas (cepelis), turintis tonizuojančią ir priešvėžinę savybę. Grybus galite naudoti visus metus, jei žinote, kaip tinkamai juos nuimti ir laikyti.
Reikėtų pažymėti, kad grybų dangteliai turi stebuklingą polinkį stiprinti imuninę sistemą. Reguliarus grybų vartojimas yra gera širdies ir kraujagyslių bei vėžio ligų prevencija.
Gausus cinko ir vitamino B kiekis padės išvengti protinio išsekimo ir emocinio atitrūkimo.
Dėl to, kad grybuose yra kalcio, fosforo ir vitamino D, jie tampa naudingu produktu dantims, kaulams, nagams, odai ir plaukams.
Kokie yra kenksmingi grybeliai žmogaus organizmui
Kadangi grybai gali kaupti kenksmingas medžiagas, juos reikia rinkti toliau nuo pramonės įmonių, greitkelių, geležinkelių ir kt. Rinkdami didelius grybus, būkite atsargūs, nes kuo didesnis grybas, tuo jame daugiau nuodingų ir kenksmingų medžiagų.
Dėl celiuliozės ir chitino kiekio grybuose vietoj nustatytų 25–30% baltymų, esančių džiovintuose grybuose, žmogaus skrandyje absorbuojama tik 17–21%. Štai kodėl žmonės su silpna virškinimo sistema turėtų būti ypač atsargūs kai naudojamas. Be blogo virškinimo, grybai linkę sulėtinti skrandžio sulčių sekreciją, o tai kenkia visų produktų, kurie buvo vartojami kartu su grybais, virškinimui. Dėl šių priežasčių grybai laikomi sunkiu maistu.
Didžiausia chitino koncentracija yra grybų kojose, todėl juos, jei įmanoma, reikėtų pašalinti iš dietos, o jei tai neįmanoma, prieš virdami, nuimkite viršutinį sluoksnį.
Kita pavojinga medžiaga, kurios negalima pravažiuoti - cholinas. Cholinas yra ypač nuodingas produktas, kurio vartojimas gali sukelti tokius apsinuodijimo požymius kaip viduriavimas, sumažėjęs širdies darbas, dusulys. Šis komponentas yra visų grybų dalis, tačiau jo kiekis visur skiriasi. Pievagrybiuose cholinas svyruoja nuo 0,007 iki 0,009% sausas svoris, voveraičių iki 0,007%, jaunų baravykų 0,1-0,2% ir prie grybo - 0,4 proc.. Cholinas yra baltymų ir riebalų skilimo produktas, todėl grybai, kuriems pavyko sugesti ar supūti, yra ypač pavojingi maisto produktai.
Na, paskutinis punktas yra nuodingi grybai, kurie gali ne tik sukelti rimtą apsinuodijimą, bet ir sukelti mirtiną rezultatą. Jei nėra pasitikėjimo grybų saugumu, geriau susilaikyti nuo jų naudojimo.
Grybų žala ir nauda vaikui
Jokiu būdu negalima duoti grybų vaikams. Kūdikio virškinimo traktas vis dar per silpnas ir nesugeba perdirbti grybuose esančių medžiagų Jei vaikystėje vartojote grybus, galite uždirbti virškinimo sistemos sutrikimų. Tokiu atveju jie negali būti naudojami nei virti, nei džiovinti, nei jokia kita forma.
Grybai gali sukelti sunkų apsinuodijimą, kuris nepraeis be pasekmių. Net kruopščiai perdirbant grybus, gali būti kenksmingų medžiagų. Suaugusio žmogaus kūnas su jais susidoroja turėdamas mažai pasekmių arba jos neturi, o vaiko virškinamajame trakte šie fermentai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.
Visa vertė virškinimo sistema formuojama arčiau 14 metųtodėl duoti grybų mažiems vaikams yra absoliučiai draudžiama.
Grybų žala ir nauda nėščioms ir žindančioms moterims
Iškart atkreipiame dėmesį, kad nėščiosioms nėra draudžiama valgyti grybus, jei jos laikosi tam tikrų taisyklių, kurios gali sumažinti šių skanių maisto produktų žalą.
• Pirmiausia, jūs neturėtumėte valgyti grybų, kurių abejotinumas yra abejotinas. Šios taisyklės turėtų laikytis visi žmonės, tačiau nėščioms moterims ji yra ypač svarbi, nes jos atsakingos už negimusio vaiko sveikatą.
• Prieš naudojimą grybus gerai išvirkite. Tai leis atsikratyti daugumos kenksmingų medžiagų, išlaikant daug naudingų savybių.
• Grybus reikia supjaustyti kuo mažesnius, kad kūnas galėtų lengviau juos virškinti.
• Nevalgykite sūdytų, šviežių ir marinuotų grybų. Geriausias variantas būtų virti arba virti garuose., tačiau valgyti ir kepti leidžiama, jei ne kankina rėmuo.
• Geras grybų priedas bus pomidorai, agurkai, bulvės, morkos, petražolės, burokėliai, kopūstai, citrusiniai vaisiai, nes juose gausu vitamino C.
Keletas žodžių apie maisto gaminimą. Virimo grybai turėtų būti bent valanda, tačiau prieš tai reikia virti pusvalandį ant silpnos ugnies.
Tai gali turėti įtakos atskiram elementui. kombucha. Šis produktas yra draudžiamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis ir cukriniu diabetu, tačiau tuo pat metu gali:
- normalizuoti kraujospūdį;
- pagerinti miegą;
- teigiamai veikia nervų sistemą.
Tai yra tada, kai geriama. Vietomis tepamas „Kombucha“ pagerina odos ir plaukų būklę, taip pat neleidžia atsirasti amžiaus dėmėms.
Maitinančios motinos, tačiau daugelis gydytojų kategoriškai draudžia vartoti grybus, nes į vaiko pieną patenka ne tik naudingos, bet ir kenksmingos medžiagos.
Grybai, vartojami maitinančios motinos, gali sukelti vaiko skrandžio sutrikimus ir netgi išprovokuoti alergiją.
