Kai kurie žmonės, o ypač vaikai, nevalgo grynų kepenų. Jiems nepatinka išvaizda, kvapas, skonis ...
Tokiems „neriebiems“ geriausias variantas yra kepenėlių kotletai, minkšti, sultingi, kvapnūs.
Pagrindinė minkštų, švelnių ir skanių jautienos kepenėlių kotletų paslaptis: tinkamai paruoškite šalutinį produktą.
Jautienos kepenėlių kotletai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Jautienos kepenys turi gana tankią plėvelę. Jis turi būti pašalintas. Palengvinkite, jei kepenys keletą minučių palaikykite verdančiame vandenyje. Tada išpjaukite indus ir latakus.
Paruoštas produktas mirkomas dvi ar tris valandas vandenyje arba piene, kad kepenys būtų minkštesnės.
Tada šalutinis produktas supjaustomas skiltelėmis ir praleidžiamas per mėsmalę. Svogūnai ir česnakai nulupami ir sumalami taip pat kaip ir kepenėlės. Rezultatas - gana skystas kepenų mišinys.
Mes tradiciškai gamindavome mėsainius rankomis. Kaip iš šios skystos masės pasigaminti kotletus? Iš esmės jautienos kepenėlių kotletai sudaro šaukštą. Krakmolas, manų kruopos, miltai ar kiaušiniai veikia kaip tirštikliai. Kad kotletai būtų sultingi, į masę įpilkite mėsmalėje susuktus riebalus.
Jautienos kepenėlių kotletų skonis gali būti įvairus, į kepenų mišinį pridedant daržovių, virtų ryžių ar grikių.
Receptas 1. Tradiciniai jautienos kepenėlių kotletai
Ingredientai
taukai - 100 g;
500 g jautienos kepenėlių;
miltai - 100 g;
papildomos druskos;
20 g krakmolo;
svogūnai - 120 g;
kiaušinis;
var. aliejus;
juodieji pipirai;
Virimo būdas
1. Nuimkite plėvelę iš kepenų. Iškirpkite indus ir latakus. Gerai nuplaukite po čiaupu ir keletą valandų mirkykite vandenyje. Paruoštas šalutinis produktas supjaustytas gabalėliais. Svogūną nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. Nupjaukite odelę nuo lašinių ir supjaustykite gabalėliais. Visi produktai sumalami naudojant mėsmalę arba trintuvą.
2. Šiek tiek plakite kiaušinį ir supilkite į kepenų masę. Čia taip pat įpilkite miltų ir krakmolo. Pipirą, druską ir gerai išplakame iki vientisos masės.
3. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Masę šaukštu paskleiskite įkaitintame aliejuje ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepdami nedidiname ugnies, kitaip kotletai pasirodys nepatrauklūs ir kieti. Patiekite mėsainius su salotomis ar garnyru iš daržovių.
Receptas 2. Pjaustymas iš jautienos kepenėlių "Pora"
Ingredientai
du svogūnai;
80 g majonezo;
jautienos kepenys - 0,5 kg;
augalinis aliejus - 50 ml;
kiaušiniai - trys vnt .;
pipirai - žiupsnelis;
80 g miltų;
druska - 5 g
Virimo būdas
1. Svogūnus nuvalykite ir nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Įdėkite keptuvę ant viryklės, supilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite. Kepkite pjaustytus svogūnus, nuolat maišydami, ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
2. Iš anksto mirkytos kepenys, išvalytos nuo plėvelės, indų ir kanalų. Gerai nuplauname po tekančiu vandeniu ir nusausiname vienkartiniu rankšluosčiu. Šalutinį produktą supjaustykite griežinėliais. Mes perkeliame jį į maišytuvo talpą, į kepenis įpilame pusę pakepinto svogūno ir sumalkite į homogeninę masę. Supilkite jį į dubenį, druskos, įpilkite du kiaušinius, miltus ir pipirus. Na, viską gerai išmaišome.
3. Keptuvę pašildykite augaliniu aliejumi. Įdėkite kotletus šaukštu į karštą aliejų ir kepkite iš dviejų pusių, po tris minutes iš kiekvienos. Kiekvieną kotletą sutepkite majonezu, įdėkite šiek tiek pakepinto svogūno ir sudėkite du dalykus.
Receptas 3. Jautienos kepenėlių kotletai su avižine koše
Ingredientai
70 ml grietinės;
400 g jautienos kepenėlių;
smulki druska;
2 kiaušiniai;
40 g miltų;
didelis svogūnas;
prieskoniai;
90 g avižinių dribsnių.
