Bendrieji jautienos dešrų virimo principai
Kepdami namines jautienos dešreles turėtumėte pasirinkti gerus gabalėlius, turinčius mažai riebalų. Geriausia dešra gaunama iš kaklobet jūs galite pasiimti kitas dalis. Tačiau reikia atsiminti, kad jei paėmėte gabalą nuo kojos, tada patiekalas pasirodys labai sausas, kietas ir gana šiurkštus. Norėdami, kad kumpio dešra būtų švelnesnė ir sultingesnė, į jautieną reikia pridėti šiek tiek kiaulienos, geriau riebios.
Yra daugybė naminės jautienos dešros receptų. Paprastai tai yra virta dešra, bet taip pat galite virti džiovintą ar rūkytą, jei yra rūkykla. Taip pat yra keletas būdų, kaip gaminti maltą mėsą..
Pirmiausia malta mėsa gali būti virta naudojant mėsmalę su didelėmis ar mažomis grotelėmis.
Antra (ir daugelis šį metodą laiko geriausiu), priklausomai nuo recepto, mėsą galima pjaustyti arba supjaustyti kubeliais, kurių kraštinė yra 2–8 mm.
Į naminę dešrą į maltą mėsą kartais reikia įberti lašinių (arba kiaulinių taukų): arba mėsmalėje, arba supjaustytuose taip pat kaip ir mėsoje.
Jei norite pridėti lašinių, labai atsargiai priimkite jo pasirinkimą. Ji turėtų būti tanki, balta arba šiek tiek rausvos spalvos, nelipni ir nelanksti, bet elastinga. Kvapas iš jo turėtų būti malonus.
Savaime suprantama, jautiena turi būti nepriekaištingai šviežia, tanki, mėsos kvapo, be pašalinių kvapų. Jei mėsą įmanoma nusipirkti iš draugo ūkininko, tai yra tinkamas pasirinkimas. Jei ne, galite sumažinti pažintį su pardavėjais rinkoje. Geriausius kūrinius jie dažnai palieka nuolatiniams klientams.
Parnešę mėsą namo, ją reikia labai gerai išplauti ir ištirti, kad neliktų kaulų fragmentų, kurie gali likti mėsoje susmulkinus. Šalia kaulo, mėsą reikia nuplauti, atsargiai trinant ją pirštais.
Manoma, kad naminė jautienos dešra turi būti virta pilve (kiaulienos ar jautienos žarnyne), kuri dažnai tampa kliūtimi norintiems pasimėgauti delikatesu, bet nežinantiems, kaip gauti šį ingredientą. Be abejo, kaimiečiams ar pažįstamiems ūkininkams lukšto įsigijimas nėra problema, todėl šias laimingas jautienos dešreles galite virti bet kada. Bet likusieji gali rasti išeitį iš situacijos, būtent įsigyti pilvą per internetą. Be svetainių, siūlančių šį produktą pramoniniais kiekiais, yra daug, kurios nori parduoti labai mažomis partijomis, tinkančiomis naudoti namuose. Galite laikyti šaldiklyje arba užpildyti druska ir tiesiog įdėti į šaldytuvą. Ruošiant naminę jautienos dešrą, prieš įdedant kepsnį, būtina ją mirkyti 15–30 minučių.
Naminės jautienos dešrą geriau virti didelėmis partijomis: dalis bus greitai suvalgyta, o dalį prasminga sudėti į šaldiklį ir išimti pagal poreikį.
Druską geriau vartoti nitratą, kai 17 g kilogramui mėsos.
Receptas 1. Naminė jautienos dešra kepti
Sudedamosios dalys
Jautiena - apie 5 kg
Kiauliena su riebalų sluoksniais - 1 kg
Druska
Sūdyta šoninė - 0,5 kg
Česnakai - 2 galvos
Pipirai ir kiti prieskoniai - neprivalomi
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite jautieną ir kiaulieną ir patikrinkite, ar nėra kaulų.
Jautieną supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra apie 6-7 mm, o kiaulieną ir taukus - 4-5 mm.
Norėdami įdaryti pilvą, geriau naudoti specialų antgalį ant mėsmalės, bet taip pat galite naudoti konditerinį švirkštą ar dar ką nors.
Iškirpkite maždaug metru apskritimus, vieną galą suriškite mazgu ir užpildykite žarną supjaustyta mėsa, bet laisva. Paruošimo metu natūralus apvalkalas suspaudžiamas, kurį reikia atsiminti užpildžius jį mėsa. Jei kažkur atsiranda ertmė su oru, ji turi būti pradurta dantų krapštuku ar adata. Kitą galą suriškite mazgu. Galite naudoti storus medvilnės siūlus.
Tiesiog užpildykite dar keletą tų pačių kevalo gabalėlių, kol įdaras pasibaigs. Gautas dešreles galima suvilgyti keliose vietose, kad būtų galima gaminti dešreles. Susukę juos į spiralę, sudėkite į pakankamo dydžio formą (sultys turėtų išsiskirti), perbraukite keliose vietose, sutepkite aliejumi ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių, periodiškai pilant išsiskyrusias sultis. Likusias dešreles galima laikyti šaldiklyje ir prireikus virti.
