Kraujo dešra yra tradicinis ukrainietiškas patiekalas, kuris tikrai paruošiamas paskerdžiant kiaulę.
Ji didžiuojasi vieta ant kalėdinio stalo šalia želė ir salono.
Gatavas patiekalas turi neįprastą skonį ir tamsią spalvą. Tačiau nebūtina pradėti kiaulės ar laukti Kalėdų, norint pasimėgauti delikatesu.
Šiandien kraujo galima nusipirkti mėsos turguose, o kartais jo galima rasti parduotuvėse, nors ir šaldytu arba sausu pavidalu.
Namų ruošta kraujo dešra - bendrieji virimo principai
Kraujas yra patiekalo pagrindas. Iš jo paruoškite įdarą, pridedant kitų ingredientų. Konsistencija paprastai būna silpna, virimo metu kraujas krešėja ir tirštėja. Taip pat pridedama prie mėsos riebalų, mėsos, kepenų, česnako ir svogūnų. Dažnai mėsos kiekis skiedžiamas grūdais: jaukas, grikiai, miežiai. Na, o prieskoniai prideda ypatingą skonį: druska, pipirai, muskato riešutas, gvazdikėliai.
Kaip pripildyti kraujo dešrų
Naminėms kraujo dešroms užpildyti naudojant žarnyną (chereva). Jie gali būti ploni ir stori. Dirbtiniai apvalkalai šiam gaminiui paprastai nenaudojami. Pradėkite žarnas naudodami specialų antgalį mėsmalei vamzdelio pavidalu, galai yra susieti siūlais. Jei purkštuko nėra, tuomet galite naudoti piltuvėlį su plačiu antgaliu arba supjaustytą butelį. Maltas kraujas yra gana skystas ir gerai praeina pro mažą skylę.
Kaip virti dešrą
Įdarytos dešros prieš virimą keliose vietose turi būti pradurtos adata. Tai daroma norint išleisti išleistą orą. Jei produktai nėra pradurti, jie virimo metu sprogs.
• virti;
• virti ir kepti;
• kepti;
• užvirkite ir kepkite.
Paprasčiausias būdas yra tiesiog išvirti dešreles ir sudėti jas į šaldytuvą, o prieš naudojimą gauti reikiamą kiekį ir virti toliau.
Kaip paruošti natūralų apvalkalą
Žarnyną (chereva) reikia supjaustyti iki 1 metro gabalėliais, tada gerai nuplauti ir pasukti į neteisingą pusę. Tada juos reikia įtrinti druska, kad pašalintų gleives. Darykite tai tvarkingai, kad nepakenktumėte. Apdoroti lukštai mirkomi acto tirpale, kad būtų pašalintas specifinis kvapas. Diena plaunama. Vietoj acto taip pat galite naudoti citrinų sulčių tirpalą, citrusinių vaisių žievelių nuovirą.
Prieš užpildydami apvalkalus, turite patikrinti jų vientisumą. Norėdami tai padaryti, iš čiaupo tekame vandenį; rankomis reikia uždaryti abu galus. Vanduo niekur neturėtų pasirodyti.
1 receptas: Ukrainos kraujo dešra su kepenėlėmis
Norint pagaminti tikrą kraujo dešrą ukrainiečių kalba, nepakanka vieno kraujo. Norėdami skiesti skonį, reikės dar vienos kepenėlės: lengvos, inkstų, galite pridėti kepenų.
Ingredientai
• 1 kg kiaulienos kraujo;
• 600 gramų kepenų;
• 400 gramų šviežių lašinių;
• 2 lemputės;
• 1 stiklinė pieno;
• prieskoniai.
Virimas
1. Pašaliname odą nuo riebalų, ji mums nebus naudinga. Supjaustykite gabalėliais ir praleiskite per mėsmalę dideliu tinkleliu. Arba tiesiog supjaustykite mažais gabalėliais, ne didesniais už žirnį.
2. Įdėkite taukus į keptuvę ir kepkite 10 minučių.
3. Suberkite supjaustytus svogūnus. Kepkite iki skaidrumo ir atvėsinkite.
4. Palikite plauti, pašalinti venas ir praeiti per mėsmalę.
5. Sumaišykite kiaulienos taukus, pakepintus su svogūnais, kepenėlėmis ir krauju. Jei kraujo konsistencija nėra vienoda, tada jį reikia plakti trintuvu.
6. Įpilkite į įdarą pieno, druskos, pipirų. Dar kartą išmaišykite.
7. Uždedame dešrelės dangtelį ant mėsmalės, ištepame žarną, uodega tuoj pat surišama siūlu ir įdarome dešreles. Stebime įdaro tankį. Produktai turėtų būti minkšti, bet ne tušti. Antrasis antgalis taip pat yra susietas sriegiu.
8. Įdarytus gaminius praduriame adata kas 15 cm., Tai darome atsargiai, kad žarnos nesprogtų.