Virimo būdas
1. Iš plėvelės išvalykite jautienos kepenėles, pamirkytas piene. Iškirpkite visus dryžius ir latakus. Susmulkinkite į mažesnius gabalėlius. Gerai nuplaukite ir lengvai nusausinkite.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir sutrinkite.
3. Avižinius dribsnius supilkite į kavos malūnėlį ir sumalkite iki miltų.
4. Dubenyje sumaišykite supjaustytas kepenėles ir supjaustytą svogūną. Į juos įpilkite kiaušinių ir grietinės. Pagardinkite druska ir prieskoniais, suberkite avižinius dribsnius ir išmaišykite iki vientisos masės. Kepenų masę palikite dešimt minučių. Jei po šio laiko masė bus vandeninga, įpilkite dar šiek tiek miltų.
5. Šaukštu paskleiskite mėsainius ant karštos keptuvės su sviestu. Kepkite maždaug tris minutes, tada apverskite ir, kita vertus, kepkite tiek pat laiko. Kotletai yra labai švelnūs ir sultingi.
Receptas 4. Jautienos kepenėlių kotletai su ryžiais
Ingredientai
prieskoniai;
svogūnai - 0,5 kg;
jautienos kepenys - 500 g;
papildomos druskos;
200 gramų apvalių ryžių;
2 kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Mirkykite kepenis vandenyje arba piene. Nuvalykite plėveles, nuimkite kanalus ir indus. Nuplaukite po čiaupu, pamerkite servetėle ir supjaustykite mažais gabalėliais. Subproduktus susmulkinkite mėsmalėje.
2. Svogūnus nulupkite ir nuplaukite. Susmulkinkite į mažus gabalėlius. Įkaitinkite aliejų ant silpnos ugnies. Įdėkite pjaustytą svogūną į karštą aliejų ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
3. Išplautus ryžius išvirkite iki minkštumo. Mesti į kiaurasamtį ir nuplauti po tekančiu vandeniu.
4. Prijunkite kepenų mišinį su keptais svogūnais ir ryžiais. Įpilkite kiaušinius, pipirus ir druską. Gerai išmaišykite.
5. Šaukšto masę supilkite į karštą augalinį aliejų. Uždenkite ir pakepkite tris minutes. Tuomet apverskite kotletukus ir toliau kepkite tą patį laiką, bet neuždengdami. Patiekite mėsainius su daržovių salotomis ar garnyru.
Receptas 5. Jautienos kepenėlių kotletai "Namų stilius"
Ingredientai
krūtinėlė - 100 g;
stiklinė geriamojo vandens;
400 g jautienos kepenėlių;
30 g sviesto;
15 gramų česnako;
30 ml augalinio aliejaus;
90 g avižinių dribsnių;
prieskoniai;
100 ml pieno;
70 ml kečupo;
didelis svogūnas;
grietinė - 80 g
Virimo būdas
1. Įdėkite avižinius dribsnius į gilią lėkštę ir uždenkite pienu. Išmaišykite ir palikite 20 minučių išbrinkti.
2. Nuvalykite kepenis nuo plėvelių, indų ir kanalų. Gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite, supjaustykite šoninę gabalėliais. Viską susukite į mėsmalę.
3. Išspauskite avižinius dribsnius iš pieno ir sudėkite į kepenėlių faršą. Druska, pipirai ir gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite gana daug aliejaus. Tada susukite ugnį ir šaukštu paskleiskite kotletus ant keptuvės. Kepkite juos iš abiejų pusių, pažodžiui, dvi ar tris minutes. Įdėkite gatavus pyragus į ketaus katilą.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite sviestą ir ištirpinkite. Pakepinkite jame svogūnus iki rudumo. Supilkite grietinę ir vandenį, druską ir pagardinkite prieskoniais. Užvirkite padažą ir palaikykite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes.
6. Užpildykite kotletus padažu, uždenkite ir ketvirtį valandos troškinkite ant silpnos ugnies. Penkias minutes prieš pasiruošimą įpilkite kečupo. Leiskite patiekalui pastovėti maždaug penkias minutes ir patiekite su garnyru, salotomis ar marinuotais agurkais.
Receptas 6. Jautienos kepenėlių kotletai su manų kruopomis
Ingredientai
svogūnas - 130 g;
kiaušinis;
augalinis aliejus;
jautienos kepenys - 0,5 kg;
susmulkintos druskos;
manų kruopos - 100 g
Virimo būdas
1. Nuimkite plėvelę iš kepenų, išpjaukite indus ir latakus. Šalutinį produktą nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Susmulkinkite kepenėles ir svogūnus trintuvu arba mėsmale.