Receptas 2. Naminė aštri jautienos dešra
Ši naminės jautienos dešros versija džiugins aštrumo ir aštrumo gerbėjus, o jos kvapas yra labai malonus. Tačiau, jei jums nepatinka kai kurie prieskoniai, galite juos pakeisti kitais.
Sudedamosios dalys
Jautiena - 3 kg
Salo - 750 g
Aliejus, geriausia alyvuogių - trečdalis stiklinės
Svogūnai - pusantro puodelio jau susmulkintų
Česnakai - viena maža galva
Juodieji ir balti pipirai, pankoliai, imbieras, muskato riešutas, kalendra, raudonėlis ir kt. - pagal skonį iš viso apie 10 šaukštų
Cukrus - 1 šaukštas
Druska pagal skonį
Virimo būdas
Jokiu būdu susmulkinkite svogūną ir česnaką ir lengvai pakepinkite, įpylus aliejaus, 3–4 minutes. Mėsą supjaustykite žirnio dydžio gabalėliais, riebalus geriau pjaustyti net mėsmaliu ar trintuvu, tačiau taip pat galite naudoti peilį. Į maltą mėsą įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, gerai išmaišykite ir per naktį atvėsinkite po dangčiu.
Ryte maltą mėsą permeskite per mėsmalę ir vėl padėkite atvėsti, tada plakite masę mikseriu ir tada galite užpildyti pilvą.
Įdaras turėtų būti atliekamas laisvai, kiekvieną kartą aprišant, kad ilgos dešros nenukristų. Padėkite gatavą gaminį dar 12 valandų į šaldytuvą, tada kepkite ant grotelių, prieš tai jį keliose vietose pradūrę adata.
3 receptas. Naminė jautienos dešra „Slavic“
Sudedamosios dalys
Jautiena - 4 kg
Riebi kiauliena (pvz., Kaklas) - 0,5 kg
Riebalai (riebalai) - 0,5 kg
Krakmolas - 0,5 puodelio
Ledinis vanduo - 0,8–0,9 L
Druska
Cukrus - 1 šaukštelis
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Malti juodieji pipirai
Virimo būdas
Mėsą labai smulkiai supjaustykite, supjaustykite šonine. Krakmolas vandenyje. Jautieną minkykite įpildami vandens su krakmolu bent 15 minučių, atsargiai įtrindami gabalėlius. Kai masė taps klampi ir vientisa, suberkite kiaulieną, dar šiek tiek išmaišykite, tada suberkite kiaulinius taukus ir minkykite, pridėdami druskos, cukraus, pipirų ir česnako.
Atvėsinkite masę ir lengvai įpilkite į pilvą.
Paruoštos dešros dedamos į orkaitę ir pusantros valandos džiovinamos maždaug 70 laipsnių temperatūroje. Tada sudėkite dešreles į keptuvę ir virkite apie 40 minučių ypač silpnu virinimu (vandens paviršius turėtų likti beveik nejudinamas).
Atvėsinkite dešrą ir naudokite sumuštiniams ir kt.
Receptas 4. Naminė antikrizinė jautienos dešra
Rezultatas yra skanus ir gana biudžetinis produktas. Ir šiuo atveju šioje naminėje jautienos dešroje yra daugiau mėsos nei įsigytoje!
Sudedamosios dalys
Jautiena - 1,5 kg
Bulvės - 1 kg
Riebalai - 0,3 kg
Česnakai - pusė galvos
Svogūnas - pusgalvis
Druska
Pagal skonį juodasis ir saldžiųjų prieskonių, kalendros, muskato riešutas ir dar daugiau
Virimo būdas
Mėsą virkite pasūdytame vandenyje 1,5 valandos, atvėsinkite ir sumalkite mėsmaliu su šiurkščiavilnių tinkleliu. Visas bulves nulupkite ir virkite 5–7 minutes, nedelsdami sumalkite mėsmale, kartu su kiaulienos tašku, įsiterpdami į karštą bulvę.
Visus ingredientus atvėsinkite ir sumaišykite su prieskoniais, smulkintais svogūnais ir česnakais.
Kruopščiai sumaišykite masę ir užpildykite pilvą, padalijant į "dešras". Gautas dešreles užvirkite vandenyje, įpylus druskos, pipirų grūdelių ir lauro lapų.
Receptas 5. Naminė jautienos dešra „Pusryčiams“
Ši naminė jautienos dešra savo išvaizda ir konsistencija labiausiai primena įprastą įsigytą virtą dešrą, tačiau, be abejo, ji yra daug skanesnė ir sveikesnė.