9. Virkite dešreles verdančiame vandenyje apie 45 minutes. Tada jie gali kepti iki aukso rudos spalvos arba kepti orkaitėje.
2 receptas: Kraujo dešra namuose su grietinėle
Minkštos ir sultingos dešros su ryškiu česnako aromatu receptas. Jį galima virti, kepti, kepti keptuvėje ar kepti ant grotelių.
Ingredientai
• 2 litrai kraujo;
• 150 gramų česnako;
• 500 gramų grietinėlės;
• 1 šaukštas druskos;
• 1/3 šaukšto juodųjų pipirų;
• 300 gramų riebalų.
Taip pat reikia maždaug 3 metrų kriauklių.
Virimas
1. Į kraują supilame druską ir intensyviai maišome su mentele ar šluotele.
2. Įpilkite dubenį kraujo į vandens vonią. Virkite maždaug pusvalandį šiek tiek užvirę. Jis turėtų sutirštėti.
3. Mes įdėjome marlės gabalėlį į sietą ir išmeskite kraują. Mes laukiame, kol skysčio perteklius nutekės.
4. Išvalykite česnaką, riebalus, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite viską kartu su virintu krauju.
5. Išmaišykite grietinėlę su juodaisiais pipirais.
6. Į gautą faršą įpilkite grietinėlės, labai išmaišykite.
7. Užpildykite žarnas, pradurkite adata ir virkite 20 minučių.
3 receptas: naminė kraujo dešra su grikiais
Norėdami paruošti tokią kraujo dešrą namuose, reikės grikių košės. Jis turėtų būti trupinis, o ne virti. Taip pat pridėjo šiek tiek kiaulienos.
Ingredientai
• 1 litras kraujo;
• 350 gramų mėsos (kiaulienos);
• 500 gramų kiaulienos arba kiaulienos riebalų;
• 2 puodeliai grikių košės;
• 2 lemputės;
• 1 šaukštas acto;
• 200 gramų grietinėlės.
Virimas
1. Salo supjaustykite dideliais gabaliukais ir lengvai pakepkite. Išimkite gabalėlius ir pakepinkite supjaustytus svogūnus šiuose riebaluose. Šiek tiek atvėsinkite.
2. Kiauliena su kiauliena su kiauliena ir svogūnais praleidžiama per mėsmalę.
3. Sumaišykite kraują su actu, gerai suplakite ir sumaišykite su mėsos produktais.
4. Įpilkite malto kraujo, grikių, grietinėlės. Gerai išmaišykite. Masė bus gana skysta. Tai normalu.
5. Įdarykite maltus prieskonius. Gerai dera su juodais pudingais, juodaisiais pipirais, muskato riešutais, gvazdikėliais. Ir, žinoma, nepamirškite apie druską.
Mes pradedame žarnas, pradurti ir virti verdančiame vandenyje apie 50 minučių. Jei naudojote storą kaklą, prailginkite laiką 15 minučių.
4 receptas: Kraujo dešra namuose su manų kruopomis
Manų kruopos padidina naminės kraujo dešros išeigą, labai sutirština maltą mėsą, tačiau tai neturi didelės įtakos galutiniam skoniui. Virti manų kruopas nebūtina, - pridėjo kruopos.
Ingredientai
• 3 litrai kraujo;
• 2 puodeliai manų kruopų;
• 2 galvos česnako;
• 1,5 šaukšto druskos;
• 1,2 kg riebalų;
• prieskoniai, apvalūs.
Virimas
1. Iš lašinių pašalinkite riebalus. Supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į prikaistuvį. Užpildykite verdančiu vandeniu, kad vanduo šiek tiek uždengtų gaminį. Virinama 10 minučių, atvėsinama.
2. Valykite laiškinį česnaką. Norėdami paragauti, galite pridėti daugiau arba sumažinti recepte nurodytą kiekį.
3. Kumpį susukame per mėsmalę su česnaku.
4. Kraujas turėtų būti suplaktas šluotele kartu su druska. Jei ji jau spėjo susigrumti ir susidarė daug krešulių, tada taip pat susukite arba permuškite per trintuvą.
5. Riebaluotą mišinį sumaišykite su krauju, suberkite manų kruopas, faršą užpildykite prieskoniais ir atidėkite pusvalandžiui, kad manų kruopos išsipūstų.
6. Mes pradedame ratą įprastu būdu, nepamirškite pradurti. Tokia dešra ruošiama ilgai, užtenka pusvalandį virti verdančiu vandeniu.
5 receptas: naminė kraujo dešra su grybais
Šis patiekalas yra tikras skonio sprogimas. Kraujo dešrelė pagal šį receptą yra labai maistingi, be to, ji turi ryškų miško grybų aromatą. Mes gaminsime ant džiovintų grybų, tačiau panašiai galite naudoti ir šviežias miško dovanas.