2. Į kepenų ir svogūnų mišinį supilkite manų kruopas, išmaišykite ir palikite kuriam laikui, kad kepsnys išsipūstų. Tada įpilkite kiaušinio ir druskos. Vėl gerai išmaišykite.
3. Įdėkite keptuvę ant viryklės, supilkite šiek tiek aliejaus ir gerai įkaitinkite. Šaukštu patepkite karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite kotletus pakankamai greitai. Pakanka juos palaikyti ant ugnies porą minučių iš kiekvienos pusės.
Receptas 7. Jautienos kepenėlių kotletai su grikiais
Ingredientai
didelis svogūnas;
400 g jautienos kepenėlių;
augalinis aliejus;
nepilna grikių taurė;
maltų juodųjų pipirų;
du kiaušiniai;
susmulkintos druskos;
60 gramų miltų.
Virimo būdas
1. Nuvalomas nuo plėvelės ir visas kepenų perteklius gerai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmale.
2. Virti nuplauti grikiai, kol virti. Atvėsinkite ir padėkite į kepenėlių faršą. Į masę įmaišykite kiaušinius ir miltus, pipirus, druską ir gerai išplakite.
3. Įdėkite šaukštą į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Apkepkite iš abiejų pusių iki patrauklios plutos.
Receptas 8. Jautienos kepenėlių kotletai „Atostogos“
Ingredientai
200 g olandiško sūrio;
800 g jautienos kepenėlių;
500 g svogūnų;
liesos aliejaus;
120 g manų kruopų;
žalumynai;
juodieji pipirai;
kiaušinis;
papildomos druskos;
200 g majonezo;
dvi morkos;
Bulgarų pipirai;
šeši pomidorai.
Virimo būdas
1. Nuimkite plėvelę iš kepenų, išpjaukite visus nereikalingus, gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Nulupkite šiek tiek daugiau nei pusę svogūno, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Viską sumalkite mėsmalėje.
2. Į kepenėlių faršą sudėkite manų kruopas ir kiaušinių kruopas, pagardinkite druska ir prieskoniais. Kruopščiai išmaišykite maltą mėsą.
3. Ant karštos keptuvės šaukštu paskleiskite maltą mėsą kotletų pavidalu, įpildami truputį augalinio aliejaus. Kepkite kotletus iki apetito plutos. Gautus mėsainius sudėkite į lengvai pateptą kepimo skardą.
4. Nulupkite ir nuplaukite likusius svogūnus, morkas ir paprikas. Svogūnus susmulkinkite plonomis plunksnomis. Didelės morkos grotelės. Bulgarijos pipirai supjaustyti plonomis juostelėmis. Įdėkite keptuvę ant viryklės, supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Sudėkite svogūną ir pakepkite iki skaidrumo. Tada suberkite morkų traškučius ir toliau keiskite, nuolat maišydami, kol suminkštės. Į keptuvę sudėkite bulgarų pipirų juosteles, išmaišykite ir pakepkite dar penkias minutes. Daržoves kepti atvėsusias.
5. Nuplaukite pomidorus, nuvalykite servetėle ir supjaustykite ne per storomis skiltelėmis.
6. Ant kiekvieno kotleto dėkite šiek tiek daržovių kepsnio, ant viršaus uždėkite pomidorų apskritimą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Supilkite su majonezu ir siųskite į orkaitę maždaug penkioms minutėms, kad sūris ištirptų. Papuoškite kotletus šviežiomis žolelėmis. Šios kotletai bus tikra šventinio stalo puošmena.
Jautienos kepenėlių kotletai - šefo patarimai ir gudrybės
- Kepti kepenų jautienos pyragai turi būti ant silpnos ugnies. Po dvi tris minutes iš kiekvienos pusės, kad jie liktų švelnūs ir minkšti.
- Norėdami, kad kotletai pasirodė sodrus, į mėsmalę galite pridėti soda, užgesintą actu.
- Jei norite, kad mėsainiai būtų dar sultingesni, tada prauskite juos kelioms minutėms į kreminį padažą.
- Patiekalus patiekite su grietine. Dėl pikantiškumo galite į jį įspausti keletą skiltelių česnako ir išmaišyti.
- Kepkite pyragus nedideliame sviesto kiekyje, kitaip jie bus per riebūs.