Sudedamosios dalys
Jautiena - 4 kg
Kiaulienos skruostas - 1 kg
Česnakai - pusė galvos
Cukrus - 1-2 šaukšteliai
Druska - apie 2 šaukštus su viršuje
Ledinis vanduo - apie pusantros stiklinės
Prieskoniai (juodi ir balti pipirai, muskato riešutas, imbieras, kalendra ir kt.) - pagal skonį
Virimo būdas
Cukrus, praskiestas vandenyje. Mėsą ir skruostą prakiškite per mėsmalę su smulkia grotele. Įmaišykite į maltą mėsą saldų vandenį, minkykite labai atsargiai, suberkite susmulkintą česnaką, druską ir prieskonius.
Įmerkite pilvą į paruoštą mėsą ir gaukite dešros kepalų formą. Įdaras yra laisvas. Pririškite kepalus iš abiejų galų. Jei kur nors atsirado oro burbuliukų, pradurkite juos adata.
Atvėsinkite paruoštus kepalus šaldytuve 10–12 valandų.
Pakabinkite dešrą orkaitėje (arba padėkite ant tinkleliu, uždengtu folija) ir nusausinkite (apversdami, jei kepate gulinčius) apie 4 - 5 valandas, palaipsniui palaikydami krosnyje temperatūrą iki 85 laipsnių. Mėsos, kuri iš karto prilimpa prie vieno iš kepalų, temperatūrą patartina naudoti jutikliu. Dešra paruošta, kai kepalo temperatūra siekia 67 laipsnius.
Išimkite paruoštą dešrą iš orkaitės ir pakabinkite, kad maždaug 12 valandų išdžiūtų vėsioje vietoje.
Receptas 6. Naminė mažo kaloringumo jautienos dešra
Sudedamosios dalys
Jautiena - 3 kg
Stiklas su pienu
Vanduo - pusantros stiklinės
Svogūnai - 4-5 vidutiniai svogūnai
Druska
Juodieji pipirai
Pomidorų pasta, 15% riebumo grietinė - po 5 šaukštus kiekvienam padažui
Virimo būdas
Susmulkinkite svogūną ir pakepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Mėsą, svogūną, česnaką permeskite per mėsmalę smulkia grotele, geriau net du kartus.
Gerai išmaišykite, įpildami prieskonių ir įpildami pieno. Galite plakti masę mikseriu.
Užpildykite pilvą sukdami, kad gautumėte mažas dešreles. Pradurti juos keliose vietose adata ir kepti ant silpnos ugnies. Pomidorų pastą ir grietinę praskieskite vandenyje ir šiame padaže virkite arba kepkite dešreles.
Receptas 7. Namuose gaminama džiovintos jautienos dešra
Džiovyklė reikalinga namuose džiovintoms jautienos dešroms gaminti. Amatininkai tai gamina iš senų sistemos blokų ir kitų savo tikslą atlikusių improvizuotų prietaisų, instrukcijas galima rasti internete.
Sudedamosios dalys
Jautiena - 3,5 kg
Riebalai 1,5 kg
Druska - 90 g
Konjakas arba brendis - 3 stiklinės
Prieskoniai (muskato riešutas, juodieji pipirai, kalendra ir kt.) - iš viso 15 g
Virimo būdas
Mėsą du kartus susukite į mėsmalę. Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustytą maltą mėsą įpilkite konjako, druskos ir prieskonių ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Užpildykite kepalą sandariai. Įsitikinkite, kad neliko oro burbuliukų. Abiejuose galuose suriškite kepalus ir pakabinkite juos džiovykloje. Vakare suktinukus suvyniokite, naudodamiesi rodykle ir padėkite į priespaudą šaldytuve. Ryte vėl įdėkite į džiovintuvą. Taigi pakartokite, kol dešra bus paruošta, paprastai tai trunka apie 20 dienų.
Namų gamybos jautienos dešra: patarimai ir gudrybės
Jei mėsa yra visiškai šviežia, tada dažniausiai rekomenduojama porą valandų palaikyti ją sūriame vandenyje.
Kad naminė jautienos dešra geriau supjaustytų mėsą ir riebalus, jie turi būti dedami į šaldiklį 40 minučių.
Geriau riebalus pjaustyti peiliu, kitaip riebalai liks ant mėsmalės peilių, o tai nepageidautina.
Dešros (koriandras, pankolio sėklos, garstyčių sėklos ir kt.) Prieskonius geriau sumalti prieš pat virimą, o česnaką, jei pagal receptą reikalaujama dėti šviežią, o ne kepti, geriau sutrinti skiedinyje, o ne perduoti per spaudą.
Kepimo metu visi įrankiai ir pats įdaras visada turi būti šalti. Tai būtina, kad tinkamai formuotųsi mėsos masė. Jei manote, kad mėsa yra šilta liesti, padėkite kuriam laikui į šaldytuvą.
Jei neturite specialaus mėsmalės priedo, pilvą galite užpildyti piltuvu, pagamintu iš supjaustyto plastikinio butelio, kuriame įdarui galima įdaryti šaukšto galinę dalį.