Ingredientai
• 2 kg kraujo;
• 100 gramų džiovintų grybų;
• 400 gramų riebalų;
• česnako galva;
• druska, prieskoniai;
• 3 kiaušiniai.
Virimas
1. Iš anksto užpildykite vandens grybais. Jie turi stovėti mažiausiai 3 valandas. Tada virkite juos tame pačiame vandenyje 20 minučių. Mes išimame iš sultinio, bet grybų sultinio neišmetame, vis tiek jo reikia.
2. Iš riebalų pašalinkite odą, praleiskite per mėsmalę ir kepkite 10 minučių keptuvėje.
3. Atskirai sumalkite nuluptas česnako skilteles ir virtus pievagrybius. Jei norite pajusti juos kaip dešrą, tada negalite praeiti pro mėsmalę, o tiesiog pjaustyti. Norėdami gauti daugiau skonio, grybus galima šiek tiek pakepinti keptuvėje.
4. Į kraują įpilkite druskos, česnako ir stipriai išmaišykite.
5. Kiaušinius gerai suplakti su šluotele.
6. Sumaišykite visus mėsos ingredientus, į masę pridėkite prieskonių: juodųjų pipirų, šiek tiek malto kalendros, muskato riešuto.
7. Supilkite pusę stiklinės grybų sultinio, gerai išmaišykite maltą mėsą ir užpildykite lukštus!
8. Virtos dešros virkite pusvalandį vandenyje.
6 receptas: Kraujo dešra namuose su ryžiais
Kitas variantas, kaip paruošti ukrainietiškas dešreles su grūdais. Šį kartą naudojami ryžiai, geriau vartoti su apvaliais ir vidutinio dydžio grūdais. Pagal maltos kiaulienos receptą pridedama pilvaplėvės, tačiau galite pasiimti ir bet kokį kitą šviežio lašinio gabalėlį.
Ingredientai
• 2,5 litro kiaulienos kraujo;
• 2 puodeliai sausų ryžių;
• 500 gramų pilvaplėvės;
• 500 gramų svogūnų;
• 5 kiaušiniai;
• prieskoniai;
• 2 stiklinės pieno.
Virimas
1. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite į kiaurasamtį, atvėsinkite.
2. Pilvaplėvę susmulkinkite mėsmalėje, kepkite 5 minutes keptuvėje. Riebalų odos negalima pašalinti.
3. Svogūną susmulkinkite mažais kubeliais, nusiųskite į riebalus ir pakepinkite kartu. Nereikia ilgai, neleiskite atsirasti sausų įtrūkimų. Atvėsus.
4. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno, įmaišykite visus prieskonius ir plakite.
5. Sumaišykite kraują, virtus ryžius, pakepintą svogūną su kiaulinių taukų ir kiaušinių mišiniu. Taip pat įdarą galite įdėti šiek tiek šviežio česnako. Išimame įdarą šaltyje, maždaug valandą.
6. Užpildykite žarnas malta mėsa, suriškite galiukus, pradurkite adata. Labai svarbu nesupakuoti sandariai, nes kepimo metu ryžiai šiek tiek išsipūs.
7. Virtą naminę kraujo dešrą virkite apie 40 minučių. Tada galite sutepti ir kepti orkaitėje.
Juodoji pudra namuose - patarimai ir gudrybės
• Ruošiant namines dešreles nebūtina naudoti šviežio kraujo. Galite įsigyti džiovinto maisto albumino. Kraujas yra milteliai, kuriuos reikia praskiesti skystyje. Produktas nepaprastai saugomas sausoje vietoje 2-3 metus.
• Kad gatavos dešros lukštai neišdžiūtų, po virinimo paviršius įtrinamas augaliniu aliejumi. Ta pati technika naudojama norint apsaugoti produktą nuo bakterijų.
• Ar nėra laiko gaminti dešros? Kruopščiai pasūdykite kraują, sumaišykite ir atšaldykite. Šioje formoje jis išliks puikus 3 dienas. Tačiau kepdami nepamirškite, kad druskos jau yra. Todėl pageidautina prisiminti tinkamą kiekį arba nedelsiant pridėti prieskonių pagal dešros receptą.
• Druska taip pat padės išsaugoti natūralias žarnas. Jie apibarstomi smarkiai, sudedami į sandarų indą ir laikomi šaldytuve. Esant tokiai formai, jie praras savo elastingumą ir stiprumą tik per metus.
• Atšildžius kraujas nepraranda savo skonio ir savybių. Todėl perteklių visada galima pašalinti į kamerą ir ten jie bus puikiausiai išsilaikę maždaug metus.
• Norėdami ant keptos dešros susidaryti rudos ir traškios plutos, prieš siųsdami į orkaitę, sutepkite ją sviestu arba tiesiog paskleiskite ant paviršiaus.
